“Rohnenallerlei” oder “Sauerkrautsuppe“: Damit lässt sich die Erderwärmung beeinflussen, sagt das Klimakochbuch. Klimafreundlich kochen ist leicht. Und vieles ist antientzündlich, ja sogar AIP-adaptierbar – wie diese drei Rote-Beete-Aufstriche.
Geh bitte, jetzt auch noch klimafreundlich kochen? Klingt anstrengend! Und geht das überhaupt? Mit Sicherheit. Es ist außerdem kein bisschen schwierig und es ergibt sogar besonders viel Sinn: Denn 20 Prozent aller CO2-Emissionen entstehen durch die Lebensmittelerzeugung und unsere Ernährung. Das ist beachtlich, gleichzeitig aber auch eine große Chance für jeden von uns durch einen Griff zu regionalen Lebensmitteln wie roten Rüben, zur Klimarettung beizutragen. #
Klimafreundlich kochen: Geht das wirklich?
Das jedenfalls sagt der heimische Umweltdachverband. Der macht es allen Hobbyköchen und Küchenfeen mit einem Klimakochbuch jetzt noch einfacher, auf den Klimazug aufzuspringen. Denn tatsächlich ist es nicht “wurst”, in welcher Form – ob in Plastik verschweißt oder unverpackt – Zutaten in unserer Küche landen. Aber auch wie das Essen zubereitet wird, hat enorme Auswirkungen auf unser Klima.
Rote Beete Aufstriche – Klimaretter mit Geschmack?
Rote Beete (oder rote Rüben in Österreich) könnten Klimaretter sein. Das ist allerdings so eine Sache mit den Rüben. In meinem Fall haben sich ihr Saft und ich während einer Fastenkur mal unschön getrennt. Allerdings brachte das ihr eigene Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und die großen Mengen an Eisen irgendwann wieder eine dezente Annäherung in Gang. In Kombi mit Äpfeln. Inzwischen sind wir uns auch pur sympathisch. Auch dank dieses Rezepts des Klimakochbuchs.
Was ist eigentlich klimafreundliches Kochen?
Diese Frage haben Experten des Forschungsinstituts für biologischen Landbau, von Die Umweltberatung und dem WWF geklärt. Und die wichtigsten Kriterien definiert. Es folgte ein Rezeptwettbewerb: Wer dabei sein wollte, musste Vielfalt einbringen. Aber nicht nur. Es galt auch noch folgende Kriterien zu erfüllen: Drei Viertel der Zutaten mussten regional verfügbar sein, Gewürze und Öle ausgenommen. Unter anderem musste entweder auch noch über die Hälfte Obst und Gemüse sein oder das Rezept vegetarisch bzw. vegan. Angelehnt ist das Ganze übrigens an der so genannten Planetary Health Diät (mit der ich zugegeben hadere, genau aus den selben Gründen, die die Jungs von Edubily hier aufgelistet haben).
Kochen für´s Klima
Von wilden Kräutern und beerigen Zeiten – Ein klimafreundliches Koch- und Lesebuch.
Erscheinungstermin: 28. Oktober 2019, Gebunden, 120 Seiten, 21 x 24 cm, Preis: 12 Euro ISBN 978-3-900717-94-0 www.umweltbildung.at
Am Ende nahmen 100 Kochbegabte die Herausforderung an. Heraus kamen dabei saisonal geordnete Seelentröster wie Sauerkrautsuppe, die gute Laune macht, Wurzelgemüse, das in der kalten Jahreszeit von innen her wärmt oder Apfel-Mohn-Kuchen, der nach Kindheit schmeckt. Fleischiges? Ist auch darunter, aber mit Maß und in guter Qualität. Eine Jury wählte dann 40 Rezepte aus, die es ins Buch schafften, das den erwartungsfrohen Titel „Von wilden Kräutern und beerigen Zeiten – Ein klimafreundliches Koch- und Lesebuch“ trägt.
Das Klimakochbuch: Mehr als Rezepte wie die Rote Beete-Auftriche
Das Werk ist tatsächlich mehr als nur ein Kochbuch. Zusätzlich enthalten sind viele spannende Informationen rund um nachhaltigen Genuss, Experten-Empfehlungen zu klimabewusstem Einkauf oder Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, persönliche Geschichten zu einzelnen Gerichten, praktische Küchentipps und ein anschaulicher Saisonkalender, der dabei hilft, den täglichen Einkaufszettel und damit auch den Alltag ein Stückchen nachhaltiger zu gestalten. Sie hätten es gern genauer? Unter anderem erfährst Du, wie man Bienenwachstücher selbst machen kann, welche Wildkräuter sich gut in Speisen machen, oder wie Du dank “vegetativer Vermehrung” Salate, Zwiebel, Stangensellerie etc. endlos nachwachsen lassen kannst. Ich habe das übrigens sehr erfolgreich mit Pak Choi umgesetzt.
Du willst jetzt mehr über regionale Zutaten wissen? Dann lies meinen Beitrag dazu!
Drei Rote Beete-Aufstriche aus dem „Klimakochbuch“
Zutaten
Rote Beete-Aufstrich (AIP adaptierbar)
- 2 Stück rote Beete/rote Rüben (klein)
- 2 TL frisch geriebener Kren (Sighi: 01/aber Achtung: Kann als Histamin-Liberator agieren, daher vorsichtig versuchen) im AIP Kren weglassen
- 2 EL Vegane Variante: Kokosjoghurt selbst gemacht, Vegetarische Variante: Schaf/Ziegenjoghurt/Topfen bei Verträglichkeit
- Salz und Pippalipfeffer im AIP Pippalipfeffer weglassen, statt dessen zb. Sonnentor "Laune gut, alles Gut"-Gewürz nehmen.
Rote Beete Tartar (AIP-adaptierbar)
- 2 Stück rote Beete/rote Rüben (klein)
- 1 Stück kleiner weisser Zwiebel
- 1 Stück kleiner Apfel
- 1 EL Verjus
- 1 TL vegane Variante: Ahornsirup, vegetarische Variante: Honig
- Salz, Pippali Pfeffer im AIP Pippali Pfeffer weglassen
Rote Beete-Carpaccio (AIP adaptierbar)
- 2 Stück rote Beete/rote Rüben (klein)
- 1 TL Verjus
- Olivenöl
- frische Gartenkräuter(zb. Thymian, Kerbel)
- Salz und Pippalipfeffer im AIP Pippalipfeffer weglassen
Anleitungen
Rote Beete-Aufstrich
- Zwei 45 Minuten gekochte, lauwarme rote Rüben klein schneiden oder raspeln. Kokosjoghurt, Kren, Salz und Pippalipfeffer verrühren und die Rüben untermischen.
Rote Beete Tartar
- Zwei 45 Minuten gekochte, lauwarme rote Rüben, den Apfel und die weisse Zwiebel klein hacken. Verjus, Honig (vegetarisch) oder Ahornsirup (vegan), Salz und Pippali-Pfeffer verquirlen und mit dem Gemüse verrühren.
Rote Beete-Carpaccio
- Zwei 45 Minuten gekochte Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und dann in eine Schüssel geben. Mit Verjus und Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pippalipfeffer und Kren würzen. Mit den Kräutern abschmecken.
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