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Wildkräuter- und Blumen

Wildkräuter und -blumen können Deine gesunde Ernährung sehr bereichern. Hier findest Du Infos und Rezepte dazu!

Hauptgerichte / Rezepte

Pfannkuchen mit Giersch-Spinat

Pfannkuchen mit Girsch-Spinat

Suchst Du einen histaminarmen Ersatz für Spinat? Du brauchst Giersch!

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Spargelsalat mit Waldmeister-Honig-Dressing auf weißem Teller mit Besteck

Rezepte / Suppen & Salate

Spargelsalat & Waldmeister-Honig-Dressing

Dieser lauwarme Spargelsalat ist der Frühlingsknaller!

by Andrea Knura 26. April 2022

Ein Teller Pasta mit Pesto aus Margariten & Hanfsamen, umgeben von vielen Margaritenblüten.

Grundrezepte / Rezepte

Hanfsamen-Pesto mit Margeriten

Du liebst Wildblüten? Dann ist dieses Margeriten-Pesto, was Du brauchst.

by Andrea Knura 6. April 2022

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Alexandra Binder

Journalistin & Kochwunderwaffe

Gluten- und lektinfreie Rezepte, Seelennahrung und Wissen auf dem Weg in ein symptomfreies Leben.

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Autoimmun-lifestyle

"Na ja, so schlimm wird es nicht sein, ist ja kein

"Na ja, so schlimm wird es nicht sein, ist ja kein BPA mehr drin", meint Mutter B. gern, wenn ich die Augen angesichts ihrer Tupperware-Trinkflasche verdrehe. Müttern kommst Du nicht bei, wenn sie sich was einbilden. Und meine ist so was von Generation #Tupperware. Daher ziehe ich jetzt Gott bei. "Liebe anonyme Plastik-Liebhaber, schmeißt um Gottes Willen wenigstens Eure endlich Trinkflaschen weg." Weil? Das Zeug ruiniert Eure Gesundheit.

𝐊𝐞𝐧𝐧𝐬𝐭 𝐃𝐮 𝐝𝐞𝐧 𝐬𝐞𝐥𝐭𝐬𝐚𝐦𝐞𝐧 𝐆𝐞𝐬𝐜𝐡𝐦𝐚𝐜𝐤 𝐯𝐨𝐧
𝐖𝐚𝐬𝐬𝐞𝐫, 𝐝𝐚𝐬 𝐞𝐢𝐧𝐞 𝐙𝐞𝐢𝐭 𝐥𝐚𝐧𝐠 𝐢𝐧 𝐞𝐢𝐧𝐞𝐫
𝐰𝐢𝐞𝐝𝐞𝐫𝐯𝐞𝐫𝐰𝐞𝐧𝐝𝐛𝐚𝐫𝐞𝐧 𝐏𝐥𝐚𝐬𝐭𝐢𝐤𝐟𝐥𝐚𝐬𝐜𝐡𝐞
𝐠𝐞𝐥𝐚𝐠𝐞𝐫𝐭 𝐰𝐮𝐫𝐝𝐞?
Ja? Das kommt daher, weil sich was drin tummelt. Was, das haben Forscher der
Uni Kopenhagen rausgefunden:

𝐌𝐞𝐡𝐫𝐞𝐫𝐞 𝟏𝟎𝟎 𝐜𝐡𝐞𝐦𝐢𝐬𝐜𝐡𝐞 𝐒𝐮𝐛𝐬𝐭𝐚𝐧𝐳𝐞𝐧
Das lassen wir uns jetzt mal auf der Zunge zergehen. „Wir waren erstaunt
über die große Menge an chemischen Substanzen, die wir nach 24 Stunden
in den Flaschen im Wasser fanden. Es enthielt Hunderte von Substanzen – darunter solche, die nie zuvor in Kunststoffen gefunden wurden, und potenziell gesundheitsschädliche“,
sagt Jan H. Christensen, Prof. für analytische Umweltchemie am Institut
für Pflanzen- & Umweltwissenschaften. Von 70 Prozent davon ist die Toxizität auch noch unbekannt.

𝐖𝐞𝐧𝐧 𝐈𝐧𝐬𝐞𝐤𝐭𝐢𝐳𝐢𝐝𝐞 𝐮𝐧𝐝 𝐞𝐧𝐝𝐨𝐠𝐞𝐧𝐞
𝐃𝐢𝐬𝐫𝐮𝐩𝐭𝐨𝐫𝐞𝐧 𝐏𝐚𝐫𝐭𝐲 𝐟𝐞𝐢𝐞𝐫𝐧
Zu den giftigen Substanzen
gehören Fotoinitiatoren, die bekannte Auswirkungen haben, z. B. als
endokrine Disruptoren und Karzinogene. Und sonst so? Kunststoffweichmacher, Antioxidantien und Trennmittel, die bei der Kunststoff-Herstellung verwendet werden, sowie DEET, bekannt als Wirkstoff in Mückenspray. Mehr brauchst Du nicht, um schwer krank zu werden.

𝐁𝐨𝐚𝐡 𝐛𝐢𝐭𝐭𝐞, 𝐢𝐜𝐡 𝐰𝐚𝐬𝐜𝐡𝐞 𝐬𝐢𝐞
𝐠𝐫ü𝐧𝐝𝐥𝐢𝐜𝐡 𝐢𝐦 𝐆𝐞𝐬𝐜𝐡𝐢𝐫𝐫𝐬𝐩ü𝐥𝐞𝐫!"

Jo, kann man machen. Nur:" Nach einem Spülgang waren es mehrere Tausend chemische Substanzen", so Herr Christensen. Ein bisserl mehr geht ja immer. Übrigens, 2 der 3untersuchten Flaschen waren nach Eigenangabe aus biologisch abbaubarem Plastik.
Was sagt ihr dazu? Woraus trinken Eure Hälften, Eure Kids?

Ich bin Haushüterin. Mapa B. haben sich nach Ital

Ich bin Haushüterin. Mapa B. haben sich nach Italien verzupft (Gott hab ich Fernweh). Und hauen sich vermutlich in Bälde die Bäuche mit frischer Meeresfrüchte-Pasta oder Zupa di Cozze voll (yep, hab auch grad Aquaplaning auf der Zunge). Gut, es sei ihnen gegönnt. Währenddessen sitze ich allerdings bei gemeinen 15 Grad im Waldviertel auf einem Haufen Giersch.

"𝐁𝐥𝐞𝐢𝐛 𝐦𝐢𝐫 𝐯𝐨𝐦 𝐋𝐞𝐢𝐛 𝐦𝐢𝐭 𝐆𝐢𝐞𝐫𝐬𝐜𝐡"

Mama B.s Rede. Quasi stündlich treibt sie das "vermeintliche" Unkraut in den Wahnsinn, weil es ihre gärtnerischen Aktiviäten untergräbt. Und zwar ständig und mächtig. In anderen Worten: Es wuchert. Glücklicherweise hab ich Freundin A. Ihr wisst, die ist quasi die legitime Nachfahrin von Wickie. Einmal kurz die Nase reiben und schon
haut sie ein Rezept raus. Also frag ich sie, was tun mit dem vielen Giersch? Sie drauf: "Mach Spinat". Ich dann so: "Aha". (hab ich vom Z. gelernt. Heisst so viel wie: Bist Du noch bei Sinnen?). Selbstverständlich hat A. Ihre Sinne beieinander 💪

"𝐔𝐧𝐝 𝐢𝐜𝐡 𝐬𝐜𝐡𝐰ö𝐫𝐞 𝐝𝐫𝐞𝐢 𝐃𝐢𝐧𝐠𝐞"
1. Giersch ist kein Unkraut sondern eine Nährstoffbombe (es sei denn Du
reagierst auf Oxalate, davon haben alle Wildkräuter leider reichlich).

2. Wenn Du das Grünzeug in einen Maniokmehl-Pfannkuchen füllst, oder wie wir sagen Palatschinke, und es mit Traubensaftschaum und
Granatapfelkernen toppst, ist das Sterneküche.

3. diese histaminarme Form von Spinat ist geiler als der echte.

Hätten Wir das. Schönen Urlaub allen, ich heize die Sauna ein und singe: "It's beginning to look like Christmas." Und wehe einer sagt "Aha!"

Übrigens verlinke ich das Rezept in der Story und in der Bio. Ah, bevor ich es vergesse: Seid ihr Team ausreißen und vernichten oder verkochen, wenn es um Giersch geht? Und nein, ich bin noch immer kein Smoothie-Fan 😂.

Manchmal ist mir fad. Dann geh ich gern anderen au

Manchmal ist mir fad. Dann geh ich gern anderen auf den Keks. Freundin A. @imkochflow zum Beispiel. Letztens sag ich so im vorbeigehen: „Mach mal was regionales, frühlingsfrisches. Ein AIP-Rezept wäre nicht schlecht.“ Das hatten wir lang nicht." A. schüttelt sowas in der Regel zwischen Zähneputzen und dem ersten Morgenkaffee aus dem Ärmel. "Dazu noch glutenfrei, vegan, histaminarm und lektinfrei, versteht sich?", fragt sie rück. "Klar", sag ich, "ich weiß doch, Du magst Herausforderungen." Da verdreht sie doch tatsächlich die Augen, und meint, das sei keine gmahte Wiesen (gemähte Wiese), wie man bei uns sagt. Aber was ist dann rausgekommen? Genau, der genialste Burrito ever. I mean, ich kenne Freundin A. (Bussi).

𝐓𝐫𝐞𝐟𝐟𝐞𝐧 𝐬𝐢𝐜𝐡 𝐒𝐩𝐚𝐫𝐠𝐞𝐥 𝐮𝐧𝐝 𝐑𝐡𝐚𝐛𝐚𝐫𝐛𝐞𝐫 𝐢𝐧 𝐞𝐢𝐧𝐞𝐦 𝐁𝐮𝐫𝐫𝐢𝐭𝐨...
... dessen Fladen (darf man das sagen, liebe Mexikaner unter uns?) nur aus Maniokmehl und Tapioka besteht. Dann ergibt das eine sagenhaft sexy Kombination, bei der die Geschmacksknospen dezent austicken. By the way: Was warad (wär) ich happy gewesen, wenn es zu meiner AIP-Zeit schon Maniokmehl gegeben hätte. Aja, für Newbees (ich glaube ja generell, ich bin nur von Profis umgeben): Das AIP heißt ausgesprochen Autoimmun-Protokoll. Und dahinter steckt eine antientzündliche Ernährung, die man drei Monate im Stück durchziehen sollte. Darmheilend und so. Und wie das so ist: Bei so einer Auslassdiät bleiben nicht so wahnsinnig viele Kohlehydratquellen übrig. Namentlich im Wesentlichen nur Süsskartoffeln, Kürbis, Maniok und Kochbananen.

𝐖𝐞𝐫 𝐦𝐮𝐬𝐬 𝐚𝐮𝐟𝐩𝐚𝐬𝐬𝐞𝐧 𝐛𝐞𝐢 𝐝𝐢𝐞𝐬𝐞𝐦 𝐑𝐞𝐳𝐞𝐩𝐭?
Spargel ist nicklelreich. Also orale Nickel-Allergiker aufgepasst. Näheres könnt ihr gern bei Ulrike @lebenmitnickelallergie nachlesen. Rhabarber hat Oxalsäure. Wenn Du damit Probleme hast, dann ist der nichts für Dich. Der Rest darf ungehemmt schlemmen. Und ich kann sagen: Das ist sicher der genialste Burrito, den meine Geschmacksknospen je getestet haben (ja, gut ich liebe Superlative, aber es ist echt wahr!)

Wie sieht's aus? Liebst Du Burritos auch? Und kennst Du das AIP bereits?

Ich bin keine Mama. Im Traum hätte ich nicht dara

Ich bin keine Mama. Im Traum hätte ich nicht daran gedacht, das mal sagen zu müssen. Wobei ich das nicht mehr so kleingeistig sehe, wie in meinen 30ern. Ich meine, sind nicht unsere Fellkinder auch irgendwie Kinder? Und die echten Kinder, die wir nicht geboren haben, aber begleiten dürfen? Als Tante, als Patin, als erwachsene Freundin, deren Tür noch offen ist, wenn die mütterliche zugeschmissen wurde?

𝐃𝐞𝐫 𝐒𝐜𝐡𝐦𝐞𝐫𝐳 𝐰𝐢𝐫𝐝 𝐢𝐦𝐦𝐞𝐫 𝐛𝐥𝐞𝐢𝐛𝐞𝐧
Ich bin keine Mutter geworden. Ich werde auch keine mehr. Das schreibe ich hier zum ersten Mal schwarz auf weiß. Und ja, ich heule dabei. Ich habe in den Jahren schon manch Schmerz erlebt, aber so einen existenziellen noch nie. Spricht mich jemand darauf an, kann es sein, dass ich noch immer in Tränen ausbreche. Das Leben ist mir dazwischen gekommen. Erst verlor ich eine Liebe tragisch bei einem Autounfall, danach war ich 15 Jahre alleine, weil Verarbeiten halt dauert. Dann habe ich Ende meiner 30er den Z. getroffen.

𝐔𝐧𝐝 𝐢𝐜𝐡 𝐰𝐮𝐫𝐝𝐞 𝐬𝐜𝐡𝐰𝐚𝐧𝐠𝐞𝐫
Magisch war das, der glücklichste Moment meines Lebens. Zwei Tage vor dem Termin in der KIWU-Klinik hielt ich den Test in Händen. Das ist oft so, haben sie gesagt. Weil der Druck abfällt. Die Magie dauerte bis zur 10 Woche. Missed Abortion. Nach langem hin- & her war es eindeutig. Ich erbat mir Zeit. Die Ärztin war wenig einfühlsam (what the hell macht gerade die so brutal?), riet zur sofortigen Ausschabung. "Wollen sie ,das´ wirklich weiter drin haben?" war ihre Frage. "Das" hab ich gesagt "ist mein Kind." Dann bin ich raus.

𝐄𝐬 𝐝𝐮𝐫𝐟𝐭𝐞 𝐢𝐧 𝐑𝐮𝐡𝐞 𝐠𝐞𝐡𝐞𝐧
"Ich will, dass es dann gehen kann, wenn es will", sagte ich. Und der Z.: "Ich bin bei Dir." Eine Woche später ging es in Ruhe. Unter irren Wehenschmerzen. Was mich noch mal in eine Ambulanz brachte. Wieder wollte man mich in den OP schieben. Wieder ging ich. Drei Stunden später hielt ich die Fruchtblase in Händen. Wir haben sie eingepflanzt und Blumen darauf gesät.

Ich bin froh, dass ich mein Kind
so gehen lassen konnte.
Ich bin keine Mama.
Und es schmerzt noch immer..

Diese Worte gehören all jenen, denen dieser Tag aus welchen Gründen immer, Schmerz bereitet. Ich bin Eine von Euch.

Bitte, ich will nach nicht sagen, ich hab's ja ges

Bitte, ich will nach nicht sagen, ich hab's ja gesagt. Aber ich kann mich noch an Freundin K.s Odyssee bei ihrer Blasenentzündung erinnern. Die Geschichte ist entgleist, kein Antibiotikum griff. Am Ende brauchte sie ein sauteures Reserve-Antibiotikum. Die werden eingesetzt, wenn gar nichts mehr geht. Antibiotikaresistente Keime nennt man das. Wo sie sich ihren geholt hat? Keine Ahnung? Vielleicht aus konventionellem Fleisch? In einem Beisl, Restaurant? Alles Spekulation. Aber konventionelles Fleisch liegt hoch im Rennen, wenn es um antibiotikaresistente Keime geht. Die landen nämlich gern auf unseren Tellern, wie ein neuer @Greenpeace -Test zeigt.

𝐈𝐧 𝐞𝐢𝐧𝐞𝐦 𝐃𝐫𝐢𝐭𝐭𝐞𝐥 𝐯𝐨𝐧 𝟐𝟒 𝐯𝐞𝐫𝐩𝐚𝐜𝐤𝐭𝐞𝐧, 𝐤𝐨𝐧𝐯𝐞𝐧𝐭𝐢𝐨𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧 𝐅𝐥𝐞𝐢𝐬𝐜𝐡𝐰𝐚𝐫𝐞𝐧 𝐟𝐚𝐧𝐝𝐞𝐧 𝐬𝐢𝐜𝐡 𝐚𝐧𝐭𝐢𝐛𝐢𝐨𝐭𝐢𝐤𝐚𝐫𝐞𝐬𝐢𝐬𝐭𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐊𝐞𝐢𝐦𝐞.

Ich predige nicht ohne Grund, nur Bio zu essen. Sagen wir es, wie es ist. Die konventionelle Landwirtschaft kann nur dank Antibiotika-Einsatz überleben. Er ist Teil des Systems. Weil die Tiere nicht tiergerecht auf viel zu engem Raum leben, entstehen Krankheiten und verbreiten sich. Aber da ist auch noch der Stress. Jungtiere werden ihren Müttern entrissen, bekommen zu früh festes Futter, das ihr Immunsystem noch gar nicht verträgt. Schweine bewegen sich auf Spaltenböden, der ihre Füße verletzt. Muttersauen werden in Kastenstände (eiserne, körperanliegende Käfige) gesperrt, damit sie ihre Ferkel beim Säugen nicht erdrücken.

Summa summarum sind die konventionell gehaltenen Nutztiere derart gestresst, dass sie sich sogar gegenseitig verletzen. Sagt einem ja schon der gesunde Menschenverstand (der den Beteiligten abhanden gekommen sein dürfte), dass so ein Leben schwer erträglich ist. Die so entstehenden Infektionen lassen sich immer schwerer bekämpfen. Ich werfe mal mal ein paar Zahlen ins Rennen: Über 43 Tonnen Antibiotika wurden allein 2020 in Ö eingesetzt. Weil’s einfacher ist, behandelt man gern gleich die ganze Herde.

So gut wie bei Freundin K. geht es übrigens nicht immer aus. Antibiotika-Resistenzen gehörten mittlerweile zu den häufigsten Todesursachen weltweit, so die WHO.

Kauft ihr noch konventionelles Fleisch?

"Vitamin D ist schädlich. Geht auf die Nieren. St

"Vitamin D ist schädlich. Geht auf die Nieren. Stand im @kurier", rotzt mir Papa B. entgegen. "Ich kenn den Fall", sag ich. Und die Schlagzeile: "Mann erleidet nach Vitamin-D-Überdosis Nierenschaden". "Der Typ war in Südostasien den ganzen Tag ungeschützt in der Sonne, und hat sich seit Jahren daneben täglich eine Hochdosis Vitamin D eingeworfen. Das passiert nicht bei Deinen 5.000 IE/Tag." Genau dieser Fall ging übrigens weltweit durch die Medien. Am Ende landete er bei Papa B. im Waldviertel, und erzeugte Vitamin D-Ablehnung.

𝐖𝐢𝐞 𝐤𝐨𝐦𝐦𝐭 𝐞𝐬 𝐳𝐮 𝐬𝐨 𝐞𝐢𝐧𝐞𝐫 𝐃𝐞𝐬𝐢𝐧𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧?

Erstens werden in der Regel keine Hintergründe genannt. Warum? Zu 80% landen gekürzte Pressemeldungen in Zeitungen, die Allrounder schreiben, keine Medizinjournalisten. Zweitens sind Bad News Good News. Drittens, lesen auch intelligente Menschen oft nur die Überschrift, und recherchieren nicht nach. Wissenschaftliche Primärquellen lesen, das ist unlustig.

"𝐕𝐢𝐭𝐚𝐦𝐢𝐧 𝐃, 𝐕𝐢𝐭𝐚𝐦𝐢𝐧 𝐂 𝐮𝐧𝐝 𝐙𝐢𝐧𝐤 𝐡𝐢𝐥𝐟𝐭 𝐧𝐢𝐜𝐡𝐭!"

Nette Covid-Schlagzeile. Tatsächlich fand die erste große Studie raus, dass eine einmalige Hochdosisinjektion mit Vitamin D im Spätstadium keinen siginifikanten therapeutischen Effekt hat. Heißt nur in der Wissenschaft noch nicht viel. Medien aber titelten, "Vitamine helfen bei Covid-Infektionen nix" . Mediziner Martin Grassberger nennt das kontraproduktiv, kurzsichtig und grob fahrlässig: "Weil sie die Überschriften lesende Bevölkerung (da isse wieder) auf eine falsche Fährte bringen." Zusätzliche Infektionszahlen, schwere Verläufe oder Todesfälle zu verantworten seien. Was den Kollegen passiert ist? Sie unterscheiden nicht zwischen therapeutischer und präventiver Wirkung und, dass die einmalige hohe Gabe bei fortgeschrittener Infektion was anderes ist, als ein guter Vitamin D-Spiegel generell, der das Immunsystem richtig reagieren lässt.

𝐔𝐧𝐝 𝐝𝐢𝐞 𝐅𝐨𝐥𝐠𝐞𝐧?

"Bringt eh alles nichts", denken sich der Durchschnittsleser, und Papa B. Und machen weiter wie bisher. Die einen mit Junk-Food, der andere ohne Vitamin D. Also merke: Don´t trust the media. Jedenfalls nicht generell.

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