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Kochbücher

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Autoimmunprotokoll / Kochbücher

AIP-Kochbuch „Heilende Küche“

10. November 2021

AIP-Kochbuch: Heilende Küche

Wenn Du ein deutschsprachiges AIP-Kochbuch suchst, greif zu "Heilende Küche".

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Alexandra Binder

Journalistin & Kochwunderwaffe

Gluten- und lektinfreie Rezepte, Seelennahrung und Wissen auf dem Weg in ein symptomfreies Leben.

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Autoimmun-lifestyle

Schokoladen-Nikolaus, Klappe die Erste! Vorgestern

Schokoladen-Nikolaus, Klappe die Erste! Vorgestern war es soweit. Ich traute meinen Augen nicht, aber da stand er, groß und breit im Regal. Nun, da das Weihnachtsding angeworfen ist, muss ich selbstverständlich mit. Ich ja die personifizierte Mitläuferin, wie ihr wisst. Ironie Ende. Also kriegt ihr heute mein, nein Freundin A.s weihnachtliches Vorspeisen-Rezept: Rote, gewürzige Birne mit Mozzarella di Bufala (verträgliches A2-Casein). Na gut, ich erteile offiziell die Erlaubnis: ihr müsst nicht warten, sondern könnt sie Euch auch heute schon schmecken lassen. Übrigens haben Birnen auch gerade Saison. Und da schmecken sie sowieso am Besten. Das aber nur nebenbei!

𝐃𝐚𝐬 𝐃𝐢𝐧𝐠, 𝐝𝐢𝐞𝐬𝐞𝐬 𝐑𝐞𝐳𝐞𝐩𝐭, 𝐢𝐬𝐭 𝐞𝐢𝐧 𝐠𝐫𝐨ß𝐞𝐫
𝐒𝐜𝐡𝐥𝐚𝐠, 𝐞𝐢𝐧𝐞 𝐠𝐞𝐬𝐜𝐡𝐦𝐚𝐜𝐤𝐥𝐢𝐜𝐡𝐞 𝐎𝐟𝐟𝐞𝐧𝐛𝐚𝐫𝐮𝐧𝐠.

Ein Amuse Geule der Sonderklasse. Wusstet ihr, by the way, dass Amuse
Geule frei übersetzt Gaumen-Freude heißt. Das trifft es. Und ich kann
das beurteilen, weil ich schon zwei Versuche hinter mir habe. Mit dieser
glutenfreien, histaminarmen und lektinfreien Abwandlung der
Rotwein-Birne kann man auch mörderanspruchsvolle Gäste beeindrucken. Aber noch viel besser, den eigenen Gaumen. Es eignet sich als festliche Vorspeise, aber auch als schlichtes, beeindruckendes Dessert (dafür den Mozzarella einfach weglassen). Anlass braucht es eigentlich keinen. Ausser den Tag zu feiern, der gerade ist. Und last, but not least ist
die rote Birne der perfekte Begleiter zu Wild. Und Wild hat aktuell Saison.

Summa sumarum ist die rote Birne also eine Eierlegende Wollmilchsau. Und wenn mir jetzt einer mit Histamin kommt. Birnen haben bei Sighi eine 1, dh. wenig Histamin. Und ja, sie können ein Liberator sein, aber einen Versuch sind sie immer und auf jeden Fall wert.

Das Rezept findest Du wie immer auf der Website: www.autoimmun-lifestyle.com
Ich verlinke es in der Bio und in den Stories.

Verträgst Du Birnen? Und wenn ja, welches ist Dein Lieblingsrezept damit.

"Boah, ich bin irgendwie gerädert", sag ich heute

"Boah, ich bin irgendwie gerädert", sag ich heute morgen zum Z. Er verdreht die Augen, anwortet aber nicht. Der Mann ist ohne den ersten Schluck Kaffee eh Stummfilm-Darsteller, und jetzt erst recht. Komisch eigentlich, denn wir sind gerade aus vier Tagen in der Stadt der Liebe zurück, zu der ich eine besondere Liebe hege, weil ich da mal ein Jahr gewohnt habe (und by the way fast hängen geblieben wäre, ja auch ob der charmanten Franzosen).

𝐄𝐬 𝐰𝐚𝐫 𝐰𝐮𝐧𝐝𝐞𝐫𝐬𝐜𝐡ö𝐧.
𝐀𝐛𝐞𝐫 𝐣𝐞𝐭𝐳𝐭 𝐛𝐢𝐧 𝐢𝐜𝐡 𝐮𝐫𝐥𝐚𝐮𝐛𝐬𝐫𝐞𝐢𝐟.

Und warum? Weil Billigflieger wie Ryan Air halt immer eine schlechte Wahl sind (aber finanziell manchmal unabdingbar). Im speziellen sind sie das aber bei Paris. Meidet den Flughafen Paris Beauvais, sag ich nur. 2,5h Transfer sag ich nur. Menschenmassen, die in wie Vieh in Busse getrieben werden, sag ich nur. Dann gingen die Airbnb Vermieter, sagen wir, nicht ganz konform mit unseren Hygiene-Vorstellungen. Weswegen ich
ein klitzekleines bisschen austicken musste. Die wundervolle Pariser Philharmonie hat erst im zweiten Teil des Konzerts die Klimaanlage aufgedreht. Weswegen ich und 1.000 andere miteinander Schwitzattacken teilten. Und meine Mastzellen konnten den sensationell gut eingeschenkten Aperol Spritz nicht ganz so gut leiden, wie ich. Was ich nicht im mindesten verstehe, weil der konnte wenigsten was. Der glorreiche Schlusspunkt war eine deftige Verspätung beim Heimflug, gefühlte 10.000e, alle hangry, auf einem Mini-Flughafen, und das Heimkommen mitten in der Nacht.

𝐔𝐫𝐥𝐚𝐮𝐛 𝐡𝐞𝐢𝐬𝐬𝐭 𝐧𝐢𝐜𝐡𝐭 𝐠𝐥𝐞𝐢𝐜𝐡 𝐄𝐫𝐡𝐨𝐥𝐮𝐧𝐠

Ich weiß das schon ewig. Reisen ist so was horizont-erweiterndes, schönes, bereicherndes, lustiges, spannendes, grenzgeniales und ein nicht zu unterschätzender Teil in einer Heilung. Eh schon wissen, anderes Klima und so. Was erholsames ist es selten. Ausser Du dümpelst in einer Therme rum, in der Du schon gefühlte 134 mal warst.

Und weil das so ist, gilt es ein paar Dinge zu berücksichtigen, damit es nicht unverhofft zu einem Crash kommt, weil so viele unangemeldete Dinge passieren. Meine Top-9 sind im Karussell.

Wie hältst Du es mit dem Reisen? Hau raus Deine Tipps!

Tricky sind sie. Und überfordernd. Die Tage, an d

Tricky sind sie. Und überfordernd. Die Tage, an denen Du einfach nur die Nerven wegschmeißt, lassen sich dummer Weise nicht mehr an einer Hand abzählen. Autoimmunerkrankungen werfen täglich neue Fragen auf. Ständig sucht Du nach neuen Antworten und probierst eigenwillige Sachen aus. Als hättest Du sonst nix zu tun. Den Überblick zu behalten, was ein geiler Scheiß ist und wovon man besser die Finger lässt, ist schwierig. Und um das Ganze noch schlimmer zu machen: immer droht die Gefahr, in der Eso-Ecke zu landen und etwaigen Geistflüsterern auf den Leim zu gehen.

𝐁𝐚𝐮𝐜𝐡𝐥𝐚𝐧𝐝𝐮𝐧𝐠𝐞𝐧 𝐡𝐢𝐧𝐳𝐮𝐥𝐞𝐠𝐞𝐧
𝐰𝐢𝐫𝐝 𝐃𝐞𝐢𝐧 𝐧𝐞𝐮𝐞𝐬 𝐇𝐨𝐛𝐛𝐲!

Ja, auch ich habe schon mal versucht, einen halben Liter Selleriesaft nüchtern runterzukippen. Mit unschönem Ende am Klo. Und was habe ich nicht alles probiert, um endlich schlafen zu können. Bände könnte ich damit füllen. Zwei Drittel hätte ich mir sparen können. Ganz zu schweigen von den ganzen Regalen voller Nahrungsergänzungen, die ich eingeworfen habe, um am Ende zur Erkenntnis zu kommen, dass mehr Pillen nicht unbedingt mehr Lebensqualität bedeutet.

𝐙𝐮𝐭𝐢𝐞𝐟𝐬𝐭 𝐦𝐞𝐧𝐬𝐜𝐡𝐥𝐢𝐜𝐡 𝐢𝐬𝐭 𝐝𝐚𝐬 𝐚𝐥𝐥𝐞𝐬.
𝐔𝐧𝐝 𝐦𝐚𝐧 𝐥𝐞𝐫𝐧𝐭 𝐣𝐞𝐝𝐞𝐬 𝐌𝐚𝐥.
𝐀𝐛𝐞𝐫 𝐢𝐜𝐡 𝐰ü𝐫𝐝𝐞 𝐄𝐮𝐜𝐡 𝐝𝐚𝐬 𝐦𝐢𝐭 𝐝𝐞𝐦
𝐬𝐜𝐡𝐦𝐞𝐫𝐳𝐡𝐚𝐟𝐭𝐞𝐧 𝐚𝐮𝐟 𝐝𝐢𝐞 𝐒𝐜𝐡𝐧𝐚𝐮𝐳𝐞 𝐟𝐚𝐥𝐥𝐞𝐧 𝐠𝐞𝐫𝐧 𝐞𝐫𝐬𝐩𝐚𝐫𝐞𝐧!

Jedenfalls, wenn es in meinem Möglichkeiten liegt. Von daher kommt jetzt der "Q&A Sunday" daher. Ihr könnt mir jede Frage stellen. Keine Fage ist Tabu, versprochen. Ich werde jede beantworten. Egal ob es sich um Ernährung handelt oder Seelenqual, egal ob AIP, lektinfreies Schmausen, Hormonchaos (freut Euch auf den Wechsel. (wink) Sarkasmus Ende) oder diverse Therapieoptionen. Ich hab so vieles durch, und kann Euch weiter helfen auf Eurem Weg. Ich wünsche mir das auch sehr, deshalb bin ich hier.

Kann ich eine Frage nicht beantworten, dann werde ich für Euch recherchieren. Oder diese geniale Community hier hilft!

Also legt los. Lass Quatschen. Was wolltest Du schon immer wissen? Was ist Dir noch unklar?

Ich komme gern vom 100sten ins 1000dste. Das war s

Ich komme gern vom 100sten ins 1000dste. Das war schon immer so. Neu ist, dass ich dabei immer öfter bei Indern lande. Gut, Inder können einfach gut kochen. Sind sie auch noch ayurvedaaffin, ist bei mir eh alles gebongt. Aber dass ich mich wie gestern schockverliebe, ist selten. Mein Angebeter ist @shivesh17. Und bevor mir jetzt einer was unterstellt. Verknallt bin ich in seine Backkünste. Passiert ist diese life-changing Begegnung, als ich nach glutenfreiem Zwetschgenkuchen gesucht habe. Der Z. hat sich eine Geschmacksexplosion gewünscht. Ich habe genau 1 Minute gebraucht, um fündig zu werden. Was dafür spricht, dass Shivesh SEO echt beherrscht. Geworden ist es sein Jovar-Mandel-Zwetschgenkuchen.

𝐖𝐡𝐚𝐭 𝐭𝐡𝐞 𝐡𝐞𝐥𝐥 𝐢𝐬 𝐉𝐨𝐯𝐚𝐫?

Jovarmehl, das in der indischen Küche präsent ist, ist nichts anderes als Sorghummehl. Sorghum, eine Hirse-Art, ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in Afrika und Indien und gehört zur Familie der Süßgräser. Es hat einen nussigen und leicht süßen Geschmack. Man wirft es in Kuchen, Muffins, aber auch Brot und Gebäck. Ich würde sagen, es ist geschmacksneutral, obwohl manche es als leicht bitter beschreiben. Textur und der Geschmack ähneln Weizenmehl und es gibt sogar Rezepte, in denen es als direkter Ersatz funktioniert. Das geniale an Sorghummehl ist: Es ist lektinfrei und enthält viele Ballaststoffe und Proteine. Was die süssen Dinger nährender macht. Yep, sie bleiben trotzdem süss und sollten als Nachtisch dienen (dann steigt der Blutzucker weniger). By the way, ich habe nur die Hälfte vom angegebenen Zucker verwendet.

𝐃𝐢𝐞 𝐊𝐨𝐦𝐛𝐢 𝐒𝐨𝐫𝐠𝐡𝐮𝐦-𝐰𝐞𝐢𝐬𝐬𝐞 𝐌𝐚𝐧𝐝𝐞𝐥
𝐢𝐬𝐭 𝐠ö𝐭𝐭𝐥𝐢𝐜𝐡

Was soll ich sagen, der histaminarme Kuchen ist göttlich. Die weissen geriebenen Mandeln ergänzen das Sorghum Mehl extrem gut. Mandeln reibe ich übrigens immer im Mixer frisch. das ist am verträglichsten und günstigsten. Ich kaufe gleich 1kg blanchierte weisse Mandeln, und mahle sie nach Bedarf. Im Handel bekommt man leider auch fast nur geriebene Mandeln, in den die Schale enthalten ist. Dort stecken aber die Lektine drin.

Und jetzt? Seid ihr motiviert, den Kuchen zu backen? Und habt ihr mit Sorghum schon Erfahrung?

"Du willst was? Deinen Schwimmreifen mit Bodybuild

"Du willst was? Deinen Schwimmreifen mit Bodybuilding loswerden?", fragt mich B., als ich ihm von "Carb-Cycling" erzähle. "Mach den Mund zu", sag ich "Meine Muckis sind groß genug. Carb-Cycling kommt zwar echt aus dem Bodybuilding, aber das, mit dem ich mein 63 Kg-Wamperl samt viszeralem Fett (eine Schande, dass sich alles auf den Bauch schlägt), wieder auf 53 bringe, ist was anderes." Yep. Corona plus Menopausen-Frust, Traurigkeit und eine zickige Nebenniere haben meine Körpermitte wabbelig werden lassen. Dieses wabbelig, das Hormone produziert. Darum will ich jetzt meine

𝐊𝐨𝐡𝐥𝐞𝐡𝐲𝐝𝐫𝐚𝐭𝐞 𝐦𝐢𝐭 𝐝𝐞𝐦 𝐧𝐚𝐭ü𝐫𝐥𝐢𝐜𝐡𝐞𝐧 𝐂𝐨𝐫𝐭𝐢𝐬𝐨𝐥𝐫𝐡𝐲𝐭𝐦𝐮𝐬 𝐦𝐞𝐢𝐧𝐞𝐬 𝐊ö𝐫𝐩𝐞𝐫𝐬 𝐢𝐧 𝐄𝐢𝐧𝐤𝐥𝐚𝐧𝐠 𝐛𝐫𝐢𝐧𝐠𝐞𝐧.

Die Idee stammt von @dralanchristianson Der meint: pass den Kohlehydratekonsum dem natürlichen Cortisoltrhytmus an, dann wirds wieder was mit der Entstressung, und der Nebenniere. Und dann, yeah, nimmt man ab, schläft besser und ist gechillter. Sein Buch heisst "The adrenal reset Diet: Strategically Cycle Carbs and Proteins to lose Weight, Balance Hormones, and move from stressed to Thriving." Wieder aufblühnen, das wär was.

𝐑𝐢𝐠𝐡𝐭 𝐂𝐚𝐫𝐛𝐬 𝐚𝐭 𝐭𝐡𝐞 𝐫𝐢𝐠𝐡𝐭 𝐭𝐢𝐦𝐞!

Das Motto: morgens nur eine Mini Portion komplexe, stärkehaltige, Kohlenhydrate, eine mittelgroße Portion, mittags (1/2 Cup) und die größte abends (1 Cup). Warum letzteres? Weil die Muskeln da insulinensensitiver sind und die Kohlenhydrate dort landen, statt im Fett. Im übrigen wirken Carbs abends relaxend und reparieren die Schlafzyklen. Weil, isst Du da keine, bringt das Cortisol den Blutzucker in lichte Höhen. 75 bis 90 Gramm täglich klassifiziert er als ideal. Funktioniert aber nur mit tierischem Protein (1/4 bis 1/3 des täglichen Bedarfs) und guten Fetten wie Olivenöl, Kokosöl, Nüsse und Saaten.

Befolgst Du jetzt noch @glucosegoddes Hack, isst erst das Gemüse, dann das Protein und am Schluss die Carbs, bleibt die Insulinkurve noch flacher (probiert und geliebt). Ja, ich lese wild durcheinander. Aber in meinem Kopf geht das alles zusammen.

Worüber wollt ihr zuerst mehr wissen, Doc Alans Ansatz, oder Jessies?

Am Ende führt eh alles zum Blutzucker.

"Boah, das schmeckt ja widerlich. Willst Du mich v

"Boah, das schmeckt ja widerlich. Willst Du mich vergiften?" Das war die Z.sche Reaktion, wie ich ihm vor Jahren Stevia unterjubeln wollte in seinen Kaffee. Eh bitte, damals dachte ich, das sei gesünder als Zucker. Man entwickelt sich ja weiter. Der Z. hat den Kaffee in den Ausguß gekippt. Und gut isses. Das weiß ich aber erst seit heute Morgen. Denn da bin ich auf eine superaktuelle Studie gestoßen. Und die wird einiges in Gang bringen, ist zu hoffen. Denn die ganz klare Erkenntnis (Spoiler) daraus ist: Süßstoffe, Selbst Stevia, beeinflusst bei den so genannten Top Respondern den Blutzucker. Und Süssstoffe beeinflussen die Darmbakterien - beides ganz böse. Nicht nur, aber gerade, wenn Du eh schon chronisch krank bist.

𝐒ü𝐬𝐬𝐭𝐨𝐟𝐟𝐞: 𝐏𝐫𝐚𝐤𝐭𝐢𝐬𝐜𝐡 𝐢𝐧𝐚𝐤𝐭𝐢𝐯?
𝐋𝐞𝐢𝐝𝐞𝐫 𝐧𝐞𝐢𝐧!

Der Mensch gaukelt sich ja gern was vor. So auch damals, im 19. Jahrhundert, als Süßstoffe auf den Markt drängten. "Keine Auswirkung auf den Blutzucker und generell auf den Körper", hieß es damals. Und wisst ihr was, bis heute ging man tatsächlich davon aus, dass das so ist. Yep, man kann sich ja lange was vormachen, wenn es um Leckerlis geht. Aber da gibt es Einen, der das schon (gut schon ist übertrieben) 2014 in Frage gestellt hat: der israelische Immunologe Eran Elinav vom Weizmann Institute of Science. Zuerst klärte er die Frage im Versuch mit Mäusen, jetzt am Menschen.

Das perfide daran ist, dass Süßstoffe oft zusätzlich zu Zucker in Industrieprodukten landen. Und wir in Restaurants & Co wenig Kontrolle darüber haben.

Süsst Du mit Zuckerersatz?
Wie siehst Du das Ding?

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