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Brot & Brötchen

AIP-Rezepte / Brot & Brötchen / Rezepte

Kochbananen-Brötchen

7. November 2021

Kochbananen-Brötchen

Brötchen, die AIP-tauglich sind, in zehn Minuten im Backrohr: Here we go!

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kochbananen-pitas

AIP-Rezepte / Brot & Brötchen / Rezepte

Kochbananen-Pitas

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by Alexandra 6. November 2021

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Brot & Brötchen / Rezepte

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Endlich glutenfreie Burger Buns, die wirklich gut schmecken? Das Rezept findet ihr hier!

by Alexandra 9. Februar 2021

Mandel-Haselnuss-Brot

Brot & Brötchen / Rezepte

Geniales Mandel-Haselnuss-Brot

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Brot & Brötchen / Rezepte

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Alexandra Binder

Journalistin & Kochwunderwaffe

Gluten- und lektinfreie Rezepte, Seelennahrung und Wissen auf dem Weg in ein gutes Leben.

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Achtsamkeit (5) Achtsamkeitsübung (2) AIP (8) AIP-REZEPT (2) Autoimmunprotokoll (2) Ayurveda (2) Bio (4) Brot (3) Brötchen (3) Buch (2) Buchtipp (3) Check (5) Eliminationsdiät (2) Ernährung (3) Fisch (3) Fleisch (2) Gelassenheit (2) Geschmack (2) glutenfrei (8) Hauptgericht (4) Hirse (4) Kekse (4) Kolumne (3) kuchen (3) Kürbis (2) Landwirtschaft (4) Lektine (2) lektinfrei (4) Meditation (2) Mungbohnen (2) Naturkosmetik (2) persönliches (6) quiche (2) Reiz und Reaktion (2) Rezept (10) Salat (2) Stressreduktion (3) Suppe (2) Süsses (6) Vegan (4) Weihnachten (7) Weihnachtsbäckerei (2) Wissen (2) zuckerfrei (2) Äpfel (2)

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Autoimmun-lifestyle

"Griechisch?" lag ich zielsicher vor 12 Jahren dan

"Griechisch?" lag ich zielsicher vor 12 Jahren daneben, als der Z. mir seinen Namen sagte. Ich mein, Cyros? "Persisch" kam damals minimalst pikiert zurück. Wie kann man auch persisch und griechisch in einen Topf werfen? Rein kulinarisch zum Beispiel. Das eine arbeitet gern mit "Cooked in Oil" (ich erinnere mich mit kulinarischem Schaudern an das Island-Hopping mit meinem Bruderherz, damals auch noch als Vegetarierduo), das andere bietet die ausgefeilteste Küche überhaupt. Alleine für den Reis brauchen die Perser gefühlte drei Tage. Aber das Ergebnis: himmlisch. Gut, was tut man mit einem halben Perser daheim? Richtig. Man lässt sich orientalisch bekochen. Klappte so semigut. Der Z. kocht nämlich bevorzugt italienisch. Also musste eine ran, die es immer kann: Meine Freundin A. @seitenweiseseiten Die spricht nicht nur kulinarisch jede Sprache, sondern ist eh immer "Im Kochflow" (Spoileralarm, da kommt was!) "𝐌𝐚𝐜𝐡 𝐦𝐚𝐥 𝐬𝐨𝐰𝐚𝐬 𝐰𝐢𝐞 𝐁𝐨𝐫𝐚𝐧𝐢, 𝐧𝐮𝐫 𝐧𝐞𝐮
𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐩𝐫𝐞𝐭𝐢𝐞𝐫𝐭!" Nun, das ist eine Aufgabe, die sie quasi in der ersten Hälfte der Mittagspause erledigt. Ihrer eigentlich nicht würdig. Aber was rausgekommen ist, spielt alle Stückerl. Eigentlich ist Borani ein grenzgenialer persischer Vorspeisen Joghurt-Spinat oder -Melanzani-Dip. Spinat ist aber eine Histaminbombe. Was macht die gute A.? Ersetzt den Spinat mit Butternuss-Kürbis. Zugegeben, darauf wär ich in meinen kühnsten kulinarischen Träumen nicht gekommen. Deshalb lass ich sie auch immer wieder ran an meinen Herd und in meinen Feed :-) Kernkompetenz und so. Butternuss-Borani ist histaminarm (Sighiliste 0/1), glutenfrei, saisonal und regional. Best of also. Ihr müsst, müsst, müsst es probieren. Am besten isst man Borani ohne Besteck dafür mit frischem Fladenbrot (www.autoimmun-lifestyle.com/kochbananen-pitas). 𝐔𝐧𝐝 𝐬𝐨𝐧𝐬𝐭 𝐬𝐨, 𝐳𝐮𝐦 𝐫𝐢𝐜𝐡𝐭𝐢𝐠 𝐒𝐚𝐭𝐭 𝐰𝐞𝐫𝐝𝐞𝐧? Könnt ich mich in #ghormehsabzi eingraben - einen Kräutereintopf, original mit Bohnen und Lamm- oder Rindfleisch - den Spinat ersetze ich mit Pak Choi, die Kidney Bohnen mit Mungbohnen. Da kenn ich nix. Und ihr? Mögt ihr persisches Essen?
Habt ihr ein Lieblingsrezept?

@ernaehrungsdocs also. Gestern gab's einen Fall: H

@ernaehrungsdocs also. Gestern gab's einen Fall: Hashimoto und autoimmune Gastritis. Eine junge Frau, grade mal 25. Als ihr die Tränen kamen, auf die Frage, was das alles mit ihr macht, hab ich gleich mal entschlossen auch die Heulboje angeworfen. Mir geht das mittlerweile echt nicht mehr am Arsch vorbei, dieses elende Leiden. 𝐄𝐫𝐬𝐭𝐞 𝐀𝐧𝐬𝐚𝐠𝐞: 𝐊𝐞𝐢𝐧 𝐆𝐥𝐮𝐭𝐞𝐧, 𝐤𝐞𝐢𝐧𝐞 𝐌𝐢𝐥𝐜𝐡𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐤𝐭𝐞 𝐦𝐞𝐡𝐫! Uuh! Ein mächtiger Start. Und ein Glücksmoment, den mir Ernährungsdoc Jörn Klaasen da bescherte. Alleine wenn nur diese beiden Hinweise in einer breiten Masse ankommen, würde sich schon was bewegen. Dazu noch achtsam essen, intermittierendes Fasten und eine Psychotherapie. Weil, beim Reden kommen die Leut ja auch wieder zsamm. Perfetto, jubelte mein italophiles Herz. 𝐀𝐛 𝐝𝐚 𝐰𝐮𝐫𝐝𝐞 𝐞𝐬 𝐞𝐬 𝐞𝐢𝐠𝐞𝐧𝐰𝐢𝐥𝐥𝐢𝐠, 𝐚𝐥𝐬𝐨 𝐟ü𝐫 𝐦𝐢𝐜𝐡! Der jungen Dame fehlt Magensäure. Autoimmune Gastritis halt. Soweit kann das mein Hirn noch verarbeiten. Im Normalfall hilft da Betain HCI. Doc Klaasen empfiehlt aber vor jedem Essen eine ganze, gepresste Zitrone. Brauchst Du da nicht einen Saumagen, um das zu vertragen, auch ohne Histaminintoleranz? Dann ein kaltes Chia-Frühstück - die alten Veden würden sich im Grab umdrehen, aber ok. Bei den zugehörigen Nüssen fehlt mir der Hinweis darauf, dass sie eingeweicht gehören - ich meine hallo, Autoimmungastritis! Dann Ricotta, obwohl Milch raus sein sollte. Hm? Hab ich da was falsch verstanden? Super wäre auch noch ein Hint auf den Intrinsic Faktor gewesen. Die Belegzellen des Magens produzieren nicht nur Magensäure, sondern auch den Intrinsic Faktor (oder auch nicht, wie in einem solchen Fall), eine Substanz, die zur Aufnahme von Vitamin B12 erforderlich ist. Will heißen: die Aufnahme von Vitamin B12 ist ein Problem. Üblicherweise wird es dann gespritzt. Und last but noch least die Nudeln aus Erbsen. Lektine ohne Ende. Die Hülsenfrüchte werden ja roh gemalen und verarbeitet in der Regel. Also @ernaehrungsdocs , sagt mir doch bitte, warum ihr das so empfohlen habt? Ich bin sehr lernwillig. Habt ihr die Folge gesehen? Was ist Euch aufgefallen? Mögt ihr die Sendung?

"Und jetzt Dean Martin auflegen, Füße hoch, fün

"Und jetzt Dean Martin auflegen, Füße hoch, fünf grade, und den Rest an mich delegieren. Aber nur den wirklich wichtigen!", befahl Zenmaster Z. vor genau zwei Stunden. Gefolgt von "Der einzige Stress, den Du heut haben solltest, ist, wie Du den Kater vom Schoß kriegst, ohne ihn zu wecken, wenn Du aufstehst, um zu pinkeln. Ob das Bett gemacht ist, ist dagegen voll Powidel. Mach die Tür zu, dann siehst Du es nicht." Der Mann ist Pragmatiker. Und hat sowas von recht. Aber versuch das mal meinem inneren Duracellhasen zu vermitteln, der auf Perfektion steht, und am liebsten mit einem Arsch auf zehn Kirtagen tanzt. Der matcht sich gern mit Zs. Zen-Geist. Aber: mit einem Arsch mehrfach zu tanzen, ist weder höflich, noch gesund. Von daher: nehmen wir heute Abschied von einer Perfektion, die es eh nicht gibt. Und denken an Gott Cohens wichtigsten Satz: "There's a crack in everything, that's how the light goes in". Schließlich war der tatsächlich Zenmönch. Bis er drauf kam, dass das Leben ohne Frauen und Vögeln fad ist. 𝐋𝐞𝐭 𝐢𝐭 𝐛𝐞! 𝐋𝐚𝐬𝐬𝐞𝐧 𝐰𝐢𝐫 𝐦𝐚𝐥 𝐥𝐨𝐬! Und es ruhig angehen. Ärgert Euch nicht, seid friedlich, froh, munter, haut Euch auf die faule Haut, veranstaltet Keksorgien, und genießt, dass ihr Eure Lieben noch um Euch habt. Das ist alles andere, als selbstverständlich, in diesen Tagen. Wenn jemand fehlt, dann gebt der Traurigkeit ihren Platz. Sonst nimmt sie sich irgendwann zu viel Raum. Und dann, wenn es passt, Füße hoch, durchatmen, Hoffnung entstehen lassen. Und natürlich Mr. Dean Martin auflegen und mittanzen.
Gute Idee? In diesem Sinne
MERRY CHRISTMAS, FROHE WEIHNACHTEN, JOYEUX NOEL
so ihr denn feiert. ❤️

Wollt ihr stolliges Früchtebrot? Ihr wollt stolli

Wollt ihr stolliges Früchtebrot? Ihr wollt stolliges Früchtebrot. Ich weiß es. Wer nicht? Ich will. Aber ich dachte, so was zergeht mir nie wieder auf der Zunge. Weil nämlich, der Weihnachtsklassiker hat mal so gar nix zu tun mit histaminarm und glutenfrei. Aber eine schreckt das nicht ab: Mama B. Die adaptiert einfach jedes coole Rezept, das ihr in die Finger kommt. Und dazu noch himmlisch. Deshalb habe ich etwaige Zweifel erst gar nicht angebracht, als sie letztens zu mir meinte: "Also, ich habe da so ein Rezept gefunden in dem Buch #süßebauernweihnacht." Merke: In dem Buch gibt es nur Glutenbomben, wenn auch zugegeben sicher köstliche. Seminarbäuerin @lustsauberer ist ja nicht ohne Grund mittlerweile ein Berühmtheit. "Aha", sag ich. Schließlich will man niemanden gleich von vornherein die Chuzpe nehmen, etwas eigentlich unmögliches zu probieren. "Ja, so eine Art stollenähnliches Früchtebrot. Ich glaube, das Rezept ließe sich adapieren." "Mach!", antworte ich. Weil, bei mir laufen nämlich sofort sämtlich Geschmacksnerven Amok. 𝐒𝐜𝐡𝐨𝐜𝐤𝐯𝐞𝐫𝐥𝐢𝐞𝐛𝐭 𝐛𝐢𝐧 𝐢𝐜𝐡! Ich kann mich nimmer erinnern, wie ein glutiger Stollen schmeckt. Aber besser als der sicher nicht. Weil, was soll ich sagen. Mehr als einen Versuch brauchte die Oberbäckerin nicht, um das Attribut himmlisch zu erreichen. Und wißt ihr was: Diese Rezept ist dazu noch "watscheneinfach", wie man bei uns sagt. Das rührt ihr in 10 Minuten zusammen, während ihr "Drei Nüsse für ein Aschenblödel" schaut (nein kein Vertipper, ich fand Aschenblödel und die Töpfchen-Kröpfchen-Sache nie sonderlich inspirierend). Es enthält kein Maismehl/Stärke und keine Hefe. Mama B. backt wie ich nur mit 0er und 1er Zutaten aus der Sighi-Histamin-Bibel. Wenn ihr aber ein Problem mit Salicilaten habt, könnte es schwierig werden. Alle übrigen werfen jetzt bitte den Backofen an Weil histaminarm, hefefrei, glutenfrei, das alleine lässt sich schwer toppen. Das Rezept habe ich mir für Euch diktieren lassen, und auf die Website gestellt! Den Link findet ihr in der Bio und den Storys. Mögt ihr Stollen, und by the way, welcher Weihnachsfilm läuft bei Euch neben dem Backen?

"Nix darf ich, nur leben", hat Neffe V. die Sache

"Nix darf ich, nur leben", hat Neffe V. die Sache schon bei Lockdown Nummer eins punktgenau erfasst. Ich ergänze: Aber wenn schon nur leben, dann richtig gut. Und bei den Begriffen "Richtig, gut und leben", denke ich sofort an die Italiener. Bitte, gemeinsames Azzuro-Trällern und gutes Essen hat sie 2020 überstehen lassen. Weiter im Denken kommt die italienische Landküche von Antonio Carluccio & @gennarocontaldo auf meinen Schirm. Womit wir ungeniert den Kreis zu deren "Kastaniengnocchi" schließen, das ich adaptiert habe. Zufällig ist noch ein Viertel Kilo Kastanienmehl da, das zu Soulfood verarbeitet werden will. Soulfood brauchen wir jetzt dringend. Weil wir alle auf dem Zahnfleisch spazieren gehen. Und das dafür nicht gemacht ist. 𝐑𝐞𝐝𝐞𝐧 𝐰𝐢𝐫 𝐦𝐚𝐥 𝐝𝐫ü𝐛𝐞𝐫!
Manchmal stehe ich auf und bin verlockt, gleich im Bett weiter zu gammlen. Schreiben geht dort ja auch. Um das zu verhindern, bin ich wieder voll auf Kaffee. Ich vermisse Kino, Kultur, Freunde und meine Sauna-Auszeit. Dabei habe ich es noch einfach, ohne Kind und Kegel. Ich denke an viele unter Euch, die auch noch Mapaqualitäten beweisen müssen, homeschoolen oder sonst was irrsinniges neben dem Job tun. 𝐔𝐧𝐝 𝐝𝐚𝐧𝐧 𝐧𝐨𝐜𝐡 𝐁𝐞𝐳𝐢𝐞𝐡𝐮𝐧𝐠.
Gemeinsames Homestayen raubt einem den letzten Nerv. Der Z. und ich haben uns mehr als zeitweilig in den Haaren, obwohl wir uns mühen, gut auszukommen. Das aufeinander picken stresst. Oder wie es Freundin E. mal für sich ausdrückte: "Er ist einfach immer da". Und das reicht manchmal schon, um zu viel zu sein. 𝐃𝐢𝐞 𝐊𝐢𝐝𝐬!
Vor denen habe ich die größte Achtung. Die tragen routinierter als wir Masken und haben kapiert, bitteschön nix anzugreifen, geschweige denn wen zu umarmen. Sie taumeln seit zwei Jahren von Lockdown zu Lockdown. Testen, sondern sich ab und nehmen Rücksicht. Und was hat das alles mit Kastaniengnocchis zu tun? Eine Menge. Weil wir jetzt schauen sollten, dass wir es uns so schön machen, wie es grade geht. Erinnernswerte Momente schaffen. Zusammen kochen, ein gutes Essen im Mund zergehen lassen. Eine klitzekleine Zeit genießen, in der nichts anderes Platz hat, als das Schmecken. Wie schauen Eure kleinen Corona-Auszeiten aus?

Nach dem Feiern kam der Kater. Nur, dummerweise wi

Nach dem Feiern kam der Kater. Nur, dummerweise will er nicht schmusen. Drei Monate habe ich intensiv gelernt, und mich in der @fjumwien "Masterclass journalistische Innovation" weiter gebildet. Ich hatte gefühlt 1000e AHA-Momente, mein Bauch wurde gepinselt, aber auch manche Flause zurechtgerückt. Ich habe gelacht, gestaunt, geflucht und Sachen gemacht, von denen ich geschworen hatte, die Finger zu lassen: einen Businessplan erstellen zum Beispiel, pitchen, und mit dem Movie-Maker flirten. Nach dem gestrigen Adieu-Sekt brummt mir heute der Schädel und die Muskeln brennen. Meine Mastzellen sind not amused. Das kleinste Schluckerl bringt sie aus dem Konzept. Muss mal mit ihnen über Weiterbildung sprechen. Sie übertreiben neuerdings mächtig in ihren Reaktionen. 𝐋𝐨𝐧𝐠 𝐓𝐢𝐦𝐞 𝐧𝐨 𝐑𝐞𝐚𝐝 Und ja, das ist die Erklärung, warum ihr von mir von mir hier schon so lange nicht gelesen habt. Mein Herzblut war einfach wo anders. Und bitte, ich habs noch nie so mit der Zweigleisigkeit gehabt. Viel zu stressig. Aber ich bin zurück und hoffe, Ihr habt mich ein klitzekleines bisserl vermisst auf Eurem Schirm. So wie ich Euch! 𝐄𝐫𝐳ä𝐡𝐥𝐭 𝐦𝐢𝐫!
Was bewegt Euch gerade, welche Dinge beschäftigen Euch, wie geht's Euch? Was wollen wir angehen? Glutenfreie Xmas-Rezepte? Wie ihr achtsam durch den ewigen Lockdown und die Weihnachtsorgien kommt? Oder doch lieber kurze Inspirationen, die mir die alten Veden einflüstern? Ich könnte Euch über die Pflanze mit dem schönsten Namen überhaupt etwas erzählen - Shankapushpi. Ich bin ein Wunschkonzert, sobald der Kater sich verzupft hat 😁. Jetzt ihr!

Männerschupfen-Time. "Könnte Dir möglicherweise

Männerschupfen-Time. "Könnte Dir möglicherweise ein lauwarmes Stück
Apfelkuchen, eventuell mit einem klitzekleinen Klecks Vanilleeis garniert, helfen, Deine böse Erkältung schneller zu überwinden?", frag ich den Z., der richtig auf Arm in den Seilen hängt. "Müsste man ausprobieren" krächzt er zurück. Aber mal ehrlich, ich weiß es. Apfelkuchen hilft immer. Immer. Und Vanilleeis hat man uns ja schon nach den meistens völlig unnötigen Mandel-OPs gegeben. Muss also gut sein, wenn was im Hals nicht stimmt. Glücklicherweise hat der Z. keinerlei Vorbehalte gegen glutenfreie Mehle. Und so mache ich dem leidenden Mann seinen Apfelkuchen diesmal vorrangig aus Hirsemehl. Das habe ich dankenswerter Weise gerade (unbezahlte Werbung) von Foodwunder zum Testen erhalten. 𝐙𝐢𝐦𝐭 𝐮𝐧𝐝 𝐊𝐚𝐫𝐝𝐚𝐦𝐨𝐦
𝐟ü𝐫 𝐝𝐢𝐞 𝐠𝐞𝐬𝐜𝐡𝐮𝐧𝐝𝐞𝐧𝐞 𝐌ä𝐧𝐧𝐞𝐫𝐬𝐞𝐞𝐥𝐞 Gepimpt habe ich den Kuchen mit Soulfood-Gewürzen. Zimt ist bekanntlich stimmungsfördernd. Ich greife übrigens nur zu echtem Ceylonzimt. Ja, er ist ein bisschen teurer als der einfache, chinesische Cassia-Zimt, aber dafür weitgehend frei vom Giftstoff Cumarin. Außerdem enthält er mehr von den wertvollen Wirk- und Aromastoffen. Kardamom soll den Magen beruhigen, die Verdauung fördern, Blähungen vertreiben und Erkältungsbeschwerden lindern. Aja, eines noch, Hirsemehl ist echt eine Bereicherung! Der Kuchen war echt geil. Er hat den Z. sogar verlockt "Der beste Kuchen ever" zu krächzen. Gesund war der Gute übrigens erst nach weiteren 10 Tagen. So ein Männerschnupfen dauert halt 14 Tage. Den Link zum Rezept auf der Website poste ich Euch in die Storys und in die Bio. Bleibt nur noch eine Frage: Hat Euch der Männerschnupfen auch schon erwischt? Und wie war's? 🙏

Mama B. ist Selbstversorgerin. Der Klassiker: Bio,

Mama B. ist Selbstversorgerin. Der Klassiker: Bio, wo Du wirklich weißt, dass nix drin ist, was Du nicht willst. So wie auch Freundin A. @imwildgarten Dafür hackelt (arbeitet) sie quasi rund um die Uhr. Das ganze Jahr. Seit sie ihre Liebe den Asiasalaten schenkt, auch im Winter. Mama Bs. Herz ist halt groß. Und bekanntlich kommen nur die Harten in den Garten. Das Ganze bringt nur ein Dilemma zu Tage: Alle Hobbygärtner kennen es. Jedes Jahr eine vorprogrammierte Überschwemmung von Zucchinis, der man nicht mehr Herr/Frau wird. Und die by the way bei uns daheim von Papa B. gewissentlich ignoriert wird. "𝐖𝐞𝐠𝐞𝐧 𝐦𝐢𝐫 𝐛𝐫𝐚𝐮𝐜𝐡𝐬𝐭 𝐃𝐮 𝐃𝐢𝐫 𝐧𝐢𝐜𝐡𝐭 𝐝𝐢𝐞 𝐀𝐫𝐛𝐞𝐢𝐭 𝐚𝐧𝐭𝐮𝐧, 𝐙𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐢𝐬 𝐚𝐧𝐳𝐮𝐛𝐚𝐮𝐞𝐧."
Man kann dem Mann eine geringfügige Abneigung nicht absprechen. Aber bitte, er mag auch keine Kürbisse im Allgemeinen. Und bei Tofu befürchet er, dass es ihn töten könnte. Wobei, da könnte was dran sein. Allerdings muss ich jetzt in die Bresche springen: Bei Mama B. kommt nämlich nur eine einzige Variante auf den Tisch - mit geringen Abweichungen: die gefüllte. Mit Faschiertem (Hackfleisch) oder Feta. Je nachdem, wonach es die Köchin gelüstet. Von daher kann ich ein klitzekleines bisschen Verständnis für Papa B. entwickeln. Mit Zucchinis kann man nämlich so viel mehr machen. Ganz großartige Zucchini-Hirse-Bowls zum Beispiel. Dazu hat mich meine
Freundin Andrea @seitenweiseseiten inspiriert. Ich habe ihr Quinoa, Joghurt und Sauerrahm-Rezept abgewandelt - damit es histaminarm, milch- & lektinfrei wird. Es ist noch nicht Papa-B approved. Aber vom Z. abgesegnet. 𝐃𝐚𝐬 𝐞𝐜𝐡𝐭 𝐟𝐞𝐢𝐧𝐞 𝐑𝐞𝐳𝐞𝐩𝐭 𝐟𝐢𝐧𝐝𝐞𝐭 𝐢𝐡𝐫 𝐚𝐮𝐟 𝐰𝐰𝐰.𝐚𝐮𝐭𝐨𝐢𝐦𝐦𝐮𝐧-𝐥𝐢𝐟𝐞𝐬𝐭𝐲𝐥𝐞.𝐜𝐨𝐦
Warum das denn jetzt? Weil ich dabei bin, meine Website richtig lieb zu gewinnen und Instagram es mir jetzt erlaubt, in den Stories Links zu posten: Damit seid ihr mit einem Klick da. Ich setze Euch einen Link in die Bio, und einen in die Storys. Ihr habt null Aufwand. Und by the way: Bitte lasst mich doch wissen, wie Euch meine Seite gefällt. Ich arbeite hart an diesem Baby. Fast so hat, wie Mama B. im Garten :-) Wer war schon da? Wie gefällt sie euch?

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