Ich liebe Wildblumen-Rezepte. Und Gänseblümchen. Meine Kohlrabi-Türmchen mit Gänseblümchen sehen nach Haubenküche aus, dabei gehen sie ganz leicht!
Legendär sind sie mittlerweile, die Vorgaben von meiner lieben Freundin Alexandra. Der Wunsch diesmal: „Es wär super, wenn Du ein Rezept erfinden könntest, das so richtig nach Haubenküche ausschaut, dabei aber verträglich ist, schnell geht und am besten auch noch vegan ist!“ Ich fürchte, das Leben ist doch ein Wunschkonzert. Denn diese Kohlrabi-Türmchen mit Gänseblümchen erfüllen jeden dieser Punkte.
Gänseblümchen, sind die nicht für die Vase?
Nicht nur. Gänseblümchen kann man tatsächlich essen. Die zarten, weißen, wunderschönen Blümchen wachsen auf vielen Wiesen, an Rändern von Äckern und an Wegesrändern. Sie können bei warmem Wetter bis in den November hinein blühen, am besten solltest Du sie aber im April bis Juni sammeln, wenn die Blüten jung und besonders schmackhaft sind. Achtung: Findest Du welche neben Äckern, bitte nimm sie nur mit, wenn Du weißt, dass dort Biolandwirtschaft betrieben wird. Sonst sammelst Du Pestizide mit ein. Wie viele andere Wildkräuter auch, sind Gänseblümchen übrigens sehr gesund: Sie enthalten viel Vitamin C und Kalium und noch einige andere Mineralstoffe. In der Naturheilkunde werden Gänseblümchen als Heilkraut eingesetzt. Vor allem ihre verdauungs- und stoffwechselanregende Wirkung ist sehr gefragt.
Gänseblümchen verarbeiten
Gänseblümchen solltest Du möglichst schnell, nachdem Du sie gepflückt hast, verarbeiten. Im Kühlschrank halten sie sich einige Tage.
Das Risiko, durch den Verzehr von Wildkräutern gefährliche Keime oder Parasiten aufzunehmen, ist zwar ziemlich gering. Die Blüten sollten aber trotzdem gründlich gewaschen werden, bevor man sie isst.
Ballaststoffspender Kohlrabi
Dazu kommt Kohlrabi. Der ist super kalorienarm und stabilisiert mit den enthaltenen Ballaststoffen unseren Blutzuckerspiegel. Das schützt vor fiesen Heißhungerattacken und hilft beim Abnehmen. Die Ballaststoffe unterstützen außerdem die Verdauung, indem sie unseren Darm dazu anregen, sich mehr zu bewegen.
Die Süßkartoffel und Pistazien in den Kohlrabi-Türmchen
Süßkartoffeln punkten mit sehr viel Betacarotin, das gut für die Sehkraft und die Haut ist. Der Gehalt an Beta Carotin entspricht sogar annähernd dem von Karotten. Auch Vitamin E, das die die Hautzellen vor Alterung schützt, steckt in den Süßkartoffeln. Pistazien sind lektinfreie Steinfrüchte (keine Nüsse), und bringen gesunde Fette in das Rezept. Die ungesättigten Fettsäuren helfen nicht nur beim Abnehmen, sie sind auch gut für dein Herz und den Cholesterinspiegel. Nachweislich senken sie das LDL-Cholesterin in deinem Blut.
Zu diesem Rezept passt übrigens perfekt Alexandras Kochbananen-Pitabrot.
Kohlrabi-Türmchen mit Gänseblümchen
Zutaten
- 2 Stück Kohlrabi
- 1 große Süßkartoffel (am besten weiß)
- 4-6 Stück ganz frische Champignons (bitte teste die Verträglichkeit, Champignons haben eine 1, was Histamin betrifft bei der Sighi Liste, aber andere biogene Amine).
- 1 Stück Frühlingszwiebel
- Kokosöl oder Ghee, Muskat frisch gerieben
- Pistazien nach Belieben (klein gehackt und geröstet)
- histaminverträgliches Pesto
- Sprossen nach Deinem belieben
Anleitungen
- Kohlrabi schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, kurz dämpfen oder in etwas Salzwasser dünsten. Mit einem Kochring runde Scheiben ausstechen.
- Die verbleibende Ränder klein schneiden und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebel sowie Champignons in etwas Kokosöl oder Ghee anschwitzen.
- Die Masse mit gerösteten Pistazienkernen und etwas frisch geriebenem Muskat würzen.
- Süßkartoffel schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, dämpfen. Die Scheiben salzen, fächerartig auf den Teller legen.
- Darauf das Kohlrabitürmchen aus Kohlrabischeiben abwechselnd mit der Champignon- Frühlingszwiebelmasse aufbauen.
- Abschließend Sprossen, geröstete Pistazienkerne und Gänseblümchen draufgeben.
- Mit Pesto servieren.
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