Glutenfreie und histaminarme Vanillekipferl

Der Z. sagt, meine glutenfreien Vanillekipferl schmecken wie besser, als die, die seine Mutter immer beim Hofer kauft. Ich fühle mich dezent geschmeichelt. Sagen wir es, wie es wirklich ist: Glutenfreie und histaminarme Vanillekipferl sind das Beste, das der Himmel zu bieten hat. Kein Kipferl der Welt braucht Gluten.

„Sag schnell, schmecken die so, wie Vanillekipferl schmecken müssen?“, frug ich den Z. Erwartungsvollen Blick inklusive. „Du weißt schon, dass ich einen Kaffee brauche, um diese Frage zu beantworten?“ „Geh bitte, einen Beiß! Ich weiß das einfach nicht mehr.“ Er hat eine Antwort. Aber erst, nachdem er in aller Seelenruhe Bohnen in die Maschine gefüllt, und sich einen Espresso gemacht hat. Schnell geht in der Welt der anderen Hälfte nämlich gar nix. Nicht einmal, wenn es um glutenfreie und histaminarme Vanillekipferl geht.

Glutenfreie und histaminarme Vanillekipferl ohne Kaffee? Denkbar unmöglich.

Bitte, ich bin ja dankbar, dass es kein Tee geworden ist. Weil, dann hätte ich noch weitere 10 Minuten Ziehzeit einrechnen müssen. „Uuuuund, was ist denn jetzt?“ „Mhm, ja eh gut. Viel besser als die vom Hofer, die meine Mutter immer kauft.“ Das ist es, was Du als Bäckerin von einem gelernten Kommunikationstrainer an Deiner Seite erwartest. Ein differenziertes Feedback. Und natürlich: besser als der Discounter zu sein.

Im glutenfreien Kipferlhimmel

Sagen wir es, wie es wirklich ist: Diese Vanillekipferl sind das Beste, das der glutenfreie Himmel an Vanillekipferln zu bieten hat. Über den Diskonter Vergleich breite ich den Mantel des ewigen Schweigens. Man braucht sie nur anzusehen. Sie sind wunderschön. Brechen nicht auseinander. Sie schmecken. Hervorragend um genau zu sein. Und das sag ich, obwohl ich nicht mehr den Tau einer Ahnung habe, wie normale Vanillekipferl schmecken. Hey ich esse schon sieben Jahre glutenfrei. Das geht nur, wenn man die echt guten Glutenbomber verdrängt. Sonst würdest Du ja jeder Versuchung erliegen. Jedenfalls. Beim Hineinbeißen spürt und schnuppert man die Bourbon-Vanille. Die riecht nach Kindheit (obwohl es anno dazumal sicher billiger Vanillezucker war). Dann zergehen die glutenfreien, histaminarmen Vanillekipferl langsam im Mund. Schön mürbe. Und ich bin sicher, sie werden noch mürber. Also bin ich zufrieden. Und zufrieden, das ist gut.

Finger weg von Vanillekipferl, bis sie total ausgekühlt sind!

Ich habe die Kipferl mit Zucker gebacken. Einfach, weil ich zu Weihnachten – genau wie im Urlaub übrigens, auf nicht viel mehr als auf Gluten verzichten möchte. Weihnachten heißt auch genießen für mich. Fehlt noch der ultimative Tipp. Glutenfreie und histaminarme Vanillekipferl nie, nie, niemals angreifen, bevor sie komplett ausgekühlt sind (am Blech). Sonst tritt das ultimative Desaster ein: Sie zerbröseln. Dann kommt Frust. Und Vorweihnachtsfrust ist schlimmer, als jeder andere Frust. Ich weiß, wovon ich rede! Wenn Du jetzt auf den Geschmack gekommen bist, kann ich Dir nur meine anderen Klassiker in der glutenfreien Variante ans Herz legen: Haselnuss-Schäumchen, Mandelmakronen und Zimtsterne.

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Glutenfreie Vanillekipferl

Damit echte Vanillekipferl generell, aber besonders die glutenfreien, gelingen, muss man – ich wiederhole muss – die Kipferl vollständig am Blech auskühlen lassen. Erst dann werden sie in Vanillepuderzucker gewälzt.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht: Süsses, Weihnachtsbäckerei

Küche: Österreich

Keyword: getreidefrei, glutenfrei, nussfrei

Portionen: 50 Stück

Zutaten

• 150 Gramm Maniokmehl
• 130 Gramm nicht entöltes Mandelmehl
• 70 Gramm Gramm gemahlene Mandeln (mit Schale)
• 80 Gramm Staub (Puder)-Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Xanthan
• 2 Vanilleschoten
• 2 Hühnerei-Eigelbe/8-9 Wachtelei-Eigelbe
• 200 Gramm kaltes (gern gefrorenes) Ghee, oder Schmalz – wenn Du ihn verträgst, auch Butter
• Zum Wälzen 100 g Staub (Puder)Zucker, 1 TL Vanille

Anleitungen

• Maniokmehl, gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Salz, Zucker, Vanille und Xanthan vermischen.
• Ghee oder Schmalz mit einer Reibe hineinreiben.
• Dotter dazu geben. Einen Mürbteig kneten. Den Teig zu vier Rollen formen. Eine Stunde in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen.
• Nach und nach immer ein Stück von den Teigrolle abschneiden und mit kalten Händen kleine Kipferl formen, mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
• Im Backofen bei 170° (Unter/Oberhitze) 10-12 Min. backen. Unbedingt auf dem Blech auskühlen lassen, sonst zerfallen die Hörnchen. Ich stelle das Blech gern auf den Balkon, dann geht das sehr schnell.
• In einem Suppenteller den Zucker mit der Vanille mischen. Die Kipferl behutsam vom Blech nehmen in das Zucker-Vanillezuckergemisch legen und darin vorsichtig drehen.