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Haselnuss-Schäumchen: Leckerei ohne Mehl

Fertig gebackene Haselnuss-Schäumchen auf dunklem Hintergrund.

Mandeln sind nicht so Deins? Du hättest am liebsten Weihnachtskekse ohne jedes Mehl? Dann wirf den Backofen an, und mach Dich ran an die unwiderstehlichen Haselnuss-Schäumchen.

Kann es ein netteres Wort geben als Schäumchen? Eben. Drum sagen wir dazu auch nicht Baiser, obwohl Haselnuss-Schäumchen nix anderes sind, als eine Baisermasse. Neben Eiweiß bestehen sie hauptsächlich aus Haselnüssen. Und die punkten auf breiter Ebene: Sie sind heimisch, es braucht keine langen Transportwege und Sighi reiht sie auf seiner Histaminliste mit einer Eins. Was bedeutet, dass es sich um histaminverträgliche Nüsse handelt. Freilich müsst ihr das trotzdem ausprobieren. Ich und mein sensibler Magen-Darm-Trakt kommen damit sehr gut klar. Von daher backe ich sehr gern mit Haselnüssen.

Haselnuss-Schäumchen liefern Vitamin E und B

Die Haselnuss ist sehr reich an Vitamin E (Tocopherol) und punktet auch mit B-Vitaminen, vor allem Vitamin B7 (Biotin) und B1 (Thiamin). Thiamin spielt in unserem Organismus eine große Rolle. In umgewandelter Form dient es als (Co-)Enzym in verschiedenen Stoffwechselprozessen wie zum Beispiel der Zellatmung. Auch für die Übertragung von Nervensignalen ist es essenziell. Biotin ist ebenfalls unerlässlich für die Funktion diverser biochemischer Reaktionen. Eisen, Magnesium und Phosphor steckt zudem in den Haselnüssen. Um die Weihnachtsklassiker möglichst lektinfrei zu gestalten, kaufe ich gern ganze, blanchierte Haselnüsse und mahle sie im Vitamix selbst. Die üblichen gemahlenen Haselnüsse enthalten Schale.

Auch drin: Histaminarmes Spekulatiusgewürz

Den bissel Zucker in den Haselnuss-Schäumchen? Den übersehen wir in weihnachtlicher Vorfreude jetzt tunlichst. Damit beschäftigen wir uns frühestens im Jänner wieder. In diesem Rezept habe ich übrigens Spekulatiusgewürz verwendet, bestehend aus Zimt, Muskatnuss, Nelke und Anis. Diese Zutaten sind histaminfreundlich und damit auch mastzellfreundlich. Wir wollen unsere Mastzellen ja nicht zum auszucken bringen anlässlich des Fests der Feste. Wenn Du Lust hast, kannst Du übrigens je zwei der Schäumchen am Ende zusammenkleben – mit Nussmus zb., oder Marmelade. Du willst jetzt mehr? Versuch meine Vanillekipferl und meine Zimtsterne. Du wirst es nicht bereuen! Schwöre!

Haselnuss-Schäumchen

Klassische Baisermasse meets histaminarmes Spekulatiusgewürz und Haselnüsse. Best of Weihnachtsfeeling, ca. 50 Stück
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
Gericht: Weihnachtliches, Weihnachtsbäckerei
Küche: Französisch
Keyword: getreidefrei, glutenfrei, milchfrei, saisonal, vegetarisch, Weihnachtsklassiker
Autor: Alexandra Binder

Zutaten

  • 210 Gramm Zucker
  • 4 Eiklar oder 20 Wachtel-Eiklar (bei Hühnerunverträglichkeit)
  • 110 Gramm gemahlene Haselnüsse
  • 1-2 TL Spekulatiusgewürz

Anleitungen

  • Das Backrohr auf 110 ºC Heißluft vorheizen.
  • Eiklar mit ca. 2/3 des Zuckers fest schlagen und dann nach und nach den restlichen Zucker und das Spekulatiusgewürz hinzufügen. Zum Schluss die Haselnüsse vorsichtig untermischen.
  • Die Masse in einen Spritzsack füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen. Versuche die Baisermasse etwas nach oben zu ziehen, damit schöne Spitzen stehen bleiben.
  • Im Backrohr ca. 1 Stunde backen lassen.


Alexandra Binder About Author

Journalistin, Hashimoto-Hero, Kochwunderwaffe, Achtsamkeits-Anfängerin

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