Legen wir los. Mit der antientzündlichen Ernährungsform von Terry Wahls. Wahls-Protokoll Level 1 oder wie sie es nennt: Wahls Diet. Und keine Sorge. Es tut nicht weh. Im Prinzip gilt es allem voran, Gluten, Milchprodukte, Eier sowie Süßstoffe zu meiden, und neun Cups Gemüse & Obst am Tag zu verdrücken.
“Geh bitte, neun Cups Bio-Gemüse und Obst als Basis? Das geht nicht. Das kann keiner schaffen.” Immer, wirklich immer kommt diese Reaktion, wenn ich von den Basis-Infos des Wahls-Protokolls erzähle. Tatsächlich muss man das Ding aufdröseln, denn drum herum kommst du ohnehin nicht, wenn du dich entschließt, mit dem Wahls-Protokoll Level 1 zu starten. Beginnen wir also mit dem Anfang. Damit, was ein “Cup” ist. Dabei geht es um eine US-Amerikanische Maßeinheit.
Inhaltsverzeichnis
Das Equipment für Terry Wahls Ernährungsform
Um das Wahls-Protokoll umzusetzen, brauchst du Cup-Formen. bekommst du quasi eh überall, etwa Edelstahl-Formen bei Amazon, um ein paar Euro. Je nach persönlicher Vorliebe legst du dir am Besten welche aus Glas oder Edelstahl zu.
Liegen die Cup-Formen vor dir, denkst du dir im besten Fall “Na das geht doch, so groß ist das gar nicht, kann man locker reingeben, das Gemüse.” An dieser Stelle ein Njet. Terry Wahls besteht darauf, dass speziell das grüne Blattgemüse sehr eng in die Cupform gepresst wird. Oder aber du erhöhst die Menge auf sechs leicht befüllte Cups.
Wahls-Protokoll Level 1: Die Lebensmittel
1. Neun Cups Gemüse pro Tag
Das grüne Blattgemüse kann gekocht oder roh sein. Darunter fällt Kohl und kohlartiges Gemüse. Mangold, Asiasalate, Kopfsalat, Pak Choi etc. Oberste Regel dabei: je dunkelgrüner, desto gut. Unter schwefelreiches Gemüse fällt Broccoli, Kohl, Pilze, Spargel, Kohlsprossen (Rosenkohl), Rüben, Radieschen, Zwiebel und Knoblauch. Bleiben noch drei Cups farbenfrohes Obst & Gemüse übrig: Beeren, Tomaten, Paprika, Rote Bete, Karotten oder Kürbis zum Beispiel. Wichtig: Iss “weiße Früchte”, wie Äpfel, Birnen oder Bananen, erst, nachdem du deine neun vorgegebenen Cups verdrückt hast.
2. Fisch, Fleisch und gesunde Öle
- 450 Gramm Omega 3-reichen Fisch wie Lachs, Herring oder Sardinen pro Woche
- 170 bis 350 Gramm Fleisch, Fisch, Geflügel und/oder Wild pro Tag
- Bis zu zwei Esslöffel Leinsamenöl, Hanföl oder Walnussöl pro Tag
- Eine freie Menge an Olivenöl, Kokosöl, tierisches Fett (inkl. Ghee)
Nüsse und Saaten sind erlaubt, aber nur ausreichend gewässert. Gekocht wird im Wahls-Protokoll Level 1 übrigens ausschließlich mit Kokosöl. Pflanzliche Öle gibt es nur in Form von Dips und Salatdressings. Und damit du eine kleine Idee bekommst, wie ein Tag im Wahls-Protokoll beginnen könnte, gibt es an dieser Stelle ein Rezept aus dem Cooking for Life-Kochbuch, adaptiert für alle drei Versionen des Protokolls.
3. Die Limitierungen: Pasta, Brot, Zucker, gewässerte Nüsse
Ja, Limitierungen gibt es auch. Wobei Terry Wahls in Level 1 nicht ganz so streng ist, wie etwa Sarah Ballentyne im AIP. So erlaubt sie etwas glutenfreie Mehle und Produkte aus glutenfreiem Getreide grundlegend, beschränkt sie aber auf einmal pro Tag. Darunter fallen auch glutenfreie Pasta, glutenfreies Brot und Co. Im Detail spricht sie von einem 1/2 Cup gekochter Pasta/glutenfreiem Getreide, oder einer Scheibe Brot. Ebenfalls erlaubt: gewässerte bzw. gekeimte Nüsse und Saaten. Stärkehaltiges wie Süßkartoffeln wird limitiert, ebenso Zucker.
Nur ein Teelöffel Zucker pro Tag ist erlaubt
Dummerweise limitiert sie auch den Zucker in Form von Honig, Ahornsirup und Industriezucker bereits in Level 1, und zwar auf einen Teelöffel pro Tag. Auch Saaten und Nüsse sind erlaubt, wie oben schon erwähnt, aber nur ausreichend gewässert. Immer wieder verwirrend finde ich, dass es keine klare Angabe bezüglich Hülsenfrüchte gibt, das Wahls-Protokoll Level 1 betreffend. Mein Letztstand der Recherche ergab, dass sie ausreichend gewässert erlaubt sind.
4. Die Eliminierungen: Gluten, Milch, Ei, künstliche Süsstoffe
Yep, der Name Eliminationsdiät kommt dummerweise nicht von ungefähr. In diesem Fall sind es
- Glutenhaltiges Getreide
- Milch und alle Milchprodukte (auch von der Ziege und vom Schaf
- Eier und Produkte, die Ei enthalten
- künstliche Süßstoffe
Wie schnell darfst du erste Erfolge erwarten?
Die meisten Menschen, denen ich während meiner Recherche begegnet bin, die das Wahls-Protokoll ausprobiert haben, sprechen davon, dass sie innerhalb der ersten 14 Tage bereits eine erste Reduktion ihrer Symptomatik bemerkt haben. Dazu muss man aber sagen, dass die so schnellen Erfolge auch damit zusammenhängen könnten, dass das Wahls-Protokoll gerade im US-Amerikanischen Bereich sehr populär ist, und die dortige durchschnittliche Ernährungsweise doch relativ übel ist.
Je schlechter die Ernährung war, desto rascher kommt die Veränderung
Will heißen, wer autoimmunkrank ist, und von hochverarbeiteter industrieller Nahrung zu cleanem Essen übergeht, könnte möglicherweise deshalb sehr schnelle Erfolge haben. Das ist aber nur meine These. Was sich damit sagen will: Sollte es länger dauern, bis eine Reduktion der Symptome eintritt, heißt das noch nicht, dass diese antientzündliche Ernährungsform nicht wirkt. Die zwischenzeitlich wissenschaftlich belegten Erfolge zum Wahls-Protokoll sind bemerkenswert.
Frequently Asked Questions (FAQs)
Rohe Nüsse und Saaten enthalten von Natur aus Phytinsäure und Enzymaktivitätshemmer, welche die Aufnahme von wichtigen Mineralstoffen im Darm blockieren. Durch das mehrstündige Wässern im Wasserbad wird der Keimprozess simuliert, wodurch diese Antinährstoffe abgebaut werden. Das macht die Proteine und Fette für Menschen mit strapazierten Darmwänden oder Autoimmunerkrankungen erheblich verträglicher.
Ja, tiefgekühlte Lebensmittel ohne Zusätze sind in Level 1 uneingeschränkt erlaubt und zählen voll zu den täglichen neun Cups. Da Schockfrosten direkt nach der Ernte die Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe exzellent konserviert, ist Tiefkühlgemüse oft sogar nährstoffreicher als frische Ware, die lange Transportwege oder Lagerzeiten hinter sich hat. Es erleichtert zudem das dichte Pressen in die Cup-Formen ungemein.
Klinisch gesehen solltest du das Kauen von festem Gemüse immer vorzuziehen, weil der Speichelfluss die erste wichtige Stufe der Verdauung einleitet. Nur wenn du es absolut nicht schaffst, die neun Cups zu essen, kannst du einen Teil des grünen Blattgemüses im Hochleistungsmixer zu einem grünen Smoothie verarbeiten. Wichtig ist dabei, den Smoothie nicht in großen Schlucken hinunterzustürzen, sondern schrittweise zu trinken und zu kauen, um den Magen-Darm-Trakt nicht mit Rohkostfasern zu überfordern.
Da in Level 1 verarbeitete Fertigprodukte komplett wegfallen, sinkt die tägliche Natriumzufuhr automatisch drastisch. Um den Elektrolythaushalt stabil zu halten, empfiehlt Terry Wahls die Verwendung von unraffiniertem, mineralstoffreichem Meersalz oder Steinsalz statt des herkömmlichen, chemisch gereinigten Speisesalzes. Das Salz sollte zudem frei von künstlichen Rieselhilfen sein.
💡 Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.
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