Kokosjoghurt einfach selbst machen

Wir stayen ja bekanntlich dank Corona noch immer home. Aus geht derzeit nur das Essen. Heute bei uns das Kokosjoghurt. Also mache ich mich frisch ans Werk.

Ich mache Kokosjoghurt fast immer selbst. Entgegen kommt mir dabei, dass ich 3,99 Euro im Schnitt für 400 Gramm pflanzenbasiertes Joghurt – das ungeliebte Soja nehmen wir hier mal aus, auch dezent überteuert finde. Geschmacklich können gekaufte Kokosjoghurts auch wenig. Und fast alle enthalten histaminbildende Stämme. Das geht ja schon mal gar nicht. Grundsätzlich kann man aus jedem selbst gemachten Pflanzendrink Joghurt machen. Persönlich habe ich bereits Mandeljoghurt (ganz gut), Erdmandeljoghurt (in der AIP-Phase, geht so) und vor meiner MCAS-Diagnose auch lektinreiches Cashewjoghurt fabriziert. Wobei letzteres echt keine Offenbarung ist. Ich arbeite dabei immer nach dem gleichen Rezept, genau wie bei den Pflanzendrinks. One fits for all. Mein Favorit ist und bleibt Kokos. Jetzt wird der bei vielen aber offenbar nichts, wie ich immer wieder lese. Darum hier meine todsicher funktionierende Anleitung

So geht selbst gemachtes Kokosjoghurt

Du kochst einen Liter Bio-Kokosmilch auf und rührst einen Esslöffel Agar Agar ein – am besten mit einem Schneebesen. Ich greife immer noch gern zu Aroyd-D. In der herkömmlichen Variante wurde kürzlich aber die Rezeptur verändert und der Emulgator Polyoxyethylensorbitanmonostearat (Polysorbat 60) (E435) zugefügt. Greift da also lieber zur Bio-Variante, wie bei jeder anderen Kokosmilch auch. Kokosmilch sollte nur aus Kokos und Wasser bestehen. Warum Rühren? Naja, Klümpchen machen sich so schlecht im Joghurt.

Dein Kokosjoghurt braucht ein Probiotikum

Danach lässt Du das Ding abkühlen auf lauwarm. Achtung lauwarm heißt lauwarm und nicht sehr warm. Und nicht heiß 😉 Ist das geschafft, dann rührst Du wieder. Diesmal eine oder mehrere Kapseln Probiotikum ein – das wir erfahrungsgemäß eh alle daheim haben. Auch Joghurt-Starter funktioniert. Da gilt es aber ein Auge drauf zu haben, dass keine Laktose enthalten ist. Bulgarische mit Lactobacillus Rhamnosus machen sich da gut. L.Rhamnosus wirkt mastzellstabilisierend. Dann gibt es noch Lactobacillus reuteri. Der ist vor allem deswegen interessant, weil er in der Lage ist, die Zahl der Milchsäurebakterien im Verdauungstrakt sehr schnell zu steigern. Eingesetzt wird er zb. bei nervigen Helicobacter Pylori-Infektionen. Hast Du Dich entschieden? Gut, dann weiter: Das Gemisch schmeißen wir sanft in einen Joghurtbereiter.

Das Equipment: Ein einfacher stromloser Joghurtbereiter reicht

Ich bevorzuge einen stromlosen Joghurtbereiter. (Werbung ohne Bezahlung). Den habe ich mal um fünf Euro bei willhaben gekauft. Teure elektrische mit kleinen Gläschen – darin tue ich mir schwer, großen Sinn zu erkennen. Über Nacht dürfen die Bakterien arbeiten. In der Früh schaut das Endergebnis in der Regel aus wie Wackelpudding, der nach Joghurt schmeckt. Stichfest also. Ich mag es lieber cremig, darum püriere ich es noch mal kurz durch. Fertig ist unser Kokosjoghurt.