Bärlauch liebst Du, oder hasst Du. Ist einfach so, Team Bärlauch oder nicht. Aber diese Bärlauch-Brioche kann man nur lieben. Der Hefeteig ist fluffig, die Füllung frühlingshaft. Dass er auch noch histaminarm und lektinfrei ist, ist die Draufgabe.
Jahrelang habe ich mich nicht an einen glutenfreien Hefeteig rangetraut. Ja, wirklich. Erstens wurde ständig irgendwo kolportiert, dass Hefe histaminreich wäre (da kommen wir gleich noch dazu), und zweitens hielt ich das für exorbitant schwierig. Letzteres gehört in die Kategorie Vorurteile, on denen man nicht weiß, woher sie kommen. Letztlich hat aber die Sehnsucht nach diesem einen Bissen Brioche gesiegt, den man mit dem ersten Kaffee runterspült.
Das ist ein Lebensgefühl. Und erinnert mich an mein Jahr in Paris, die Gaumen- und Männer-Freuden dort. Gut, heute stellt sich das ja mehr so dar: Pyjama, Messy Bun, Kater am Schoß und „J’aime Paris“ aus dem Lautsprecher. Ja, auch ich frankophile angehauchte Bitch gebe es jetzt bescheidener. Klappe. Sonst werden wir hier nicht fertig.
In einer Bärlauch-Brioche ist sicher Hefe drin, das geht gar nicht!
Yep, das hat eine Studie den 60er Jahren tatsächlich behauptet, dass Hefe oder Germ, wie wir sagen, und Histamin nicht zusammen geht. Stimmt aber nicht (wie so vieles).
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Alexandra Binder
Journalistin, Hashimoto-Hero, Kochwunderwaffe, Achtsamkeits-Anfängerin
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