Histaminarme, glutenfreie Nussmilch machen

Alles, was nur annähernd nach histaminarmer Nuss ausschaut, etwa Mandeln oder Haselnüsse, und nicht auf drei auf den Bäumen ist, landet bei mir im Mixer. Histaminarme, glutenfreie Nussmilch machen geht easy-peasy.

Früher war alles besser. Zum Beispiel durfte man sich da noch Mandelmilch, Haselnussmilch und so einverleiben. You name it. Jetzt darf man das von Gesetzes wegen nicht mehr. Also nennen wir sie fortan ziemlich unsexy Pflanzendrinks. Aber weil wir Rebellen sind, darf die Nuss hier Milch bleiben. Histaminarme, glutenfreie Nussmilch machen, das geht, lucky us, leicht! Dafür brauchen wir einen Nussmilchbeutel um ein paar Euro und irgendwas, das aussieht wie eine histaminarme Nuss – Mandeln etwa, auch Macadamias, oder eine ist – wie Haselnüsse. Dazu kommt nur noch Wasser. Am besten verwendest Du übrigens blanchierte Nüsse, dann ist der Drink auch gleich lektinfrei.

Histaminarme, glutenfreie Nussmilch machen: Das Basisrezept

Die Prozedur ist unabhängig vom Ausgangsprodukt immer die Selbe. Du weichst eine Tasse der Nüsse oder Nicht-Nüsse über Nacht in reichlich Wasser ein. Das Einweichwasser schüttest Du am Morgen weg, und spülst sie noch mal. Dann mixt Du sie mit vier Tassen frischem Wasser und seihst sie durch den Nussmilchbeutel ab. Fertig bist Du mit dem Projekt histaminarme, glutenfreie Nussmilch machen. Die Milch, pardon der Pflanzendrink, hält ca. vier Tage im Kühlschrank. Verzichte nur bitte auf Cashewmilch, die lektin- und histaminreich ist. Bei diesen Pflanzenwirkstoffen kommt manchem Darm der Charme abhanden. Bei anderen jubelt er dagegen. Das ist allerdings eine sehr persönliche Sache. Meiner mag dann und wann „flüssiges Nutella“. Der liebste Z. auch. Na gut, sagen wir es, wie es ist, er hat den Begriff erfunden.

Mein Favorit: Flüssiges Nutella

Dafür mixt Du einen Liter Haselnussmilch mit drei Medjouldatteln. Fertig ist die Leckerei. Übrigens braucht man das Nussmilch machen keinen Hochleistungsmixer, wenn ich auch persönlich meinen Vitamix (leider unbezahlte Werbung) um nichts in der Welt mehr hergeben würde. Ein günstigeres Teil tut es aber wirklich auch.

Du bist im AIP und suchst eine Nussmilch?

Die semigute Nachricht ist: Da bleibt nur Erdmandelmilch. Die bessere Nachricht: Sie schmeckt köstlich, von Natur aus leicht süss. In Spanien gibt es sie schon ewig. Die Spanier lieben ihre „Horchata“, auch ganz ohne AIP. Wenn Du jetzt allerdings ad hoc beschließt, Dich im nächsten Spanien-Urlaub im Supermarkt damit einzudecken – bitte nicht. Außer, Du willst an einem wahren Zuckerschock dahinscheiden. Also es bleibt dabei: histaminarme, glutenfreie Nussmilch machen, nicht kaufen. Apropos: Für mich die beste & günstigste Bio-Erdmandel-Bezugsquelle: Fitmacher aus der Natur. (leider unbezahlte Werbung). Auch bei Histaminproblemen sind Erdmandeln laut der Schweizer Sighi-Liste (quasi der Papst unter den Histamingehalts-Listen) eine gute Wahl. Allerdings nur ungeröstet. Hafermilch? Ein eindeutiges Nein dazu. Denn die ist nicht lektinfrei, und von daher hier in diesem autoimmunen Theater tabu.

Nussmilch aus dem Supermarkt?

Ist abgesehen von den oft fragwürdigen Zutaten auch noch ein teurer Spaß. Denn ein Liter, in dem 2-4 Prozent Nüsse stecken, kostet mittlerweile an die drei Euro. Um diesen Preis gehen sich locker zwei Liter selbst gemachter Pflanzendrink aus, mit sagen wir vier- bis fünfmal so viel Nüssen drin. Wenn es aber gerade nicht anders für Dich möglich ist, dann achte bitte darauf, dass kein Zucker enthalten ist, keine zusätzliche Vitaminisierung, und keine weiteren Zutaten als Wasser, Nüsse und Salz. Dennoch gilt für mich: Histaminarme, glutenfreie Nussmilch machen, wann immer es geht.

Und warum keine Kuhmilch?

Persönlich konnte ich Kuhmilch nie auch nur riechen, selbst lange vor meiner Hashimoto- und MCAS-Erkrankung. Heute weiß ich, dass etwa die Hälfte aller Hashimoto-Patienten caseinempfindlich ist und Alpha 1-Casein sogar eine morphin- und insulinähnliche Wirkung haben kann. Wer sich damit im Detail beschäftigen will, der findet einiges bei Dr. Simone Koch zum Nachlesen. Ich persönlich mag auch Schafs- und Ziegenmilch, die mit Alpha 2-Casein punkten, nicht sonderlich, mache aber mittlerweile Joghurt daraus, den ich sehr gut vertrage, und verwende sie in Käsekuchen & Co. Kokosjoghurt mache ich übrigens auch selbst. Wie es immer gelingt, kannst Du hier nachlesen.

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Histaminarme, glutenfreie Nussmilch

Nussmilch machen, statt kaufen, ist die bessere Alternative für alle, die auf Kuhmilch verzichten müssen, oder wollen. Kinder und Männer lieben meiner Erfahrung nach besonders die Haselnussmilch. Wer im AIP (Autoimmunprotokoll) ist, der kann nur Erdmandeln verwenden. Wobei eine "Horchata" köstlich ist.

Vorbereitungszeit1 minute Min.

Zubereitungszeit3 Minuten Min.

Gericht: Getränke

Keyword: vegan

Author: Alexandra Binder

Kochutensilien

• Standmixer, Nussmilchbeutel

Zutaten

• 1 Tasse Mandeln, Haselnüsse, Macadamias oder Erdmandeln Im AIP gehen nur Erdmandeln!
• 1/2 Liter bis Liter Einweichwasser
• 4 Tassen Wasser
• 3 Stück Medjouldatteln wenn Du eine süssere Variante magst. Erdmandeln sind von Natur aus süss.

Anleitungen

• Am Abend eine Tasse der Nüsse, Kerne etc. in Wasser einweichen
• Am nächsten Morgen das Einweichwasser wegschütten und die Nüsse, Kerne etc. noch mal mit frischem Wasser spülen.
• Danach mit vier Tassen frischem Wasser im Standmixer etwa 2-3 Minuten pürieren.
• Durch einen Nussmilchbeutel abseihen. Hält sich ca. 4 Tage im Kühlschrank.
• Die Pulpa bitte bei niedrigster Stufe im Ofen (ev. leicht geöffnet) oder bei warmem Wetter und Möglichkeit draußen, trocknen. Später fein reiben und als entöltes Nussmehl verwenden.

Notizen

Bitte denke an die Zeit für das Einweichen der Nüsse, es dauert mindestens acht Stunden.