Wenn mir etwas fehlt, dann Tomatensauce, oder Paradeisersauce, wie wir sagen. Dummerweise ist die sowohl bei Histaminproblemen, als auch beim AIP raus. Also braucht es einen Ersatz. Und zwar einen göttlichen: Meine Version der Nomato Sauce mit vielen italienischen Gewürzen wie Oregano und Thymian.
Solltest Du Dich schon mal mit AIP (dem Autoimmunprotokoll) auseinandergesetzt haben oder gerade danach essen, dann bist Du an ihr mit Sicherheit nicht vorbeigekommen. Der Nomato Sauce, einer tomatenfreien Tomatensauce. Es gibt Tonnen an Rezepten dafür, allerdings kommen die wenigsten dem Original wirklich nahe. Viele schmecken viel zu viel nach Rüben, sprich sehr erdig. Was auf der Hand liegt, weil rote Rüben/rote Beete ja eine der Basiszutaten ist.
Nomato Sauce: die Kräuter machen den Unterschied!
All about Nomato!
Diese Sauce lässt sich fast nicht von einer ganz normalen Tomatensauce unterscheiden. Als Pizzasauce eignet sie sich bestens. Du kannst sie aber auch für absolut jedes andere Gericht nützen, das nach Tomatensauce verlangt. Und ich verspreche Dir, sie schmeckt nicht nach roter Beete/roten Rüben.
Wie man den Geschmack durch den Einsatz von Kräutern soweit pimpen kann, dass man die Fake-Ingredienzien nicht sofort erkennt? Da habe ich mir Inspiration von Heal me Delicious geholt. Zum Einsatz kommen unter anderem Oregano, Thymian und Basilikum, typisch italienisch halt. Drum eignet sich die Nomato Sauce auch so gut als Pizzasauce, als Pastasauce oder für Gnocchi. Ich habe ihr Rezept allerdings histaminarm adaptiert. Und: Tamarinde ist das große Geschmacksgeheimnis. Sie ist übrigens nicht nur AIP, sondern auch lektinfrei!
Mein Tipp: Koch gleich eine große Menge
Denn einmal probiert, wirst Du feststellen, dass Du sie viel öfter brauchst, als gedacht. Aus meinem Kühlschrank ist die Nomato Sauce jedenfalls schon lange nicht mehr wegzudenken. Heiß in Gläser abgefüllt und sofort verschlossen hält sie sich übrigens ewig. Und ja, Du kannst sie auch einfrieren. Mein Tipp ist: fülle eine Eiswürfelform damit an, kühle sie. Nimm dann die einzelnen, gut durchgefrorenen Würfel am nächsten Tag raus, gib sie in einen Beutel und wieder zurück in den Tiefkühler. So kannst Du immer eine kleine Menge entnehmen und Gerichte damit aufpimpen. Ganz frisch, und noch warm, liebe ich die Nomato-Sauce auch zu meinem Lieblings-Burger. Gut, ist eh das einzige Burger Rezept auf dieser Seite! Aber dennoch: My Favorite!
PS: Wenn Du Dich lektinfrei ernährst, dann schäle bitte den Kürbis und koche ihn im Druckkochtopf. So eliminierst Du seine Lektine am Besten.
Nomato Sauce
Zutaten
- 1,5 EL vegane Variante: Kokosöl, vegetarische Variante: Ghee
- 1 großer Zwiebel
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 Cup gewürfelte Karotten
- 1 Cup Sellerie
- 1 Cup Butternuss-Kürbis
- 1 mittelgroße Rote Beete/rote Rübe
- 1 Tl Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Basilikum (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Oregano (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- 1 Messerspitze Tamarindenpaste
- 2 TL Meersalz
- 1/4 Cup Verjus
- 1 TL vegane Variante: Jaggery (ayurvedischer Rohrohrzucker), vegetarische Variante: Honig.
- 2 Cups Wasser
Anleitungen
- Kokosöl oder Ghee in einen großen Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Kürbis 4-5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser zugeben, damit es nicht kleben bleibt.Wenn Du lektinfrei lebst, schäle den Kürbis bitte, und koche ihn im Druckkochtopf vor und gibt ihn gekocht zu den anderen Zutaten.
- Sobald die Zwiebeln glasig werden, Rüben, Salz und getrocknete Kräuter zugeben und 1–2 Minuten anbraten.
- Verjus dazugeben und ein paar Minuten kochen.
- Zum Schluss Wasser; Tamarindenpaste und Jaggery (vegan) oder Honig (vegetarisch) dazugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abdecken. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, jedenfalls bis die Karotten, Rüben und Kürbis weich sind.
- etwas abkühlen lassen.
- Im Standmixer pürieren und gegebenenfalls noch Salz dazugeben.
25 Comments
Isabell
7. Juni 2022 at 10:12Ich bin ganz neu in dem Thema drin, wie kann ich denn ausreichend Proteine zu mir nehmen?müsste 120g am Tag zu mir nehmen, um ausreichend versorgt zu sein…**LG
Alexandra
7. Juni 2022 at 10:44Liebe Isabell!
geht es Dir um Protein im AIP?
Im AIP dürftest Du keine Probleme haben. Da geht Fisch, Meeresfrüchte, Weidefleisch, Innereien (5xpro Woche), Wild etc. Oder meinst Du generell mit Autoimmunerkrankungen?
Sabine
2. August 2023 at 12:21Kannst du mir bitte schreiben, was Cup in deinem Rezept bedeutet?
Nehme ich die alten kleinen Tassen oder die heutigen Kaffeepötte?
Danke für deine Antwort
Sabine
Alexandra Binder
2. August 2023 at 15:49Liebe Sabine, ich empfehle immer, Cupformen zu kaufen bei Amazon zb. um ein paar Euro.
Das macht es viel leichter, es gibt zwar Umrechnungstabellen, aber die Umrechnung ist immer schwierig.
https://www.simply-yummy.de/cup-in-gramm
Rosa
2. November 2023 at 15:33Liebe Alexandra,
wie lange hält die Nomato-Sauce im Kühlschrank?
Danke, Rosa
Alexandra Binder
3. November 2023 at 11:53Liebe Rosa, wenn Du sie in sterilisierte Gläser heiß abfüllst, sollten sie problemlos über viele Monate halten. Wenn Du ein Glas öffnest, würde ich sie innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen. Wenn Du gerade stark histaminmäßig reagierst, würde ich sie nicht länger als zwei Tage aufbewahren. Lieber in kleinere Gläschen füllen.
Kati
29. Dezember 2023 at 23:40Hallo Alexandra,
schmeckt die Soße nach Kürbis? Im besten Fall gar nicht. 😅
VG Kati
Alexandra Binder
30. Dezember 2023 at 10:24Liebe Kati, Butternusskürbis hat quasi keinen Eigengeschmack (schmeckt eigentlich recht langweilig), daher habe ich ihn verwendet. Würdest Du beispielsweise Hokkaido nehmen, dann wäre der Kürbisgeschmack mehr zu spüren.
Marina
3. Januar 2024 at 23:01Hallo Alexandra,
nimmst du den Staudensellerie oder die Knolle?
Und kann ich die Soße auch bei Histaminintoleranz in sterilisierte Gläser füllen und aufbewahren? Und können Zwiebeln und Knoblauch da nicht auch problematisch sein? Ich muss mit meinem Sohn eine histaminarme Diät machen und bin noch nicht so tief in der Materie drin …
Grüße
Marina
Alexandra Binder
5. Januar 2024 at 14:19Hallo Marina, toll, dass Du Dich so intensiv mit dem Thema beschäftigst. Mit Sellerie ist in diesem Fall Staudensellerie gemeint. Bezüglich Zwiebeln und Knoblauch. Ich orientiere mich nach der Sighi-Liste, und deren Einstufung der Lebensmittel nach dem Histamingehalt. In meinen Rezepten verwende ich mit 0 und 1 klassifizierte Lebensmittel. Leider muss man dennoch immer vorsichtig sein. Zwiebel und Knoblauch sind mit eins eingestuft. Am wenigsten Histamin haben weisse Zwiebel. Dennoch gilt es, vorsichtig zu sein. Denn problematisch können auch weitere Unverträglichkeiten hinzukommen, etwa die auf Salicylate. Bitte versuche zuerst nur einen Teelöffel und achte auf die Reaktion.
Martina
5. Februar 2024 at 10:56Liebe Alexandra,
schönes Rezept, ich möchte es unbedingt ausprobieren, bräuchte aber wegen LFE einen Ersatz für den Kürbis. Ich dachte an Avocado, was meinst du? Und die Tamarindenpaste müsste ich dann glaub ich weglassen, da Tamarinde ja eine Hülsenfrucht ist.
Danke für deine Rückmeldung.
Liebe Grüße,
Martina
Alexandra Binder
6. Februar 2024 at 12:27Liebe Martina, tatsächlich ist Tamarinde lektinfrei, und wenn Du den Kürbis schälst, und im besten Fall im Druckkochtopf kochst, ist er auch lektinfrei, Du müsstest also nichts davon weglassen. Ich bin nicht sicher, ob Du mit Avocado ein gutes Ergebnis erzielst, aber ich bin auch immer dafür, dass man Dinge probiert, und im worst case verwirft. Hier kannst Du noch mehr zur Tamarinde nachlesen https://www.autoimmun-lifestyle.com/tamarinde/
Nic
21. Mai 2024 at 15:06Ich bin so dankbar für diesen Ersatz und probiere es sofort aus wenn ich alles habe. Allerdings benötige ich auch Ersatz Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Kürbis. Durch Hashimoto und meiner Vital und Stoffwechselanalyse, darf ich nur eine geringe Menge an Lebensmitteln die mein Körper vertragen kann. Bärlauch für Knoblauch und Porree für Zwiebel, Knollensellerie dürfte ich allerdings. Wieviel Gramm ist ein Cup?
Alexandra Binder
22. Mai 2024 at 10:47Liebe(r) Nic,
wenn Du auf so viel verzichtest im Moment, bin ich nicht sicher, ob die Nomatosauce den selben Geschmack bekommt.
Du kannst es aber versuchen, und berichten!
In Bezug auf die Cupformen rate ich immer dazu, dass man sich welche zulegt. Sie kosten nicht viel, und sind enorm hilfreich. https://www.amazon.de/10-teilges-Messl%C3%B6ffel-Messbecher-rostfreiem-eingravierte/dp/B07G5P66KK/ref=nosim?tag=autoimmunlife-21
Maria
25. Juni 2024 at 17:01Ich bin unendlich dankbar für das Rezept. Ich habe es heute gekocht und bin so froh darüber. Es schmeckt phantastisch und wird uns ein toller Ersatz für eine Bolo sein, oder eben eine Pizza u.ä. 😍
Alexandra Binder
25. Juni 2024 at 20:31Danke liebe Maria, ich freue mich wirklich sehr sehr über eine Rückmeldung wie Deine! Das ist es, warum ich diese Seite mache!
Maria
13. Juli 2024 at 15:13Als ich nun die Soße bereits ein weiteres Mal nachkochen wollte, fand ich keinen Butternut Kürbis im Supermarkt. Das habe ich dann kurzerhand durch 2 Gläschen Hipp Reinen Bitternut Kürbis ausgetauscht und es klappte genauso toll 😊
Alexandra Binder
28. Juli 2024 at 18:33wie cool, danke für den Tipp!
Agnes Kern
26. September 2024 at 20:06DANKE Alexandra für das tolle Rezept! Ich war ja sehr skeptisch und daher auch sehr positiv überrascht, dass die Sauce wirklich sehr tomatig schmeckt! 😋 Ich habe sie gerade gemacht, wunderbar … wirklich eine RETTERIN! Muss man sie im Kühlschrank aufbewahren, dort nur wenn das Glas schon angebrochen ist? Ich freue mich generell, dass ich auf Deine Seite gestoßen bin. ❤ Das Sorghumbrot ist großartig! Und die vielen Rezepte probiere ich gerne der Reihe nach aus! Ich bin seit dem Sommer lektinfrei unterwegs. Lg Agnes
Alexandra Binder
2. Oktober 2024 at 13:08Liebe Agnes, das freut mich wirklich sehr, dasss Du das Rezept magst. Du kannst die Nomatosauce genauso haltbar machen wie eine eingekochte Tomatensauce. Die Sprich: Nomatosauce in gut ausgespülte Gläser füllen. Im Backofen bei 90°C ca. 20 Min. einkochen, oder kochend heiß in die Gläser füllen und diese dann auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. In den Kühlschrank müssen die Gläser dann nur angebrochen. Alles Liebe Alexandra
Rensta
31. Januar 2025 at 17:24Servus Alexandra!
Vielen Dank für das allerbeste Rezept von der Nomato Sauce.!!!
Echt eine sehr gute Alternative zur Tomatensauce, ich bin begeistert. Ich fülle sie in einer Silikon Form für Muffins ab und friere sie so portionsweise ein. Heiß in Gläser abfüllen ist nach meiner Meinung nicht so gut, weil es wieder zur Fermentation kommt und genau das soll man bei Histamin Unverträglichkeit meiden
Alexandra Binder
3. Februar 2025 at 21:15Danke liebe Renate! Das freut mich sehr. Und danke für den tollen Extratipp!
Natascha
6. Februar 2025 at 12:42Hallo Alexandra,
setze mich auch gerade mit Lektinen und Histamin auseinander. Die Sauce muss ich unbedingt mal testen – könnte man anstelle von Verjus auch Apfelessig nehmen?
Aus irgendeinem Grund mag ich Verjus nicht.
Liebe Grüße
Alexandra Binder
6. Februar 2025 at 12:51Hallo Natascha, ja das kannst Du, allerdings ist es dann nicht mehr so histaminarm. Selbiges gilt für Zitrone. Verjus schmecken übrigens ganz unterschiedlich, vielleicht magst Du einen anderen. Alles Gute Alexandra
Natascha
14. Februar 2025 at 20:40Danke! Ich werd mal schauen.