Lektinfreier Zucchini-Hummus

Na, wirst auch du gerade der spätsommerlichen Zucchini-Schwemme nicht Herr? Dann gibt es jetzt eine gute Nachricht: Ein histaminarmer, lektinfreier Zucchini-Hummus schafft Abhilfe. Und nein, da sind keine Kichererbsen drin!

Ja, du hast richtig gelesen. In meinem aktuellen spätsommerlichen Lieblingsdip – ja bitte, das Sommerende naht, und nein, die Welt geht nicht unter dadurch – ersetzt Zucchini die Kichererbsen. Ergo dessen heißt das gute Ding hier histaminarmer, lektinfreier Zucchini-Hummus. Woraus sich auf direktem Weg ergibt, dass dieses Rezept nicht nur kohlehydratarm ist, sondern auch frei von jeglichen Hülsenfrüchten. Und weil Zucchini genug Wasser enthält, brauchst du theroretisch nicht einmal Olivenöl dazu. Mit Betonung auf theoretisch.

Warum lektinfreier Zucchini-Hummus keine Kichererbsen braucht

Die Antwort darauf lautet: Weil er aus Tahini besteht. Tahini, seines Zeichens Sesammus, ist glutenfrei, histaminarm und lektinfrei. Doch, das ist so. Wer es nicht glaubt, fragt bitte bei Herrn MD Gundry nach, amerikanischer Anti-Lektin-Papst und einer meiner Lieblings-Old-Boys.

Aus welchen verträglichen Zutaten der Dip besteht

Tahini gibt es allerdings in verschiedenen Varianten. Wir verwenden das weiße Tahini , das aus geschälten Sesamkernen gewonnen wird. Und zwar einfach deshalb, weil ich es lieber mag, und es weniger bitter schmeckt! Kannst du Tahini selbst machen? Ja, das geht ganz easy, wenn du einen starken Standmixer wie den Vitamix hast.

Ich habe Tahini schon oft selbst gemacht, kenne allerdings geschmacklich kaum einen Unterschied zur gekauften Version, etwa dem Tahini von Rapunzel. Und mal ehrlich, man muss sich nicht unnötig Arbeit machen.

Was die Zucchini betrifft: Die macht ihr Gehalt an Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A (Provitamin A) und Vitamin C wertvoll. Außerdem haben Zucchini mit zirka 19 kcal /100 g sehr wenig Kalorien, und sind damit ein wenig zu Buche schlagender vitamin- und mineralstoffreicher Gemüsekick.

So bekommst du die Zucchini für das Rezept komplett lektinfrei

Zucchini sind grundsätzlich nicht lektinfrei. Schälst und entkernst du sie allerdings, eliminierst du die Lektine gründlich genug. Und ja, ich weiß, das tut besonders bei gelben Zucchinis in der Seele weh. Aber, immer dran denken: Es tut deinem Wohlbefinden gut. Diesen Entkerner will ich übrigens nicht mehr missen. Er macht lektinfreie Ernährung so viel leichter.

Wie der lektinfreier Zucchini-Hummus schmeckt & womit er harmoniert

Wie der Zucchini-Hummus schmeckt? Verdammt ähnlich wie das Original. Jedenfalls bestätigt das der Z., der Hülsenfrüchte massig verdrückt (yep, meine Eifersucht auf seine Verdauungskraft steigert sich mitunter in lichte Höhen). Dazu mag ich übrigens am liebsten das AIP Pitabrot. Und wenn du jetzt Lust auf noch mehr Hummus ohne Kichererbsen hast. Da wäre noch ein Hummus mit roter Bete/roter Rübe im Angebot.

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Lektinfreier Zucchini-Hummus

Dieser Zucchini-Hummus ist die ideale Alternative zum Klassiker – histaminarm, lektinfrei, glutenfrei und vegan. Ohne Kichererbsen.

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Gesamtzeit15 Minuten Min.

Gericht: Dip

Küche: Levantinisch

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 4 Portionen

Calories: 120kcal

Kochutensilien

• 1 Standmixer

Zutaten

• 1 Cup Zucchini
• 1/3 Cup Tahini weiß
• 2-3 TL oder EL Verjus
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL Kümmel gerieben
• 1/4 TL Pippalipfeffer

Anleitungen

• Schäle die Zucchini, entkerne sie, und schneide sie grob in Würfel
• Gib die Zucchini und alle weiteren Zutaten in einen Standmixer oder Food-Chopper.
• Mixe das Ganze so fein oder grob wie du es magst. Starte dabei mit wenig Verjus und Knoblauch. Steigere es nach deinem Gusto. Mehr geht immer.

Notizen

Wenn du Kreuzkümmel (Cumin) verträgst, kannst du Kümmel und Pippali weglassen und stattdessen 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel verwenden – das bringt den Geschmack näher an klassischen Hummus. Und tatsächlich vertragen viele Menschen mit Histaminose in meinem Umfeld Kreuzkümmel besser als Kümmel, auch wenn die Sighi-Liste etwas anderes sagt. Optional: vor dem Servieren mit etwas Olivenöl toppen.

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