Histaminarmer Rote Beete-Hummus

Wenn histaminarmer Rote Beete-Hummus (ohne Hülsenfrüchte) auf Frühlingsblümchen und Kräuter trifft, läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Und er, der Hummus, ist by the way, das perfekte Topping für unser glutenfreies, AIP-konformes Pitabrot aus Kochbananen.

Hummus, ich vermisse Hummus. Quasi jeden Tag. Also dachte ich täglich darüber nach, wie man Hummus-Geschmack auf der Zunge haben könnte, ohne Hülsenfrüchte in den Magen zu kriegen. Ich habe herumprobiert mit Sesam, sprich Tahini, weil Großmeister Gundry Sesam in Maßen bei einer lektinfreien Ernährung toleriert und Sesam auf der Sighi-Liste (Histamin-Bibel) „nur“ mit eins – dh. mäßig Histamin – bewertet wird. Aber ich war nicht zufrieden mit dem Geschmack. Bis ich irgendwann losgelassen habe, und mir beim Waldbaden eine andere Idee kam, die völlig ohne Sesam und ohne Hülsenfrüchte auskommt, und trotzdem genial schmeckt. Ein histaminarmer Rote Beete-Hummus.

Lektinfreie Hummus-Variante mit Pistazienmus

Pistazien enthalten nicht nur kein Histamin, sie sind auch lektinfrei. Was also würde sich besser anbieten, als sie. Und zwar in Musform. Nussig, süßlich und leicht salzig im Geschmack – als würde man Pistazien schmelzen. So lässt sich das glänzend grüne Nussmus am besten beschreiben. Und weil die Zubereitung im Hochleistungsmixer so schnell geht, mache ich es immer selbst. Du brauchst dafür nur geschälte, ungesalzene Pistazien auf ein Backblech geben und 5-10 Minuten im Ofen bei 150 Grad rösten. Nach dem Auskühlen mixt du sie im Hochleistungsmixer zu einem cremigen Mus, wenn nötig mit etwas Olivenöl.

Was tun die Pistazien in diesem histaminarmen Rote Beete-Hummus? Naja, sie verfügen über eine Menge an Antioxidantien und sind dadurch besonders entzündungshemmend. Abgesehen davon erhöhen diese Steinfrüchte, es sind ja keine Nüsse, den Gehalt des wichtigen Antioxidans Lutein im menschlichen Körper. Weshalb sie auch ausgesprochen gut für deine Augengesundheit sind. Was ich persönlich nun wirklich brauchen kann.

Warum kommt Rote Beete (rote Rübe) in den Hummus?

Nun, rote Beete ist eine ideale Basis für hummusähnliche Aufstriche, wenn Hülsenfrüchte ein No Go sind. Ihr leicht süßlich erdiges Aroma sorgt für Fülle und Geschmack, während die cremige Textur beim Pürieren eine ähnliche Bindung wie Kichererbsen ergibt. Gleichzeitig liefert Rote Beete wertvolle Mikronährstoffe wie Folat, Kalium, Eisen und antioxidative Betalaine, die entzündungshemmend wirken und die Durchblutung fördern. In Kombination mit Olivenöl entsteht so ein nährstoffreicher, histaminarmer Aufstrich, der optisch und geschmacklich überzeugt, ganz ohne Hülsenfrüchte.

Ist das Hummus-Topping fertig, setze ich persönlich gern Häufchen davon auf das glutenfreie AIP-taugliche Fladenbrot, dekoriere es mit Kokostopfen-Kleksen und frischen essbaren Frühlingsblumen- und Kräutern. Ich verwende gern Gänseblümchen.

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Glutenfreier, histaminarmer Rote Beete-Hummus

Wenn du Hummusgeschmack auf der Zunge spüren willst, aber keine Hülsenfrüchte verträgst. Dann ist dieses Rezept für einen glutenfreien, histaminarmen Rote Beete-Hummus genau das Richtige für dich!

Vorbereitungszeit1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Zutaten

• 125 g Kokostopfen (24h im Nussbeutel abgetropftes Kokosjoghurt)
• 1/2 Cup Fetakäse (vom Schaf/Ziege – Stichwort verträgliches A2-Kasein).
• 250 g gekochte geschälte rote Rüben/Rote Beete
• 1 Zehe Knoblauch
• 1-2 EL fruchtiger Verjus
• 1 EL Pistazienmus
• 1 EL Olivenöl
• Meersalz nach Bedarf

Anleitungen

• Gib den Kokostopfen, den Feta, die klein geschnittene Rote Beete, de Verjus, das Pistazienmus und das Olivenöl in einen Standmixer oder Food-Prozessor und mixe alles so glatt, wie Du es magst.
• Du kannst auch alle Zutaten mit der Gabel in einer Schale vermischen, dann ist es einfach gröber.
• Salze das ganze nach Bedarf.
• Setze Häufchen vom Hummus auf das Fladenbrot, dekoriere es mit Kokostopfen Kleksen und frischen Frühlingsblumen- und Kräutern nach Wahl. Ich verwende gern Gänseblümchen.