Wien, erster April, sechs Grad. Du willst trotzdem den Frühling reinlassen? Dann brauchst Du diese pinke Radieschensuppe. Auch als Post-Covid-Essen und für die Eliminationsdiät AIP geeignet.
Baff und symptomfrei empfing ich also vor 10 Tagen meinen positiven Covid-Test, während ich mich in einem Vollbad ahlte. Trotzdem blieb mir nix anderes über, als mit dem Virus in den Kampf zu gehen. Die nächsten vier Tage wartete ich auf Erkältungssymptome, die nicht kamen. Dafür Muskelschmerzen und Erschöpfung. Ich war daraufhin zum Serien-Bingwatchen gezwungen (ihr müsst „As we see it“ sehen und könnt euch „Emily in Paris“ Staffel 2 sparen.), musste wer anderes kochen. Und wer ist Best of wer anderes Kochen? Eh klar. Freundin A. „Ein pinkes Supperl würde mich voranbringen“, sag ich im Scherz zu ihr. „Radieschensuppe“, sagt sie drauf.
In einer Stunde stand eine Radieschensuppe vor der Tür
Dass A.s Geniestreiche sind jetzt richtig oft histamin-, gluten- und lektinfrei sind, das kommt mir entgegen. Dauerte keine Stunde, bis das Supperl vor der Tür stand. Pink. Radieschenpink. Yep, die, die sich normal auf dem Brot wiederfinden. Die Inspiration für das Radieschensupperl kam übrigens von Sarah Wieners Buch Herdhelden. Für die ich eh eine kleine Schwäche hab, seit sie irgendwann feststellte, dass sich auch ein Biohendl leisten könne, wer sich eine Playstation leisten kann. Oder so ähnlich. Inhaltlich jedenfalls korrekt. Ethisch-Moralisch auch. Radieschen mag die gute Frau offenbar. Genau wie ich. Denn mit 16 Kilokalorien pro 100 Gramm haben sie kaum Kalorien. Gleichzeitig punkten sie aber mit Vitamin K, Vitamin C und Eisen. Bereits 100 Gramm Radieschen decken 12 Prozent des Tagesbedarfs an Eisen, mehr als 70 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin K und rund 30 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin C.
Doch zurück zum pinken Süppchen
Das übrigens auch supereasy AIP-adaptierbar ist. Dazu einfach den Pfeffer weglassen. Natürlich habt ihr längst durchschaut, dass Radieschen allein nicht dieses fesche Pink machen. Rote Rüben Saft machts. Ihr wisst auch: Ich bin keine große Fanin von Roten-Rüben-Saft. In der Regel speibe ich schon beim Geruch. Hey, mehr Realität geht immer. Aber im Radieschensupperl habe ich ihn nicht mal bemerkt. Ein bisschen Bärlauch unterstützt die feine Schärfe, wie auch das Hibiskussalz und der Pippalipfeffer. Beides mastzellstabilisierend übrigens, und von daher für Histaminintoleranzler:innen bestens geeignet. Et voilá am Ende schlürfte ich ein Süppchen, das histaminarm, lektinfrei, glutenfrei und auch noch voller regionaler Zutaten ist. Dazu habe ich mir übrigens meine AIP-Kochbananenpitas einverleibt.
Radieschensuppe
Zutaten
- 400 g Radieschen
- 2 EL Verjus
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Ghee
- 1/4 Liter Knochenbrühe (am Besten auch Kalbsknochen)
- 250 g Kokosmilch
- Rote-Rüben-Saft (nach Geschmack)
- Salz, Pippalipfeffer (Pfeffer bei AIP weglassen).
- ein Klecks Kokosjoghurt
Anleitungen
- Radieschen waschen, etwas klein schneiden.
- Zwiebel klein schneiden und in heißem Ghee anlaufen lassen. Radieschen dazugeben, kurz mitrösten und mit Verjus ablöschen.
- An dieser Stelle kannst Du etwas Bärlauch beigeben, der zarte Knoblauchgeschmack harmoniert mit der leichten Schärfe sehr gut.
- Brühe und Kokosmilch zugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen.
- Suppe pürieren und Rote-Rüben Saft beigeben (für den Geschmack und die Farbe)
- Mit Salz und Pfeffer würzen und einem Klecks Kokosjoghurt und ein paar gestiftelten Radieschen garnieren. Wenn Du keine Histaminprobleme hast, passt Kren gut dazu!
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