Histaminarme Zucchini-Hirse-Bowl also. Auf dieses Rezept brachte mich Mama B.. Die ist Selbstversorgerin. Den ganzen Sommer. Was jedes Jahr eine vorprogrammierte Überschwemmung von Zucchinis mit sich bringt, die verarbeitet werden will.
Papa B. ignoriert die Zucchini-Schwemme im Garten der Göttergattin, meiner Mama, gern und mit großer Inbrunst. Man kann ihm eine gewisse Abneigung gegen Zucchinis nicht absprechen. Er mag allerdings auch keinen Kürbis, und kein Faschiertes. Unglücklicher Weise bekommt er aber nur eine gefüllte Zucchini-Variante mit geringen Abweichungen aufgetischt: und zwar die gefüllte. Mit frischem Faschiertem (Hackfleisch) oder Feta. Je nachdem, wonach es der Köchin augenblicklich gelüstet. Von daher kann ich ein klitzekleines bisschen Verständnis entwickeln. Mit Zucchinis kann man nämlich noch so viel mehr machen. Lektinfreien Zuchini-Hummus beispielsweise, ganz ohne Kichererbsen. Eine ganz großartige histaminarme Zucchini-Hirse-Bowl zum Beispiel.
Histaminarme Zucchini-Hirse-Bowl: Die Basis
Die Basis der Bowl ist Hirse. Über Hirse könnte ich abendfüllende Vorträge halten. Das einzige glutenfreie, lektinfreie, heimische Getreide kann einfach viel zu viel, um es in einigen wenigen Sätzen abzuhandeln: Stichwort für gesunde und pralle Haut, starke Haare und Nägel sorgen. Zucchinis wiederum macht der Gehalt an Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A (Provitamin A) und Vitamin C so wertvoll. Im Übrigen haben sie mit 19 kcal /100 g sehr wenig Kalorien und sind somit ein leichter, aber vitamin- und mineralstoffreicher Bestandteil der Gemüseküche. Was liegt mehr auf der Hand als beide zu kombinieren?
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Die Bowl spielt mit Gegensätzen
Die Zucchini-Hirse-Bowl spielt mit den Gegensätzen, die unser Gaumen liebt: Kalt und warm, weich und knackig. Ob das Gericht allerdings auf dem Teller oder im Glas serviert wird, ist ihm dabei egal. Und außerdem braucht es einfach mehr Zucchinirezepte. Wie soll man denn der mütterlichen Schwemme sonst Herr werden? Dazu passen übrigens gut frische Kräuter und Blüten. Zum Beispiel Kresseblüten.
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Sommerliche histaminarme Zucchini-Hirse-Bowl
Zutaten
- 2 Stück Zucchini (grün und gelb)
- 100 Gramm Hirse
- 2 EL Kokosjoghurt
- 1 TL Verjus
- eine Zehe Knoblauch, wenn verträglich wenn unverträglich eine Prise Asafoedita (ayurvedisches Gewürz) als Ersatz.
- Kräutersalz nach Geschmack
Anleitungen
- Hirse heiß waschen, mit der doppelten Menge Salzwasser 5 Minuten kochen, und 20-30 Minuten ausdämpfen lassen.
- Auskühlen lassen und etwas Olivenöl dazu geben.
- Eine Zucchini schälen, entkernen, klein schneiden und in etwas Öl kurz anbraten. Mit Kräutersalz würzen.
- Eine Zucchini schälen, entkernen grob raspeln, mit Joghurt vermischen und mit Verjus, Knoblauch (wenn verträglich) und Kräutersalz nach Geschmack würzen.
- In Schichten anrichten und sofort in der warm-kalten Variante genießen. Oder später kalt. Schmeckt genauso gut. Dazu passen als Topping gut frische Kräuter und Blüten. Zum Beispiel Kresseblüten.
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