Lange hat es gedauert bis ich mich der erdigen roten Bete (Roten Rübe) angenähert habe. Nun ist es aber um mich geschehen. Diese histaminarme Rote Bete-Suppe goutiert meine Geschmacksnerven wirklich.
Der Prolog: Es gibt Dinge in meinem Leben, die hätte ich nicht tun sollen. Saftfasten zum Beispiel. Und dabei täglich am Nachmittag ein Gläschen rote Bete-Saft (rote Rüben) trinken. Ich habe geglaubt, ich schlucke pure Erde. Dabei hätte ich wissen können, was auf mich zukommt. Denn die Roten und ich waren vorher schon nicht auf dulli. Auf Deutsch, die Liebe hielt sich in Grenzen. Aber dass mein Körper ihren Saft während des Fastens konsequent zum Speiben (erbrechen) fand, kam unerwartet. Danach passierte, was passieren musste. Jahrelang habe ich rote Bete verweigert.
Diese histaminarme Rote Bete-Suppe war mein Gamechanger
Glücklicherweise gab es kochtechnische Mediatoren, die mit mir an dieser Antipathie gearbeitet haben. Und das Wunder geschah: In Kombi mit Äpfeln und Karotten wurde mir die rote Bete als Saft wieder sympathisch. Und als ich sie dann in Form einer Rote Bete-Suppe mit Topfennockerl versucht habe, war ich schockverliebt. Warum ich sie nicht weiter weggelassen habe? Naja, rote Bete sind Nährstoffbomben. Sie liefern Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C und Folsäure. Wäre schade, ewig darauf zu verzichten.
Warum das Betain in der Suppe Leber & Gallenblase anregt
Als heimisches Superfood unterstützt die rote Beete Leber und Galle, wofür das enthaltene Betain verantwortlich ist. Was nicht ganz uninteressant ist, weil sehr viele autoimmunkranke Menschen zu wenig Magensäure haben und Betain-HCL-Tabletten schlucken. Gleichzeitig produziert die Leber selbst, dank dieser sekundären Pflanzenstoffe, mehr Entgiftungsenzyme. Und: In Kombination mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen werden potenzielle Giftstoffe zudem schneller aus dem Körper entfernt. Aber das ist nur ein angenehmer Nebeneffekt dieser Rote Bete-Suppe mit Topfennockerl.
Das Plus: Topfennockerl als proteinreiche Suppen-Einlage
Die Topfennockerl (Quark-Nocken) passen übrigens perfekt dazu. Du verträgst keine Milchprodukte? Du kannst sehr einfach veganen Topfen aus Kokosjoghurt herstellen: Einfach in einem Nussmilchbeutel über Nacht abtropfen lassen. Übrig gebliebene Nockerl kannst du gegart einfrieren und später mit Zwetschgenröster genießen.
Histaminarme Rote Bete-Suppe mit Topfennockerl
Zutaten
Für die Rote-Bete-Suppe
- 50 g Ghee
- 60 g Zwiebeln
- 300 g Rote Bete (Rote Rüben) roh
- 1/2 l Histaminarmer Gemüsefond oder histaminarme Knochenbrühe
- 200 ml Kokosmilch
- etwas Salz, Pippali, Verjus,
- 1 Prise Zucker
Für die Topfennockerl
- 250 g Topfen/Kokostopfen Dafür Kokosjoghurt 8-24h abtropfen lassen
- 1 kleines Hühnerei oder 4 Wachteleier
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Petersilie
- 30 g Maniokmehl ich nutze Ruut
- Salz, Muskatnuss
Anleitungen
Zubereitung der Rote-Bete-Suppe
- Ghee schmelzen, gehackte Zwiebeln anrösten,
- kleingeschnittene Rote Rüben beigeben, andünsten
- Mit Brühe aufgießen, weich kochen
- Suppe mixen, Kokosmilch hinzufügen, würzen
Zubereitung der Topfennockerl
- Kräuter fein hacken, Topfen und Ei vermischen
- Mehl, Kräuter und Gewürze beigeben, mit zwei Kaffeelöffeln kleine Nockerln formen
- In kochendes Salzwasser einlegen, zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen – nicht kochen.
Notizen
No Comments