Pfannkuchen mit Giersch-Spinat

7. Juni 2022

Written by Andrea Knura

Wuchert der Giersch auch gerade bei Dir und nervt Dich? Mach histaminarmen Spinat draus. Oder gleich Pfannkuchen mit Giersch-Spinat und Traubenschaum.

Es gibt Gerichte, die quasi ein Triple-A verdient haben. Bei mir kriegt das ein Rezept, wenn man 1) dafür raus muss – in den Garten, die Wiese oder an den Waldrand. Dort darf man sich dann 2) bewegen, sprich bücken und pflücken. Und zwar 3) vermeintliche Unkräuter, die sonst nur ausgerupft und weggeschmissen würden. Wovon ich rede? Heute vom allseits sprießenden Giersch, den quasi jede Gärtnerin in ihrem Leben schon mal als Unkraut verflucht hat. Es gibt zu viel davon. Aber, und das ist die gute Nachricht: Er ist eine kulinarische Köstlichkeit sowie ein wahres „Kraftpaket“ für unsere Gesundheit. Darum verarbeiten wir ihn zu histaminarmem Spinat, und füllen ihn in Pfannkuchen, oder wie wir sagen: Palatschinken. Genauer gesagt machen wir Pfannkuchen mit Giersch-Spinat und Traubenschaum. Klingt genial? Hell Yeah. Sternenküche. Und dabei so easy. Und verträglich. Aber das versteht sich eh von selbst.

Giersch: Kein „Unkraut“

Giersch ist ein Doldenblütler wie Dill, Petersilie und Karotte. Er ist zugleich eine wichtige Heil- wie Küchenpflanze.
Sie birgt enorm viel Vitamin C, dazu eine große Menge an Mineralien wie Calcium, Kalium und Eisen.
Wissenschaftlich belegt sind entzündungshemmende Wirkungen und entwässernden Eigenschaften.
Die Heilpflanze hilft gegen Blasenentzündungen, leichte Hautverletzungen, Entzündungen der Atemwege und rheumatische Beschwerden.
In der Küche ist sie ein histaminarmer Spinat-Ersatz

Das Grünzeug besitzt außerdem eine Reihe von sekundären Pflanzenstoffen, die als Radikalfänger dienen: Mit seinen vielen Nährstoffen bewegt er sich in der obersten Liga der wertvollsten Küchenkräuter. Wären wir uns also einig, dass wir an Giersch nicht mehr vorbeikommen küchentechnisch.

ACHTUNG! WILDKRÄUTER ENHALTEN OXALATE!

Es gibt eine Ausnahme. Reagierst Du auf Oxalate, dann verzichte besser auf Wildkräuter. Denn sie enthalten besonders viel davon.

Und die Pala? Ähm Palatschinke. Ähm der Pfannkuchen?

Der besteht nur aus Maniokmehl. Das klappt sehr gut. Es gibt keinen unguten Nachgeschmack, und Maniokmehl ist eben nicht einfach nur glutenfrei. Es punktet mit einem hohen Stärkegehalt, ist mild im Geschmack, hat eine feine Textur und ist AIP-kompatibel. Ich verwende es deshalb gern auch für die Brotherstellung und stehe noch immer auf das von Ruut. Wenn Du die Pfannkuchen übrigens noch mit Granatapfelkernen toppst, stabilisierst Du damit auch noch Deine Mastzellen. Das sind die, die gern übermäßig Histamin und andere Botenstoffe freigeben.

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