Labneh: histaminarmer AIP-Frischkäse

Frischkäse selbst machen, der auch noch vegan und AIP-tauglich ist? Kein Problem! Die Libanesen haben Labneh erfunden. Ich habe das Rezept Autoimmunprotokoll-gerecht adaptiert. So ein histaminarmer AIP-Frischkäse gewinnt allemal gegen Philadelphia & Co.

Zuerst war es das Brot. Dann der Frischkäse. Völlig nüchternes Phantasieren ist kein Problem mehr, wenn du auf einer restriktiven Eliminationsdiät, wie dem AIP, bist. Als ich ein konformes Brötchen-Rezept hatte, kam der Frischkäse. Andauernd gaukelte mir mein Hirn supercremigen Philadelphia vor. Ja, ich wusste vorher auch nicht, dass es sowas gibt.

Histaminarmer AIP-Frischkäse? Wie soll das gehen?

Zuerst war ich in der Phase des Widerstandes. Ich habe die Philadelphischen Halluzinationen ausgehalten. Als nächstes kam der Topfen. So was topfiges, im Sommer. Topfenknödel, das wärs. Wenn man eine Art Topfen (Quark) aus irgendetwas machen könnte, müsste man mit Gari, Maniokmehl und Tapioka einen Teig herstellen können. Auch ohne Ei. Ich meine, die Veganer können das ja auch. Um nicht irgendwann in der Klapse zu landen, begann ich nachzudenken. Und die Antwort lag näher, als geglaubt. Wenn du Kokosjoghurt herstellen kannst, dann geht nämlich auch Kokostopfen oder Kokosfrischkäse. Notiz an mich selbst: Molke trennt sich von jedem Joghurt durch Abtropfen. Am Ende hast du Topfen (Quark). Und dann war da Labneh.

Labneh: das levantische Geschenk der Götter

Labneh ist eines der absoluten Basics der levantinischen Küche. Es gibt kaum einen gedeckten Tisch, ohne diesen herrlichen Frischkäse. Das Grundrezept ist nicht nur wandelbar, sondern auch unfassbar einfach zuzubereiten. Klar, die Libanesen machen ihn mit normalem Joghurt. Aber mit Kokosjoghurt geht das genauso. Und auch du kannst es immer wieder neu abwandeln mit AIP-kompatiblen Kräutern. Die Libanesen servieren ihn mit etwas Olivenöl und Kräutern auf einem Teller. Genauer gesagt mit Za’atar. Das ist eine Gewürzmischung aus Thymian, geröstetem Sesam, Sumach und einer Prise Salz. Aber zurück zum Frischkäse. Und wie geht dieses Rezept jetzt noch mal genau?

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Histaminarmer AIP-Frischkäse

Labneh: Ein Frischkäse-Aufstrich, der AIP-kompatibel ist, und sich mit Kräutern und Gewürzen in jede Richtung pimpen lässt.

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit5 Minuten Min.

Abtropfzeit1 day d

Gesamtzeit1 day d 10 Minuten Min.

Gericht: veganer Aufstrich

Küche: Levantinisch

Keyword: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 4 Portionen

Calories: 160kcal

Zutaten

• 750 g Kokosjoghurt (selbst gemacht oder gekauft) Aus dem Supermarkt habe ich nur Harvest Moon probiert. Achtung: Die meisten enthalten histaminbildende Stämme.
• Meersalz nach belieben
• Zeit

Anleitungen

• Du hängst einen Nussmilchbeutel über einen Behälter aus Glas. Oder legst ein Sieb mit einem Tuch in einen Behälter aus Glas Das Kokosjoghurt kommt in das Sieb (in den Nussmilchbeutel).
• Jetzt lässt du das Joghurt einfach abtropfen. Je länger, desto fester und topfiger wird das Ganze. Ich habe es bis 24 Stunden abtropfen lassen, minimum aber 8h.
• Übrig bleiben etwa 500 Gramm Kokostopfen (Quark) und Molke (die du zb. ins Badewasser geben kannst).
• Labneh auf einem Teller drapieren. Mit Olivenöl und Salz besprenkeln. Gerne mit verträglichen Gewürzen und Kräutern variieren.

Notizen

Den AIP-Frischkäse kannst du immer wieder neu abwandeln mit AIP-kompatiblen Kräutern.