Gesundes Kochgeschirr: Keramikpfannen ohne Schadstoffe

Ist eine Keramikpfanne die Ultima Ratio? Oder hat die auch Nachteile? Und what about Ankleben? Nach Teflon, Alu und Gusseisen analysieren wir heute in der Serie Gesundes Kochgeschirr: Keramikpfannen ohne Schadstoffe.

Was schon mal für die Keramikpfanne spricht. Im Gegensatz zu Teflon ist eine Keramikversiegelung mineralisch. Im Normalfall besteht eine Keramikpfanne aus zwei Bestandteilen: Metall und Keramik. Nur Keramik würde nicht besonders gut funktionieren, weil Keramik die Hitze nicht gut leitet. Und damit sind wir auch schon beim Spoiler in Sachen gesundes Kochgeschirr: Keramikpfannen ohne Schadstoffe, die nur aus diesen beiden Materialien bestehen, sind für mich kaum mehr zu übertreffen. Ich selbst habe neben meinen beiden Gusseisernen nur noch welche aus Keramik im Einsatz. Aber: ich habe mich zugegeben lange Zeit damit rumgeärgert, weil dauernd was anpappte. Bis zu einem besonderen AHA-Moment, in dem ich kapiert habe, dass es nicht an der Pfanne liegt, sondern meinem Umgang damit.

Wie du mit Keramikpfannen umgehen solltest

Wenn du einige Punkte beachtest, pappt es nicht mehr.

1. Die Keramikpfanne will langsam erhitzt werden

Allem voran, heißt es in einer Keramikpfanne, langsam erhitzen. Langsam bedeutet: in zwei bis drei Stufen. Wenn du die ganze Leistung deines Herdes mit Stufen von 0 – 9 brauchst, erhitzt du die Pfanne in drei Schritten. Von 0 auf 3, von 3 auf 6, und schließlich von 6 auf 9. Wobei ich bis maximal 6 gehe. Bei Stufe neun sind wir nämlich bei gut 540 Grad Celsius.

2. Leeres Aufheizen ist tabu

Leeres Aufheizen mag die Keramikpfanne nicht. Was passiert dann? Teerharze brennen sich in den Pfannenboden ein und zack ist es Aus mit der schönen Antihaft-Welt.

3. Ohne Fett geht nichts bei Keramikpfannen ohne Schadstoffe

Ohne Fett geht nichts. In einer Keramikpfanne kannst du fettarm braten, nicht fettfrei. Es braucht immer etwas Fett, bevorzugt eines mit hohem Rauchpunkt, zB. Ghee oder Kokosöl.

4. Kein Rumkratzen, keine scharfkantigen Metallwender

Rumreißen oder rumkratzen geht gar nicht. Niemals das Gargut rausreißen, sondern erst wenden, wenn sich eine Kruste zwischen Pfannenboden und Gargut gebildet hat. Scharfkantige Metallwender sind ein No-Go. Nein, eigentlich alles aus Metall.

5. Geschirrspüler? Lieber nicht!

Geschirrspülertabs bzw. die Reinigung im Geschirrspüler mag die Keramikbeschichtung in der Regel auch nicht. Das ist jedenfalls meine Erfahrung.

Was tun, wenn die Antihaftschicht nachlässt?

Dann gibt es einen genialen Trick, die Antihaftschicht der Keramikpfanne wieder zu reaktivieren, den ich mir von Astrid Paul abgeschaut habe: Du reinigst die Keramikpfanne mit einer Ceranfeld-Reinigerpaste (gibt es bei Drogeriemärkten). Damit kriegt man alle Ablagerungen ab, auch die unsichtbaren. Astrid empfiehlt, die Pfanne dann auch noch ganz leicht einzuölen (wie eine Gusseiserne), und schon flutscht es wieder.

“Eine Pfanne mit keramischer Beschichtung hat ganz sicher nicht die Lebenserwartung einer guten Eisenpfanne, die ja Generationen überdauern kann. Aber wenn ihr meine Ratschläge beherzigt, kann eine gute Keramikpfanne wenigstens 8 – 10 Jahre halten. Und das ist für eine beschichtete Pfanne doch eine ganze Menge!” (Astrid Paul)

Empfehlungen für Keramikpfannen ohne Schadstoffe

Ich habe schon sehr lange die auch von Astrid empfohlenen ProCera Keramikpfannen von Rösle* (bitte aufpassen, nur ProCera ist eine Keramikpfanne ohne Schadstoffe) in Gebrauch und bin damit absolut zufrieden. Zwischenzeitlich habe ich mir alle Größen zugelegt.

Ansonsten rate ich euch auf jeden Fall zu einem Markenprodukt, wer billige Pfannen kauft, kauft zweimal. Oder dreimal. Oder noch öfter. (Astrid Paul).

Damit gehe ich komplett konform. Du magst Rösle als Marke nicht? Astrid sagt, sie habe auch oft und sehr zufrieden mit Transtherm-Pfannen von WMF gekocht.

Quellen und Literatur

• Guerrero-Vacas G, Comino F, Rodríguez-Alabanda O. Evaluation of the effectiveness and durability of commercial non-stick coatings. Journal of Food Engineering. 2024;370:111959.
• Guerrero-Vacas G, Carrillo-Estepa A, Rodríguez-Alabanda O. Towards a greener kitchen: Can sol-gel ceramic non-stick coatings replace polytetrafluoroethylene?. Results in Engineering. 2025;26:105074.
• Addo Ntim SA, Norris SR, Scott K, Thomas TA, Noonan GO. Consumer use effects on nanoparticle release from commercially available ceramic cookware. Food Control. 2018;87:31–39.
• Stiftung Warentest, 2024: 13 beschichtete Pfannen, darunter mehrere mit Keramikbeschichtung. Im Dauertest wurden die Pfannen 200-mal mit Eiern getestet, wiederholt auf 300 °C erhitzt, im Geschirrspüler gereinigt und zusätzlich mechanisch belastet. Bei vielen Pfannen ließ die Antihaftwirkung vor Ende des Tests nach.

💡 Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

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