Sind Alu-Grillschalen schädlich?

Alu in Küchenutensilien ist billig, leicht, leitet die Wärme gut, und soll giftig sein. Aber ist das wirklich so? Was sagt die Wissenschaft?Und weil wir alle kaum mehr Töpfe aus diesem Material haben, lautet die Frage: Sind Alu-Grillschalen schädlich? Schließlich nutzt letztere auch der Italiener ums Eck gern, um die glutenfreie Pizza kontaminationsfrei zu backen. Und viele grillen damit.

“Also Alu kannst du echt rauslassen”, meint der Z., als ich ihm von meiner Serie zum Thema Gesundes Kochgeschirr erzähle. Nachsatz: Nicht mal Mutter Z. habe ihm zum Auszug damals solche Töpfe mitgegeben. “Und das Zeug, das sie mir da geschenkt hat, war echt billiges Klumpert”. Huch, gottseidank hat Mutter Z. kein Internet. Mit Töpfen beschäftigen wir uns an dieser Stelle also nicht vorrangig. Aber was ist mit Grillschalen? Sind Alu-Grillschalen schädlich?

Wo wird Aluminium heute noch eingesetzt?

Beispielsweise beim Camping. Kein Camping ohne Kaffee im die leichten Häferl. Weil, da kommts vor allem aufs Gewicht an. Und Aluminiumtöpfe sind billig. Drum finden sie sich auch gern in Airbnbs mit Ikea-Charme. Das Material ist alles andere als ausgestorben.

Gar nicht zu reden von Grillschalden als Alu. In denen übrigens neuerdings auch gern glutenfreie Pizzen in Restaurants gebacken werden. Gluten vermeiden, und sich gleichzeitig Alu reinziehen. Schlechter Deal?

Warum ist Aluminium in Kochgeschirr schädlich?

Dazu braucht es eine Antwort auf folgende Frage: Was verbirgt sich hinter einer so genannten Aluminium-Legierung? Ein Mix aus Metallen mit Aluminium als Hauptbestandteil. Dieser Mix ist allem voran leicht, weich, wenig langlebig und zerfällt schnell, wenn er mit Säure wie Zitrone oder Essig in Kontakt kommt. Wobei es Töpfe gibt, die einen Alukern haben, aber mit Edelstahl verkleidet oder beschichtet sind, damit das Aluminium nicht mit Lebensmitteln in Kontakt kommt. Denn das hat sich tatsächlich als toxisch erwiesen.

Alzheimer durch Aluminium? Was Studien zeigen

Wer googeln einigermaßen beherrscht, der kommt an dieser Mutmaßung nicht vorbei. Weil wir aber nur Fakten trauen, habe ich recherchiert. Tatsächlich wird eine Aluminium-Exposition als Teil der Entwicklung von neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer angesehen. Um diese Frage zu klären, haben Forscher schon 1996 die Belastung durch Tee, geschmorten Rhabarber und schwarzen Johannisbeersaft verglichen. Zubereitet wurden sie entweder in einem neuen, 10 Jahre alten oder 30 Jahre alten Töpfen. Raus kam, dass der Gehalt in diesen in Alu-Kochtöpfen zubereiteten Lebensmitteln häufig 10-mal höher war als die Werte, die zuvor mit der Entwicklung von Alzheimer in Verbindung gebracht wurden.

Schwermetalle aus alten Töpfen: unterschätzt und allgegenwärtig

Yep. Das hat eine Studie aus dem Jahr 2020 gezeigt. Forscher untersuchten dazu das Wurzelwachstum von Zwiebeln, nachdem sie mit Wasser gegossen wurden, das in Aluminium-Kochtöpfen gekocht worden war. Und siehe da, es fand sich einiges: Genauer gesagt überhöhte Gehalte an Cadmium, Kupfer, Arsen, Blei, Nickel und Aluminium im gekochten Wasser. Die Grenzwerte der WHO und der EPA wurden unabhängig vom Alter der Testtöpfe (neu bis 6 Jahre alt) gesprengt. Wobei die ältesten Töpfe auch die höchsten Werte hatten. Das Wurzelwachstum der Zwiebeln im gekochten Wasser war im Vergleich zu denen in Leitungswasser übrigens gehemmt. Das lässt auf eine Zytotoxizität von in das Koch-Wasser ausgelaugten Schwermetallen schließen. Und Schwermetalle braucht nun wirklich keiner!

Das Grillen: sind Alu-Grillschalen schädlich?

Und was ist mit glutenfreier Pizza und Grillen? Gerade wer glutenfrei essen muss, landet schnell bei Pizzerien, die ihre Pizza auf Alublechen oder in Aluschalen backen. Das Problem: Pizzen haben Zutaten, die Aluminium besonders schlecht verträgt: Tomatensoße, Salz und andere saure Zutaten. Die Säure zersetzt das Aluminium, und ein Teil davon landet im Essen.

Dasselbe Spiel beim Grillen: Fleisch, Fisch oder Gemüse in der Alu-Grillschale, dazu Salz, Zitronensaft oder eine saure Marinade: Und schon kommt es zum direkten Kontakt mit dem Grillgut. Studien haben gezeigt, dass unter solchen Bedingungen erhebliche Mengen Alu aus den Schalen freigesetzt werden können.

Mein persönlicher flammender Schlussapell daher: Bitte trenn dich von Aluminium-Töpfen, wenn du noch welche hast, greif erst gar nicht zu solchen Grillschalen, frag in der Lieblingspizzeria, ob sie welche verwenden) und schmeiß auch die Alufolie weg (Adieu Fisch im Alupäckchen im Ofen gegart – ja, blöd, ich weiß. Das war auch mal einer meiner Favoriten!). Die gute Nachricht: Es gibt Alternativen: Gusseisen oder Keramik.

Quellen und Literatur

• Müller JP, Steinegger A, Schlatter C. Contribution of aluminum from packaging materials and cooking utensils to the daily aluminum intake. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 1993;197(4):332–341.
• Semwal AD, Padmashree A, Khan MA, Sharma GK, Bawa AS. Leaching of aluminium from utensils during cooking of food. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2006;86(14):2425–2430.
• Bi X, Nguyen T, et al. Aluminium levels in Italian diets and in selected foods from aluminium utensils. Food Additives & Contaminants. 1996;13(3):?–?.
• Röhrbeck A, et al. Migration of aluminum from food contact materials to food—a health risk for consumers? Part I of III: exposure to aluminum, release of aluminum, tolerable weekly intake (TWI), toxicological effects of aluminum, study design, and methods. Environmental Sciences Europe. 2017;29:19.
• Röhrbeck A, et al. Migration of aluminum from food contact materials to food—a health risk for consumers? Part III of III: migration of aluminum to food from camping dishes and utensils made of aluminum. Environmental Sciences Europe. 2017;29:17.

💡 Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung.