Wuchert bei dir auch gerade der Giersch und nervt dich? Die gute Nachricht: Das Grünzeug ist kein Unkraut, sondern ein Nährstoffwunder, und macht sich super als histaminarmer Giersch-Spinat in Pfannkuchen, getoppt mit einem leichten Traubenschaum.
Es gibt Zutaten, die quasi ein Triple-A verdient haben. Bei mir kriegt man das, wenn man 1) dafür raus muss – in den Garten, die Wiese oder an den Waldrand. Dort darf man sich dann 2) bewegen, sprich bücken und pflücken. Und 3) vermeintliche Unkräuter retten, die sonst nur ausgerupft und weggeschmissen würden. Wovon ich rede? Heute vom allseits sprießenden Giersch, den quasi jede Gärtnerin in ihrem Leben schon mal als Unkraut verflucht hat. Zugegeben: Es gibt zu viel davon. Die gute Nachricht ist allerdings: Er ist eine kulinarische Köstlichkeit sowie ein wahres „Kraftpaket“ für unsere Gesundheit. Und er macht sich bestens als histaminarmer Giersch-Spinat in Pfannkuchen.
Histaminarmer Giersch-Spinat: nährstoffreich und regional
Weil er so wertvoll ist, verarbeiten wir den Giersch zu Spinat, und füllen ihn in Pfannkuchen, oder wie wir sagen: Palatschinken. Das ganze toppen wir mit einem leichten Traubenschaum, der ganz easy herzustellen ist. Klingt genial? Hell Yeah. Sternenküche. Und dabei so easy. Und verträglich.
Giersch: wenig Histamin, viel Vitamin C
- Giersch ist ein Doldenblütler.
- Wissenschaftlich belegt sind entzündungshemmende Wirkungen und entwässernden Eigenschaften. Er birgt viel Vitamin C, dazu eine große Menge an Mineralien wie Calcium, Kalium und Eisen.
- Als Heilpflanze hilft er gegen Blasenentzündungen, leichte Hautverletzungen, Entzündungen der Atemwege und rheumatische Beschwerden.
- Giersch ist bei Histaminproblemen/Histaminosen gut verträglich. Sein Vitamin C unterstützt den Abbau von Histamin im Körper.
- Er ist der perfekte histaminarme Spinat-Ersatz
Das Grünzeug besitzt außerdem eine Reihe von sekundären Pflanzenstoffen, die als Radikalfänger dienen: Mit seinen vielen Nährstoffen bewegt er sich in der obersten Liga der wertvollsten Küchenkräuter. Wären wir uns also einig, dass wir an Giersch nicht mehr vorbeikommen.
💡Wildkräuter enthalten Oxalate
Reagierst du auf Oxalate, achte bei Wildkräutern auf den Gehalt. Bei manchen ist der Gehalt hoch. Wobei es da durchaus Unterschiede gibt. Die kostenfreie Pflanzen-Bestimmungs-App Flora Incognita, wirft dir auch den Oxalsäure-Gehalt von Wildkräutern aus.
Maniokmehl: Das ideale Pfannkuchen-Mehl
Maniokmehl kommt Weizenmehl am nächsten. Es gibt keinen unguten Nachgeschmack, es punktet außerdem mit einem hohen Stärkegehalt, ist mild im Geschmack, hat eine feine Textur und ist AIP-kompatibel. Ich verwende es deshalb gern auch für die Brotherstellung und stehe noch immer auf das von Ruut. Wenn du die Pfannkuchen übrigens noch mit Granatapfelkernen toppst, stabilisierst du damit auch noch deine Mastzellen.
Histaminarmer Giersch-Spinat in Pfannkuchen mit Traubenschaum
Zutaten
Maniokmehl-Pfannkuchen
- 65 Gramm Maniokmehl (mein Favorit: Ruut)
- 1/8 TL Salz (1 g)
- 1/8 TL Natron (1 g)
- 50 ml Wasser
- 75 ml Pflanzenmilch (ungesüßte Mandelmilch, Kokosmilch)
- 1 Ei oder 4-5 Wachteleier
- Ghee oder Kokosöl zum ausbacken
Giersch-Spinat
- 250 Gramm Giersch
- 1 Stück Frühlingszwiebel
- Schafkäse nach Geschmack (ersatzweise Labneh)
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Traubenschaum
- 1 Stück Hühnerei-Dotter oder 4 Stück Wachtelei-Dotter
- 1/16 l weisser Traubensaft
- 1/16 l Verjus
- Salz, Pfeffer, Petersilie nach Gusto
Granatapfelkerne als Topping
Anleitungen
Maniokmehl-Pfannkuchen
- Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel sieben. Natron, Pflanzen-Milch, Wasser und ein verquirltes Ei hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Pfannkuchen dünn ausbacken.
Giersch-Spinat
- Die jungen Blätter vom Giersch in wenig Salzwasser kurz blanchieren, kalt abspülen
- Jungzwiebel klein schneiden, kurz in Öl glasig anlaufen lassen, mit Giersch und mit Schafskäse vermischen und würzen.
Traubensaft-Schaum
- Traubensaft und Verjus vermischen, mit Dotter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Im Wasserbad (in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser) so lange schlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat. Petersilie und eventuell etwas Wasser beigeben.
Fertigstellung
- Pfannkuchen/Palatschinken mit Spinat füllen, einrollen, mit Traubensaftschaum anrichten und Granatapfelkernen (mastzellstabilisierend) bestreuen.
Notizen
Histaminarmer AIP-Frischkäse
Zutaten
- 750 g Kokosjoghurt (selbst gemacht oder gekauft) Aus dem Supermarkt habe ich nur Harvest Moon probiert. Achtung: Die meisten enthalten histaminbildende Stämme.
- Meersalz nach belieben
- Zeit
Anleitungen
- Du hängst einen Nussmilchbeutel über einen Behälter aus Glas. Oder legst ein Sieb mit einem Tuch in einen Behälter aus Glas Das Kokosjoghurt kommt in das Sieb (in den Nussmilchbeutel).
- Jetzt lässt du das Joghurt einfach abtropfen. Je länger, desto fester und topfiger wird das Ganze. Ich habe es bis 24 Stunden abtropfen lassen, minimum aber 8h.
- Übrig bleiben etwa 500 Gramm Kokostopfen (Quark) und Molke (die du zb. ins Badewasser geben kannst).
- Labneh auf einem Teller drapieren. Mit Olivenöl und Salz besprenkeln. Gerne mit verträglichen Gewürzen und Kräutern variieren.
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