Wenn jemand – zuletzt war es die B. – zu mir sagt: „Also, den Geschmack von Hirse kann ich echt nicht ab. Ist ja im Prinzip auch wie Vogelfutter.“ Das reizt mich. Das Gegenteil zu beweisen nämlich. In der Regel kredenze ich dann gern diesen superflaumigen Hirseauflauf mit Äpfeln. Manchmal auch ohne, oder in einer Version mit ungeschwefelten Rosinen.
Dieses Vogelfutter-Geschwurbel, wenn es um Hirse geht, kann einem ja den letzten Nerv rauben. Wo kommt das denn her, bitte? Es ist einfach falsch. Hirse ist ein leckeres Powergetreide ohne Lektine und Gluten. Dazu noch histaminarm. I mean, that´s a fact.
„Ich mag trotzdem keine Hirse . . .“ – Echt jetzt?
Dann liefere ich dir eben noch ein Argument. Du kannst Hirse unglaublich vielfältig einsetzen. Zum Beispiel als Mehl, um das beste glutenfreie Brot zu backen, das by the way null nach Hirse schmeckt. Oder eben als Basis eines süssen Nachtischs, wie bei diesem Hirseauflauf mit Äpfeln. „Eine 10 von 10“ meinte A. dann übrigens nach dem ersten Bissen, ohne zu wissen, dass sie da gerade Hirse isst. Yeah: Mission accomplished.
Das Beste an diesem Hirseauflauf mit Äpfeln ist aber, dass du ihn warm oder kalt essen kannst. Du kannst Vanillesauce dazu reichen, oder aber Apfelmus, wenn du die Äpfel im Auflauf weglässt.
Fruchtig, mild & warm: Die Apfelwahl macht den Unterschied
Auch eignet sich dieses Rezept ideal zur Verwertung langweilig schmeckender, nicht mehr ganz frischer Äpfel. Je nach Saison kannst du den Hirseauflauf mit Boskoop, Elstar oder anderen leicht säuerlichen Äpfeln zubereiten. Wenn du es etwas süßer magst, eignen sich auch Sorten wie Jonagold. Du verträgst Äpfel nicht gut? Dann lies gern mal in den Beitrag über Apfelallergie rein. Alte verträglichere Sorten könnten deine Rettung sein.
Antioxidantien satt: Hirse kann mehr als sättigen
Hirse punktet mit Antioxidantien wie Quercetin und p-Cumarsäure, die Dich dabei unterstützen, Entzündungen zu reduzieren. Durch den niedrigen glykämischen Index bleibt der Blutzuckerspiegel stabil, und dein Darm mag die unlöslichen Ballaststoffe. Sie regulieren die Darmfunktion und sättigen. Dann wären da noch die B-Vitamine, die eine wichtige Rolle bei der Unterstützung des Immunsystems spielen. Hirse ist insbesondere eine gute Quelle für Niacin (Vitamin B3), Folsäure (Vitamin B9) und Thiamin (Vitamin B1), die für den Stoffwechsel und Dein Nervensystem wichtig sind. Noch mehr über Hirse? Liest du hier.
Kokosmilch: Die Milchalternative ohne Zusatzstoffe
In diesem Rezept verwenden wir Kokosmilch. Du kannst aber auch Ziegenmilch oder Schafmilch nehmen, so du sie versträgst – beide sind lektinfrei, und punkten mit dem verträglicheren A2-Casein. Persönlich mache ich Kokosmilch nur mehr selbst, weil die Dosenware laut Untersuchungen sehr BPA-belastet ist. Wenn das für dich keine Option ist, greif zu einem Tetrapack ohne Zusatzstoffe (Stabilisatoren!). Ich habe unterschiedlichste DIY-Methoden ausprobiert, und bin dann bei dabei hängen geblieben, das Kokosfleisch aus frischen Kokosnüssen zu Milch zu verarbeiten. Im Vergleich zu Dosen-Kokosmilch sparst du enorm. Und kannst als Goodie noch das enthaltene Kokoswasser schlürfen – ein natürliches Elektrolytgetränk mit hohem Kaliumanteil.
Das DIY-Kokosrezept für den Hirseauflauf mit Äpfeln
Die Supermarkt-Kokosnuss
So sehen frische Bio-Kokosnüsse in der Regel aus, die es im Supermarkt um etwa 2,99 Euro zu kaufen gibt. Sie haben ein vorgebohrtes Loch, um das Kokoswasser bequem zu trinken (und leider auch einen Plastikhalm dabei). Vom Preis her lohnt das Ganze absolut. 400 ml Dosenware kostet in Bioqualität Minimum 2,05 Euro (Denree). Aus einer Kokosnuss wie im Bild bekomme ich ca. 1 Liter plus 1/4 Liter Kokoswasser. (Bild: ©Spar)
Das Kokoswasser aus der frischen Nuss schlürfst du am besten gleich erst mal gemütlich. Danach schlägst du die gute Nuss im Freien auf den Boden, bis sie zerspringt, und kannst dabei Aggressionen abbauen. Die du danach gut wieder aufbaust, weil das Kokosfleisch schwierig rauszubekommen ist. Hast du es geschafft, pürierst du das Kokos-Fleisch nur noch mit Wasser. Dabei gilt: Mehr Wasser ergibt eine weniger dicke Milch. Ich nehme pro Nuss einen Liter. Am Ende wird die Milch nur noch durch einen Nussmilchbeutel abgeseiht. Fertig ist der beste Milchersatz, der etwa 4 Tage im Kühlschrank haltbar ist. Nach einiger Zeit setzt sich, wie bei Dosenware, übrigens die cremige, fettige Schicht oben ab. Dann empfiehlt es sich, das Ding aufzuschütteln, oder die dicke Creme für bestimmte Zwecke zu verwenden.
Lust auf mehr verträgliche Wohlfühlgerichte?
Im Mitgliederbereich findest du noch mehr Rezepte, die sättigen, ohne zu belasten – glutenfrei, histaminarm & alltagstauglich.
Jetzt ab 4,50 € im Monat dabei sein und neue Lieblingsrezepte entdecken.
Hirseauflauf mit Äpfeln
Kochutensilien
- 1 Auflaufform
Zutaten
- 1 Cup Hirse
- 2 Cup Kokosmilch
- 2 Cup Wasser
- 70 g Ghee (bei Verträglichkeit Butter)
- 15 Stück Wachteleier (bei Verträglichkeit 3 Hühnereier)
- 4 EL Süssungsmittel, ich verwende Jaggery statt Industriezucker, du kannst aber jede andere Form nehmen.
- eine Prise Salz
- 1 TL Zimt und Kardamom
- 4-5 kleinere Äpfel
- Ghee zum Einfetten der Form
Anleitungen
- Wasche die Hirse zuerst gut mit heißem Wasser, um Bitterstoffe zu lösen. Anschließend gib sie in einem Topf und röste sie fettfrei kurz an. Gieße sie mit Kokosmilch und Wasser auf, und salze das Ganze.
- Lass die Hirse einmal aufkochen, und ca. eine 20 Minuten niedriger Stufe ziehen.
- Nimm die gekochte Hirse vom Herd, und lass sie (in einem kalten Wasserbad) kurz überkühlen. In der Zwischenzeit trenne die Eier. In einer Schüssel rühre das Ghee (die weiche Butter) mit den Dottern und 3 EL Zucker schaumig. Rühr dann die gekochte Hirse und die Gewürze unter den schaumigen Abrieb.
- Schäle die Äpfel, entkerne sie, viertle sie, schneide dünne Scheiben, und mische sie unter die Masse.
- Schlag die Eiklar mit dem restlichen Zucker (1 EL) zu Schnee. Hebe den Eischnee sachte unter. Das garantiert, dass der Auflauf schön flaumig wird.
- Fette eine Auflaufform ein. Füll die Masse ein und backe den Hirseauflauf bei 180°C für rund 45 Minuten bei Ober/Unterhitze. Der Hirseauflauf mit Äpfeln ist fertig, wenn er an der Oberfläche leicht gebräunt ist.
1 Comment
Alexandra Binder
7. Mai 2025 at 17:20Das ist mal ein leckeres Frühstücksrezept mit echt wenig Zucker.