Doch es ist möglich, so etwas wie ein glutenfreies Macadamia-Brot zu backen! Das wohlgemerkt noch dazu lektin-, histamin- und Fodmaparm ist, und einen moderaten Oxalsäure-Gehalt hat. Eine teure, aber leckere Sünde.

Die Weiten des Webs bringen ja immer wieder ungeheuerliches zutage. Grade in Sachen Brot. Ich meine, woraus die Leute alles Brot backen, weiß der Geier, wie sie darauf kommen. Ich bin dann die, die Probe aufs Exempel macht und die kuriosen Kreationen nachbackt. Und sei mir bitte dankbar, denn damit bleibt dir manche Enttäuschung erspart. Meist tragen die Dinger nämlich nur einen Namen, heißen aber nix. Zuletzt hat es mich richtig gerissen, als ich bei Mastcell 360 auf ein glutenfreies Macadamia-Brot gestoßen bin. „Na geh, echt?“, dachte ich mir. Aber gleich nach der gesunden Skepsis kam die Lust auf’s probieren. Und puh, also, es ist gut geworden. Aber klar solche Brote schmecken immer etwas „kuchig“, wie der Z. gern anmerkt. Das muss man mögen.

Macadamianüsse: Nervennahrung im Brot

Also noch allergenärmer, als dieses glutenfreie Macadamia-Brot daherkommt, kann man nun echt nicht mehr sein. Sogar in Punkto Oxalsäure präsentiert es sich moderat. Außerdem punktet der zugegeben teure Spaß reichlich mit Ballaststoffen, die für den schnellen Abtransport von Gift- und Schadstoffen aus dem Körper sorgen und lang sättigen. Und sonst so? Steckt noch Vitamin E drin. 100 Gramm enthalten so viel, dass der Tagesbedarf zu gut 12 Prozent gedeckt ist. Du weißt schon, Schutz vor vorzeitigem Alterungsprozess, freie Radikale und so. Und dann wären da noch die B-Vitamine. Besonders tun sich Macadamias mit B1 hervor. 100 Gramm decken ein Viertel des Tagesbedarfs. B1 brauchen wir u.a. für die Nervenfunktion und den Kohlehydratstoffwechsel.

Magnesium-Power der Macadamias

Und apropos Nerven: Auch der Magnesiumanteil kann sich sehen lassen. Ebenso übrigens der Omega-3-Gehalt. Last, but not least wiesen die Wissenschaftler der Uniklinik Jena eine schützende Wirkung gegen Darmkrebs bei Macadamias nach. Sie setzen bei der Verdauung Stoffe frei, die die Aktivität von Schutzenzymen in den Zellen erhöhen. Mit geschältem, gegarten Paprikagemüse (Achtung bei Nachtschatten-Unverträglichkeit) macht es sich besonders gut! Aber demnächst probiere ich auch meinen Rote-Beete Hummus dazu.

Glutenfreies Macadamia-Brot punktet mit Ballaststoffen

Ballaststoffe sind wie Lissabon. Man kann sie nur lieben. Denn laut Studien tun sie folgendes:

• Ballaststoffe verringern die Entzündung im Darm
• Reduzieren Symptome einer Depression
• Unterstützen ein gutes Darmmikrobiom

Also kommt noch ein bisserl mehr an Ballaststoffen rein, nämlich in Form von gemahlenen Erdmandeln – die übrigens auch AIP-konform sind (das ganze Brot leider nicht, da greif lieber zu den AIP-Kochbananen-Brötchen). Und ja, ich weiß, Macadamianüsse sind teuer. Vielleicht wird dieses Brot nicht dein Alltagsbrot. Aber als Brot für besondere Anlässe darf man es sich ruhig mal leisten, finde ich. Zudem glutenfreie handwerklich hergestellte Brote auch gern hochpreisig verkauft werden, ich denke da nur etwa an das Sauerteigbrot von Joseph um wohlfeile 12,90 Euro für 400 Gramm.

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Glutenfreies Macadamia-Brot

Ein eiweißreiches Brot, das mit vielen Ballaststoffen punktet und nicht nur histaminarm, sondern auch lektinarm und Fodmap-arm ist. Für das Bild habe ich die doppelte der hier angegebenen Menge genommen. Bei der einfachen Menge wird das Brot flacher.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit50 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Brot und Brötchen

Küche: Glutenfrei, Histaminarm, Lektinfrei, Low carb

Keyword: ballaststoffreich, Brot ohne Getreide, Brot ohne Hefe, eiweißreich, fodmap-arm, glutenfreies Brot, Macadamia-Brot, vegetarisch

Servings: 1 Brotlaib

Calories: 147kcal

Author: Alexandra Binder

Zutaten

Brot-Zutaten

• 1 EL Ghee oder Kokosöl
• 6 Stück Hühnerei (oder 30 Wachteleier)
• 3/4 Cup Macadamianüsse zu Mus gemahlen (lässt sich leicht im Mixer machen, weil Macadamias viel Fett haben).
• 1/4 Cup gemahlene Erdmandeln
• 3 EL Flohsamenschalen gemahlen

Gewürzmischung

• 2 TL weißer Sesam
• 1 TL schwarzer Sesam
• 1 TL Mohnsamen
• 2 EL Schnittlauch geschnitten
• 1/4 TL Meersalz

Anleitungen

• Backofen vorheizen: 175 °C Ober-/Unterhitze. Eine Brotform (ca. 23 cm) mit Backpapier auslegen.
• Macadamia-Mus herstellen: Macadamianüsse im Mixer fein mahlen, bis ein cremiges Mus entsteht.
• Teig mischen: Eier, Erdmandeln und Flohsamenschalen zum Mus geben und mixen. Die Hälfte der Gewürzmischung zugeben und kurz unterrühren.
• Brot in die Form: Teig in die Form geben, mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen.
• Backen: 50 Minuten backen (Stäbchentest!). Wird das Brot zu schnell dunkel, mit Backpapier abdecken.
• Auskühlen lassen: Brot aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notizen

Der Teig ist relativ flüssig – das ist normal. Wenn das Brot besser aufgehen soll, mehr Volumen kriegen, 1 TL Natron und 1 Spritzer Apfelessig hinzufügen (nur bei Verträglichkeit).