Ewig wollte ich schon ein verträgliches, glutenfreies Eiweiß-Nussbrot aus Hirseflocken, Leinsamen, Pinienkernen und Nüssen machen. Ganz ohne Mehl, Hefe oder Sauerteig und histaminarm. Dafür mit Honig und Olivenöl. Here we go: ein Sattmacher mit einem Touch Müsligeschmack!

„Wie wäre es denn mit einem Saatenbrot?“, habe ich Alexandra letztens gefragt. „Bleib mir vom Leib damit“, meinte die Chefredakeuse. „Argumente dagegen? Oder hast du nur Dogmatismus auf Lager?“, habe ich gegengefragt. Und damit hatte ich sie. Dogmatismus kann sie nämlich gar nicht ab. Eine Tüftelei war es trotzdem, denn Saatenbrote sind in der Regel schwere Kost. Meine Vorgabe war aber: Glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, saftig, mit ganz vielen Körnern und Nüssen, und trotzdem gut verdaulich. Geworden ist es am Ende ein glutenfreies Eiweiß-Nussbrot mit Honig. Und das kann sich nicht nur sehen lassen. Alexandra hat es auch richtig gut vertragen. Mission accomplished würde ich sagen.

So einfach machst du dein glutenfreies Eiweiß-Nussbrot selbst

Gemacht ist das Brot easy-peasy: Du vermischst Flocken, Kerne und Samen, gibst Wasser, Honig, Olivenöl und Salz dazu, und lässt das ganze mindestens zwei Stunden quellen. Der Nebenbenefit: Genießt du ein Stück davon, bist du pappsatt, und das hält auch lange an. Wie schmeckt es? Richtig gut, allerdings nicht wie echtes Brot , eher wie Müsli. No na, schließlich sind Hirseflocken, Leinsamen und Nüsse die Hauptbestandteile.

Wasser, Flocken, Leinsamen: so passt du den Teig an

Je nachdem wie viel Wasser die Flocken aufnehmen, musst du die Flüssigkeitsmenge anpassen. Ist der Teig zu weich, gib einfach mehr Flocken und Leinsamen dazu. Dein Darm wird dieses Brot übrigens mögen. Leinsamen ziehen nämlich viel Flüssigkeit und bilden Schleimstoffe, die dafür sorgen, dass die Nahrung wesentlich schneller und effizienter transportiert wird. Trink deshalb bitte ausreichend dazu.

Du würdest gern sofort ein ähnliches Rezept wie ein glutenfreies Eiweiß-Nussbrot haben, aber mit Trockenfrüchten? Dann ist das Früchtebrot-Rezept genau deines!

Die Bezugsquellen:

Hirseflocken gibt es bei DM. Blanchierte geriebene Bio-Haselnüsse gibt es hier bei Süss und Clever.Allerdings sind hier immer wieder Schalen drin. Mein Olivenöl beziehe ich bei Teel Organics. Es ist ein herrliches Öl in hoher Qualität, der 5-Liter-Kanister kostet 90 Euro. Das erklärt sich leider aus der geringen Erntemenge bei Olivenöl aktuell. Im Normalfall verwenden wir es nur für Salat. Wir braten alles mit Ghee.

Bei Honig achte bitte darauf, dass du nur Bio-Honig verwendest, und er nicht aus EU/Nicht-EU Ländern kommt (steht neben dem Bio-Label). Sonst hast du überhaupt keine Kontrolle, ob nicht Honig aus China etc. untergemischt wurde. Er sollte wirklich nur aus Österreich oder Deutschland stammen.

Rezept drucken

5 von 2 Bewertungen

Glutenfreies Eiweiß-Nussbrot – lektinfrei, histaminarm

Dieses glutenfreie Eiweiß-Nussbrot ist die perfekte Alternative ganz ohne Getreide, Gluten, Lektine oder Histamin. Ideal für Frühstück, Snack oder als herzhafte Basis für Aufstriche.

Vorbereitungszeit2 Stunden Std.

Zubereitungszeit50 Minuten Min.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 50 Minuten Min.

Gericht: Brot

Küche: Österreich

Keyword: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegetarisch

Servings: 10 Schnitten

Calories: 200kcal

Author: Andrea Knura

Zutaten

• 170 g Hirseflocken
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Leinsamen
• 50 g Flohsamen
• 30 g Haselnüsse ganz
• 30 g Haselnüsse gemahlen
• 350 g Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1-2 EL Honig
• 1,5 TL Salz

Anleitungen

• Alle Zutaten vermischen und rund zwei Stunden quellen lassen. Die Masse sollte eher fest sein. Nach Bedarf Wasser oder Flocken zugeben.
• Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Aus der Flocken-Korn-Masse einen Laib formen, auf einem Backblech mit Backpapier in den Ofen geben. 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen,
• Temperatur auf 210 °C steigern. Brot vom Blech nehmen und nochmals ca. 10 Minuten auf dem Gitter knusprig backen.

Notizen

• Dieses Brot ist glutenfrei, lektinfrei, histaminarm, getreidefrei und vegan.
• Die Kombination aus Nüssen, Saaten und Hirseflocken liefert langanhaltende Energie und viele Ballaststoffe.
• Lässt sich gut vorbereiten und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Kann auch eingefroren und portionsweise aufgetoastet werden.
• Honig kann für die vegane Variante durch Ahornsirup ersetzt oder weggelassen werden.