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Der leckerste Burger für Allergiker

Der leckerste Burger für Allergiker ist im Bild angerichtet mit Preiselbeeren und Kräutern auf einem weißen Untergrund.

Wir bauen einen Burger! Aber nicht irgendeinen! Der leckerste Burger für Allergiker soll es sein. Er wird einer mit einem Patty aus Lammfleisch, selbstgemachten superduper glutenfreien Burger Buns, Blaukraut (Rotkraut) und Preiselbeeren. Dieser Burger ist aber nicht nur glutenfrei. Er besteht auch zum großen Teil aus regionalen, saisonalen, Zutaten.

Blaukraut (Rotkraut) muss rein in unseren leckersten Burger für Allergiker

Andere kombinieren Kleidung, wir kombinieren Essen. „Ich suche die perfekte Kombi zum Lammfleisch“, sag ich daher zu meiner allwissenden Freundin A. Rotkraut, Preiselbeeren und Kresse kommt wie aus der Pistole geschossen. „Rotkraut im Burger?“, frag ich. „Echt?“ „Klar“, sagt sie. „Das Lamm-Fleisch ist würzig zart mit einem Hauch an Wildgeschmack“. Das passt perfekt. Überzeugt, genau das kommt in unseren Burger, allerdings verfeinert mit Honig und Piment. Und den Bun machen wir natürlich auch selber. Zehn Versuche hat es gebraucht, ein richtig gutes glutenfreies Burgerbrötchen ohne die herkömmlichen glutenfreien Mix-Mehle zu kreieren. Denn Mais und Co. braucht der leckerste Burger für Allergiker nicht. Das Rezept dafür findet ihr hier!

Piment ersetzt den Pfeffer

Wir verwenden ihn statt Pfeffer. Im Unterschied dazu besitzt Piment nicht nur eine angenehme, leicht brennende Schärfe, sondern verbindet die süß-herben Aromen unterschiedlichster Gewürze wie Muskat, Zimt, Pfeffer und Gewürznelken miteinander. Daher wird Piment auch als Allgewürz oder Allspice bezeichnet. Jetzt legen wir aber los.

Burger-Blaukraut (Rotkraut)

Zutaten

  • 1/4 Kopf Blaukraut (Rotkraut)
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Piment
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Knoblauchzehe (wenn ihr sie vertragt/manche reagieren histamin-mäßig darauf)
  • Salz
  • 100 ml Verjus
  • 100 ml Apfelsaft
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Blaukraut in feine Streifen hobeln (oder schneiden).
  • Alle anderen Zutaten (bis auf das Öl) in einem Topf geben, aufkochen und so lange köcheln lassen, bis alles auf die Hälfte einreduziert ist.
  • Sud abseihen, etwas Ölivenöl beigeben und über das Blaukraut gießen. Einarbeiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Burger Patties

Zutaten

  • 450 Gramm sehr frisches oder gleich nach dem Faschieren eingefrorenes Lammfaschiertes (Histamin)
  • etwas Pippali Pfeffer (Langpfeffer)
  • Abrieb einer 1/2 Zitronen (Zeste) – nur wenn ihr sie histaminmäßig vertragt, sonst einen Hauch Verjus.
  • etwas Petersilie fein gehackt

Anleitungen

  • Gewürze in das Fleisch einarbeiten
  • 3-4 Patties formen (je nachdem, in welcher Größe ihr sie mögt), und in Ghee braten

Wir haben jetzt Patties, Burger Buns und Blaukraut. Demnach schreiten wir an das Finalisieren:

Der leckerste Burger für Allergiker: Grande Finale – das Anrichten

  • Die Buns aufschneiden und mit etwas gesalzenem Ghee bestreichen. In der Pfanne (die Innenflächen) goldgelb anbraten.
  • Den fertig gegarten Patty auf den Bun-Boden geben und mit etwas grobem Senf bestreichen (wenn ihr ihn histamin-mäßig vertragt, sonst weglassen).
  • Blaukraut auf den Patty geben, Gartenkresse darüberstreuen
  • Bun Deckel draufsetzen und genießen.
  • Wer es gerne etwas süß mag gibt noch Preiselbeeren auf das Rotkraut.
    Aber achtet bitte auf die Zutaten, wenn ihr sie kauft.

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Journalistin, Hashimoto-Hero, Kochwunderwaffe, Achtsamkeits-Anfängerin

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