Wir bauen einen Burger! Aber nicht irgendeinen! Der leckerste glutenfreie Burger soll es sein. Er mit einem Patty aus Lammfleisch, selbst gemachten superduper Burger Buns, Blaukraut (Rotkraut) und Preiselbeeren. Dieser Burger ist aber nicht nur glutenfrei. Er ist auch noch histaminarm und lektinfrei.
Andere kombinieren Kleidung, wir kombinieren Essen. „Ich suche die perfekte Kombi zum Lammfleisch“ in einem glutenfreien Burger, sag ich daher zu meiner allwissenden Freundin A. Rotkraut, Preiselbeeren und Kresse kommt wie aus der Pistole geschossen. „Rotkraut im Burger?“, frag ich. „Echt?“ „Klar“, sagt sie. „Das Lamm-Fleisch ist würzig zart mit einem Hauch an Wildgeschmack“. Das passt perfekt.“ Überzeugt, genau das kommt in unseren Burger, allerdings verfeinert mit Honig und Piment.
Wesentlich: der selbst gemachte Bun
Den Bun machen wir natürlich auch selber. Gefühlt zwanzig Versuche hat es gebraucht, ein richtig gutes glutenfreies Burgerbrötchen ohne die herkömmlichen glutenfreien Mix-Mehle zu kreieren. Denn Mais und Co. braucht der leckerste glutenfreie Burger nicht. Das Rezept dafür findet ihr hier!
Der leckerste glutenfreie Burger setzt auf Piment statt Pfeffer
Wir verwenden ihn statt Pfeffer. Im Unterschied dazu besitzt Piment nicht nur eine angenehme, leicht brennende Schärfe, sondern verbindet die süß-herben Aromen unterschiedlichster Gewürze wie Muskat, Zimt, Pfeffer und Gewürznelken miteinander. Daher wird Piment auch als Allgewürz oder Allspice bezeichnet. Jetzt legen wir aber los.
Burger-Blaukraut (Rotkraut)
Zutaten
- 1/4 Kopf Blaukraut (Rotkraut)
- 1 EL Honig
- 1 Prise Piment
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe (wenn ihr sie vertragt/manche reagieren histamin-mäßig darauf)
- Salz
- 100 ml Verjus
- 100 ml Apfelsaft
- Olivenöl
Anleitungen
- Blaukraut in feine Streifen hobeln (oder schneiden).
- Alle anderen Zutaten (bis auf das Öl) in einem Topf geben, aufkochen und so lange köcheln lassen, bis alles auf die Hälfte einreduziert ist.
- Sud abseihen, etwas Olivenöl beigeben und über das Blaukraut gießen. Einarbeiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen (oder bei Unverträglichkeit sofort lauwarm verwenden).
Burger Patties
Zutaten
- 450 Gramm sehr frisches oder gleich nach dem Faschieren eingefrorenes Lammfaschiertes (Histamin)
- etwas Pippali Pfeffer (Langpfeffer)
- einen Hauch Verjus.
- etwas Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Gewürze in das Fleisch einarbeiten
- 3-4 Patties formen (je nachdem, in welcher Größe ihr sie mögt), und in Ghee braten
Wir haben jetzt Patties, Burger Buns und Blaukraut. Demnach schreiten wir an das Finalisieren:
Grande Finale – das Anrichten
- Die Buns aufschneiden und mit etwas gesalzenem Ghee bestreichen. In der Pfanne (die Innenflächen) goldgelb anbraten.
- Den fertig gegarten Patty auf den Bun-Boden geben und mit etwas grobem Senf bestreichen wenn Du ihn verträgst (sonst weglassen).
- Blaukraut auf den Patty geben, Gartenkresse darüberstreuen
- Bun Deckel draufsetzen und genießen.
- Wer es gerne etwas süß mag, gibt noch Preiselbeeren auf das Rotkraut.
Aber achte bitte auf die Zutaten und Deine Histamingrenze, wenn Du sie kauft.
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