Ich liebe Wildblumen-Rezepte. Und Gänseblümchen. Diese Kohlrabi-Türmchen sind aktuell mein liebstes veganes Frühlingsrezept mit Gänseblümchen, sehen nach Haubenküche aus, und gehen dabei ganz leicht!
Legendär sind sie mittlerweile, die Vorgaben von meiner lieben Freundin Alexandra. Der Wunsch diesmal: „Es wär super, wenn Du ein Rezept erfinden könntest, das so richtig nach Haubenküche ausschaut, dabei aber verträglich ist, schnell geht und am besten auch noch vegan ist!“ Ich fürchte, das Leben ist doch ein Wunschkonzert. Denn diese Kohlrabi-Türmchen mit Gänseblümchen erfüllen jeden dieser Punkte.
Veganes Frühlingsrezept mit Gänseblümchen – wie aus der Haubenküche
Gänseblümchen sind sehr gesund, wußtest du das? Sie enthalten viel Vitamin C und Kalium und noch einige andere Mineralstoffe. In der Naturheilkunde werden Gänseblümchen als Heilkraut eingesetzt. Vor allem ihre verdauungs- und stoffwechselanregende Wirkung ist sehr gefragt. Wir packen sie in ein veganes Frühlingsrezept, das mächtiv viel hermacht optisch, also auch bei Einladungen immer richtig gut ankommt.
Gänseblümchen essen – geht das wirklich?
Ja, Gänseblümchen kann man tatsächlich essen. Die zarten, weißen, wunderschönen Blümchen wachsen auf vielen Wiesen, an Rändern von Äckern und an Wegesrändern. Sie können bei warmem Wetter bis in den November hinein blühen, am besten solltest du sie aber im April bis Juni sammeln, wenn die Blüten jung und besonders schmackhaft sind. Achtung: Findest du welche neben Äckern, bitte nimm sie nur mit, wenn du weißt, dass dort Biolandwirtschaft betrieben wird. Sonst sammelst du Pestizide mit ein.
⚠️Gänseblümchen (Bellis perennis) gelten nicht als histaminhaltig, und auch keine stark histaminfreisetzende Wirkung ist bekannt. In der Phytotherapie werden sie bei empfindlichen Menschen meist gut vertragen – auch als Tee oder Wildkräuterbeigabe. Bei sehr empfindlichen MCAS-Patient:innen kann es wie bei allen Wildpflanzen dennoch individuell zu Reaktionen kommen (z. B. durch sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide).
So verarbeitest du Gänseblümchen
Gänseblümchen solltest du möglichst schnell, nachdem Du sie gepflückt hast, verarbeiten. Im Kühlschrank halten sie sich einige Tage.
Das Risiko, durch den Verzehr von Wildkräutern gefährliche Keime oder Parasiten aufzunehmen, ist zwar ziemlich gering. Die Blüten sollten aber trotzdem gründlich gewaschen werden, bevor man sie isst.
Kohlrabi: Der unterschätzte Ballaststoff-Star im Frühlingsrezept
Dazu kommt Kohlrabi. Der ist super kalorienarm und stabilisiert mit den enthaltenen Ballaststoffen unseren Blutzuckerspiegel. Das schützt vor fiesen Heißhungerattacken und hilft beim Abnehmen. Die Ballaststoffe unterstützen außerdem die Verdauung, indem sie unseren Darm dazu anregen, sich mehr zu bewegen.
⚠️Champignons, die im Rezept enthalten sind, gelten laut SIGHI als mäßig verträglich (Stufe 1), enthalten aber andere biogene Amine. Ersetze sie bei Unverträglichkeit durch gegarten Zucchini.
Süßkartoffeln und Pistazien bringen Nährstoffe und Geschmack
Süßkartoffeln punkten mit sehr viel Betacarotin, das gut für die Sehkraft und die Haut ist. Der Gehalt an Beta Carotin entspricht sogar annähernd dem von Karotten. Auch Vitamin E, das die die Hautzellen vor Alterung schützt, steckt in den Süßkartoffeln. So etwas braucht ein veganes Frühlingsrezept mit Gänseblümchen. Pistazien dagegen sind lektinfreie Steinfrüchte (keine Nüsse), und bringen gesunde Fette in das Rezept. Die ungesättigten Fettsäuren helfen nicht nur beim Abnehmen, sie sind auch gut für dein Herz und den Cholesterinspiegel. Nachweislich senken sie das LDL-Cholesterin in deinem Blut.
Zu diesem Rezept passt übrigens perfekt Alexandras Kochbananen-Pitabrot.
Veganes Frühlingsrezept: Kohlrabi-Türmchen mit Gänseblümchen
Zutaten
- 2 Stück Kohlrabi
- 1 große Süßkartoffel (weißfleischig, falls verfügbar)
- 4-6 Stück frische Champignons (Verträglichkeit individuell prüfen). Champignons haben eine 1 auf der Sighi Liste, aber andere biogene Amine.
- 1 Stück Frühlingszwiebel
- 1 TL Kokosöl (vegan) oder Ghee (vegetarisch)
- 1 Prise Muskat frisch gerieben
- 2 EL EL Pistazien (gehackt & geröstet)
- 2-3 TL histaminarmes Pesto
- 1 Handvoll Sprossen
- Eine Handvoll frische, ungespritzte Gänseblümchen
Anleitungen
- Kohlrabi schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dämpfen oder in wenig Salzwasser garen. Mit einem Kochring runde Scheiben ausstechen.
- Die Reste fein hacken und mit Frühlingszwiebel und Champignons klein schneiden. In Kokosöl oder Ghee anbraten, mit Muskat würzen und mit einem Teil der Pistazien vermengen.
- Die Süßkartoffel schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und dämpfen. Fächerartig auf zwei Tellern anrichten.
- Aus den Kohlrabischeiben und der Champignon-Frühlingszwiebelmasse-Füllung ein kleines Türmchen schichten.
- Mit Sprossen, den restlichen Pistazien und Gänseblümchen dekorieren.
- Mit Pesto verfeinern und sofort servieren.
Notizen
- Gänseblümchen sind essbar, reich an Vitamin C & Kalium, und in der Naturheilkunde beliebt. Bei sehr empfindlichem MCAS bitte einzeln testen.
- Champignons gelten laut SIGHI als mäßig verträglich (Stufe 1) – ggf. durch gegarten Zucchini ersetzen.
- Pistazien sind keine Nüsse, sondern lektinfreie Steinfrüchte – ideal bei Unverträglichkeiten.
- Süßkartoffeln liefern Betacarotin & Vitamin E – gut für Haut & Immunsystem.
- Pesto am besten frisch & ohne gereiften Käse zubereiten (z. B. Rucola, Petersilie, natives Öl, Salz).
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