Veganes Frühlingsrezept mit Gänseblümchen: Kohlrabi-Türmchen
Kohlrabi-Türmchen treffen auf eine aromatische Fülle aus Champignons, Frühlingszwiebeln und Pistazien.
Servings: 2 Portionen
Calories: 365kcal
Zutaten
- 2 Stück Kohlrabi
- 1 große Süßkartoffel (weißfleischig, falls verfügbar)
- 4-6 Stück frische Champignons
- 1 Stück Frühlingszwiebel
- 1 TL Kokosöl (vegan) oder Ghee (vegetarisch)
- 1 Prise Muskat frisch gerieben
- 2 EL EL Pistazien (gehackt & geröstet)
- 2-3 TL histaminarmes Pesto
- 1 Handvoll Sprossen
- Eine Handvoll frische, ungespritzte Gänseblümchen
Anleitungen
- Kohlrabi schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dämpfen oder in wenig Salzwasser garen. Mit einem Kochring runde Scheiben ausstechen.
- Die Reste fein hacken und mit Frühlingszwiebel und Champignons klein schneiden. In Kokosöl oder Ghee anbraten, mit Muskat würzen und mit einem Teil der Pistazien vermengen.
- Die Süßkartoffel schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und dämpfen. Fächerartig auf zwei Tellern anrichten.
- Aus den Kohlrabischeiben und der Champignon-Frühlingszwiebelmasse-Füllung ein kleines Türmchen schichten.
- Mit Sprossen, den restlichen Pistazien und Gänseblümchen dekorieren.
- Mit Pesto verfeinern und sofort servieren.
Notizen
💡 Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Champignons mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Champignons nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte immer, wie du persönlich reagierst.
Achte bei Pesto darauf, dass kein gereifter, histaminhaltiger Käse enthalten ist.