Ich bin schwach. Ich gebe es zu. Wenn mir jemand mit einem Klassiker kommt, und den glutenfrei abwandelt, dann bin ich in Sekundenschnelle dabei. Dummerweise ist aber meist entweder zu viel Zeug drin, das nicht im Entferntesten unter antientzündlich fällt, oder es schmeckt nicht so, wie es soll. Hey, meine Geschmacksnerven besitzen ungeahnte Erinnerungsfähigkeiten. Waffeln müssen außen knusprig, und innen fluffig sein. Und Halleluja: diese AIP Waffeln aus Maniokmehl sind das.

Warum AIP Waffeln aus Maniokmehl das perfekte Frühstück sind

Ich war lange auf der Suche nach dem perfekten Rezept, und bin dann auf Tiktok (Achtung Suchtgefahr) fündig geworden, und zwar bei Nara Smith. Gut, es hat ein bisserl gedauert, bis ich warm mit ihr wurde. Die Gute ist Model, steht offenbar schon in Designerklamotten auf, und kocht am liebsten im Abendkleid Freund Lucky Blue. Aber: Wir wollen ja alle unsere Vorurteile abbauen. So kam es, dass ich bei ihrem Waffelrezept hängen geblieben bin, und den Algorithmus gefüttert habe. Nach gefühlt 100 mal abspielen war ich sicher, das ist es. Gehen wir also zur nächsten Herausforderung: dem Waffeleisen.

Das beste Waffeleisen ohne PFAS mit Keramikbeschichtung

Keramikbeschichtet und PFAS-frei sollte es schon sein. Ich daraufhin also auf zu A., das beste Waffeleisen mit Keramikbeschichtung gekauft, und losgelegt. Ich liebe das Breville, und nutze es fast jeden Tag. Zudem hat es abnehmbare Platten. Du hast zu viel Geld? Dann greif zum Eilte-Modell von Green Pan. Ich würde das im Fall es Falles, der nie eintreten wird, aber nicht tun. Denn das Breville ist klein, kompakt, und funktioniert perfekt.

Vielseitiger Waffelteig für süßen und herzhaften Belag

Was soll ich sagen, diese AIP Waffeln aus Maniokmehl schlagen alles, was ich bisher an glutenfreien Waffeln hatte. Mit einer Kugel Eis (ich liebe das von Pistazieneis von All Natural aus nur fünf Zutaten, aber Achtung: nicht lektinfrei oder AIP) und warmen Blaubeeren (Heidelbeeren) katapultieren sie dich straight ahead in den kulinarischsten aller Himmel. Im AIP ist Kokosjoghurt allerdings ein veritabler Ersatz. Oder du greiftst auf mein AIP Pistazieneis-Rezept zurück.

Sattmacher-Toppings für deine Maniok-Waffeln

Wir wissen bereits, das Ding geht auch in deftig. Ich kann mich nicht mal entscheiden, ob ich eine histaminarme Version mit jungem Ziegenkäse und Wachtelei, oder die nicht histaminarme AIP-Version mit Lachs lieber mag. Das AIP kann so schön sein! Und so befriedigend.

PS: Ein Waffeleisen solltest du einsprühen. Ich verwende dieses Kokosöl.

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AIP Waffeln aus Maniokmehl

Diese fluffigen, leicht knusprigen AIP Waffeln mit Maniokmehl und Kokosmilch passen perfekt zu süßen wie auch deftigen Toppings.

Vorbereitungszeit8 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Minuten Min.

Gesamtzeit11 Minuten Min.

Gericht: Frühstück

Küche: Belgien

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 4 Stück

Calories: 180kcal

Kochutensilien

• Waffeleisen

Zutaten

• 2 Cups Maniokmehl (ich verwende das von Ruut)
• 2,5 Cups Kokosmilch
• 1/4 Cup Kollagenhydrolysat aus Weidehaltung.
• 1 EL Verjus (im AIP Apfelessig)
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL Vanille
• 1 Schuss Ahornsirup

Anleitungen

• Gib die trockenen Zutaten in ein Gefäß und rühre sie durch
• Mische die feuchten Zutaten dazu und vermixe alles gut.
• Schalte das Waffeleisen ein, sprühe etwas Kokosöl darauf, und backe die Waffeln.

Notizen

Du kannst die Waffeln sowohl süß (z. B. mit Heidelbeeren, Vanille & Joghurt) als auch deftig (z. B. in einer Nicht-AIP-Version mit Ziegenkäse) genießen. Für eine histaminarme Version verwende Verjus statt Apfelessig.

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„Sag schnell, schmecken die so, wie Vanillekipferl schmecken müssen?“, frug ich den Z am Samstag. Erwartungsvollen Blick inklusive. „Du weißt schon, dass ich einen Kaffee brauche, um diese Frage zu beantworten?“ „Geh bitte, einen Beiß! Ich weiß das einfach nicht mehr.“ Er hat eine Antwort. Aber erst, nachdem er in aller Seelenruhe Bohnen in die Maschine gefüllt, und sich einen Espresso gemacht hat. Schnell geht in seiner Welt nämlich gar nix. Nicht einmal, wenn es um Kekse geht.

Kekstest ohne Kaffee? Denkbar unmöglich.

Bitte, ich bin ja dankbar, dass es kein Tee geworden ist. Weil, dann hätte ich noch weitere 10 Minuten Ziehzeit einrechnen müssen. „Uuuuund, was ist denn jetzt?“ „Mhm, ja eh gut. Viel besser als die vom Hofer, die meine Mutter immer kauft.“ Das ist es, was du als Bäckerin von einem gelernten Kommunikationstrainer erwartest. Ein differenziertes Feedback. Und natürlich: besser als der Discounter zu sein.

So gelingen histaminarme Vanillekipferl wirklich

Sagen wir es, wie es wirklich ist: Diese Vanillekipferl sind das Beste, das der glutenfreie Himmel an Vanillekipferln zu bieten hat. Über den Diskonter Vergleich breite ich den Mantel des ewigen Schweigens. Man braucht sie nur anzusehen. Sie sind wunderschön. Brechen nicht auseinander. Sie schmecken. Hervorragend um genau zu sein. Und das sage ich, obwohl ich nicht mehr den Tau einer Ahnung habe, wie normale Vanillekipferl schmecken. Hey ich esse schon sieben Jahre glutenfrei. Das geht nur, wenn man die echt guten Glutenbomber verdrängt. Sonst würdest du ja jeder Versuchung erliegen.

Beim Hineinbeißen in die Kipferl spürt und schnuppert man die Bourbon-Vanille. Die riecht nach Kindheit (obwohl es anno dazumal sicher billiger Vanillezucker war). Dann zergehen die glutenfreien und histaminarmen Vanillekipferl langsam im Mund. Schön mürbe. Und ich bin sicher, sie werden noch mürber. Also bin ich zufrieden. Und zufrieden zu sein, das ist gut.

Warten lohnt: Warum die Kipferl ganz auskühlen müssen

Ich habe die Kipferl mit Zucker gebacken. Einfach, weil ich zu Weihnachten – genau wie im Urlaub übrigens, auf nicht viel mehr als auf Gluten und Histaminbomben verzichten möchte. Weihnachten heißt auch genießen für mich. Fehlt noch der ultimative Tipp. Vanillekipferl nie, nie, niemals angreifen, bevor sie komplett ausgekühlt sind (am Blech). Sonst tritt das ultimative Desaster ein: Sie zerbröseln. Dann kommt Frust. Und Vorweihnachtsfrust ist schlimmer, als jeder andere Frust. Ich weiß, wovon ich rede! Wenn du jetzt auf den Geschmack gekommen bist, kann ich dir nur meine anderen Klassiker in der verträglichen glutenfreien, histaminarmen Variante ans Herz legen: Haselnuss-Schäumchen, Mandelmakronen und Zimtsterne.

Lagerung der histaminarmen Vanillekipferl

Die Vanillekkipferl lassen sich sehr gut in einer gut verschlossenen Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn du dich beherrschen kannst, dann lass die Kipferl eine Woche ruhen. Erst dann entfalten sie ihr volles Aroma und werden wunderbar mürbe.

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5 von 1 Bewertung

Glutenfreie und histaminarme Vanillekipferl

Vanillekipferl glutenfrei und histaminarm, die wie glutenhältige schmecken. Dieses Weihnachtskeks-Rezept ist kinderleicht nachzumachen und hat mich noch nie enttäuscht.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit50 Minuten Min.

Gericht: Weihnachtskekse

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegetarisch

Servings: 50 Stück

Calories: 55kcal

Zutaten

• 150 Gramm Maniokmehl
• 200 Gramm fein gemahlene blanchierte Mandeln
• 80 Gramm Staub (Puder)-Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Xanthan
• 2 Vanilleschoten
• 2 Hühnerei-Eigelb/8-9 Wachtelei-Eigelb
• 200 Gramm kaltes (gern gefrorenes) Ghee, oder Schmalz. Bei Verträglichkeit auch Butter.
• Zum Wälzen 100 g Staub (Puder)Zucker, 1 TL Vanille

Anleitungen

• Maniokmehl, gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Salz, Zucker, Vanille und Xanthan vermischen.
• Ghee oder Schmalz mit einer Reibe hineinreiben.
• Dotter dazu geben. Einen Mürbteig kneten. Den Teig zu vier Rollen formen. Eine Stunde in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen.
• Nach und nach kleine Stücke von den Teigrolle abschneiden, mit kalten Händen kleine Kipferl formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
• Im Backofen bei 170° Ober- und Unterhitze 10-12 Min. backen. Unbedingt auf dem Blech auskühlen lassen, sonst zerfallen die Vanillekipferl. Ich stelle das Blech gern auf den Balkon, dann geht das sehr schnell.
• In einem Suppenteller den Zucker mit der Vanille mischen. Kipferl für Kipferl behutsam vom Blech nehmen, in das Zucker-Vanillezuckergemisch legen und darin vorsichtig drehen.

Notizen

Vanillekipferl werden im bei der Aufbewahrung in einer Dose immer mürber. Übrig gebliebene Kipferl lassen sich problemlos einfrieren.

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Glutenfreie Apfelknödel. Für mich ist das eine Kindheitserinnerung, aber auch der Beweis, dass die einfachen Rezepte unserer Groß- und Urgroßmütter großes Potenzial haben. Und, dass sie sehr verträglich sein können, bzw. man sie gut auf unterschiedliche Bedürfnisse adaptieren kann. Aber lass uns in medias res gehen und schauen, was drin steckt in diesem Rezept, außer dem Kindheitsgeschmack. Wobei der nicht zu unterschätzen ist in seiner Heilwirkung auf Körper und Geist. Du weißt schon: „Memories are made of this“, frei nach Dean Martin.

Warum glutenfreie Apfelknödel dank Quercetin mastzellfreundlich sind

Eine gute Eigenschaft von Äpfeln ist: Sie enthalten das Flavonoid Quercetin, das die Histaminproduktion- und freisetzung in Mastzellen hemmt. Demnach sind glutenfreie Apfelknödel nie falsch. Allerdings spielt auch der Geschmack des Apfels eine Rolle. Wir wollen keine Äpfel, die nach nichts schmecken, wie etwa die Sorte Gala. Denn die können eine Apfelallergie auslösen. Ja, das gibt es. Der Apfel, den wir für glutenfreie Apfelknödel verwenden, sollte nicht zu saftig sein. Boskop eignet sich, aber auch die Sorte Braeburn.

Die richtige Vorbereitung des Teigs im Kühlschrank

Du schneidest die Äpfel erst ganz klein, gibst dann Maniokmehl, Hirsegrieß, Ei, Butter und Salz dazu. Danach kommt das Ganze erst mal in den Kühlschrank und darf sich miteinander bekannt machen. Nach einer halben Stunde kannst du kleine Knödel formen, und kochen.

Eine aromatische Abrundung der Knödel durch Honig Zimt Butter

Für die Honigbutter schmilzt du Butter – am besten Ziegenbutter wegen des verträglichen A2-Caseins, oder Ghee, mit Honig, und gibst Ceylon Zimt dazu. Den duftenden Mix servierst du entweder flüssig, oder lässt ihn kalt werden. Dann kannst du ihn flaumig aufschlagen, in einen Dressiersack geben, und wie am Bild dressieren. Das wars schon. So simpel, so großartig. Nutze bitte nur deklariert österreichischen/deutschen Biohonig. Aus Wertschätzung gegenüber der Natur, den Bienen und den Imkern. Meide Biohonig mit Herkunft aus EU und nicht EU-Ländern. Ich verwende Biohonig der Waldviertler Bioimkerei Stögerer. Dort habe ich mich persönlich überzeugt von der Qualität, und der Kilo-Preis ist sehr fair (unbezahlte Werbung).

Warum du immer den verträglicheren Ceylon Zimt nutzen solltest

Das in Zimt enthaltene Cumarin, ein sekundärer Pflanzenstoff, ist für den menschlichen Körper nicht gut verträglich. Im Cassia Zimt findet sich wesentlich mehr davon als im etwas teureren Ceylon-Zimt. Zimt gilt in der Volksheilkunde übrigens als desinfizierend, erkältungshemmend, stimmungsaufhellend und beruhigend. Und: er hat eine positive Wirkung auf den Blutzucker und den Darm. Nicht nur deshalb wird er auch im Ayurveda gern und viel eingesetzt.

Die Dekoration der warmen Knödel mit essbaren Wildblüten

Zu guter Letzt: Jetzt im Frühling ist die Zeit, deine Rezepte mit Wildblumen aufzupeppen. Gänseblümchen kennt z.B. wirklich jeder, und sie machen sich perfekt in diesem Gericht. Bei anderen Wildblumen achte bitte auf die Oxalsäure.

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Glutenfreie Apfelknödel mit Honig-Zimt-Butter

Diese Apfelknödel schmecken nach Kindheit und sind dabei glutenfrei, histaminarm und einfach zuzubereiten: Eine Kombination aus Äpfeln mit Quercetin und aromatischer Honig-Zimt-Butter.

Vorbereitungszeit40 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

50 Minuten Min.

Gericht: Dessert

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegetarisch

Servings: 4 portionen

Calories: 290kcal

Author: Mag. Andrea Knura

Zutaten

Apfelknödel

• 2 Stück nicht zu saftige Äpfel (Boskop, Braeburn)
• etwas Verjus
• 1 EL zerlassene Butter (am besten Ziegenbutter wg. des verträglichen A2-Casein) oder Ghee.
• 1 Ei oder 4-5 Wachteleier
• 4-5 EL Maniokmehl
• 1 EL Tapioka
• 1 EL Hirsegries
• etwas Salz

Zimt-Honig Butter

• 2 EL Butter
• 2 EL Honig
• Zimt nach Gusto

Anleitungen

• Mittelgroße Äpfel in kleine Würfel schneiden, mit etwas Verjus beträufeln und mit der zerlassenen Butter übergießen. (Bei Unverträglichkeit Ghee verwenden).
• Ei, Maniok-Mehl und Hirse-Grieß unterziehen, leicht salzen. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
• Sollte der Teig zu weich sein, etwas mehr Maniokmehl oder Hirsegries dazu geben.
• Mit feuchten Händen acht kleine Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln.
• Butter (Ghee) mit Honig vorsichtig zerlassen, Zimt beigeben.
• Gekochte Knödel mit Honigbutter überziehen. Auf etwas Apfelmus mit Gänseblümchen anrichten.

Notizen

• Optional: Die Honig-Zimt-Butter kann auch kalt aufgeschlagen und mit einem Spritzsack serviert werden – so wie am Bild.
• Tipps: Achte beim Honig auf inländische Bio-Qualität. Ceylon-Zimt enthält deutlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt und ist besser verträglich.
• Bei Bedarf, wenn der Teig zu weich ist, bitte mehr Maniokmehl verwenden.

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Gern an uns herangetragene Frage: Ich lebe gerade nach der antientzündlichen Eliminationsdiät AIP und werde nicht satt. Einfache Antwort: Du brauchst mehr Kohlehydrate. Das AIP ist nicht Low Carb oder ketogen konzipiert. Alexandra hat übrigens schon vor einiger Zeit diese und andere brennende Fragen zum AIP geklärt. Beide sind wir generell keine Low-Carb-Anhängerinnen. Alexandra hat sich mit einem Versuch mal hormontechnisch ziemlich ins Out geschossen. Es spricht meiner Ansicht viel dafür, stärkehaltige, komplexe Carbs zu sich zu nehmen. In dem Zusammenhang kommt man an Süßkartoffeln nicht vorbei, und an Kürbis. Heute liefere ich dir daher ein Gericht, das geschundenen, autoimmunkranken Seelen gut tut, und das glücklich macht. Dazu braucht es nicht viel: Ein Huhn mit Süßkartoffel-Gnocchi und gewürzexplosiven Apfelspalten.

Warum Bio-Weidequalität beim Huhn eine gute Wahl ist

Nun, erst mal hatte so ein Tier ein richtig gutes Leben. Direkt aus dem Nest kommt es auf die grüne Wiese. Das frische Gras auf der Weide deckt einen wichtigen Teil des Futterbedarfes – wie von der Natur geplant. Ein normales Biohuhn erfüllt die strengen EU-Bio-Regeln, hat aber oft einen festen Stall mit begrenztem, teils kahlerem Auslauf. So ist das Fleisch garantiert zart, saftig und antibiotikafrei. Tierische Produkte nähren uns dann, wenn das Tier artgerecht gehalten wurde. Davon bin ich zutiefst überzeugt. So ein Weidehuhn hat übrigens im Schnitt ein Gewicht von 1,5 Kilo.

Süßkartoffel-Gnocchi: nährende Kohlenhydrate

Süßkartoffeln liefern komplexe Kohlehydrate. Was heißt das? Sie bestehen aus langen Glucoseketten, die der Körper erst mal aufspalten muss. Und das dauert. Deshalb hält das Sättigungsgefühl auch lange an. Außerdem erhalten Süßkartoffeln Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A (Die orangene Variante). Es unterstützt die Sehkraft, ist am Zellwachstum beteiligt, und wirkt sich positiv auf deine Haut aus. Beta-Carotin wirkt zudem antioxidativ und schützt die Zellen vor schädlichen freien Radikalen. Yep, das lässt uns langsamer altern. Aber sind Gnocchi nicht schwierig herzustellen? Nein, die gehen ganz easy, du brauchst nur 3 Zutaten.

Apfelspalten mit Kokosöl und Verjus: süße Abrundung

Diese Apfelspalten sind der perfekte Abschluss für dein Weidehuhn mit Süßkartoffel-Gnocchi – leicht karamellisiert, würzig-süß und voller Aroma. Verjus bringt eine feine Säure ins Spiel, während Zimt, Kardamom und eine Prise Salz das Gericht abrunden. Wer mag, ersetzt das Kokosöl durch Ghee. Beides passt in Kombi super zu diesem Gericht ist aber auch solo ein wunderbar wärmender Snack. Das soll noch gesagt sein. Und dass Äpfel gute Quercetin-Lieferanten sind. Am Ende richtest du alles zusammen am Teller an (Haut vom Huhn nach Lust und Laune entfernen). Gerne kannst du für’s Auge (und die Verdauung) einige Wildblumen als Garnitur dazu geben. Wir empfehlen zur Bestimmung gern die Flora Incognita APP! Und achte auf die Oxalate, wenn du empfindlich darauf reagierst.

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Huhn mit Süßkartoffelgnocchi (AIP)

Dieses sanft gegarte Weidehuhn ist außen knusprig, innen zart, eiweißreich. Ideal bei AIP & MCAS (wenn sehr frisch).

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Österreich

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 3 Portionen

Calories: 400kcal

Author: Mag. Andrea Knura

Zutaten

• 1 Stück Weidehuhn
• 2 EL Olivenöl
• 1/4 l Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht, sonst bitte auf histaminarme Brühwürfel achten).
• Meersalz, Majoran
• (optional, außerhalb des AIP: 50 g Butter oder Ghee zum Verfeinern)

Anleitungen

• Huhn sorgfältig waschen, trocken tupfen und halbieren (verkürzt die Garzeit, sorgt dafür, dass die ganze Haut knusprig wird).
• Hälften mit Meersalz und Majoran einreiben.
• Auf ein mit Olivenöl befettetes Blech mit der Hautseite (Brust) nach oben legen.
• Im Ofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze je nach Größe ca. 60 Minuten braten.
• Während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Saft übergießen, bei Bedarf etwas Brühe zugießen.
• Zum Schluss kurz mit Oberhitze grillen, bis die Haut knusprig ist – dabei gut beobachten!
• Majoran zugeben. Optional außerhalb des AIP: Butter oder Ghee in den Bratensaft einrühren.

Notizen

• Wenn du nicht im AIP bist, dann kannst du noch 50 g Butterstücke kalt oder Ghee kalt am Ende in den Saft des Huhns rühren.
• je nach Teil des Huhns variieren die Kalorien

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Süßkartoffel-Gnocchi mit Zucchini

Diese Gnocchi verbinden nährende Süßkartoffeln (orange, lila oder weiß) mit Zucchini. Eine sättigende Beilage, die AIP-kompatibel ist.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

40 Minuten Min.

Gericht: Beilage

Küche: Österreich

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 2 Portionen

Calories: 210kcal

Author: Mag. Andrea Knura

Zutaten

Süsskartoffelgnocchi

• 1/2 Cup Süßkartoffel (ca. 1 mittelgroße Knolle)
• 3/4 Cup Maniokmehl
• 1/4 Cup Wasser
• 1/4 TL Meersalz
• 1 Stück Zucchini
• etwas Estragon

Anleitungen

Süßkartoffel Gnocchi mit Zucchini

• Die Süßkartoffel schälen, würfeln, in Wasser weichkochen und abkühlen lassen. Dann zerquetschen.
• In einer großen Schüssel das Püree mit Maniokmehl, Wasser und Salz 1-2 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
• Nach Wunsch mit der Gabel das typische Gnocchi-Rillenmuster eindrücken.
• Schneide dann die Gnocchi-Stücke von den Strängen ab und drücke mit einer Gabel das Gnochi-Muster rein (Rillen).
• Einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen, Gnocchi portionsweise hineingeben und warten, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, und auf einen großen Teller legen (damit sie nicht zusammenkleben).
• Zucchini in feine Streifen schneiden, in heißem Kokosöl anbraten (nicht AIPler:innen verwenden gern auch Ghee), Gnocchi zugeben und mit Salz und Estragon abschmecken.

Notizen

• Du kannst auch violette oder orange Süßkartoffeln verwenden – sie variieren leicht in Geschmack und Textur.
• Die Gnocchi lassen sich und einfrieren.
• Für mehr Tiefe kannst du frischen Thymian und außerhalb des AIP etwas Knoblauchöl ergänzen.

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Apfelspalten mit Kokosöl, Verjus & Gewürzen

Aromatische Apfelspalten: die perfekte kleine AIP-konforme Beilage oder ein Abschluss für herzhafte Herbstgerichte.

Gericht Beilage, Dessert

Küche Österreich

Suchbegriff AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 2 Portionen

Calories 130kcal

Zutaten

• 1 Stück großer aromatischer Apfel
• 1 TL Rohrohrzucker im AIP optional weglassen oder Honig nehmen
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 1 Prise Salz
• 50 g Kokosöl
• Ein Schuss Verjus zum Ablöschen im AIP etwas Zitronensaft

Anleitungen

• Apfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
• Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
• Mit Gewürzen und Salz verfeinern, sanft karamellisieren lassen.
• Kurz vor Schluss mit etwas Verjus ablöschen – das bringt Säure und Frische.
• Warm servieren – ideal zu Süßkartoffel-Gnocchi oder solo als kleiner Abschluss.

Notizen

• Auch mit Birnen möglich
• Beim AIP auf Jaggery verzichten
• passt ideal zu Fleisch-Gerichten

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Es gibt Zutaten, die quasi ein Triple-A verdient haben. Bei mir kriegt man das, wenn man 1) dafür raus muss – in den Garten, die Wiese oder an den Waldrand. Dort darf man sich dann 2) bewegen, sprich bücken und pflücken. Und 3) vermeintliche Unkräuter retten, die sonst nur ausgerupft und weggeschmissen würden. Wovon ich rede? Heute vom allseits sprießenden Giersch, den quasi jede Gärtnerin in ihrem Leben schon mal als Unkraut verflucht hat. Zugegeben: Es gibt zu viel davon. Die gute Nachricht ist allerdings: Er ist eine kulinarische Köstlichkeit sowie ein wahres „Kraftpaket“ für unsere Gesundheit. Und er macht sich bestens als histaminarmer Giersch-Spinat in Pfannkuchen.

Die Wildpflanze Giersch erkennen

Giersch (Aegopodium podagraria) ist eine der harnäckigsten Pflanzen im Garten, gleichzeitig aber ein extrem nährstoffreiches Wildgemüse und eine traditionelle Heilpflanze. In anderen Worten: Gärtner:innen hassen ihn wegen seiner tiefen, wuchernden unterirdischen Ausläufer (Rhizome), Kräuterkenner stufen ihn als regionales „Superfood“ ein. Der Stängel ist dreieckig im Querschnitt und hat eine leichte Furche. Der Blattstiel teilt sich oben dreifach auf, und jedes dieser drei Blätter besteht wiederum aus drei einzelnen, gezähnten Teilblättern. Und dann ist da noch der Geruch: Zerreibt man die Blätter zwischen den Fingern, riechen sie nach Petersilie, Karotten oder Sellerie,

Histaminarmer Giersch-Spinat: viel mehr als Unkraut

Weil er so wertvoll ist, verarbeiten wir den Giersch zu Spinat, und füllen ihn in Pfannkuchen, oder wie wir sagen: Palatschinken. Das ganze toppen wir mit einem leichten Traubenschaum, der ganz easy herzustellen ist. Klingt genial? Hell Yeah. Sternenküche. Und dabei so easy. Und verträglich.

Nährstoffe und Co. im Giersch

• Giersch ist ein Doldenblütler.
• Wissenschaftlich belegt sind entzündungshemmende Wirkungen und entwässernden Eigenschaften. Er birgt viel Vitamin C, dazu eine große Menge an Mineralien wie Calcium, Kalium und Eisen.
• Als Heilpflanze hilft er gegen Blasenentzündungen, leichte Hautverletzungen, Entzündungen der Atemwege und rheumatische Beschwerden.
• Giersch ist bei Histaminproblemen/Histaminosen gut verträglich. Sein Vitamin C unterstützt den Abbau von Histamin im Körper.
• Er ist der perfekte histaminarme Spinat-Ersatz

Histaminarmer Giersch-Spinat besitzt außerdem eine Reihe von sekundären Pflanzenstoffen, die als Radikalfänger dienen: Mit seinen vielen Nährstoffen bewegt er sich in der obersten Liga der wertvollsten Küchenkräuter. Wären wir uns also einig, dass wir an Giersch nicht mehr vorbeikommen.

Maniokmehl als ideales Pfannkuchen-Mehl

Maniokmehl kommt Weizenmehl am nächsten. Es gibt keinen unguten Nachgeschmack, es punktet außerdem mit einem hohen Stärkegehalt, ist mild im Geschmack, hat eine feine Textur und ist AIP-kompatibel. Ich verwende es deshalb gern auch für die Brotherstellung und stehe noch immer auf das von Ruut. Wenn du die Pfannkuchen übrigens noch mit Granatapfelkernen toppst, stabilisierst du damit auch noch deine Mastzellen.

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Histaminarmer Giersch-Spinat in Pfannkuchen mit Traubenschaum

Giersch ist ein histaminarmer Spinatersatz. Wir füllen ihn in glutenfreie Maniok-Pfannkuchen und toppen es mit Traubenschaum

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit30 Minuten Min.

Gericht: Wildkräuter-Gericht

Küche: modern österreichisch

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegetarisch

Servings: 2 Portionen

Calories: 420kcal

Author: Mag. Andrea Knura

Zutaten

Maniokmehl-Pfannkuchen

• 65 Gramm Maniokmehl (mein Favorit: Ruut)
• 1/8 TL Salz (1 g)
• 1/8 TL Natron (1 g)
• 50 ml Wasser
• 75 ml Pflanzenmilch (ungesüßte Mandelmilch, Kokosmilch)
• 1 Ei oder 4-5 Wachteleier
• Ghee oder Kokosöl zum ausbacken

Giersch-Spinat

• 250 Gramm Giersch
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• Schafkäse nach Geschmack (ersatzweise Labneh)
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Knoblauch

Traubenschaum

• 1 Stück Hühnerei-Dotter oder 4 Stück Wachtelei-Dotter
• 1/16 l weisser Traubensaft
• 1/16 l Verjus
• Salz, Pfeffer, Petersilie nach Gusto

Granatapfelkerne als Topping

Anleitungen

Maniokmehl-Pfannkuchen

• Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel sieben. Natron, Pflanzen-Milch, Wasser und ein verquirltes Ei hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. 
• Pfannkuchen dünn ausbacken.

Giersch-Spinat

• Die jungen Blätter vom Giersch in wenig Salzwasser kurz blanchieren, kalt abspülen
• Jungzwiebel klein schneiden, kurz in Öl glasig anlaufen lassen, mit Giersch und mit Schafskäse vermischen und würzen.

Traubensaft-Schaum

• Traubensaft und Verjus vermischen, mit Dotter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Im Wasserbad (in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser) so lange schlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat. Petersilie und eventuell etwas Wasser beigeben.

Fertigstellung

• Pfannkuchen/Palatschinken mit Spinat füllen, einrollen, mit Traubensaftschaum anrichten und Granatapfelkernen (mastzellstabilisierend) bestreuen.

Notizen

Tipp: Giersch enthält kaum Histamin, aber viele Antioxidantien, Vitamin C und Mineralstoffe. In Kombination mit Maniokmehl wird daraus ein bekömmliches Wildkräuter-Rezept, ideal bei Unverträglichkeiten. Achte bei Giersch auf saubere Sammelstellen!

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Histaminarmer AIP-Frischkäse

Labneh: Ein Aufstrich, der AIP-kompatibel ist, und sich mit Kräutern und Gewürzen in jede Richtung pimpen lässt.

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit5 Minuten Min.

Abtropfzeit1 Tag d

Gesamtzeit1 Tag d 10 Minuten Min.

Gericht: veganer Aufstrich

Küche: Levantinisch

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 4 Portionen

Calories: 160kcal

Zutaten

• 750 g Kokosjoghurt (selbst gemacht oder gekauft) Aus dem Supermarkt habe ich nur Harvest Moon probiert. Achtung: Die meisten enthalten histaminbildende Stämme.
• Meersalz nach belieben
• Zeit

Anleitungen

• Du hängst einen Nussmilchbeutel über einen Behälter aus Glas. Oder legst ein Sieb mit einem Tuch in einen Behälter aus Glas Das Kokosjoghurt kommt in das Sieb (in den Nussmilchbeutel).
• Jetzt lässt du das Joghurt einfach abtropfen. Je länger, desto fester und topfiger wird das Ganze. Ich habe es bis 24 Stunden abtropfen lassen, minimum aber 8h.
• Übrig bleiben etwa 500 Gramm Kokostopfen (Quark) und Molke (die du zb. ins Badewasser geben kannst).
• Labneh auf einem Teller drapieren. Mit Olivenöl und Salz besprenkeln. Gerne mit verträglichen Gewürzen und Kräutern variieren.

Notizen

Den Labneh aus Kokos kannst du immer wieder neu abwandeln mit AIP-kompatiblen Kräutern.

Der Beitrag Histaminarmer Giersch-Spinat erschien zuerst auf Autoimmun Lifestyle.

„Mach mal was regionales, frühlingsfrisches, veganes. Ein AIP-Rezept wäre nicht schlecht.“ So lautete die neueste Vorgabe der liebsten Freundin A., die noch dazu davon überzeugt ist, dass ich sowas in zehn Minuten aus dem Ärmel schüttle. Dazu noch glutenfrei, histaminarm und lektinfrei, versteht sich. Das ist aber nicht immer eine gmahde Wiesen (gemähte Wiese), wie man bei uns sagt. Vielmehr war da grade ziemlich viel Wildwuchs in meinem Kopf, der dann ganz langsam zu einem Rhabarber-Spargel-Burrito herangewachsen ist. Ausgewachsen schmeckt der glutenfreie, histaminarme Burrito dann allerdings genial. Hat sich gelohnt. Die nächste Herausforderung bitte!

Glutenfreier, histaminarmer Burrito: Die Zutaten

Rhabarber bringt Vitamin C

Rhabarber? Ernsthaft? Denk mal an Chutney. Da macht er sich auch gut und auch gerne. Aber als Füllung im Burrito? Das ist tatsächlich keine gewöhnliche Kombination. Und ja, es darf nicht zu viel Rhabarber sein, da seine Säure sehr dominant sein kann. Apropos Säure: Es gibt einen Grund, ihn auszulassen, auch wenn das schade ist. Wenn du weißt, dass du mit Oxalsäure Probleme hast, dann ist Rhabarber für dich nichts. Der nicht Oxalsäure geplagte Rest profitiert davon, dass Rhabarber wenig Kalorien, dafür aber viele Vitamine hat. Unter anderem punktet er mit Vitamin C, Vitamin K sowie den Mineralstoffe Kalium und Kalzium.

Das Stängelgemüse punktet zudem mit Pektin

Die für die Rotfärbung mancher Sorten verantwortlichen Anthocyane (Farbstoffe) zählen übrigens zu den sekundären Pflanzenstoffen. Und die sind bekannter Weise unserer Gesundheit auch sehr zuträglich.Dann gibt es noch das Pektin. Das Pektin im Rhabarber unterstützt die Verdauung und das Wachstum der gesunden Darmbakterien. Die ebenfalls im Rhabarber steckenden Anthranoide sind pflanzliche Quellstoffe, die dafür sorgen, dass mehr Flüssigkeit in den Darm gelangt. Deshalb ist Rhabarber auch ein traditionelles Hausmittel bei Verstopfung.

Der Spargel bringt Kalium

Zum Rhabarber kommt Spargel, ob weiß oder grün ist egal. Der enthält 93 Prozent Wasser, zwei Prozent Proteine, etwa vier Prozent Kohlenhydrate, nur 0,2 Prozent Fette und punktet mit viel Kalium. Aber Achtung, auch hier gibt es eine Ausnahme. Wenn du unter einer oralen Nickelallergie leidest, dann kann Spargel zu einer Reaktion führen, denn er ist nickelreich. Mehr darüber kannst Du übrigens auf Ulrikes Blog nachlesen, den ich dir sehr ans Herz legen kann.

Mit Kohlrabi wird daraus ein histaminarmer Burrito

Jung und zart können die Blätter mit-verwendet, also verkocht werden. Am besten schneidest du sie klein, brätst sie kurz in Olivenöl an und gibst sie zum Rest des Gemüses. Kohlrabiblätter sind übrigens kleine Kraftwerke: Sie liefern doppelt so viel Vitamin C wie die Knolle. Und auch deutlich mehr Magnesium.

Der Fladen? Aus Maniokmehl. Der Frischkäse? Aus Kokos.

Ja, man kann wirklich nur aus Maniokmehl Tortillas machen. Von daher so ein Burrito auch AIP-tauglich. Ich habe mich dabei von Sarah von Snixykitchen inspirieren lassen. Den Frischkäse solltest du schon am Vortag vorbereiten. So jetzt aber genug gequasselt. Legen wir los!

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Glutenfreier, histaminarmer Burrito mit Rhabarber & Spargel

Eine erfrischende Frühlings-Version des Klassikers, die glutenfrei, histaminarm und lektinfrei ist.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit35 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: modern österreichisch

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 9 Tortillas

Calories: 300kcal

Zutaten

Maniok-Tortilla

• 165 g Maniokmehl
• 35 g Tapiokastärke
• 3/4 TL Xanthan im AIP weglassen
• 1/2 TL Salz
• 195 g heißes Wasser
• 50 g Vegane Variante: Kokosöl Ghee/Butter, wenn du nicht im AIP/vegan bist.

Rhabarber-Spargel-Fülle für 4 Burritos

• 150 g AIP Kokos-Frischkäse Rezept siehe unten
• 250 g Spargel
• 150 g Kohlrabi
• 1 Stück Zwiebel
• Olivenöl (vegane & AIP-Variante), in der vegetarische Variante Ghee
• Honig (AIP & vegetarische Variante) in der veganen Variante Ahornsirup
• grüner Salat

Anleitungen

Tortilla-Herstellung

• Vermische in einer Schüssel Maniokmehl, Tapioka, Xanthan und Salz. Gib das heiße Wasser und das Fett dazu und mische es zu einen Teigl. Knete ihn mit der Hand. Der Teig sollte sich wie weiches Plastilin anfühlen. Gib entweder etwas Wasser (wenn zu fest) oder etwas Maniokmehl (wenn zu weich) dazu.
• Mach neun Bälle daraus (etwa 50 g pro ball), und drücke sie mit der Hand rund flach.
• Rolle die Bälle zwischen zwei Backpapier-Bögen aus (dünn aber nicht durchscheinend).
• Backe sie in einer Pfanne ca. 45 Sekunden auf jeder Seite.
• Bedecke den Teller, auf dem du sie stapelst und aufbewahrst mit einem sauberen Küchentuch (dann bleiben die Tortillas auch weich).

Herstellung der Füllung

• Zwiebel, Rhabarber und Kohlrabi schälen und klein schneiden.
• Spargel schälen, ebenfalls klein schneiden bis auf die Spitzen. Diese separat in wenig Salzwasser kochen.
• Olivenöl (vegetarische Variante: Ghee) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel kurz glasig anlaufen lassen, Kohlrabi, Spargel und Rhabarber beigeben. Mit Salz und Zimt würzen (wer nicht im AIP ist und es verträgt, gern auch etwas Chili dazugeben, Achtung Nachtschatten und nicht histaminarm). Nach ca. 5 Minuten Garzeit etwas Wasser beigeben und köcheln lassen. Je nachdem wie sauer der Rhabarber ist, etwas Honig (vegane Variante Ahornsirup) dazugeben.
• Kohlrabiblätter klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Zum Gemüse geben. Zum Schluss mit Ghee montieren.

Das Fertigstellen und Anrichten

• Kokos-Frischkäse, Füllung und Salat in die Tortillas geben und einrollen. Gern mit essbaren Blüten dekorieren. Kann man kalt oder warm essen.

Notizen

Du kannst die fertigen Tortillas bis zu 6 Monate auch einfrieren.

Der Teig ergibt neun Tortillas, die Fülle bezieht sich auf vier Stück. 

Tipp: wer Fleisch möchte – Huhn klein schneiden, würzen, anbraten und ebenfalls in die Tortillas füllen. Die Kalorienangabe ändert sich dann.

 

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Histaminarmer AIP-Frischkäse

Labneh: Ein Aufstrich, der AIP-kompatibel ist, und sich mit Kräutern und Gewürzen in jede Richtung pimpen lässt.

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit5 Minuten Min.

Abtropfzeit1 Tag d

Gesamtzeit1 Tag d 10 Minuten Min.

Gericht: veganer Aufstrich

Küche: Levantinisch

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 4 Portionen

Calories: 160kcal

Zutaten

• 750 g Kokosjoghurt (selbst gemacht oder gekauft) Aus dem Supermarkt habe ich nur Harvest Moon probiert. Achtung: Die meisten enthalten histaminbildende Stämme.
• Meersalz nach belieben
• Zeit

Anleitungen

• Du hängst einen Nussmilchbeutel über einen Behälter aus Glas. Oder legst ein Sieb mit einem Tuch in einen Behälter aus Glas Das Kokosjoghurt kommt in das Sieb (in den Nussmilchbeutel).
• Jetzt lässt du das Joghurt einfach abtropfen. Je länger, desto fester und topfiger wird das Ganze. Ich habe es bis 24 Stunden abtropfen lassen, minimum aber 8h.
• Übrig bleiben etwa 500 Gramm Kokostopfen (Quark) und Molke (die du zb. ins Badewasser geben kannst).
• Labneh auf einem Teller drapieren. Mit Olivenöl und Salz besprenkeln. Gerne mit verträglichen Gewürzen und Kräutern variieren.

Notizen

Den Labneh aus Kokos kannst du immer wieder neu abwandeln mit AIP-kompatiblen Kräutern.

Der Beitrag Glutenfreier, histaminarmer Burrito mit Rhabarber und frischem Spargel (AIP) erschien zuerst auf Autoimmun Lifestyle.

„Wärst du ein Gericht, was wärst du?“, habe ich Alexandra letztens in einer launigen Minute gefragt. Gleich nach Zwetschgenknödel und lauwarmem Apfelkuchen kam Quiche. Bitte, ich bin ja der Meinung, sie sollte dringend einen Gentest machen, um mal nachzusehen, ob sie nicht doch französische Wurzeln hat. Aber gut, ihr Wille geschehe. Also habe ich eine glutenfreie Maronenquiche erfunden. Und als die dann im Ofen vor sich hin garte, wusste ich es plötzlich: Freundin A. hat recht. Es gehört nicht nur viel mehr geschmust, sondern auch viel mehr französisch gekocht.

Zwiebeln als Quercetinquelle in der glutenfreien Maronenquiche

Um eine ordentliche Menge beruhigendes Futter für die verrückten Mastzellen zu liefern, kommt diesmal eine ganze weiße Zwiebel in die Quiche. Weiße sind die histamin-ärmste Variante unter den Zwiebeln, die gleichzeitig mastzellstabilisierendes Quercetin liefert. What the Hell is Quercetin? Ein gelber Naturfarbstoff aus der Gruppe der Polyphenole und Flavonoide, der als natürliches Antihistaminikum fungiert. Er kommt ua. in Zwiebeln und Äpfeln vor. Kyra Kauffmann schlägt in Der Histaminirrtum nicht umsonst vor, zwei Äpfel pro Tag zu essen. Aber zurück zu den Zwiebeln. Tatsächlich enthalten rote Zwiebeln das meiste Quercetin. Aber wir kochen histaminarm. Also wählen wir prophylaktisch die verträglichste Variante.

Maronen für Ballaststoffe, B Vitamine und Darmgesundheit

Maronen punkten mit fettlöslichen B-Vitaminen und Mangan. Aber: Sie tun auch eine Menge für den Darm. Denn sie sind voller Ballaststoffe. 100 Gramm liefern etwa 9 Gramm Ballaststoffe – empfohlen sind von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) übrigens 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag. Aber bitte trink unbedingt genug. Sonst kann es zu Verstopfungen kommen, wenn du viele Ballaststoffe zuführt.

Gerade für eine histaminarme und lektinfreie Ernährung sind Maronen übrigens eine interessante Zutat. Sie bringen von Natur aus eine angenehme Süße mit und machen die Quiche gleichzeitig sättigend. Dazu kommen neben Mineralstoffen komplexe Kohlenhydrate, die den Körper über längere Zeit mit Energie versorgen.

Milchfreier Guss für deine glutenfreie Maronenquiche: so gelingt er

Lange haben wir zusammen an einem Guss für die Quiche getüftelt, der komplett ohne Milchprodukte auskommt. Am Ende war die Lösung viel einfacher, als gedacht. Gut, das ist meistens so. Es zeigte sich, dass Kokosjoghurt der Trick ist. Kokosjoghurt als Guss funktioniert genauso gut mit Ei, wie die übliche Sahne. Er wird beim Backen ausreichend fest, bleibt dabei aber angenehm cremig und verbindet sich perfekt mit den Maronen.

Achte auf histaminbildende Baterienstämme im Kokosjoghurt

Genau das wollten wir erreichen: einen Guss, der die Quiche zusammenhält, ohne dass dafür Sahne, Milch oder andere Milchprodukte nötig sind. Wichtig ist dabei, einen möglichst neutral schmeckenden Kokosjoghurt zu verwenden, damit sich der Kokosgeschmack nicht in den Vordergrund drängt. Solltest du deinen Kokosjoghurt nicht selbst machen wollen, dann wähle eine Variante aus dem Supermarkt, die keine histaminbildenden Bakterienstämme enthält (das tun die meisten nämlich).

Gibt es weitere Quiche-Varianten?

Na selbstverständlich. Wenn du nach dem Backen dieser Quiche heiß auf weitere Varianten bist, versuche unbedingt auch diese: Milchfreie Mangold-Hokkaido-Quiche und Quiche mit Kürbis & Birne. Prinzipiell kannst du aber natürlich auch deinen ganz eigenen Belag wählen. Denn am Ende ist es deine Phantasie, die Platz für neue Kreationen macht. Kann dabei was schiefgehen? Eher nicht. Klar passen manche Zutaten nicht optimal zusammen. Und manchmal merkt man das erst beim Essen. Aber selbst dann ist das nur ein Lernprozess. Du macht genau diese Kombi eben nicht mehr.

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Glutenfreie Maronenquiche

Eine herzhafte, milchfreie Quiche mit Maniokmehl-Boden, Maronen und Kohlsprossen (Rosenkohl).

Vorbereitungszeit25 Minuten Min.

Zubereitungszeit40 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 1 Minute Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Frankreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 4 Portionen

Calories: 360kcal

Author: Mag. Andrea Knura

Zutaten

Für den Teig

• 100 g Maniokmehl
• 3 g Salz
• 80 g tief gekühltes Schmalz oder Ghee, Schmalz funktioniert aber besser
• 60 ml eiskaltes Wasser
• 1 EL Apfelessig

Für den Belag

• 1 Stück weiße Zwiebel
• 1 Knolle Sellerie (klein)
• 250 g Kohlsprossen
• 10-12 Stück vorgegarte Maronen
• 1 EL karamellisierter Knoblauch
• 1 Prise Kurkuma
• Salz, Pippali & Olivenöl

Für den Guss

• 400 g Kokosjoghurt
• 8 Wachteleier 2-3 Hühnereier bei Verträglichkeit
• Meersalz nach Belieben
• 1/2 TL frisch geriebener Muskat

Anleitungen

Teig vorbereiten

• Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. 
• tief gekühltes Schmalz (oder Ghee) grob reinreiben und verkrümeln.
• Das Wasser mit dem Essig mischen, darüber geben und rasch eine Teigkugel kneten.
• In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min in den Kühlschrank legen. Vor dem Verarbeiten wieder rausnehmen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.

Gemüse-Belag vorbereiten

• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In etwas Olivenöl langsam garen, so wird der Zwiebel leicht süßlich.
• Karamellisierten Knoblauch beigeben – oder Knoblauch klein gehackt und etwas Honig.
• Sellerie in kleine Würfel schneiden, zum Zwiebel geben mit Salz würzen und weiter garen. Wenn der Sellerie weich ist vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
• Kohlsprossen (Rosenkohl) putzen, in ein Sieb geben und über einem Topf mit kochendem Wasser dämpfen. Dazu am besten einen Deckel auf das Sieb geben. Nach Ca. 10 Minuten ist das Gemüse gut weich.
• Zwiebel-Sellerie und Kohlsprossen (Rosenkohl) vermengen und mit Salz und Curcuma würzen.
• Das Gemüse auf dem Quiche-Boden verteilen

Guss anrühren

• Alle Zutaten miteinander verrühren und die Quiche damit übergießen.

Quiche zusammensetzen

• Den Teig mit Fingern in eine 26-28 cm-Qiche-Form pressen (ausrollen hat bei mir nie funktioniert)
• Das Gemüse darauf verteilen, den Joghurt Mix darüber leeren, verteilen, glatt streichen

Backen

• bei180 °C Ober/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit Maronen halbieren und mit etwas karamellisiertem Knoblauch langsam wärmen. Sie kommen als „Topping“ auf die Quiche, wenn sie fertig gebacken ist.

Notizen

• Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Knoblauch und Muskat mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Knoblauch und Muskat nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte, wie du persönlich reagierst.
• Du kannst fein gehackten Thymian oder frischen Estragon in den Guss geben. Das verleiht der glutenfreien Maronenquiche ein noch französischeres Aroma.
• Diese Quiche ist dank der Maronen und dem Kokosjoghurt nährstoffreich, sättigend und ideal für ein herbstliches Mittagessen. Wenn du eine kleinere Portion oder einen Salat dazu servierst, kannst du die Portion natürlich entsprechend anpassen (z. B. 8 Stücke = ca. 360 kcal pro Stück).

Der Beitrag Wärmende glutenfreie Maronenquiche erschien zuerst auf Autoimmun Lifestyle.

„Maroni kann man nicht nicht mögen“, hat Freundin A. mal zu mir gesagt. Und was hat sie? Recht. Seit Jahren bin ich verliebt in die histaminarmen Nussfrüchte der Esskastanie. Ich meine, süss und nussig, und das alles in dezent. Jahrelang begleiteten mich Beutel mit bereits gegarten Biomaroni das ganze Jahr über. Sie in meiner Tasche zu wissen, gab mir Sicherheit, nicht umzukippen, wenn der kleine Hunger kommt. Vor ein paar Jahren in Ligurien schließlich schmolz ich bei einem Stück lauwarmen Castagnaccio dahin. Tags drauf hatte ich ein Date mit Luigi, dem Chef-Patissier, und schwatzte ihm das Rezept des ältesten glutenfreien Kuchens Italiens ab. Womit sich der Kreis schließt. Denn glutenfreie Kastaniengnocchi stehen ihm geschmacklich um nichts nach.

Glutenfreie Kastaniengnocchi: Ein Rezept aus nur 7 Zutaten

Spätestens seit ich die „Italienische Landküche“ (Achtung kein rein glutenfreies Kochbuch!) von Antonio Carluccio und Gennaro Contaldo inhaliert habe, weiß ich das. Ihre Kastaniengnocchi klingen himmlisch. „Aber gehen die auch glutenfrei?“, war die Frage, die ich mir gestellt habe. Ja, tun sie.

Ich habe das Rezept als Inspiration genommen, ein bisschen herumprobiert und es adaptiert. Im Original ist nämlich nicht nur Kastanien- sondern auch Weizenmehl enthalten. Doch bevor wir loslegen, noch eine kurze Werbeeinschaltung für Kastanienmehl. Warum ich es so liebe, obwohl es sauteuer ist: Kastanienmehl enthält viele komplexe Kohlenhydrate. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel langsam an und das Sättigungsgefühl bleibt lange erhalten. Zudem enthält es wertvolle B- und C-Vitamine, sowie einen hohen Anteil an Kalium.

Der Unterschied zwischen weißfleischigen, lila und orangen Süsskartoffeln

Süßkartoffel ist nicht gleich Süßkartoffel. Orangefleischige Sorten punkten mit Carotinoiden, allen voran Beta-Carotin, während lila Süßkartoffeln Anthocyane und vergleichsweise hohe Mengen an anderen phenolischen Verbindungen liefern. In weißfleischigen Sorten finden sich dagegen deutlich weniger dieser farbgebenden sekundären Pflanzenstoffe. Untersuchungen, die verschiedenfarbige Sorten direkt miteinander verglichen haben, zeigen außerdem, dass sich nicht nur die Farbstoffe, sondern auch Zucker, Zuckeralkohole, Phenolsäuren und Flavonoide zwischen den Sorten unterscheiden.

Lila Süßkartoffeln punkten mit Anthocyanen

Spannend ist dabei die lila Süßkartoffel: Ihre Farbe stammt vor allem von Anthocyanen, darunter Cyanidin- und Peonidin-Derivate. Diese Pflanzenstoffe wirken als Antioxidantien und sind einer der Gründe, weshalb lila Sorten ernährungsphysiologisch besonders interessant sind. Auch die Zubereitung spielt eine Rolle: Untersuchungen zeigen, dass Kochen und Dämpfen die Anthocyanmenge teilweise besser erhalten können als Backen oder Braten. Für diese glutenfreien Kastanien-Gnocchi passen sie farblich nicht unbedingt, aber sie trotzdem in deine Ernährung einzubauen, ist kein Fehler.

Salbei ergänzt glutenfreie Kastaniengnocchi perfekt

Salbei punktet vor allem Vitamin C und Vitamin B3 sowie Mineralstoffen. In 100 g frischen Salbeiblättern finden sich unter anderem circa 260 mg Calcium, 170 mg Kalium, 70 mg Magnesium und 5 mg Eisen. Was aber am Wichtigsten an diesem Gericht ist: Es zu essen, das macht an einem kalten Wintertag für einen Moment richtig glücklich. Und genau das ist es, was Essen soll.

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5 von 2 Bewertungen

Kastaniengnocchi in Salbei-Ghee

Soulfood, wie es im Buche steht. Nach einer Inspiration von Antonio Carluccio und Gennaro Contaldo. Wärmend und nährend.

Vorbereitungszeit25 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit40 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Hauptgericht

Küche: italienisch

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 4 Portionen

Calories: 620kcal

Zutaten

• 500 Gramm weißfleischige Süßkartoffeln Orange Süßkartoffeln gehen auch. Es ändert sich nur die Farbe.
• 250 Gramm Kastanienmehl 
• 50 Gramm Maniokmehl
• 1 TL Salz
• 100 Gramm Kokosöl fest (vegane Version) vegetarische Version: Ghee
• 10-12 Salbeiblätter
• etwas frisch geriebener Pippali

Anleitungen

• Die Süßkartoffeln garen.
• Die Kartoffeln noch warm schälen, und zerdrücken. Eine Kartoffelpresse hilft, braucht man aber bei Süßkartoffeln eigentlich nicht.
• Alle weiteren Zutaten dazugeben, und rasch zu einem möglichst glatten Teig verkneten. Bitte nicht zu lange und zu viel kneten, weil die Gnocchi dank des Kastanienmehls dazu neigen, zäh zu werden.
• Teigrollen formen (fingerdick), dann ca. 2 cm Gnocchi abschneiden. Mit den Zinken einer Gabel das Muster reindrücken.
• Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi köcheln, bis sie nach oben steigen. mit einem Schöpfer herausnehmen, abstropfen lassen.
• In einer großen Pfanne Ghee erhitzen, klein gehackte Salbeiblätter kurz drin anbraten, Gnocchi dazu geben und drin schwenken. Mit etwas Pippali servieren.

Notizen

• Du kannst das Maniokmehl auch mit Hirsemehl ersetzen.
• Gnocchi lassen sich problemlos roh einfrieren.
• Pippali ist Langpfeffer, und histaminarm sowie mastzellstabilisierend.

Der Beitrag Glutenfreie Kastaniengnocchi mit Salbei-Ghee erschien zuerst auf Autoimmun Lifestyle.

So köstlich eine Quiche ist, sie kommt einem autoimmunen Lifestyle nicht entgegen. Im Original besteht ein Quiche-Boden nämlich aus Mürb- oder Blätterteig (früher Brotteig) und einer Füllung aus Milch und/oder Sahne (Obers), Eiern und diversen Zutaten. Aber wie immer, lässt sich alles abwandeln. Und zwar so, dass es geschmacklich mit dem Original wirklich mithalten kann. Unsere glutenfreie Mangold-Hokkaido-Quiche besteht aus Maniokmehl und Schmalz (oder Ghee), die Sahne (das Obers) ersetzen wir durch Kokosjoghurt. Und statt Hühnereiern machen sich Wachteleier bestens in einer Quiche, die ohne Milchprodukte und Speck auskommt. Obwohl, so eine echte Quiche Lorraine wäre schon noch immer eine Sünde wert, das muss ich zugeben.

Die Füllung für die glutenfreie Mangold-Hokkaido-Quiche

Wenn es um den Inhalt der Quiche geht, lässt der Herbst keine Wünsche übrig. Du kannst im Prinzip jedes saisonale Gemüse dafür verwenden. Kürbis und Birne macht sich etwa super zusammen, wie in dieser Quiche-Variante. Oder aber Mangold und Hokkaido wie hier. Warum habe ich mich diesmal für Mangold entschieden? Allem voran, weil er zB. im Gegensatz zu Spinat histaminarm ist. Aber er hat noch mehr Qualitäten.

Der Mangold und seine Qualitäten

Mangold enthält u.a. Vitamin C und B-Vitamine. Zudem enthält er in hohen Mengen Vorstufen des Vitamin A (Carotinoide). Dann noch die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Eisen. Ähnlich dem Spinat speichert Mangold allerdings Nitrat, das bei mehrmaligem Aufwärmen und langem Warmhalten in Nitrit umgewandelt wird. Aber Aufwärmen lassen wir aus Histamingründen sowieso. Wenn du es richtig krachen lassen willst, was die Caratinoide betrifft, greif zu Mangold mit roten Stielen.

Der Hokkaido und seine Qualitäten

Mit dem Hokkaido-Kürbis holst du dir noch mehr Betacarotin. Er enthält entzündungshemmende Antioxidantien und sorgt für den natürlichen Zellschutz. Der Körper wandelt es in Vitamin A um. Im Gegensatz zu den meisten Sorten enthält der Hokkaido weniger Wasser – dafür mehr gesunde Nährstoffe! In 100 Gramm Fruchtfleisch stecken ganze 30 Milligramm Vitamin C! Nicht zu vergessen die Ballaststoffe – mit 2,2 Gramm pro 100 Gramm Fruchtfleisch gehört der Hokkaido zu den ballaststoffreichen Sorten. Wir schälen und entkernen ihn zwecks Eliminierung der Lektine.

Wenn du jetzt Quiche-angefixt bist, probiere doch auch die Kürbis-Birnen-Variante.

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Glutenfreie Mangold-Hokkaido-Quiche

Herbstliches frankophiles, vegetarisches Soulfood ohne Milchprodukte in Kombi mit Kürbis.

Vorbereitungszeit25 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Frankreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 4 Portionen

Calories: 380kcal

Author: Mag. Alexandra Binder

Zutaten

• 100 Gramm Maniokmehl
• 3 Gramm Salz
• 80 g Schmalz oder Ghee, Schmalz funktioniert besser.
• 60 ml eiskaltes Wasser
• 1 EL Verjus
• 100 Gramm Mangold
• 1 Stück kleine weiße Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch oder bei Unverträglichkeit eine Prise Asafoedita
• 100 Gramm Kürbis
• 400 Gramm Kokosjoghurt
• 8 Stück Wachteleier bei Verträglichkeit: 2-3 Hühnereier
• Meersalz
• frisch geriebener Muskat

Anleitungen

• Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Teig-Herstellung

• Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Schmalz grob reinreiben und verkrümeln. Das Wasser mit dem Verjus mischen, darüber geben und rasch eine Teigkugel kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min in den Kühlschrank legen. Vor dem Verarbeiten wieder rausnehmen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.

Die Füllung

• Mangold in schmale Streifen, Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Zusammen in Olivenöl anbraten, 5 Minuten dünsten, mit Salz würzen, wegstellen. Kürbis schälen, entkernen, mit dem Sparschäler in Streifen schneiden, dazu geben. Joghurt und Eier mixen, mit Salz und Muskat würzen.⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Fertigstellung

• Den Teig mit Fingern in eine 26-28 cm-Quiche-Form pressen (ausrollen hat bei mir nie funktioniert), das Gemüse darauf verteilen, den Joghurt Mix darüber leeren, verteilen, glatt streichen, 35-40 Minuten backen! PS: Ich garniere die Quiche noch mit etwas Mangold.

Notizen

Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet frisch geriebenen Muskat und Knoblauch mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Muskat und Knoblauch nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte immer, wie du persönlich reagierst.

Der Beitrag Glutenfreie Mangold-Hokkaido-Quiche erschien zuerst auf Autoimmun Lifestyle.

Reden wir von Mungbohnen, reden wir von einer veganen Proteinbombe, die nicht nur extrem gut schmeckt, sondern genauso gut verträglich ist. Und das kann man in der Regel von Hülsenfrüchten nicht behaupten. Im Ayurveda bezeichnet man sie als die Königin der Hülsenfrüchte. Sie hat die seltene Qualität, süß, kühlend und gleichzeitig leicht und bekömmlich zu sein. Aber das ist nicht alles: Mungbohnen sind Gewebe- und Immunstärkend. Und die süße Qualität hat eine beruhigende, erdende Wirkung auf Geist und Körper. Deshalb sind hier einige bewährte Rezepte damit inkludiert, obwohl Hülsenfrüchte nicht histaminarm und lektinfrei sind.

Hinweis: Mungbohnen sind nicht lektinfrei und nicht in der Schweizer Sighi-Liste auffindbar. Dies ist also eine rein persönliche Erfahrung und Empfehlung der Ayurveda Ärztin Dr. Dixa Bhavsar. Teste in kleinen Mengen aus, ob du sie verträgst. Wässere sie, lasse sie keimen, um sie noch verträglicher zu machen, und koche sie in einem Druckkochtopf wie dem Instant-Pot. Eine Haftung für aus diesem Artikel abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

Mungbohnen: Die Königin der Hülsenfrüchte

Diese Hülsenfrucht wird im Ayurveda als sattvisch angesehen, was bedeutet, dass sie direkt hilft, Frieden, Klarheit und Zufriedenheit im Geist zu kultivieren. Und mal ehrlich, auch wenn das esoterisch klingt, ein bisschen Frieden kann nicht schaden – vor allem, wenn er derart gut schmeckt. Tatsächlich fühle ich mich etwa nach einem Kitchari immer satt und zufrieden. Die alten Veden halten sie für die am leichtesten verdauliche Bohne. Das kann ich ganz klar bestätigen. Noch verträglicher ist nur noch Mung-Dal, halbierte geschälte Mungbohnen. Für diese Pancakes kannst du sie gewässert oder gekeimt verwenden, aber auch halbiert in Dal-Form

Glutenfreie Mungbohnen-Pancakes liefern basische Mineralstoffe

Aus westlicher Sicht gelten Mungbohnen als basisches Lebensmittel. Wieso? Weil sie einen hohen Anteil an überwiegend basischen Mineralstoffen haben – Kalzium, Magnesium, Kalium und Natrium. Außerdem sind sie reich an Vitamin C. Sie haben einen niedrigen GI (glykämischer Index) von nur 31. Und das bedeutet? Ihre Kohlehydrate bauen sich langsam ab. Ebenso langsam wird Energie in den Blutkreislauf freigesetzt. Die GI-Skala reicht übrigens von 0-100. Ein Wert unter 55 gilt als niedrig.

Die Vorbehandlung für diese Pancakes

Im Normalfall wässere ich sowohl Bohnen als auch Dal zumindestens über Nacht und koche sie dann in meinem Instantpot. Oft lasse ich sie auch keimen, weil sie dann noch verträglicher sind. Für mich der einfachste Weg des Keimens: In einer Schüssel mit Wasser, das ich zwei Mal täglich tausche, bis sich kleine weiße Schwänzchen ausbilden. Für dieses Rezept hier werden die Mungbohnen nur gewässert. Auf meine persönliche Verdauung hat das keinen Einfluss gehabt. Generell hatte ich bei Mungbohnen nie ein Verdauungsproblem.

Wenn du mehr über Mungbohnen wissen willst, lies hier die 10 Gründe, warum sie eine gute Wahl sind und wie sie wirken.

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Glutenfreie Mungbohnen-Pancakes

Diese glutenfreien Mungbohnen-Pancakes sind proteinreich, und machen lange satt und zufrieden.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Wässerung1 Tag d

Gesamtzeit1 Tag d 20 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: indisch-ayurvedisch

Suchbegriff: glutenfrei, vegan

Servings: 2 Portionen

Calories: 130kcal

Zutaten

• 1/2 Cup Mungbohnen gewässert oder Mungdal
• Etwas Wasser
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 1 kleine weisse Zwiebel bei Verträglichkeit auch andersfarbige
• etwas Salz
• 2 EL Maniokmehl ich habe die beste Erfahrung mit Maniokmehl von Ruut.
• Ghee oder Kokosöl zum Ausbacken

Anleitungen

• Schwemme die gewässerten Mungbohnen gut durch und püriere sie mit Salz, etwas frischem Wasser und dem Koriander (die Bohnen dürfen ruhig etwas spürbar sein) im Standmixer.
• Gib die Masse in ein Gefäß und gib 2 EL Maniokmehl und die klein gehackte Zwiebel dazu.
• Backe die Pancakes in Ghee oder Kokosöl auf beiden Seiten ein paar Minuten aus.

Notizen

Mungbohnen wässern: gib die Mungbohnen oder den Mung-Dal (halbierte Mungbohnen) in ausreichend Wasser. Wässere die Bohnen mindestens 8h, besser einen Tag oder bis zum Keimen. Sie bekommen dann kleine Schwänzchen. Tausche das Wasser mehrmals pro Tag.

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