Glutenfreie Mangold-Hokkaido-Quiche
Herbstliches frankophiles, vegetarisches Soulfood ohne Milchprodukte in Kombi mit Kürbis.
Servings: 4 Portionen
Calories: 380kcal
Zutaten
- 100 Gramm Maniokmehl
- 3 Gramm Salz
- 80 g Schmalz oder Ghee, Schmalz funktioniert besser.
- 60 ml eiskaltes Wasser
- 1 EL Verjus
- 100 Gramm Mangold
- 1 Stück kleine weiße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch oder bei Unverträglichkeit eine Prise Asafoedita
- 100 Gramm Kürbis
- 400 Gramm Kokosjoghurt
- 8 Stück Wachteleier bei Verträglichkeit: 2-3 Hühnereier
- Meersalz
- frisch geriebener Muskat
Anleitungen
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Teig-Herstellung
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Schmalz grob reinreiben und verkrümeln. Das Wasser mit dem Verjus mischen, darüber geben und rasch eine Teigkugel kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min in den Kühlschrank legen. Vor dem Verarbeiten wieder rausnehmen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung
- Mangold in schmale Streifen, Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Zusammen in Olivenöl anbraten, 5 Minuten dünsten, mit Salz würzen, wegstellen. Kürbis mit dem Sparschäler in Streifen schneiden, dazu geben. Joghurt und Eier mixen, mit Salz und Muskat würzen.⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Fertigstellung
- Den Teig mit Fingern in eine 26-28 cm-Quiche-Form pressen (ausrollen hat bei mir nie funktioniert), das Gemüse darauf verteilen, den Joghurt Mix darüber leeren, verteilen, glatt streichen, 35-40 Minuten backen! PS: Ich garniere die Quiche noch mit etwas Mangold.
Notizen
💡 Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet frisch geriebenen Muskat und Knoblauch mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Muskat und Knoblauch nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte immer, wie du persönlich reagierst.