Glutenfreie und histaminarme Vanillekipferl
Vanillekipferl glutenfrei und histaminarm, die wie glutenhältige schmecken. Dieses Weihnachtskeks-Rezept ist kinderleicht nachzumachen und hat mich noch nie enttäuscht.
Servings: 50 Stück
Calories: 55kcal
Zutaten
- 150 Gramm Maniokmehl
- 200 Gramm fein gemahlene blanchierte Mandeln
- 80 Gramm Staub (Puder)-Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Xanthan
- 2 Vanilleschoten
- 2 Hühnerei-Eigelbe/8-9 Wachtelei-Eigelbe
- 200 Gramm kaltes (gern gefrorenes) Ghee, oder Schmalz. Bei Verträglichkeit auch Butter.
- Zum Wälzen 100 g Staub (Puder)Zucker, 1 TL Vanille
Anleitungen
- Maniokmehl, gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Salz, Zucker, Vanille und Xanthan vermischen.
- Ghee oder Schmalz mit einer Reibe hineinreiben.
- Dotter dazu geben. Einen Mürbteig kneten. Den Teig zu vier Rollen formen. Eine Stunde in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen.
- Nach und nach kleine Stücke von den Teigrolle abschneiden, mit kalten Händen kleine Kipferl formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Im Backofen bei 170° Ober- und Unterhitze 10-12 Min. backen. Unbedingt auf dem Blech auskühlen lassen, sonst zerfallen die Vanillekipferl. Ich stelle das Blech gern auf den Balkon, dann geht das sehr schnell.
- In einem Suppenteller den Zucker mit der Vanille mischen. Kipferl für Kipferl behutsam vom Blech nehmen, in das Zucker-Vanillezuckergemisch legen und darin vorsichtig drehen.
Notizen
Vanillekipferl werden im bei der Aufbewahrung in einer Dose immer mürber. Übrig gebliebene Kipferl lassen sich problemlos einfrieren.