Glutenfreie Maronenquiche

Eine herzhafte, milchfreie Quiche mit Maniokmehl-Boden, Maronen und Kohlsprossen (Rosenkohl).

Vorbereitungszeit25

Zubereitungszeit40

Gesamtzeit1 1

Gericht: Hauptgericht

Küche: Frankreich

Keyword: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 4 Portionen

Calories: 360kcal

Author: Andrea Knura

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
tief gekühltes Schmalz (oder Ghee) grob reinreiben und verkrümeln.
Das Wasser mit dem Essig mischen, darüber geben und rasch eine Teigkugel kneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min in den Kühlschrank legen. Vor dem Verarbeiten wieder rausnehmen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In etwas Olivenöl langsam garen, so wird der Zwiebel leicht süßlich.
Karamellisierten Knoblauch beigeben – oder Knoblauch klein gehackt und etwas Honig.
Sellerie in kleine Würfel schneiden, zum Zwiebel geben mit Salz würzen und weiter garen. Wenn der Sellerie weich ist vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Kohlsprossen (Rosenkohl) putzen, in ein Sieb geben und über einem Topf mit kochendem Wasser dämpfen. Dazu am besten einen Deckel auf das Sieb geben. Nach Ca. 10 Minuten ist das Gemüse gut weich.
Zwiebel-Sellerie und Kohlsprossen (Rosenkohl) vermengen und mit Salz und Curcuma würzen.
Das Gemüse auf dem Quiche-Boden verteilen

Den Teig mit Fingern in eine 26-28 cm-Qiche-Form pressen (ausrollen hat bei mir nie funktioniert)
Das Gemüse darauf verteilen, den Joghurt Mix darüber leeren, verteilen, glatt streichen

bei180 °C Ober/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Maronen halbieren und mit etwas karamellisiertem Knoblauch langsam wärmen. Sie kommen als „Topping“ auf die Quiche, wenn sie fertig gebacken ist.

💡 Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Knoblauch und Muskat mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Knoblauch und Muskat nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte, wie du persönlich reagierst.
Du kannst fein gehackten Thymian oder frischen Estragon in den Guss geben. Das verleiht der glutenfreien Maronenquiche ein noch französischeres Aroma.
Diese Quiche ist dank der Maronen und dem Kokosjoghurt nährstoffreich, sättigend und ideal für ein herbstliches Mittagessen. Wenn du eine kleinere Portion oder einen Salat dazu servierst, kannst du die Portion natürlich entsprechend anpassen (z. B. 8 Stücke = ca. 360 kcal pro Stück).