Wie die Margeriten zum Fisch fanden. Und warum ein der Saibling mit Pesto aus Blüten und Kräutern wirklich ein wahres AIP-taugliches Festmahl ist.
Wenn ich einen wirklich frischen Saibling ergattern kann, dann macht mich das für einen langen Moment wirklich glücklich. Weil er frisch nach dem Schlachten noch kaum Histamin hat, und mir fast nichts besser schmeckt, als Fisch aus heimischen Gewässern. Wobei ich da entgegen meiner Art nicht besonders wählerisch bin. See, Fluss oder nachhaltige, biologische Fischzucht, ich bin dabei! Meine liebste Quelle ist Biofisch (unbezahlte Werbung). Um so ein Fischerl zuzubereiten, da braucht es doch sicher ziemlich fortgeschrittene Kochkünste? Ach wo. Das Gegenteil ist der Fall. In 25 Minuten bringst Du mit diesem Saibling mit einem Pesto aus Blüten und Kräutern ohne viel Aufwand ein lektinfreies AIP-Gericht auf den Tisch. Damit kann man sogar sehr pingelige Mütter beeindrucken. Und das will was heißen.
Margeriten passen perfekt zum Saibling mit Pesto
Wir machen uns also auf die Suche nach einem frischen Saibling und ebenso frischen Kräutern und Blüten. Schnittlauch samt seinen lila Knospen und Blüten bietet sich da geradezu an. Und dann noch ein wenig Estragon, Salbei, Zitronenthymian. Letzterer harmoniert wunderbar mit dem zarten Zitrusgeschmack des Saiblings. Dann kamen meiner lieben Freundin und Blütenverkochexpertin Andrea Knura (Gibt es sowas? Wenn nicht muss dieser Titel erfunden werden) noch Margeriten in den Sinn. „Margeriten?“, sage ich? „Im Ernst?“. „Klar“, sagt sie „Alle Teile der Margerite sind essbar, die Blüten oder Blütenknospen schmecken mild und leicht süßlich.“ Die Probe auf’s Exempel ergab: Sie hat recht. Wie eh immer.
Also Saibling mit Pesto (AIP Version) füllen, auf ein Backblech legen, salzen, Spargel dazu und bei 180 °C für ca. 15 Minuten ins vorgeheizte Backrohr. Diese Zeit nutzt man am besten, um sich über den Saibling ein paar Gedanken zu machen.
Der Saibling – ein Lachsfisch
Ja wirklich, der Saibling zählt zu den Lachsfischen. Sein Fleisch ist rosa, wie das des Lachses, wenn er auch äußerlich einer Forelle zum Verwechseln ähnlich sieht. Man unterscheidet außerdem den Bachsaibling und den Seesaibling. Wenn Du einen Saibling kauft, und enttäuscht bist, weil er kein rosafarbenes Fleisch hat, dann hat man Dir übrigens in der Regel keinen Fake angedreht. Aller Wahrscheinlichkeit nach handelt es sich schlicht um einen Bachsaibling. Dessen Fleisch ist nämlich forellenähnlich, während der Seesaibling lachsrosa Fleisch hat. Wer auf rosa steht, greift also zum Seesaibling. Mit festem, sehr zartem, feinem Fleisch punkten beide.
Und wie gesund ist Saibling?
Gut, der Saibling ist ein bisserl fetter als ganz magere Seefischarten, aber schlanker als die nächste Verwandtschaft Forelle und Lachs. Wer’s genau wissen will: 100 Gramm Saibling enthalten:
| Kalorien | 96 |
| Eiweiß | 19 g |
| Fett | 2 g |
Die Fettzusammensetzung ist mit 70 Prozent mehrfach ungesättigten Fettsäuren abgesehen davon wirklich gut. Etwa drei Gramm Omega-3-Fettsäuren stecken drin. Außerdem punktet der Saibling mit nennenswerten Mengen an Phosphor und Eisen, B-Vitaminen und Vitamin A. Nach so viel gesunder Power, braucht es eine klitzekleine Sünde als Nachtisch? Dann würde sich ein Cookie anbieten, der völlig ohne Mehl auskommt (nicht AIP).
Saibling mit Blüten-Kräuter-Pesto
Zutaten
- 4 sehr frische oder tiefgekühlte Saiblinge (Fische entwickeln sehr schnell Histamin!)
- Frühlingszwiebel (stehen bei der Sighi-Liste auf 1 bei Histamin, ich arbeite nur mit 0/1 Zutaten, gehen sie nicht, bitte mit weissen Zwiebeln ersetzen)
- Knoblauch (stehen bei der Sighi-Liste auf 1, wenn sie nicht gehen bei Dir, dann nimm statt dessen eine Prise Asafoedita)
- Kräuter: Schnittlauch (Sighi-Liste: 1, wenn Du sie dennoch nicht verträgst, weglassen), Zitronenthymian, Salbei, Rosmarin.
- Blüten (Schnittlauch, Margeriten)
- Butter, Ghee oder Olivenöl (AIP-Version)
- Salz
- 250 Gramm grüner Spargel
- 300 Gramm Süsskartoffeln
Anleitungen
- Saiblinge waschen, mit Küchenrolle trocken tupfen.
- Aus einem Teil der Kräutern, Blüten, Salz, Knoblauch und Olivenöl eine Paste, also ein Pesto machen und den Fisch damit innen würzen.
- Frühlingszwiebel klein schneiden, Zitrone in Scheiben schneiden und den Fisch damit füllen.
- Handwarme Butter, Ghee (AIP: Olivenöl), klein geschnittene Kräuter, Salz und nach Geschmack Knoblauch aufmixen. Zum Schluss Blütenblätter beigeben und kalt stellen.
- Grünen Spargel klein schneiden und zum Fisch auf das Backblech geben. Fisch mit Öl beträufeln und bei 180 °C 15 Minuten ins Backrohr (vorgeheizt) geben.
- Wer gerne Süsskartoffeln dazu mag, kann diese in Weges schneiden und mitbraten.
- Den gebratenen Fisch, Spargel und Süsskartoffeln mit der Kräuterbutter, Kräuterghee oder Pesto genießen.
