Saibling mit Pesto aus Blüten und Kräutern
Ein schnelle Saibling-Rezept ohne genaue Angaben für die Kräuter und Blüten. Sei mutig, es kann nichts passieren, außer dass der Fisch mal mehr nach Thymian, mal mehr nach Salbei schmeckt!
Servings: 4
Calories: 347kcal
Zutaten
- 4 sehr frische oder tiefgekühlte Saiblinge (Fische entwickeln sehr schnell Histamin!)
- Frühlingszwiebel
- Knoblauch
- Kräuter: Schnittlauch; Zitronenthymian, Salbei, Rosmarin.
- Blüten (Schnittlauch, Margeriten)
- Butter, Ghee oder Olivenöl (AIP-Version)
- Salz
- 250 Gramm grüner Spargel
- 300 Gramm Süsskartoffeln
- Zitrone (nur im AIP)
Anleitungen
- Die Saiblinge waschen und mit Küchenrolle gründlich trocken tupfen. Süsskartoffel in Wedges schneiden und das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Aus der Hälfte der Kräuter, Blüten, Salz, Knoblauch und Olivenöl eine Paste herstellen, also ein Pesto. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Die Fische damit von innen würzen. AIP-Version: Verwende noch Zitrone in Scheiben dazu.
- Handwarmes Ghee oder in der AIP-Version Olivenöl mit den restlichen Kräutern, etwas Salz und Knoblauch mixen. Zum Schluss die Blütenblätter unterheben und die Mischung kalt stellen.
- Grünen Spargel klein schneiden und zusammen mit den Süßkartoffel-Wedges auf ein Backblech legen. Die Fische darauf setzen, mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten garen.
- Süsskartoffeln schälen, in Wedges schneiden und mitbraten.
- Die fertigen Fische mit dem Spargel, den Süßkartoffeln und dem Blüten-Kräuter-Pesto servieren.
Notizen
- 💡 Hinweis: In diesem Rezept gibt es Zutaten, die die Schweizer SIGHI-Liste mit 1 bewertet, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die SIGHI mit 0 oder 1 einstuft. Weil oft dazu die Frage nach Histaminliberatoren kommt: Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra und Sascha Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte besser immer, wie du persönlich reagierst.
- Im AIP verwende statt Ghee Olivenöl und leg in das Saiblings-Innere noch eine Zitronenscheibe.