Zichorienkaffee: ja, nein, warum?

Mein Name ist Alexandra. Ich bin ein Kaffeejunkie. Gäbe es die anonymen Kaffeejunkies, würde ich beitreten. Dort würde man mich lehren, dem Kaffee abzuschwören, und mir als Gegengeschäft vermutlich die Kaffeealternative Zichorienkaffee andrehen. Weil die koffeinfrei und gesund ist.

Ich würde dann aber ziemlich sicher doch darauf sagen „Geh bitte, den hab ich schon ewig daheim rumliegen“. Und dankend ablehnen. Letzteres ist tatsächlich so. Jetzt ist aber der Point of no Kaffee-return gekommen (bis zum nächsten Rückfall), und ich traue mich ran an das „Ziguriwasser“ meiner Oma. Nach dem Krieg hat sie nie wieder dazu gegriffen, aber schlechten, dünnen Kaffee danach so bezeichnet. Aber im Überfluss ist ja alles anders. Da darf man durchaus mal zum koffeinfreien, rauchig süßen Zichorienkaffee greifen.

Die Geschichte der Kaffeealternative Zichorienkaffee

Ich bin nicht die erste, die Zichorienkaffee trinkt. Schon im 18. Jahrhundert hat man ihn gesüffelt. Damals hat man ihn einfach mit normalem Bohnenkaffee gemischt, der so bitterer und dunkler wurde. Klassische Verschleierung der wässerigen Tatsachen, würde ich sagen. Man vermutet sogar, dass der Drink schon zu Zeiten Napoleons getrunken wurde. Dann wurden die Menschen noch ärmer und der pure Zichorienkaffee etablierte sich – vor allem in Frankreich. Und New Orleans. Dort liebt man den aus der Not entstandenen Mix aus Bohnenkaffee mit Zichorie noch immer und zelebriert ihn in faktisch jedem Café. Zichorie unter die Bohne zu mischen, das ist übrigens auch eine gute Variante für dich, wenn du den Kaffee nicht ganz lassen willst.

Wie aus der Zichorienwurzel Kaffee wird

Das geht so: Man säubert die Wurzel, und lagert sie einige Zeit in einem Druckluftofen, um die Flüssigkeit zu entziehen. Bei der anschließenden Röstung karamellisieren sich die noch enthaltenen Säfte. Und da haben wir ihn: Den Geschmack, der an gerösteten Kaffee erinnert. Am Ende wird die Zichorie pulverisiert.

Die gesundheitlichen Vorteile

Zichorienkaffee ist? Ziemlich gesund. Schon alleine deshalb, weil die Zichorie ein Mastzellstabilisierer ist. Und es gibt eine weitere Sache, die nicht unterwähnt bleiben soll: Eine an der Medizinischen Fakultät der Universität Pécs in Ungarn durchgeführte Chicoreé-Studie ergab, dass der Konsum von koffeinfreiem Chicorée-Kaffee über nur eine Woche zu einer signifikanten Verbesserung der Verformbarkeit der roten Blutkörperchen führte, Was man darunter versteht? Die Fähigkeit des Körpers, auf Entzündungen zu reagieren, indem die Zellen in ihren ursprünglichen Zustand zurückversetzt werden. Yep, genau: Die Zichorie in Kaffeeform kann Entzündungen reduzieren. Das ist gut, weil Entzündungen ja faktisch die Grundlage jeder Krankheit sind.

Der Geschmack des Zichorienkaffees

Sagen wir es mal so: Er duftet wie echter Kaffee. Aber als Kaffeejunkie muss ich schon sagen, es ist keiner. Und er schmeckt auch nicht so. Dem Lieblingskaffee kann er nicht das Wasser reichen. Aber ich mag seinen rauchig, süßlichen, leicht bitteren Geschmack mittlerweile lieber als anfangs. Der Zichorienkaffee, den ich verwendet habe war die Biovariante von Lima. Zubereitet wird er so: Gib einen Teelöffel Zichorienkaffee in einen Hand-Filter und lass heißes Wasser durchlaufen. Die Oma? Die würde mir ziemlich sicher den Vogel zeigen und mein Ziguriewasser dezent entrüstet ablehnen.

Cold Brew-Rezept: New-Orleans-Stil

90 Gramm Kaffee
30 Gramm Zichorien-Kaffee
120 Gramm Eis
90 Milliliter Pflanzendrink

Den Zichorien-Kaffee mit dem gemahlenen Kaffee mischen. Die Mischung 540 Milliliter kaltem Wasser vermengen. Alles Umrühren. Den Mix abdecken und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Noch einmal umrühren und durch einen Filter oder ein feines Sieb gießen. In ein Glas mit Eiswürfeln füllen. Bei Bedarf etwas Ahornsirup dazu und mit Pflanzendrink servieren.

Quellen und Literatur

• Schumacher E, Vigh E, Molnár V, et al. (2011). Thrombosis preventive potential of chicory coffee consumption: a clinical study. Phytotherapy Research, 25(5), 744–748.
• Harshitha MN, Sirisha KL, Shafia S, Murthy PS. (2025). Coffee and chicory blend: properties, nutrition, and health implications. Journal of Food Science and Technology, 62(7), 1213–1227.

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