Ein September ohne Zwiebelrezepte aller Art? Geht gar nicht. Schließlich enthalten Zwiebeln mastzellstabilisierendes Quercetin. Ganz vorn in meiner Gunst, liegt ein glutenfreier und histaminarmer Zwiebelkuchen, der easy peasy gemacht ist, und gleichzeitig nach Soulfood schmeckt.
Ich könnte dir jetzt was erzählen von bunt gefärbtem Laub und dem knisternden Ofen, den ich zuhause anheize. Aber erstens, das Laub ist noch nicht bunt, und zweitens, ich habe keinen Ofen, den ich anheizen kann. Ich habe noch nicht einmal eine Sauna zum Aufwärmen und Entgiften zuhause. Bevor ich mich jetzt aber in herbstlich schlechte Laune reinschreibe, backen wir. Und zwar Seelenfutter. Ein glutenfreier und histaminarmer Zwiebelkuchen darf es sein.
Ein glutenfreier und histaminarmer Zwiebelkuchen reguliert den Blutzucker
Gut, eigentlich die Zwiebeln, aber davon sind ja genug drin. Den blutzuckerregulierenden Effekt von Zwiebeln bestätigte eine Studie schon 2015. Studienleiter Dr. Anthony Ojieh von der Delta State University in Nigeria erklärte sogar Zwiebeln seien regelrechte Anti-Diabetes-Therapeutika. Dass das geht, hat übrigens auch El Dermadash in einer weiteren Studie an diabetischen Ratten festgestellt. Natürlich sind Menschen keine Ratten und der Zwiebelextrakt, der in Studie eins verwendet wurde, gleicht in der Intensität nicht einem Stück Zwiebelkuchen. Dennoch zählt jedes bisschen – etwa bei einer Insulinresistenz. Abgesehen davon: Zwiebeln sind günstig, man kriegt sie fast überall in Bioqualität und sie schmecken. Nicht zu empfehlen ist allerdings der Rohverzehr. Insbesondere untersagt werden sollte er Männern, neben man zu schlafen gedenkt.
Allicin hindert den Helcobacter pylori an der Vermehrung
Wusstest du, dass zwei Portionen Zwiebeln zu nur je 50 Gramm pro Woche ausreichen, um das Magenkrebsrisiko um die Hälfte zu reduzieren. Herausgefunden hat das Dr. Carlo La Vecchia und sein Team haben an der Università di Milano in einer Studie mit 777 Probanden. Warum das so ist? Zwiebeln können dank der Schwefelverbindung Allicin Bakterien killen, und somit auch den Magenkeim Helicobacter pylori an seiner Vermehrung hindern.
Quercetin im glutenfreien und histaminarmen Zwiebelkuchen
Quercetin ist mein Lieblingspolyphenol. Ja, so was hat man als MCAS-Betroffene. Quercetin stabilisiert nämlich die Mastzellen. Und Zwiebeln enthalten reichlich davon. Im Übrigen stimuliert Quercetin die Mitochondrien-Bildung, senkt den Blutdruck, Entzündungen, Schmerzen und Cholesterin. Und das Beste: Das Quercetin ist hitzebeständig. Backen wir also Zwiebelkuchen. Am liebsten mit weißen Zwiebeln. Die sind nämlich besonders mastzellfreundlich (wir wollen ja gut mit ihnen auskommen) und histaminarm. Das meiste Quercetin enthalten aber rote Zwiebeln.
Glutenfreier, histaminarmer Zwiebelkuchen
Zutaten
- 4 Stück Hühner-Ei in Zimmertemperatur oder 18-20 Wachteleier
- 1/3 Cup Ghee
- 1 EL Honig
- 2 EL Verjus
- 2,5 Cups Mandelmehl (nicht entölt) oder fein geriebene blanchierte Mandeln
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
Zum Unterheben und als Belag
- 1/4 Cup gehackte Zwiebeln
- 1/2 TL Oregano
- 1/2 Zwiebel in feine Ringe geschnitten
- Ghee zum beträufeln nach Wahl bis zu 1/4 Cup
Anleitungen
- Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
- Alle Zutaten bis zum Begriff "Unterheben und Belag" im Standmixer cremig mixen.
- Eine eckige 22-24 cm Form mit Backpapier auslegen
- Masse aus dem Mixer in Gefäß geben, gehackte Zwiebeln und Oregano unterheben.
- Masse in die Form gießen. Mit den Zwiebelringen belegen.
- Mit beliebig viel Ghee beträufeln.
- 40-45 Minuten backen (Zahnstocher-Test)
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