Kokosmilch aus Dosen ist mehr als nur suspekt, was den Weichmacher BPA (Bisphenol A) betrifft. Werden Proben untersucht, kommt in der Regel eine semioriginelle Katastrophe raus. Von daher gebe wir eine Parole aus: Ab heute solltest du deine Kokosmilch selbst machen. Dafür gebe wir dir zwei simple Rezepte an die Hand.

Wir wollen kein BPA in unserem Körper. Nein, wollen wir nicht. Warum nicht? Weil Studien belegen, dass die Chemikalie hormonschädigende Eigenschaften hat und  fortpflanzungsschädigend wirkt. Am problematischsten sind dabei Dosen. In Zahlen gaben 2021 noch immer 90 Prozent der geprüften Konserven mehr als 2,5 μg/kg (Mikrogramm/Kilogramm) BPA ins sogenannte Füllgut ab. du meinst, es geht jetzt um Tomaten? Nö. Daten der Chemischen und Veterinäruntersuchungsämter Stuttgart (CVUA) zeigten beispielsweise, dass die bei Weitem nicht zu den am höchsten belasteten Lebensmitteln gehören, sondern Kokosmilch in Dosen die ungute Führungsrolle inne hat.

BPA und andere bedenkliche Stoffe in Kokosmilch-Dosen

Während man in Dosengemüse gerade mal einen Mittelwert von 1 μg/kg BPA gemessen hat, kam Kokosmilch auf eine durchschnittliche Belastung von 82 μg/kg. Sogar ich, die ich kein Rechengenie bin, habe da behirnt, dass Kokosmilch die problematischste Dosenware ist. Ein konkretes Beispiel? Lieferte ein Rückruf bei Hofer im August 2023: In der „ASIA Kokosnussmilch“ (400 ml) wurde ein erhöhter Gehalt an Bisphenol A (BPA) festgestellt, der aus der Epoxidharzbeschichtung der Doseninnenflächen, in die Milch überging, und den damals geltenden Grenzwert überschritt. BPA ist jedoch nicht der einzige problematische Stoff, der in Dosen-Kokosmilch vorkommen kann.

Mineralölkohlenwasserstoffe-Funde

Der VKI wies in seinem Kokosmilch-Test neben BPA auch Mineralölkohlenwasserstoffe (MOSH und MOAH) nach; bei drei Produkten wurden vergleichsweise höhere Gehalte festgestellt. Während sich bestimmte MOSH im Körper, unter anderem in Leber und lymphatischem Gewebe, anreichern können, sind bestimmte MOAH aufgrund ihrer möglichen genotoxischen und krebserzeugenden Eigenschaften besonders relevant. Darüber hinaus wurden die Produkte auf Chlorat untersucht.

Kokosmilch selbst machen als Alternative: Zwei Rezepte

Was also tun? Wie immer leider Zeit investieren, und Kokosmilch selbst machen. Für mich haben sich zwei Varianten als praktikabel herausgestellt.

Variante 1: Kokosmilch selbst machen aus frischer Kokosnuss

Wenn ich eine frische Kokosnuss in Bioqualität bekomme, schlage ich zu. Die kosten in der Regel etwa 2,99 Euro, und man bekommt neben dem Kokosfleisch einen Viertel Liter an Kokoswasser raus, das sich wirklich gut als histaminarmes Elektrolyt-Getränk eignet.

Frische Kokosnüsse im Supermarkt

So sehen frische Bio-Kokosnüsse in der Regel aus, die es im Supermarkt um etwa 2,99 Euro zu kaufen gibt. Sie haben ein vorgebohrtes Loch, um das Kokoswasser bequem zu trinken (und leider auch einen Plastikhalm dabei). Ich bekomme aus einer Nuss ca. einen Liter Milch, was sich rein finanztechnisch absolut lohnt, wie ich finde, wenn man das Kokoswasser dazu rechnet. 400 ml Dosenware kostet in Bioqualität günstigsten Falls etwa 2,05 Euro (Denree). (Bild: ©Spar)

So bekommst du das Kokosfleisch aus der Nuss

Du hast drei Optionen. 1: Du schlägst die leere Nuss (draussen) auf den Boden, bis sie zerspringt, und kannst dabei Aggressionen abbauen. Die danach wiederkommen, weil das Kokosfleisch schwierig rauszubekommen ist. 2: Du gibst die geöffnete Nuss 15 Minuten bei 180 Grad in den Backofen. Dann soll sich das Kokos-Fleisch leichter lösen. Oder 3: Du gießt heisses Wasser über die geöffnete Nuss, und wartest 20 Minuten. Auch so löst sich das Fleisch besser. Hast du es geschafft, pürierst du das Kokos-Fleisch nur noch mit frischem Wasser. Dabei gilt: Mehr Wasser ergibt eine weniger dicke Milch. Ich nehme pro Nuss einen Liter. Durch einen Nussmilchbeutel abseihen, und fertig ist der beste (AIP)Milchersatz, der etwa 4 Tage im Kühlschrank haltbar ist. Nach einiger Zeit setzt sich wie bei Dosenware übrigens die cremige, fettige Schicht oben ab. Dann musst du das gute Ding einfach schütteln, oder die Creme verwenden.

Variante 2: Kokosmilch selbst machen aus Kokosraspeln

Die Variante zwei der DIY-Kokosmilch besteht in der Grundlage aus Kokosraspeln – da kommt dann ein 1/2 Liter Bio-Kokosmilch übrigens umgerechnet auf 96 Cent. Du übergießt dafür 100 Gramm Bio-Kokosraspeln mit 500 ml kochendem Wasser, lässt das Ganze auf lauwarm abkühlen, und pürierst es dann.

Am Ende gießt du die Milch wieder über einen Nussmilchbeutel ab. Die Kokos-Pulpa kannst du später in Muffins & Co noch verwenden. So hat Kokosmilch selbst machen noch einen Zusatz-Benefit.

Kokosmilch-Produkte im Tetrapak, die clean sind

An dieser Stelle kommt ein Update: Offenbar erkennen auch die Hersteller mittlerweile die Problematik und bringen neuerdings Kokosmilch im kleinen Tetrapacks auf den Markt. Sogar ohne Zusätze. Warum sage ich das? Weil viele Zusatzstoffe Pfui Gack sind für chronisch kranke Menschen. Feiern wir also den Gegentrend und gönnen uns hin und wieder einen der neuen Tetrapacks. Erhältlich sind die derzeit bei dm und bei der Biosupermarkt-Kette denns. Denns hat dabei ein Eigenprodukt (denree) und eines der Marke Morgenland im Sortiment. Da alle drei genannten Produkte haargenau die selben Inhaltsstoffe haben, könnte man gut davon ausgehen, dass der selbe Großhändler im Spiel ist und die Tetras nur unterschiedlich bedruckt werden. Die Preisrange startet bei 1,25 Euro (dm) und endet bei 1,85 Euro (Morgenland), denree liegt mit 1,45 Euro dazwischen.

Achtung: Aroy-D und Dr. Goerg-Produkte sind nicht mehr clean

Erst vor kurzem hat Dr. Goerg übrigens für einen veritablen Skandal innerhalb der Community gesorgt, weil man der sündhaft teuren hauseigenen Kokosmilch im Tetrapack plötzlich das Verdickungsmittel Gellan zusetzte. Pionier war Dr. Goerg damit allerdings nicht. Zuvor hatte schon die lang gefeierte Marke Aroy-D ihr Bio-Kokosmilch-Produkt mit Guakernmehl und Xanthan versetzt. Schlimm? Nein. Brauchen wir diese Zusatzstoffe in der Kokosmilch? Auch nein.

Du findest Kokosmilch selbst machen ist genial? Dann trau dich auch an Mandel- oder Erdmandelmilch. Hier findest du das Rezept für Nussdrinks.

Quellen & Literatur

• Verein für Konsumenteninformation (VKI). „VKI-Test Kokosmilch: Schadstoffe trüben den Genuss.“ 2023. Untersuchung von 13 Kokosmilchprodukten auf unter anderem BPA, MOSH/MOAH und Chlorat. In 10 von 13 Produkten wurde BPA nachgewiesen; alle getesteten Dosenprodukte enthielten BPA.
• Canadian Food Inspection Agency. „Bisphenol A and BPA Alternatives in Selected Foods – April 1, 2016 to March 31, 2017.“ In 12 von 14 untersuchten Kokosmilch-Dosen wurde BPA nachgewiesen; die gemessenen Konzentrationen lagen zwischen 24,2 und 1.370 µg/kg.
• Canadian Food Inspection Agency. „2012–2013 Bisphenol A in Canned Foods.“ BPA wurde in 17 von 46 untersuchten Kokosmilchproben nachgewiesen; die Konzentrationen lagen bei 0,0054–0,381 mg/kg.
• Goodson A, Robin H, Summerfield W, Cooper I. „Migration of bisphenol A from can coatings—effects of damage, storage conditions and heating.“ Food Additives and Contaminants. 2004;21(10):1015–1026. Untersuchung der Migration von BPA aus Epoxidharzbeschichtungen von Konservendosen in Lebensmittel.
• EFSA. „Re-evaluation of the risks to public health related to the presence of bisphenol A (BPA) in foodstuffs.“ EFSA Journal. 2023. Die EFSA bewertete die BPA-Exposition über Lebensmittel als gesundheitlich bedenklich und senkte die tolerierbare tägliche Aufnahme auf 0,2 ng/kg Körpergewicht/Tag.
• EFSA. „Update of the risk assessment of mineral oil hydrocarbons in food.“ EFSA Journal. 2023;21(9):8215. DOI: 10.2903/j.efsa.2023.8215. Aktuelle Risikobewertung von MOSH und MOAH. Bestimmte MOAH sind aufgrund möglicher genotoxischer und karzinogener Eigenschaften besonders relevant; MOSH können sich im Körper anreichern.

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„Ich setze gerade Oxymel an“, erzähle ich Alexandra letztens am Telefon. Mit einem genialen Trio: Fichtenwipfel, Honig und Apfelessig. Diese frischen, leicht harzig und zitronigen Wipferl . . . Sie schmeicheln der Süße des Honigs und der Säure des Essigs.“ „Hach“ seufzt sie „ich beschränke mich darauf, die Maiwipferl zwischen den Fingern zu zerreiben, und daran zu riechen. Dieser Geruch, herrlich. Aber Essig ist der Endgegner gerade. Was gäb ich für ein histaminarmes Oxymel.“ Das war der Augenblick, in dem mein Hirn begann, nach einer Alternative zu suchen. Dann habe ich mich schlau gemacht. Und bei kräuterkundigen Menschen nachgefragt. Geht Oxymel eigentlich auch mit Verjus als Ausgangsbasis? Ich meine, warum eigentlich nicht?

Histaminarmes Oxymel: Die Basics

Oxymel histaminarm herzustellen: Geht das überhaupt? Klar ist: Der Klassiker wird seit der Antike aus Essig und Honig hergestellt. Er gilt als altes Hausmittel mit vielseitiger Wirkung. Verwendet wird er zur Stärkung des Immunsystems, bei Erkältungssymptomen oder einfach als belebendes Tonikum. Aber gerade bei Histaminproblemen oder empfindlicher Verdauung ist Apfelessig oft ein Problem. Womit wir auch schon beim Verjus sind. Verjus ist der Saft unreifer, grün geernteter Trauben. Er schmeckt säuerlich, ist aber deutlich milder als Essig und histaminarm, weil unfermentiert.

Verjus als Grundlage

Lässt sich Oxymel nun mit Verjus herstellen? Die Antwort: Ja, ganz problemlos. Honig bringt von Natur aus konservierende Eigenschaften mit, Verjus die leicht saure Umgebung. Die Mischung ist zwar nicht ganz so lange haltbar wie ein der Klassiker mit Essig, eignet sich aber sehr gut zur frischen Zubereitung in kleineren Mengen. Da Verjus milder ist als Essig, braucht es auch kein klassisches 3:1-Verhältnis. Für ein ausgewogenes Tonikum reicht ein Verhältnis von 2:1 (Honig zu Verjus). Wenn du es kräftiger und säuerlicher magst, kannst du auf 1:1 gehen.

Die wichtigsten Unterschiede von Essig und Verjus

• Der Säuregehalt: Verjus ist milder und magenfreundlicher als Essig
• Histaminverträglichkeit: Verjus ist histaminarm, fermentierter Essig leider nicht
• Haltbarkeit: Essig-Toniken sind durch den hohen Säuregehalt länger haltbar. Verjus-Varianten sollten kühl gelagert und innerhalb von einigen Wochen verbraucht werden
• Geschmack: Verjus schmeckt feiner, weniger scharf und harmoniert besonders gut mit frischen Kräutern oder Pflanzen wie Fichtenwipfeln, Holunder oder Zitronenmelisse

Fichtenwipferl als histaminarme Basis-Zutat

Man könnte die jungen Fichtentriebe roh essen, wenn sie ganz jung sind. Oder die mit Zucker zu Sirup verarbeiten. Salz verwandelt die zitronigen Wipfel in ein frühlingsfrisches Würzmittel. Heute entscheiden wir uns aber für die gesündeste und gemacklich genialste Form: Wir stellen ein histaminarmes Oxymel aus den Fichtenwipfeln oder Maiwipferln her. Dafür werden wir sie, wie schon erwähnt mit Honig und Verjus ansetzen.

Warum gerade Fichtenwipfel? Nun, junge Fichtennadeln sind  nicht nur reich an ätherischen Ölen, sondern enthalten auch viel Vitamin C. Eine Studie hat gezeigt, dass frische Maiwipferl bis zu 406,7 mg Vitamin C pro 100 g Trockengewicht enthalten können. Sie sind für ihre durchblutungsfördernde Wirkung bekannt und haben entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften, Stichwort ätherische Öle. Bereits seit dem Mittelalter wurden die Nadeln der Fichte zu Heilzwecken eingesetzt. Schon Hildegard von Bingen oder Hieronymus Bock wussten um die wirksamen Kräfte. Und in China ist Oxymel sogar offiziell als Heilmittel anerkannt. Wenn du jetzt richtig auf den Wildkräuter-Geschmack gekommen bist, dann schau dir das Rezept für Löwenzahnhonig an! Deine Leber wird es mögen!

Die Anwendung des histaminarmen Oxymels

Pur, also löffelweise, ist es ein Elixier und Stärkungsmittel. Mit Wasser oder Mineralwasser verdünnt wird es zum Durstlöscher. Mit warmem Wasser schluckweise getrunken steigert es das Wohlbefinden. In der Küche ist es ein Würzmittel oder eine Marinade für Salate, Saucen oder Grillfleisch. Interessant ist Oxymel auch als sommerlich, spritziges Getränk mit (histaminarmem) Schaumwein, falls du ihn verträgst.

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Histaminarmes Oxymel mit Verjus und Fichtenwipfeln

Milde, histaminarme Oxymel-Variante mit Verjus und Fichtenwipfeln, die bei Histaminintoleranz verträglich ist. Traditionell angewendet bei Reizhusten und "Frühjahrsmüdigkeit".

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit5 Minuten Min.

Ruhezeit30 Tage d

Gesamtzeit30 Tage d 10 Minuten Min.

Gericht: Tonikum

Küche: Österreich

Suchbegriff: AIP-adaptierbar, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 20 Portionen

Calories: 47kcal

Author: Mag. Andrea Knura

Kochutensilien

• 1 Glasgefäß 400-500 ml

Zutaten

• 180 g Honig
• 90 ml Verjus, wenn du es saurer magst nimm 180 ml (1:1 Verjus und Honig), für das AIP nimm Apfelessig
• 20-25 g frische Fichtenwipfel (zwei lockere Handvoll)

Anleitungen

• Fichtenwipfel nur trocken ausschütteln (nicht waschen) und grob zerkleinern.
• In ein sauberes Glas (mind. 300 ml Fassungsvermögen) geben.
• Verjus und Honig gut verrühren.
• Die Mischung über die Wipfel gießen, bis alles bedeckt ist.
• Glas verschließen und bei Zimmertemperatur 3–4 Wochen ziehen lassen (nicht in der Sonne).
• In den ersten Tagen täglich schwenken, später nur noch gelegentlich.
• Nach der Ziehzeit abseihen, in eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank lagern.

Notizen

• Setze kleinere Mengen an. Die Haltbarkeit ist kürzer ist als bei Essig-Oxymel
• Verjus ist für Kinder unter 1 Jahr nicht geeignet (wegen Honig)
• Verjus ist milder als Essig. Deshalb genügt meist ein Verhältnis von 2:1 (Honig zu Verjus). Wer es kräftiger mag, nimmt 1:1. Das klassische 3:1-Verhältnis aus der Essigversion brauchst du hier nicht.

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Früher war alles besser. Zum Beispiel durfte man sich da noch Mandelmilch, Haselnussmilch und so einverleiben. You name it. Jetzt darf man das von Gesetzes wegen nicht mehr. Also haben wir sie fortan ziemlich unsexy Pflanzendrinks zu nennen. Aber weil wir Rebellen sind, darf die Nuss hier Milch bleiben. Histaminarme Nussmilch machen, das geht, lucky us, leicht:

Das Basisrezept, um histaminarme Nussmilch selbst zu machen

Dafür brauchen wir einen Nussmilchbeutel um ein paar Euro und irgendwas, das aussieht wie eine histaminarme Nuss – Mandeln etwa, auch Macadamias, oder eine ist – wie Haselnüsse. Dazu kommt nur noch Wasser. Am besten verwendest du übrigens blanchierte Nüsse, dann ist der Drink auch gleich lektinfrei.

Die Prozedur ist unabhängig vom Ausgangsprodukt immer dieselbe. Du weichst eine Tasse der Nüsse oder Nicht-Nüsse über Nacht in reichlich Wasser ein. Das Einweichwasser schüttest du am Morgen weg, und spülst sie noch mal. Dann mixt du sie mit vier Tassen frischem Wasser und seihst sie durch den Nussmilchbeutel ab. Fertig bist du mit dem Projekt histaminarme Nussmilch selber machen.

Haltbarkeit der DIY-Nussmilch

Die Milch, pardon der Pflanzendrink, hält ca. vier Tage im Kühlschrank. Verzichte nur bitte auf Cashewmilch, die lektin- und histaminreich ist. Bei diesen Pflanzenwirkstoffen kommt manchem Darm der Charme abhanden. Bei anderen jubelt er dagegen. Das ist allerdings eine sehr persönliche Sache. Meiner mag dann und wann „flüssiges Nutella“. Der Z. auch. Na gut, sagen wir es, wie es ist, er hat den Begriff erfunden.

Haselnussmilch: flüssiges Nutella

Dafür mixt du einen Liter Haselnussmilch mit drei Medjouldatteln. Fertig ist die Leckerei. Übrigens braucht man keinen Hochleistungsmixer, um histaminarme Nussmilch selber zu machen, wenngleich ich persönlich meinen Vitamix um nichts in der Welt mehr hergeben würde. Ein günstigeres Teil tut es aber wirklich auch.

Hinweis zu Haselnüssen: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Haselnüsse mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Haselnüsse nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte immer, wie du persönlich reagierst.

Erdmandelmilch: Die AIP-Variante (Autoimmun-Protokoll)

Die semigute Nachricht ist: Da bleibt nur Erdmandelmilch. Die bessere Nachricht: Sie schmeckt köstlich, von Natur aus leicht süß. In Spanien gibt es sie schon ewig. Die Spanier lieben ihre „Horchata“, auch ganz ohne AIP. Wenn du jetzt allerdings ad hoc beschließt, dich im nächsten Spanien-Urlaub im Supermarkt damit einzudecken – bitte nicht. Außer, du willst an einem wahren Zuckerschock dahinscheiden. Also, es bleibt dabei: Nussmilch machen, nicht kaufen. Apropos: Für mich die beste & günstigste Bio-Erdmandel-Bezugsquelle: Fitmacher aus der Natur. (leider unbezahlte Werbung). Auch bei Histaminproblemen sind Erdmandeln laut der Schweizer Sighi-Liste (quasi der Papst unter den Histamingehalts-Listen) eine gute Wahl. Allerdings nur ungeröstet. Hafermilch? Ein eindeutiges Nein dazu. Denn die ist nicht lektinfrei, und von daher hier in diesem autoimmunen Theater tabu.

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Was gegen Mandelmilch & Co. aus dem Supermarkt spricht

Mandelmilch & Co aus dem Supermarkt ist abgesehen von den oft fragwürdigen Zutaten auch noch ein teurer Spaß. Denn ein Liter, in dem 2-4 Prozent Nüsse stecken, kostet mittlerweile an die drei Euro. Um diesen Preis gehen sich locker zwei Liter selbst gemachter Pflanzendrink aus, mit sagen wir vier- bis fünfmal so viel Nüssen drin. Wenn es aber gerade nicht anders für dich möglich ist, achte bitte darauf, dass kein Zucker enthalten ist, keine zusätzliche Vitaminisierung (achte auf synthetisches B12), und keine weiteren Zutaten als Wasser, Nüsse und Salz. Dennoch: Mach histaminarme Nussmilch selbst, wann immer es geht.

Und warum keine Kuhmilch?

Persönlich konnte ich Kuhmilch nie auch nur riechen, selbst lange vor meiner Hashimoto- und MCAS-Erkrankung. Heute weiß ich, dass etwa die Hälfte aller Hashimoto-Patienten caseinempfindlich ist und Alpha 1-Casein sogar eine morphin- und insulinähnliche Wirkung haben kann. Wer sich damit im Detail beschäftigen will, der findet dazu einiges bei Dr. Simone Koch zum Nachlesen. Ich persönlich mag auch Schafs- und Ziegenmilch, die mit Alpha 2-Casein punkten, nicht sonderlich, mache aber mittlerweile Joghurt daraus, den ich sehr gut vertrage, und verwende sie in Käsekuchen & Co. Kokosjoghurt mache ich übrigens auch selbst. Lies gern das Kokosjoghurt-Rezept nach!

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5 von 1 Bewertung

Histaminarme Nussmilch selber machen

Nussmilch selbst zu machen statt zu kaufen ist die bessere Wahl. Besonders beliebt ist Haselnussmilch, nicht nur bei Kindern und Männern. Im AIP geht nur Erdmandelmilch (Horchata).

Vorbereitungszeit1 Minute Min.

Zubereitungszeit3 Minuten Min.

4 Minuten Min.

Gericht: Getränk

Küche: Österreich

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 4 Portionen

Calories: 200kcal

Kochutensilien

• 1 Standmixer
• 1 Nussmilchbeutel

Zutaten

• 1 Tasse Mandeln, Haselnüsse, Macadamias oder Erdmandeln Im AIP gehen nur Erdmandeln!
• 1/2 Liter bis Liter Einweichwasser
• 4 Tassen Wasser
• 3 Stück Medjouldatteln optional wenn du eine süssere Variante magst. Erdmandeln sind von Natur aus süss.

Anleitungen

• Am Abend eine Tasse der Nüsse, Kerne etc. in Wasser einweichen
• Am nächsten Morgen das Einweichwasser wegschütten und die Nüsse, Kerne etc. noch mal mit frischem Wasser spülen.
• Danach mit vier Tassen frischem Wasser im Standmixer etwa 2-3 Minuten pürieren.
• Durch einen Nussmilchbeutel abseihen. Hält sich ca. 4 Tage im Kühlschrank.
• Die Pulpa bitte bei niedrigster Stufe im Ofen (ev. leicht geöffnet) oder bei warmem Wetter draußen, trocknen. Später fein reiben und als entöltes Nussmehl verwenden.

Notizen

• Bitte denke an die Zeit für das Einweichen der Nüsse, es dauert mindestens acht Stunden.
• Die Kalorien differieren: Ca. 200–230 kcal, je nach Nussmenge & Datteleinsatz. Die AIP-Version mit Erdmandeln hat pro Portion ca. 160-180 Kalorien

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Ich hatte es nicht zu hoffen gewagt, aber zu Ostern präsentierte Mama B. die begehrenswerte Ware zum heuer allerersten Mal. Weil sie weiß, dass ihr Kind, ich also, kein Essen ohne Gemüse runterbringt, bog sie von hinten ums Eck, und legte sie mir vor die Nase. Satt grün, leuchtend rote Knollen: frische Radieschen. Ein feiner, würziger Duft. Adé du traurige Winterzeit. Adé all ihr Rüben. Ihr seid eh ok, aber im April kann ich euch nicht mehr sehen. Mama B. hatte aber noch mehr in Petto, nachdem ich die erste Portion verdrückt hatte: „Ein histaminarmer Rettich-Radieschen-Aufstrich wäre eine Option.“ Wer kann da schon nein sagen?

Warum dieser Rettich-Radieschen-Aufstrich antibakteriell ist

Radieschen gehören zu den Kreuzblütlern. Sie sind in vielem gut. Insbesondere auch darin, Östrogen abzubauen. Weil, warum? Sie enthalten Senföle, die in der Lage sind, Östrogen sicher zu verstoffwechseln und die Umwandlung in sichere Östrogen-Metabolite zu gewährleisten. Nachzuhören ist das übrigens im Interview über bioidente Hormone mit Pharmazeutin Barbara Katanic. Was können sie sonst noch so? Sie haben eine antibakterielle Wirkung und können Magen-Darm-Erkrankungen entgegenwirken. 100 Gramm Radieschen decken den Tagesbedarf an Vitamin C zu 30 Prozent, an Vitamin K zu über 70 und an Eisen zu 12 Prozent. Das obercoole an ihnen ist aber: Sie wachsen noch dazu irrsinnig schnell. Du kannst sie leicht selbst anbauen, und innerhalb weniger Wochen ernten. Überall. Auch auf dem kleinsten Balkon. Und so geht’s:

Radieschen auf dem Balkon selbst ziehen: Die Anleitung

Radieschen lassen sich super auf dem Balkon in einem Blumenkasten ziehen, denn sie müssen nicht tief gepflanzt werden, und sind innerhalb nur weniger Wochen reif. Nur allzuviel Sonne mögen sie nicht, und die Temperaturen sollten konstant über 5 Grad liegen. Greif am besten zu einem Bio-Saatband, rät Mama B.. Das geht easy-peasy. Du zieht eine Schneise, legst es hinein, und bedeckst es mit Erde. Nicht mal düngen musst du. Denn sie sind so genannte Schwachzehrer.

Radieschenblätter verwerten statt wegwerfen

Schmeiß deine Radieschenblätter bitte auf keinen Fall weg. Und jetzt kommt etwas, das ich selbst nie für möglich gehalten hätte. Ich zitiere Anthony Williams aka Medical Medium. Wir sind uns bekanntlich nicht ganz grün. Aber ich kann seinen Ausführungen zu Radieschenblättern etwas abgewinnen. Er bezeichnet sie als das zweitstärkste Präbiotikum, das es gibt (nach den wilden Blaubeeren). Unbestritten besitzen sie Vitamine, Mineralien, Antioxidantien, sekundäre Pflanzenstoffe und krebsbekämpfende Alkaloide, antibakterielle und antivirale Eigenschaften. Der gute Anthony sagt aber auch noch: „Sie reparieren den Dickdarm und andere Teile des Verdauungstrakts, die die Fähigkeit zur Nährstoffaufnahme verloren haben.“ Offenbar schließt er das aus dem hohen Enzymprofil. Im Übrigen sollen sie Schwermetalle entgiften, quasi fast äquivalent zu Koriander.

Rezept: Histaminarmer Rettich-Radieschen-Aufstrich

Nehmen wir an, du bist irgendwie an Radieschen und Rettich gekommen. Wie auch immer. Nun liegt also ein Bund vor dir, lacht dich an, und will verarbeitet werden. Das tun wir jetzt. Denn Mama B. hat in Kraut und Rüben ein Rezept gefunden, das sie inspiriert hat. Und zwar zu einem Rettich-Radieschen-Aufstrich, der ziemlich frühlingsfrisch daherkommt. Natürlich hat sie die Zutaten glutenfrei, histaminarm und lektinfrei adaptiert. Darin ist sie schließlich die Meisterin. Rettich bietet sich übrigens auch deswegen als Kombi mit Radieschen an, weil er ebenfalls ein Kreuzblütler ist, und gut histaminverträglich.

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Histaminarmer Rettich-Radieschen-Aufstrich

Dieser frische, würzige Aufstrich aus geraspeltem Rettich und Radieschenblättern ist perfekt für den Frühling: lektin- & glutenfrei sowie histaminarm.

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit25 Minuten Min.

Gericht: vegetarischer Aufstrich

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 3 Portionen

Calories: 136kcal

Author: Mag. Alexandra Binder

Zutaten

• 1/2 Stück Rettich
• 1 Bund Radieschen mit schönen Blättern
• 1 Handvoll blanchierte, gemahlene Mandeln
• 4 EL Kokosjoghurt/Ziegenjoghurt
• 1 EL Ziegenfrischkäse
• Salz, Pippalipfeffer
• etwas Olivenöl

Optional

• 1 TL Meerrettich/Kren (Sighi Liste 1, aber kann ein Histamin-Liberator sein)

Anleitungen

• Rettich schälen und grob raspeln. Radieschen von den Blättern trennen, waschen und grob schneiden. Leicht salzen.
• Radieschenblätter waschen und abtrocknen. Die Stängel aussortieren. Die Blätter probieren: Falls sie bitter schmecken, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. 
• Olivenöl und Blätter in eine Pfanne geben, mit einer Prise Salz abschmecken und 2 bis 3 Minuten garen/rösten bis die Blätter zart werden. Dann zur Seite stellen.
• Die Mandeln ohne Fett 3 Minuten in einer Pfanne rösten.
• Alle Zutaten in einen Mixer geben und auf niedriger Stufe mixen, bis sie gut vermischt sind. Wie lange gemixt wird, hängt davon ab, ob duden Dip lieber glatt oder stückig magst.
• Fertig nachwürzen.

Notizen

Wenn du den Aufstrich besonders histaminarm zubereiten möchtest, lasse Kren/Meerrettich weg. Achte auch bei Ziegenkäse auf deine individuelle Verträglichkeit. Der Aufstrich schmeckt frisch am besten, hält sich aber gut verschlossen 1–2 Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn auch als Gemüse-Dip oder Brotaufstrich verwenden.

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Ich bin schwach. Ich gebe es zu. Wenn mir jemand mit einem Klassiker kommt, und den glutenfrei abwandelt, dann bin ich in Sekundenschnelle dabei. Dummerweise ist aber meist entweder zu viel Zeug drin, das nicht im Entferntesten unter antientzündlich fällt, oder es schmeckt nicht so, wie es soll. Hey, meine Geschmacksnerven besitzen ungeahnte Erinnerungsfähigkeiten. Waffeln müssen außen knusprig, und innen fluffig sein. Und Halleluja: diese AIP Waffeln aus Maniokmehl sind das.

Warum AIP Waffeln aus Maniokmehl das perfekte Frühstück sind

Ich war lange auf der Suche nach dem perfekten Rezept, und bin dann auf Tiktok (Achtung Suchtgefahr) fündig geworden, und zwar bei Nara Smith. Gut, es hat ein bisserl gedauert, bis ich warm mit ihr wurde. Die Gute ist Model, steht offenbar schon in Designerklamotten auf, und kocht am liebsten im Abendkleid Freund Lucky Blue. Aber: Wir wollen ja alle unsere Vorurteile abbauen. So kam es, dass ich bei ihrem Waffelrezept hängen geblieben bin, und den Algorithmus gefüttert habe. Nach gefühlt 100 mal abspielen war ich sicher, das ist es. Gehen wir also zur nächsten Herausforderung: dem Waffeleisen.

Das beste Waffeleisen ohne PFAS mit Keramikbeschichtung

Keramikbeschichtet und PFAS-frei sollte es schon sein. Ich daraufhin also auf zu A., das beste Waffeleisen mit Keramikbeschichtung gekauft, und losgelegt. Ich liebe das Breville, und nutze es fast jeden Tag. Zudem hat es abnehmbare Platten. Du hast zu viel Geld? Dann greif zum Eilte-Modell von Green Pan. Ich würde das im Fall es Falles, der nie eintreten wird, aber nicht tun. Denn das Breville ist klein, kompakt, und funktioniert perfekt.

Vielseitiger Waffelteig für süßen und herzhaften Belag

Was soll ich sagen, diese AIP Waffeln aus Maniokmehl schlagen alles, was ich bisher an glutenfreien Waffeln hatte. Mit einer Kugel Eis (ich liebe das von Pistazieneis von All Natural aus nur fünf Zutaten, aber Achtung: nicht lektinfrei oder AIP) und warmen Blaubeeren (Heidelbeeren) katapultieren sie dich straight ahead in den kulinarischsten aller Himmel. Im AIP ist Kokosjoghurt allerdings ein veritabler Ersatz. Oder du greiftst auf mein AIP Pistazieneis-Rezept zurück.

Sattmacher-Toppings für deine Maniok-Waffeln

Wir wissen bereits, das Ding geht auch in deftig. Ich kann mich nicht mal entscheiden, ob ich eine histaminarme Version mit jungem Ziegenkäse und Wachtelei, oder die nicht histaminarme AIP-Version mit Lachs lieber mag. Das AIP kann so schön sein! Und so befriedigend.

PS: Ein Waffeleisen solltest du einsprühen. Ich verwende dieses Kokosöl.

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AIP Waffeln aus Maniokmehl

Diese fluffigen, leicht knusprigen AIP Waffeln mit Maniokmehl und Kokosmilch passen perfekt zu süßen wie auch deftigen Toppings.

Vorbereitungszeit8 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Minuten Min.

Gesamtzeit11 Minuten Min.

Gericht: Frühstück

Küche: Belgien

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 4 Stück

Calories: 180kcal

Kochutensilien

• Waffeleisen

Zutaten

• 2 Cups Maniokmehl (ich verwende das von Ruut)
• 2,5 Cups Kokosmilch
• 1/4 Cup Kollagenhydrolysat aus Weidehaltung.
• 1 EL Verjus (im AIP Apfelessig)
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL Vanille
• 1 Schuss Ahornsirup

Anleitungen

• Gib die trockenen Zutaten in ein Gefäß und rühre sie durch
• Mische die feuchten Zutaten dazu und vermixe alles gut.
• Schalte das Waffeleisen ein, sprühe etwas Kokosöl darauf, und backe die Waffeln.

Notizen

Du kannst die Waffeln sowohl süß (z. B. mit Heidelbeeren, Vanille & Joghurt) als auch deftig (z. B. in einer Nicht-AIP-Version mit Ziegenkäse) genießen. Für eine histaminarme Version verwende Verjus statt Apfelessig.

Transparenz-Hinweis: Dieses Rezept enthält Affiliate-Links. Wenn du darüber einkaufst, erhalte ich eine Mini-Provision, die dazu beiträgt, dieses Magazin weiter zu betreiben. Für dich bleibt der Preis gleich. Ich empfehle nur Produkte, die ich getestet habe, die mich überzeugen, und die ich liebe.

Der Beitrag AIP Waffeln aus Maniokmehl erschien zuerst auf Autoimmun Lifestyle.

Ja, du hast richtig gelesen. In meinem aktuellen spätsommerlichen Lieblingsdip – ja bitte, das Sommerende naht, und nein, die Welt geht nicht unter dadurch – ersetzt Zucchini die Kichererbsen. Ergo dessen heißt das gute Ding hier histaminarmer, lektinfreier Zucchini-Hummus. Woraus sich auf direktem Weg ergibt, dass dieses Rezept nicht nur kohlehydratarm ist, sondern auch frei von jeglichen Hülsenfrüchten. Und weil Zucchini genug Wasser enthält, brauchst du theroretisch nicht einmal Olivenöl dazu. Mit Betonung auf theoretisch.

Warum lektinfreier Zucchini-Hummus keine Kichererbsen braucht

Die Antwort darauf lautet: Weil er aus Tahini besteht. Tahini, seines Zeichens Sesammus, ist glutenfrei, histaminarm und lektinfrei. Doch, das ist so. Wer es nicht glaubt, fragt bitte bei Herrn MD Gundry nach, amerikanischer Anti-Lektin-Papst und einer meiner Lieblings-Old-Boys.

Aus welchen verträglichen Zutaten der Dip besteht

Tahini gibt es allerdings in verschiedenen Varianten. Wir verwenden das weiße Tahini , das aus geschälten Sesamkernen gewonnen wird. Und zwar einfach deshalb, weil ich es lieber mag, und es weniger bitter schmeckt! Kannst du Tahini selbst machen? Ja, das geht ganz easy, wenn du einen starken Standmixer wie den Vitamix hast.

Ich habe Tahini schon oft selbst gemacht, kenne allerdings geschmacklich kaum einen Unterschied zur gekauften Version, etwa dem Tahini von Rapunzel. Und mal ehrlich, man muss sich nicht unnötig Arbeit machen.

Was die Zucchini betrifft: Die macht ihr Gehalt an Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A (Provitamin A) und Vitamin C wertvoll. Außerdem haben Zucchini mit zirka 19 kcal /100 g sehr wenig Kalorien, und sind damit ein wenig zu Buche schlagender vitamin- und mineralstoffreicher Gemüsekick.

So bekommst du die Zucchini für das Rezept komplett lektinfrei

Zucchini sind grundsätzlich nicht lektinfrei. Schälst und entkernst du sie allerdings, eliminierst du die Lektine gründlich genug. Und ja, ich weiß, das tut besonders bei gelben Zucchinis in der Seele weh. Aber, immer dran denken: Es tut deinem Wohlbefinden gut. Diesen Entkerner will ich übrigens nicht mehr missen. Er macht lektinfreie Ernährung so viel leichter.

Wie der lektinfreier Zucchini-Hummus schmeckt & womit er harmoniert

Wie der Zucchini-Hummus schmeckt? Verdammt ähnlich wie das Original. Jedenfalls bestätigt das der Z., der Hülsenfrüchte massig verdrückt (yep, meine Eifersucht auf seine Verdauungskraft steigert sich mitunter in lichte Höhen). Dazu mag ich übrigens am liebsten das AIP Pitabrot. Und wenn du jetzt Lust auf noch mehr Hummus ohne Kichererbsen hast. Da wäre noch ein Hummus mit roter Bete/roter Rübe im Angebot.

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Lektinfreier Zucchini-Hummus

Dieser Zucchini-Hummus ist die ideale Alternative zum Klassiker – histaminarm, lektinfrei, glutenfrei und vegan. Ohne Kichererbsen.

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Gesamtzeit15 Minuten Min.

Gericht: Dip

Küche: Levantinisch

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 4 Portionen

Calories: 120kcal

Kochutensilien

• 1 Standmixer

Zutaten

• 1 Cup Zucchini
• 1/3 Cup Tahini weiß
• 2-3 TL oder EL Verjus
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL Kümmel gerieben
• 1/4 TL Pippalipfeffer

Anleitungen

• Schäle die Zucchini, entkerne sie, und schneide sie grob in Würfel
• Gib die Zucchini und alle weiteren Zutaten in einen Standmixer oder Food-Chopper.
• Mixe das Ganze so fein oder grob wie du es magst. Starte dabei mit wenig Verjus und Knoblauch. Steigere es nach deinem Gusto. Mehr geht immer.

Notizen

Wenn du Kreuzkümmel (Cumin) verträgst, kannst du Kümmel und Pippali weglassen und stattdessen 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel verwenden – das bringt den Geschmack näher an klassischen Hummus. Und tatsächlich vertragen viele Menschen mit Histaminose in meinem Umfeld Kreuzkümmel besser als Kümmel, auch wenn die Sighi-Liste etwas anderes sagt. Optional: vor dem Servieren mit etwas Olivenöl toppen.

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„Ja, kann man denn Margariten echt Essen?“ Das ist die gern die erste Frage, wenn ich Menschen mein histaminarmes Hanfsamen-Pesto mit Margeriten auftische. Bei Hanfsamen hat es sich zwar bereits herumgesprochen, dass man davon nicht high wird. Aber Margeriten? Ja, die kann man essen. Aber dazu später mehr.

Hanfsamen-Pesto: die pflanzliche Proteinbombe

Anstelle von histaminreichen Pinienkernen verwende ich für dieses Pesto Hanfsamen. Sie enthalten nämlich viel Vitamin E und Kalium. Und nebenbei gesagt das meiste Protein von allen Samen. Und Proteine, die brauchen wir Frauen besonders. Männer natürlich auch. Aber die nehmen in der Regel mehr zu sich. Zudem sind Hanfsamen eine großartige, histaminarme Quelle für gesunde Omega-6- und Omega-3-Fette.

Margeriten als essbare Nährstoffbomben

Sie schmecken nicht nur dem Auge. Schon in uralten Rezepten findet man die Blütenknospen eingelegt in Essig oder als Kapernersatz. Die Blattrosette und auch die Blätter wurden schon von unseren Urgroßmüttern gerne für Aufstriche und Salate verwendet. Das Aroma der Blätter erinnert übrigens an die grünen Schalen von Zucchini. Die Zungen- wie Röhrenblüten hingegen schmecken würzig-süß. Aus naturheilkundlicher Sicht wirkt die Margerite generell beruhigend auf Schleimhäute und wird bei Verschleimung, Husten, Asthma und Darmkoliken angewandt. Zudem ist sie ein probater Krampflöser.

Kleine Heilkraft am Wegesrand

Warum ein histaminarmes Hanfsamen-Pesto so gut sättigt

Einen Nebenbenefit gibt es auch noch: Der hohe Anteil an Ballaststoffen unterstützt Deine Verdauung und sorgt für ein nachhaltiges Sättigungsgefühl – Stichwort Präbiotikum. Auch Allergiker können bei Hanfsamen beruhigt zugreifen. Die kleinen Allrounder enthalten weder Gluten, noch Laktose. Und allergische Reaktionen auf das Hanf-Protein an sich sind auch nicht bekannt.

So kombinierst du das Pesto

Das bekannte Ritual kannst du bei der Zubereitung auch noch einbeziehen. Du weißt schon, man zupft ein Blütenblatt nach dem anderen ab: Er liebt mich, er liebt mich nicht . . . Wie auch immer das Ergebnis ist: Ich bin mir sicher, das histaminarme Hanfsamen-Pesto wirst du jedenfalls lieben! Du kannst es unter glutenfreie Pasta mischen und den Teller mit Blüten dekorieren. Fertig. Einfach auf ein Stück frisches glutenfreies Hirsebrot streichen, oder zu einem mastzellstabilisierenden Chicorée-Salat reichen.

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Histaminarmes Hanfsamen-Pesto mit Margeriten

Dieses histaminarme Hanfsamen-Pesto bringt Frühlingsfeeling: lektinfrei und voller Omega-3-Fettsäuren. Misch es unter glutenfreie Pasta oder Zoodles.

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Minuten Min.

Gesamtzeit8 Minuten Min.

Gericht: Pesto

Küche: italienisch

Suchbegriff: AIP-adaptierbar, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan adaptierbar

Servings: 2 Portionen

Calories: 360kcal

Zutaten

• 1 Strauß Margeriten
• 30 g geschälte Hanfsamen
• 120 ml Olivenöl
• 60 g junger Ziegenschnittkäse
• wer nicht histaminarm leben muss, der kann gern noch Zitronenabrieb verwenden.
• Für die AIP Version: Statt Ziegenkäse 1/2 Avocao oder 1 gehäufter EL Kokosmus.

Anleitungen

• Die gesamte Blüte samt Blättern verwenden. Margeritenblüten zupfen, Knospen fein hacken.
• Hanfsamen in einer Pfanne kurz anrösten.
• Margeriten und Hanfsamen im Mörser mit Salz fein verreiben, nach und nach das Öl einarbeiten.
• Den jungen Ziegenkäse fein reiben und unterheben. In der AIP-Version weglassen, und statt dessen etwas Avocado (zerdrückt) oder Kokosmus dazu geben.
• Glutenfreie Nudeln oder Zoodels (AIP) in reichlich Salzwasser kochen, Margeriten-Hanfsamen-Pesto untermischen, mit Blüten dekorieren. Fertig. Oder einfach auf ein Stück frisches glutenfreies Weißbrot geben.

Notizen

• Das Pesto hält sich im Kühlschrank einige Wochen, wenn du es immer mit Öl bedeckt hältst.
• Für AIP-Variante Käse weglassen und durch etwas Avocado oder Kokosmus ersetzen.
• 360 Kalorien beziehen sich auf eine Portion Pesto mit Zoodles inkl. Ziegenkäse, mit glutenfreier Pasta (75 g) kommst du auf ca. 590 Kalorien:. Die AIP-Version des Hanfsamen-Pestos mit Zoodles hat rund 350 Kilokalorien pro Portion (inkl. Kokosmus oder Avocado).

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Weil mein Budget Pflanzendrinks aushalten muss, sind alle Supermarkt Varianten raus. In der Regel sind die nämlich nicht nur teuer – was genau rechtfertigt bitte knapp drei Euro für den Liter? Gar nicht zu reden vom Dumpingpreis der Kuhmilch, der in krassem Gegensatz dazu steht. Nein, sie haben die namensgebende Zutat meist nur von weitem gesehen. In Mandeldrink etwa steckt 2-7 Prozent Mandeln. Deshalb habe ich Mandeldrink schon immer selbst gemacht. Nun werden wir auch histaminarmen Hanfdrink selbst machen. Wir brauchen dazu nicht viel: nur geschälte Hanfsamen.

Anleitung: Histaminarmen Hanfdrink selber machen

Was soll ich sagen: Cremig, sehr mild, easy und schnell gemacht, lektinarm. Und das Beste: man muss den Hanfdrink nicht abseihen! Geschälte Hanfsamen, Wasser, Mixen, Fertig. Du brauchst dazu auch keinen Hochleistungsmixer. Das mühsame Trocknen des Tresters oder wahlweise das schlechte Gewissen beim Wegschmeißen, ist passé. Randnotiz: Wenn du Hanfdrink aus dem Biosupermarkt kennst, dann kennst du den wahren Geschmack noch nicht. Denn das industrielle Zeug lässt sich geschmacklich nicht mit der DIY-Variante vergleichen. Die schmeckt um Klassen besser.

Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile

• Er enthält mehr Calcium als Kuhmilch
• Ist eine der besten Optionen, wenn es um das Protein von Milchersatz geht. Tatsächlich enthält Hanfdrink mehr Protein als Rindfleisch.
• Er punktet mit Nachhaltigkeit, da er viel weniger Wasser zum Wachsen braucht als etwa Mandeln. Zudem verbraucht die Pflanze nicht die Nährstoffe des sie umgebenden Bodens.
• Hanfdrink ist auch für Nussallergiker verträglich.
• Er ist reich an Omega 3 and Omega 6- Fettsäuren und beinhaltet Magnesium, Eisen und Vitamin B1.

Geschälte Hanfsamen als Quelle für B-Vitamine

Hanfsamen sind unter anderem reich an B-Vitaminen, vor allem an dem Vitamin B2 (Riboflavin), das unter anderem den Muskelaufbau unterstützt. B-Vitamine findet man sonst vor allem in Fleisch- und Milchprodukten. Ich verwende nur die nussigen, weichen, geschälten Hanfsamen. Ungeschälte Hanfsamen enthalten Lektine.

Hanf als vollständige pflanzliche Proteinquelle

Hanfsamen sind zudem eine der wenigen veganen „vollständigen Proteinquellen“. Das bedeutet, dass sie alle neun essentiellen Aminosäuren liefern, die vollständige Proteine ​​​​ausmachen, die von unserem Körper nicht natürlich produziert werden können. Abgesehen davon bietet die Kombi von essentiellen Fettsäuren und Omega-Fettsäuren eine lange Liste von Vorteilen: verbesserte Herzgesundheit gehört dazu (einschließlich der Senkung des Gesamtcholesterinspiegels und des Blutdrucks), sie tut dem Gehirn gut und wirkt antientzündlich.

Was kostet es, den histaminarmen Hanfdrink selbst herzustellen?

Die günstigsten geschälten Bio-Hanfsamen aus europäischer Produktion (Deutschland) gibt es bei DM (09/2026). 200 g kosten 3,35 Euro, 1 kg also 16,75 Euro. In Deutschland sind Hanfsamen mit 2,95 Euro noch günstiger. Geschälte österreichische Bio-Hanfsamen von Klein-Unternehmen wie Hanfland liegen aktuell bei ca. 24 Euro pro kg.

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Histaminarmen Hanfdrink selbst machen: Milchersatz

Ein wertvoller, ruckzuck gemachter, lektinarmer, histaminfreier Milchersatz, der mit Aminosäuren punktet.

Vorbereitungszeit3 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Minuten Min.

Gesamtzeit6 Minuten Min.

Gericht: Getränk

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 4 Portionen

Calories: 120kcal

Kochutensilien

• 1 Standmixer

Zutaten

• 1/2 Cup geschälte Hanfsamen (ca 70 g)
• 4 Cups Wasser
• Optional 2 Medjoul-Datteln, eine Prise Salz

Anleitungen

• Gib die geschälten Hanfsamen, das Wasser und optional die Datteln sowie eine Prise Salz, in den Mixer
• Du brauchst sie vorab nicht einweichen.
• Mixe beides auf mittlerer Stufe 1-2 Minuten.
• Gib den entstandenen Hanfdrink ohne abseihen in eine Glasflasche
• Im Kühlschrank hält sich der Hanfdrink etwa 4-5 Tage.

Notizen

Die Kalorien beziehen sich auf 1/4 Liter Hanfdrink.

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Solltest du dich schon mal mit AIP (dem Autoimmunprotokoll) auseinandergesetzt haben oder gerade danach essen, dann bist du an ihr mit Sicherheit nicht vorbeigekommen. Der Nomato Sauce, einer tomatenfreien Tomatensauce. Es gibt Tonnen an Rezepten dafür, allerdings kommen die wenigsten dem Original wirklich nahe. Viele schmecken viel zu viel nach roter Bete, sprich sehr erdig. Was auf der Hand liegt, weil rote Bete (rote Rübe) ja eine der Basiszutaten ist.

Histaminarme Nomato-Sauce: die Kräuter machen den Unterschied!

Nomato-Sauce ersetzt Tomatensauce in jedem Rezept

Diese Sauce lässt sich fast nicht von einer ganz normalen Tomatensauce unterscheiden. Als Pizzasauce eignet sie sich bestens. Du kannst sie aber auch für absolut jedes andere Gericht nützen, das nach Tomatensauce verlangt. Und ich verspreche dir, sie schmeckt nicht nach roter Bete (roter Rübe).

Wie man den Geschmack durch den Einsatz von Kräutern soweit pimpen kann, dass man die Fake-Ingredienzien nicht sofort erkennt? Da habe ich mir Inspiration von Heal me Delicious geholt. Zum Einsatz kommen unter anderem Oregano, Thymian und Basilikum, typisch italienisch halt. Drum eignet sich die histaminarme Nomato-Sauce auch so gut als Pizzasauce, als Pastasauce oder für Gnocchi. Und: Tamarinde ist das große Geschmacksgeheimnis. Sie ist übrigens nicht nur AIP, sondern auch lektinfrei!

Nomato-Sauce vorbereiten, lagern und einfrieren

Einmal probiert, wirst du feststellen, dass du die histaminarme Nomato-Sauce viel öfter brauchst, als gedacht. Aus meinem Kühlschrank ist sie jedenfalls schon lange nicht mehr wegzudenken. Heiß in Gläser abgefüllt und sofort verschlossen hält sie sich, so meine persönliche Erfahrung, bis zu drei Wochen im Kühlschrank. Und ja, du kannst sie auch einfrieren oder Einkochen. Dann bist du auf der absolut sicheren Seite. Mein Tipp ist: fülle eine Eiswürfelform damit und friere sie ein. Nimm dann die einzelnen, gut durchgefrorenen Würfel raus, gib sie in einen Beutel und wieder zurück in den Tiefkühler. So kannst du immer eine kleine Menge entnehmen und Gerichte damit aufpimpen.

Ganz frisch, und noch warm, liebe ich die Nomato-Sauce auch zu meinem Lieblings-Burger. Gut, ist eh das einzige Burger Rezept auf dieser Seite! Aber dennoch: My Favorite!

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5 von 3 Bewertungen

Histaminarme Nomato-Sauce

Der perfekte Ersatz für Tomatensauce, histaminarm, gluten- und lektinfrei ohne Tomaten und Nachtschattengewächse.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit40 Minuten Min.

Gesamtzeit50 Minuten Min.

Gericht: Sauce

Küche: italienisch inspiriert

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 4 Portionen

Calories: 140kcal

Zutaten

• 1,5 EL Kokosöl (vegane Variante), Ghee (vegetarische Variante)
• 1 große Zwiebel
• 5 Zehen Knoblauch
• 1 Cup gewürfelte Karotten
• 1 Cup Sellerie
• 1 Cup Butternuss-Kürbis
• 1 mittelgroße Rote Bete (rote Rübe)
• 1 Tl Thymian frisch oder getrocknet
• 1 TL Basilikum frisch oder getrocknet
• 1 TL Oregano frisch oder getrocknet
• 1 TL Rosmarin frisch oder getrocknet
• 1 Messerspitze Tamarindenpaste
• 2 TL Meersalz
• 1/4 Cup Verjus
• 1 TL Jaggery ayurvedischer Rohrohrzucker (vegane Variante) Vegetarische Variante: Honig
• 2 Cups Wasser

Anleitungen

• Kokosöl (AIP und vegane Variante) oder Ghee in einen großen Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Kürbis 4-5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser zugeben, damit es nicht kleben bleibt.

  Wenn du lektinfrei lebst, schäle den Kürbis bitte, koche ihn im Druckkochtopf vor, und gib ihn gekocht zu den anderen Zutaten.
• Sobald die Zwiebeln glasig werden, rote Bete (rote Rübe), Salz und getrocknete Kräuter zugeben und 1–2 Minuten anbraten.
• Verjus dazugeben und ein paar Minuten kochen.
• Zum Schluss Wasser; Tamarindenpaste und Jaggery (vegane und AIP-Variante) oder Honig (vegetarische Variante) dazugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abdecken. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, jedenfalls bis die Karotten, Rote Bete (rote Rübe) und der Kürbis weich sind.
• Etwas abkühlen lassen.
• Im Standmixer pürieren und gegebenenfalls noch Salz dazugeben.
• Heiss in Gläser füllen und verschließen!

Notizen

• Diese Mengenangaben ergeben ca. 800-900 ml Sauce.
• Heiss in sterilisierte Gläser gefüllt hält die Nomato-Sauce im Kühlschrank bei mir bis zu drei Wochen (persönliche Erfahrung). du kannst die Nomato-Sauce auch einkochen oder einfrieren, um auf der sicheren Seite zu sein, zum Beispiel in Eiswürfel-Behältern.

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Zuerst war es das Brot. Dann der Philadelphia. Völlig nüchternes Phantasieren ist kein Problem mehr, wenn du auf einer restriktiven Eliminationsdiät, wie dem AIP, bist. Als ich ein konformes Brötchen-Rezept hatte, kam der Frischkäse. Andauernd gaukelte mir mein Hirn supercremigen Philadelphia vor. Ja, ich wusste vorher auch nicht, dass es sowas gibt.

Histaminarmer AIP-Frischkäse auf Basis von Kokos

Zuerst war ich in der Phase des Widerstandes. Ich habe die Philadelphischen Halluzinationen ausgehalten. Als nächstes kam der Topfen. So was topfiges, im Sommer. Topfenknödel, das wärs. Wenn man eine Art Topfen (Quark) aus irgendetwas machen könnte, müsste man mit Gari, Maniokmehl und Tapioka einen Teig herstellen können. Auch ohne Ei. Ich meine, die Veganer können das ja auch. Um nicht irgendwann in der Klapse zu landen, begann ich nachzudenken. Und die Antwort lag näher, als geglaubt. Wenn du Kokosjoghurt herstellen kannst, dann geht nämlich auch Kokostopfen. Notiz an mich selbst: Molke trennt sich von jedem Joghurt durch Abtropfen. Am Ende hast du Topfen (Quark). Und dann war da Labneh.

Labneh-inspirierte Variante mit Kräutern

Labneh ist eines der absoluten Basics der levantinischen Küche. Es gibt kaum einen gedeckten Tisch, ohne. Das Grundrezept ist nicht nur wandelbar, sondern auch unfassbar einfach zuzubereiten. Klar, die Libanesen machen ihn mit normalem Joghurt. Aber mit Kokosjoghurt geht das genauso. Und auch du kannst es immer wieder neu abwandeln mit AIP-kompatiblen Kräutern. Die Libanesen servieren ihn mit etwas Olivenöl und Kräutern auf einem Teller. Genauer gesagt mit Za’atar. Das ist eine Gewürzmischung aus Thymian, geröstetem Sesam, Sumach und einer Prise Salz. Aber wie geht dieses Rezept jetzt noch mal genau?

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Histaminarmer AIP-Frischkäse

Labneh: Ein Aufstrich, der AIP-kompatibel ist, und sich mit Kräutern und Gewürzen in jede Richtung pimpen lässt.

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit5 Minuten Min.

Abtropfzeit1 Tag d

Gesamtzeit1 Tag d 10 Minuten Min.

Gericht: veganer Aufstrich

Küche: Levantinisch

Suchbegriff: AIP, glutenfrei, histaminarm, lektinfrei, vegan

Servings: 4 Portionen

Calories: 160kcal

Zutaten

• 750 g Kokosjoghurt (selbst gemacht oder gekauft) Aus dem Supermarkt habe ich nur Harvest Moon probiert. Achtung: Die meisten enthalten histaminbildende Stämme.
• Meersalz nach belieben
• Zeit

Anleitungen

• Du hängst einen Nussmilchbeutel über einen Behälter aus Glas. Oder legst ein Sieb mit einem Tuch in einen Behälter aus Glas Das Kokosjoghurt kommt in das Sieb (in den Nussmilchbeutel).
• Jetzt lässt du das Joghurt einfach abtropfen. Je länger, desto fester und topfiger wird das Ganze. Ich habe es bis 24 Stunden abtropfen lassen, minimum aber 8h.
• Übrig bleiben etwa 500 Gramm Kokostopfen (Quark) und Molke (die du zb. ins Badewasser geben kannst).
• Labneh auf einem Teller drapieren. Mit Olivenöl und Salz besprenkeln. Gerne mit verträglichen Gewürzen und Kräutern variieren.

Notizen

Den Labneh aus Kokos kannst du immer wieder neu abwandeln mit AIP-kompatiblen Kräutern.

Der Beitrag Labneh: histaminarmer AIP-Frischkäse erschien zuerst auf Autoimmun Lifestyle.