Ja, dieses Gericht klingt altbacken, oder „bochn“ wie wir sagen. Ich meine, gefüllte Champignons, das war eines der Gerichte, die es schon während meiner vegetarischen Zeit in den 90ern gab. Doch dieses Rezept ist erfrischend anders, leicht, mediterran und sogar AIP-tauglich.
Als ich noch Vegetarierin war: Ups, ich muss es nur schreiben, schon sind sie da, die unguten Flashbacks vor meinem Auge. Gebackene Champignons mit Sauce Trara (Tatar) beispielsweise. Neben gebackenem Emmentaler das Schlimmste, was du einem Vegetarier, der irgendwelche Geschmacksnerven besitzt, antun kannst. Dabei können Champignons wirklich lecker sein. Dieses simple, AIP-taugliche, Rezept für gefüllte Champignons ist wirklich genial, versprochen. Und ein Lebensmittel, das schon die Römer verehrten, das kann an uns doch auch nicht vorüber gehen!
Kennst Du übrigens die Geschichte der Champignons?
Sie hat mit Brutmist und Melonen zu tun. Es war einmal um 1650. Da gab es in der Nähe von Paris einen Melonenzüchter. Eines Tages entdeckte der gute Mann, dass auf dem Brutmist seiner Melonen Champignons (das französische Wort für Pilze) wuchsen. Er verkostete sie, befand sie als Leckerei und beschloss, sie zu züchten. Ja, so war das mit dem „Pariser Pilz“, wie er damals hieß. Später kam dann noch der französische Gärtner Chambry ins Spiel. Der fand heraus, dass in Grotten das richtige kühle und feuchte Klima zur Champignonzucht herrscht. Danach entwickelte sich in den Grotten um Paris eine umfangreiche Champignonzucht. Am Anfang war die Champignonzucht noch sehr elitär und für normale Leute nicht erreichbar. Heute werden weltweit Millionen Tonnen Champignons gezüchtet. Die meisten kommen übrigens aus China. Ich würde Dir aber raten, für gefüllte Champignons nur einheimische Bio-Ware zu verwenden.
Und was können die gefüllten Champignons?
Champignons punkten mit verschiedenen B-Vitaminen, darunter der wichtigen Folsäure. Insbesondere aber fällt ihr Niacingehalt auf. Dieses auch als „B3“ bezeichnete Vitamin unterstützt den Körper bei der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß und sorgt außerdem für ein optimales Funktionieren von Muskeln und Nervensystem. Und: Champignons sind kalorienarm und fettfrei – aber Achtung, sie saugen gern und viel Fett auf. Und: Champignons stehen bei der Sighi-Liste in Sachen Histamin bei einer 1. Teste also individuell aus. Frisch habe ich sie immer vertragen. Ein Tipp von mir: Frag bei Deinem Supermarkt, wann die nächste Lieferung kommt, und schlag zu.
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Gefüllte Champignons
Zutaten
- 230 Gramm Portobello Champignons
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Kräuter der Provence
- 1/2 EL Verjus
- 2-3 EL Olivenöl extra virgine
- 1 EL frische Petersilie
- 2-3 Jungzwiebelstangen (nach Gusto)
- 1 EL geriebene Erdmandeln nach Gusto
- 1 EL Kokosjoghurt
Anleitungen
- Die Champignons unter fließendem Wasser waschen, trocknen und die Stämme Entfernen.
- In einem Mörser Knoblauch, Salz und getrocknete Kräuter zu einer Paste mörsern.
- In eine Schüssel geben, und mit dem Verjus, dem Olivenöl und der frischen Petersilie mischen.
- Die Pilze darin marinieren und 20 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Champignons auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
- Den Rest der Marinade mit Jungzwiebel, Kokosjoghurt sowie den geriebenen Erdmandeln (geht auch ohne) vermengen und mit einem Löffel auf die Pilze geben.
- Mit Olivenöl und etwas Salz beträufeln und 20-25 Minuten backen.
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