Warum 25-Minuten-Rezept eines Saibling mit Pesto aus Blüten und Kräutern wirklich ein wahres AIP-taugliches Festmahl ist. Und wie die Margeriten zum Fisch fanden.
Wenn ich einen wirklich fangfrischen Saibling ergattern kann, dann macht mich das für einen langen Moment wirklich glücklich. Weil er frisch nach dem Schlachten noch kaum Histamin hat, und mir fast nichts besser schmeckt, als Fisch aus heimischen Gewässern. See, Fluss oder nachhaltige, biologische Fischzucht, ich bin dabei! Meine liebste Quelle ist Biofisch (unbezahlte Werbung). Um so ein Fischerl zuzubereiten, da braucht es doch sicher ziemlich fortgeschrittene Kochkünste? Ach wo. Das Gegenteil ist der Fall.
Saibling mit Pesto: ein 25 Minuten-Rezept
In 25 Minuten bringst du mit diesem Blüten-Kräuter-Pesto-Saibling ohne viel Aufwand ein lektinfreies AIP-Gericht auf den Tisch. Damit kann man sogar sehr pingelige Mütter beeindrucken. Und das will was heißen. Wir machen uns also auf die Suche nach einem frischen Fisch und ebenso frischen Kräutern und Blüten. Als Kräuter wählen wir Schnittlauch samt seinen lila Knospen und Blüten, ein wenig Estragon, Salbei und Zitronenthymian. Letzterer harmoniert überigens sehr gut mit dem zarten Zitrusgeschmack des Fisches.
Wie geht’s? Du füllst den frischen Fisch mit Pesto (AIP Version), legst ihn auf ein Backblech, salzt, gibst den Spargel dazu und garst das Ganze bei 180 °C für ca. 15 Minuten ins vorgeheizte Backrohr. Diese Zeit nutzt man am besten, um sich über eine der Pesto-Zutaten, nämlich die Margerite, ein paar Gedanken zu machen.
Warum die Margerite das Pesto perfektioniert
Denn gerade als ich dachte, dass das Rezept perfekt ist, kamen la Chefin und Freundin A. noch Margeriten als Pestozutat in den Sinn. „Im Ernst?“. „Klar“, sagt sie „Alle Teile der Margerite sind essbar, die Blüten oder Knospen schmecken mild und leicht süßlich.“
Woran du den Seesaibling erkennst
Den Seesaibling erkennst du daran, dass das Fleisch rosa ist. Schließlich zählt er zu den Lachsfischen, wenn er auch äußerlich eher einer Forelle zum Verwechseln ähnlich sieht. Bei seinem Bruder, dem Bachsaibling ist das nicht so. Wenn du also enttäuscht bist, weil deinem Fischchen das rosafarbene Fleisch fehlt, dann hat man dir in der Regel tatsächlich keinen Fake angedreht. Aller Wahrscheinlichkeit nach handelt es sich schlicht um einen Bachsaibling. Dessen Fleisch ist nämlich forellenähnlich. Wer auf rosa steht, greift also zum Seesaibling. Mit festem, sehr zartem, feinem Fleisch punkten übrigens beide.
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70 Prozent ungesättigte Fettsäuren, 3 Gramm Omega-3
Gut, der Saibling ist ein bisserl fetter als ganz magere Seefischarten, aber schlanker als die nächste Verwandtschaft Forelle und Lachs. Wer’s genau wissen will: 100 Gramm enthalten:
| Kalorien | 96 |
| Eiweiß | 19 g |
| Fett | 2 g |
Die Fettzusammensetzung ist mit 70 Prozent mehrfach ungesättigten Fettsäuren abgesehen davon wirklich gut. Etwa drei Gramm Omega-3-Fettsäuren stecken drin. Außerdem punktet der Saibling mit nennenswerten Mengen an Phosphor und Eisen, B-Vitaminen und Vitamin A.
Nach so viel gesunder Power, braucht es eine klitzekleine Sünde als Nachtisch? Dann würde sich ein Cookie anbieten, der völlig ohne Mehl auskommt (nicht AIP).
Saibling mit Pesto aus Blüten und Kräutern
Zutaten
- 4 sehr frische oder tiefgekühlte Saiblinge Fische entwickeln sehr schnell Histamin!
- Frühlingszwiebel
- Knoblauch
- Kräuter: Schnittlauch; Zitronenthymian, Salbei, Rosmarin.
- Blüten Schnittlauch, Margeriten
- Ghee Oder Olivenöl (AIP-Version) oder Butter
- Salz
- 250 Gramm grüner Spargel
- 300 Gramm Süßkartoffeln
- Zitrone nur im AIP
Anleitungen
- Die Saiblinge waschen und mit Küchenrolle gründlich trocken tupfen. Süsskartoffel in Wedges schneiden und das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Aus der Hälfte der Kräuter, Blüten, Salz, Knoblauch und Olivenöl eine Paste herstellen, also ein Pesto. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Die Fische damit von innen würzen. AIP-Version: Verwende noch Zitrone in Scheiben dazu.
- Handwarmes Ghee oder in der AIP-Version Olivenöl mit den restlichen Kräutern, etwas Salz und Knoblauch mixen. Zum Schluss die Blütenblätter unterheben und die Mischung kalt stellen.
- Grünen Spargel klein schneiden und zusammen mit den Süßkartoffel-Wedges auf ein Backblech legen. Die Fische darauf setzen, mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten garen.
- Süsskartoffeln schälen, in Wedges schneiden und mitbraten.
- Die fertigen Fische mit dem Spargel, den Süßkartoffeln und dem Blüten-Kräuter-Pesto servieren.
Notizen
- 💡 Hinweis: In diesem Rezept gibt es Zutaten, die die Schweizer SIGHI-Liste mit 1 bewertet, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die SIGHI mit 0 oder 1 einstuft. Weil oft dazu die Frage nach Histaminliberatoren kommt: Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra und Sascha Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte besser immer, wie du persönlich reagierst.
- Im AIP verwende statt Ghee Olivenöl und leg in das Saiblings-Innere noch eine Zitronenscheibe.
