Darmfreundliches Kitchari

Immer wenn mein Darm in einer wilden Phase war, half Kitchari! Ja, dieser ayurvedische Eintopf ist weder lektinfrei noch histaminarm. Dem gegenüber steht, dass schon die alten Veden Babys als erste Beikost Kitchari gaben, und alten Menschen, die kaum mehr verdauen konnten. Und ich es in den schlimmsten Momenten vertragen habe. Daher hat es hier seinen Platz.

„Würzen Sie am besten gar nicht!“ „Wenn überhaupt, nur ein bisschen Salz verwenden!“ Sätze wie diese habe ich mir ob meines ständig zickigen Darms derart oft anhören müssen über die Jahre, dass ich von Essen begonnen habe zu träumen, das nach gar nichts schmeckt. Dann hat der liebste Z. bei mir ein dünnes Büchlein über Ayurveda gefunden. Keine Ernährungsform ist in meinem Leben ja an mir vorüber gegangen. Er hat dann eine zehntägige Zuhause-Kur gemacht und bäääm, sich wie neu geboren gefühlt. Der Mann stand plötzlich jeden Tag um sechs Uhr früh voller Energie in der Küche rum. Gut, dachte ich mir, Zeit für ein Ayurveda-Revival. Und wie ich so lese, stoße ich auf explizit so genanntes darmfreundliches Kitchari.

💡 Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Senfsamen und Kreuzkümmel mit 2. Wenn du gerade stark auf Histamin reagierst, bitte lass dieses Rezept weg. Bitte beobachte auch immer, wie du persönlich reagierst. Auch wenn ich es vertrage heißt das nicht, du verträgst es. Dieser Artikel basiert auf persönlicher Erfahrung. Er dient der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

Darmfreundliches Kitchari: Ayurvedisches Heilessen

„Khichdi“ heißt das traditionelle Ayurveda-Gericht aus Reis und Mung Dal – geschälten, halbierten Mungbohnen), Gemüse und Gewürzen, das in Indien seit mindestens dem 14. Jahrhundert Heil- und Nationalspeise ist und genau das verspricht. Heilung nämlich. Oder zumindest Linderung. Kitchari gibt man Babys als erstes festes Essen oder auch alten, kranken Menschen, die eine sehr schlechte Verdauung haben. Ich bin weder das eine, noch das andere, habe aber immer wieder eine Verdauung, die wirklich alle Stücke spielt. Irgendwann war das Theater so schlimm, dass gar nichts mehr ging. Auch ohne Gluten, Milchprodukte, Lektine, you name it . . . Frei nach dem Motto, hilft’s nix schadet’s nix, habe ich mich an Kitchari versucht. Ich habe es im Instantpot gemacht, um Lektine so gut wie möglich zu eliminieren. Das dadurch meine aus dem Gleichgewicht gekommene Verdauung aber wieder in Balance kommen könnte, darauf hätte ich nichts gewettet. Denn Kitchari strotzt nur so an Gewürzen, die ich doch alle bitte sein lassen sollte. Mung Dal fällt unter Hülsenfrüchte. Und dann noch Reis. Willkommen Lektine!

Kitchari &
seine Geschichte

Kitchari ist ein Jahrtausende altes Eintopfgericht und stammt ursprünglich aus dem asiatischen Subkontinent. Übersetzt heißt der Begriff Mixtur. Die Mixtur besteht in der Regel aus Reis und Mungbohnen. Man kann aber auch jedes Pseudogetreide statt Reis verwenden. Der geschickte Umgang mit Gewürzen und Gemüse kann ausgleichende Effekte für die drei Körperdoshas (Konstitutionstypen) erzeugen. Basmatireis und Mung Dal bilden zusammen ein ausgewogenes Lebensmittel, das eine gute Proteinkombination darstellt und tridoshisch (es passt für jeden der drei Ayurveda Konstitutionstypen). Kitchari ist leicht verdaulich, verleiht Kraft und Vitalität und nährt alle Gewebe des Körpers.

Mein Darm mag Kitchari

Dann ist das unmögögliche passiert. Mein Bauch und mein Darm fühlten sich nach dem Essen wohlig an. Ich fühlte mich leicht und gut. Als ob es mir nie schlecht gegangen wäre. Zufall? Ich habe es am nächsten Tag noch mal probiert. Mit dem selben Ergebnis. Und heute ist es noch so, dass Kitchari immer geht, wenn sonst nichts mehr geht, und jedes andere Lebensmittel reizend scheint. Apropos gehen: Wie geht Kitchari? Nun, es gibt so viele Variationen, wie es Köche gibt, die es zubereiten. Ich habe ein Rezept von Usha and Vasant Lad’s Buch Ayurvedic Cooking for Self-Healing als Basis genommen. Der Mann weiß, was er tut. Schließlich hat er den Ayurveda quasi in die westliche Welt gebracht. Es gibt sogar eine Doku über ihn: „Der Doktor aus Indien.“

Wenn du jetzt mehr mit Mungbohnen versuchen möchtest, lege ich dir Mungbohnen-Pancakes ans Herz. Du kannst auch mehr über die Nährstoffe der Mungbohnen nachlesen

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Darmfreundliches Kitchari

Ayurvedisches Kitchari ist mein Retter, wenn der Magen-Darm-Trakt zickt. Den Mung Dal bekommst du in Biosupermärkten oder online.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Gesamtzeit45 Minuten Min.

Gericht: Eintopf

Küche: indisch-ayurvedisch

Keyword: glutenfrei

Servings: 4 Portionen

Calories: 320kcal

Author: Alexandra Binder

Zutaten

• 1/2 Cup Basmati lektinarm, gut waschen
• 1 Cup Mungdaal in der Sighi-Liste nicht eindeutig deklariert
• 6 Cups Wasser
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 TL Meersalz
• 2 TL Kokosöl (vegane Variante) Vegetarische Variante: Ghee
• 1/2 TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL schwarze Senfsamen
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• 1 Prise Asfoedita
• Eine Handvoll Korianderblätter
• 5 Stück getrocknete Curryblätter
• 1 1/2 Cups unterschiedliches Gemüse in unserem Fall eine halbe Stange Lauch, eine Karotte, eine halbe Zucchini, etwas Pak Choi.

Anleitungen

• Den Mungdal über Nacht wässern. Am nächsten Tag den Reis und den Mungdaal in einem Sieb mit kaltem Wasser gut waschen und zusammen mit dem Wasser in einen hohen Kochtopf geben. Zum köcheln bringen. Immer wieder umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
• Das Gemüse klein schneiden.
• Nach etwa 10 Minuten das Gemüse dazugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• In einer kleinen Pfanne das Kokosöl oder Ghee erhitzen, Senfsamen, Kreuzkümmelsamen und klein gehackten Ingwer dazu geben. Warten bis die Samen laut ploppen. Dann die restlichen Gewürze in die Pfanne geben. Kurz weiter rösten und wegstellen.
• Die Gewürze in den Reis-Dal-Mix geben und unterrühren. Wenn nötig etwas Wasser dazugeben, sollte das Kitchari von der Konsistenz zu dick geraten sein.
• Mit Salz würzen (es braucht relativ viel, etwa einen gehäuften TL). Vor dem Servieren Koriandergrün über das Kitchari streuen.

Notizen

💡 Hinweis: Dieses Rezept ist weder histaminarm noch lektinfrei.