Du kennst kein Wintergemüse? Von wegen: Mangold, Salate, Kräuter & Co. Wintergemüse anbauen kannst du sogar selbst am Balkon. Wolfang Palme, Leiter und Begründer der Wiener Cityfarm Augarten zeigt in seinem gleichnamigen Buch wie. Ich kann bestätigen: Die Anleitungen funktionieren.
Stichwort Wintergemüse: “Ich habe den Verdacht, dass der Asiasalat die Fachliteratur nicht gelesen hat, sonst hätte er nämlich wissen müssen, dass er es unter minus fünf Grad nicht aushalten dürfte.” Zu dieser schönen Erkenntnis betreffend Wintergemüse kam Wolfgang Palme, nachdem er es vor mittlerweile über zehn Jahren nicht geschafft hat, einen Satz Asiasalate vor dem Wintereinbruch zu ernten. Und der trotz Frost und deutlichen Minusgraden wider Erwarten nicht hinüber war. “Wir staunten nicht schlecht. Salate bei -10 °C? Jetzt war unsere Neugier geweckt.” Seither komme er vom Wintergemüse nicht mehr los und aus dem Experimentieren nicht mehr heraus.
Wintergemüse anbauen ist das Steckenpferd von Wolfgang Palme
Palme ist Gründer und Betreiber der Wiener Cityfarm Augarten, unterrichtet und forscht seit 25 Jahren im Gemüsebau. Experimentieren ist sein Beruf. Aus seiner neuen Liebe wurden mehrere Bücher und ein europäisches Innovationspartnerschafts-Projekt zum Thema “Wintergemüse in Österreich”, das seit 2016 läuft. Wohlgemerkt, es geht darin um heizungsfreien Anbau. Nix mit Wärme also. Palme wäre das vermutlich auch viel zu simpel. Mit ihm forschen seither übrigens zehn Bauern, die sich bisher bereits an ganzen 80 verschiedenen Wintergemüse-Arten versucht haben.
Wintergemüse, das der Kälte trotzt: Mangold & Vogerlsalat
Aber es gab ja schon immer Wintergemüse? Stimmt. Vogerlsalat (aka Feldsalat) zum Beispiel. Und? Vogerlsalat. Heute sprießt es aber in allen Farben. Mangold, unterschiedlichste Salate, Kräuter, Radieschen, Broccoli-Sprouts, Bundkarotten und -zwiebel oder farbenfrohe Kohl- und Zierkohlarten finden sich auf Freiland-Feldern und in unbeheizten heimischen Folienhäusern. Und die sind längst nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich. Du mußt nur mal diesen Süsskartoffel-Kohl-Auflauf nachmachen, dann weißt du, was ich meine.
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Warum bitter besser ist
“Viele der Wintersalate bestechen durch ihre Bitterkeit, andere Gemüse wie die Winterradieschen wiederum durch ihren mild-süßlichen Geschmack”, sagt etwa Biobauer Günther Achleitner. Und er fügt hinzu, dass man historisches Wissen rund um die Wintergemüsearbeiten “abgestaubt” habe, und so einiges neu entdeckt. “Dass Wintersalate bis unter minus elf Grad frosthart sind, das steht auch nicht in den alten historischen Gartenbüchern”, erläutert Palme. Und Achleitner setzt hinzu: “Da tun sich doch tatsächlich Möglichkeiten auf: ein Gemüseanbau im Winter als ressourcenschonende Alternative zu Ware aus dem Ausland oder aus High-Tech Glashäusern mit aufwändiger Beheizung und Belichtung.”
Hirschhornwegerich und Co.
Achleitner will künftig Hirschhornwegerich, Palm- und Zierkohl, Asiasalate und noch so einiges mehr anbauen.” Daneben noch im Programm: Catalogna (Zichorienart), Schwarz- und Grünkohl, klassischer Winterporree und ungewöhnlicher roter Vogerlsalat. Bundkarotten und Bundzwiebel halten es auch im Freiland aus. Geerntet wird vor Weihnachten, im Februar und März.
Ist Wintergemüse eine nachhaltige Alternative zu Importen?
“Könnte sein”, sagt Bio Expertin Gertraud Grabmann, die großes Potenzial ortet: „Mittelfristig könnte importiertes Gemüse im Winter dadurch sogar ersetzt werden.” Palme sieht das genauso. Er sagt: “Der Wintergemüse-Anbau stellt eine ökologische und nachhaltige Alternative zu der üblichen Winterversorgung mit Frischgemüse dar, die entweder durch aufwändige Importe aus südlichen Ländern oder durch ressourcenfressende heimische Produktion in beheizten und vielleicht sogar belichteten Gewächshausanlagen erfolgt.” Bedauerlich findet er nur eines: “Noch ist Bio-Wintergemüse nicht im breiten Sortiment des Lebensmittelhandels angekommen.”
Wie Wintergemüse anbauen in der Praxis geht
Die gute Nachricht. Du kannst Wintergemüse auch selbst anbauen – sogar am Balkon! Wolfgang Palmes Buch “Ernte mich im Winter” (unbezahlte Werbung) liefert Tipps und wissenswertes dazu! Was genau erwartet Dich? Du bekommst ein Gespür für Gemüse: lernst, wie sich Wetter und Temperatur auswirken, wie man Pflanzen im Winter pflegt, und wann man sie ernten kann.
Du erfährst in diesem Buch auch, wie es möglich ist, das ganze Jahr nachhaltig anzubauen und zu genießen, ohne aufwendiges Profizubehör oder Beheizen. Plus: Das Buch ist eine Ode an den Winter: Die vergessene Jahreszeit im Garten neu erleben – draußen grillen, Weihnachtssalat aus dem eigenen Beet pflücken, oder einen Schneemann mit regionaler Karottennase bauen. Klingt gut? Ist es auch. Ich liebe dieses Buch!
Wolfgang Palme:
Ernte mich im Winter
Löwenzahn Verlag, 176 Seiten gebunden, 24,90 Euro, ISBN: 978-3-7066-2661
Frequently Asked Questions (FAQs)
Das ist der häufigste Denkfehler: Wintergemüse wächst in der eisigen Jahreszeit wegen des Lichtmangels kaum nach, sondern harrt primär aus. Die Aussaat muss daher gestaffelt im Sommer und Herbst erfolgen. Langsam wachsende Arten wie Palmkohl oder Wintersalate werden schon im Juni und Juli vorgezogen. Im August folgen Wurzelgemüse wie Winterkarotten und Rote Bete, während die echten Schnellstarter wie Asiasalate, Vogerlsalat (Feldsalat) und Spinat sogar noch im September und Oktober direkt in die Erde wandern dürfen. Die Pflanzen müssen voll entwickelt sein, bevor es zu einem großen Frost kommt.
Ja, im Gegensatz zum tiefen Freilandboden gefriert die Erde in kleinen Balkongefäßen bei Dauerfrost extrem schnell komplett durch. Um die Wurzeln von Wintersalaten oder Radieschen zu schützen, solltest du die Kästen im Spätherbst eng zusammenstellen und mit Noppenfolie, Jutesäcken oder Kokosmatten umwickeln. Eine dicke Schicht aus trockenem Laub oder Stroh direkt auf der Erde schützt das sensible Wurzelwerk zusätzlich vor dem eisigen Wind.
Ja, aber mit großer Vorsicht und ausschließlich an frostfreien Tagen. Viele Winterpflanzen vertrocknen im Winter eher, als dass sie erfrieren. Weil die Blätter bei Sonnenschein Wasser verdunsten, die Wurzeln aber aus der gefrorenen Erde keine Feuchtigkeit aufnehmen können (Frosttrocknis). Kontrolliere die Erde an milden Tagen und gieße mäßig mit handwarmem Wasser. Gieß aber bitte niemals direkt bei Minusgraden, da das Wasser sonst sofort in der Erde gefriert.
Nein, das zerstört die Ernte. Wenn Asiasalate oder Vogerlsalat bei minus fünf Grad tiefgefroren sind, sind ihre Zellwände steif. Würdest du die Blätter im gefrorenen Zustand angreifen und ernten, brechen die gefrorenen Pflanzenzellen sofort auf. Nach dem Auftauen in der warmen Küche hättest du nur noch einen matschigen Brei. Warte mit der Ernte deshalb, bis die Wintersonne die Blätter direkt im Beet oder Kasten wieder vollständig aufgetaut hat.
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