Eier haben und Eier vertragen sind zweierlei. Letzteres endet gern im Desaster. Die Welt erinnert sich an mein Heulkonzert nach einer harten AIP-Phase, als nicht mal Eier der glücklichen Nachbarhühner gingen. Ein histaminarmer Hühnerei-Ersatz musste her: Wachteleier.
Bei Hühnerei-Unverträglichkeit liegt es auf der Hand, sich einen anderen Vogel zu suchen. Die Wachtel biedert sich da geradezu an. Sie punktet nicht mit dicken Eiern, aber essenziellen Aminosäuren (Methionin, Lysin, Phenolalanin u. a.), Vitamin A, B 1, B 2, Biotin, Folsäure, Enzymen. 15% weniger Cholesterin haben Wachteleier auch noch.
Hühnerei-Allergie? Wachteleier sind eine Alternative
Und Hip Hip Hurra, die meisten unverträglichen Körper mögen sie. Kann ja praktisch wenig schiefgehen, wenn schon die gute alte Hildegard von Bingen sie als heilend einstufte. Zu eso? Na gut. Die TCM betrachtet sie als Qi-Tonikum. Wenn dich auch das nicht beeindruckt: Ein histaminarmer Hühnerei-Ersatz sind sie allemal.
Wachteleier werden bei Allergien eingesetzt
Ich bin auf folgendes Buch dazu gestoßen: “Heilwirkung der Wachteleier: Die Heilerfolge des Uzejir Imsirovic” (Sigried Hirsch/Verlag Freya). Und in einer dänischen Studie wurde 1987 die Wirkung auf Allergien (Heuschnupfen, Asthma, Dermatitis u.a.) untersucht. Bei 85 Prozent von 2000 Probanden wurde eine Verbesserung oder sogar Heilung verzeichnet. Wie viel die sich allerdings täglich so eingeworfen haben, ist mir unbekannt. Alles gut? Nicht ganz. Denn erstens sind die kleinen Dinger schwer zu kriegen, zweitens teuer. Um ein Hühnerei zu ersetzen, braucht man ganze vier bis fünf davon. Schließlich wiegen sie nur 10-12 Gramm, Hühnereier dagegen mindestens das fünffache.
Der Größenvergleich Hühnerei vs. Wachtelei
Hier ist es klar ersichtlich: Ein Hühnerei entspricht etwa vier bis fünf Wachteleiern. Dh. in Rezepten ersetzt man 1:4 oder 1:5. Hühnereier lassen sich in jedem Rezept völlig problemlos damit ersetzen. Allerdings ist der gesunde Spaß nicht ganz günstig: Im Schnitt muss man für 10 Wachteleier über vier Euro rechnen.
Außerdem ist die Haltung von Wachteln leider völlig ungeregelt. Die Tiere, die ca. 300 Eier pro Jahr legen, leben häufig in flachen Gitterkäfigen mit einer Größe von 80 x 40 cm ohne Nester, Rückzugsoptionen und Beschäftigungsmaterial. Den Rest recherchiere, wer sich das antun will. Will keiner. So viel ist sicher.
Wie du einen Wachtelei-Lieferanten findest
Informiere dich bitte genau über die Haltungsbedingungen. Habe ich einen Tipp? Ja, ich bin bei Manuel Strassl gelandet. Der liebt seine Wachteln wie kein anderer! Das ist quasi amtlich, bestätigt durch Tierschutzorganisationen. Im Geschmack? Konnte ich Banausin wenig Unterschied feststellen. Etwas würziger schmecken sie vielleicht. Weich gekocht sind sie übrigens in zwei Minuten, hart in vier. Omelettes aus Wachteleiern gelingen super.
Quellen & Literatur
- Antonelli M, Mazzoleni E, Donelli D. Quail Egg-Based Supplements in Allergic Rhinitis: A Systematic Review of Clinical Studies. Nutrients. 2025;17(4):712.
- Lianto P, Ogutu FO, Zhang Y, He F, Che H. Inhibitory effects of quail egg on mast cells degranulation by suppressing PAR2-mediated MAPK and NF-κB activation. Food & Nutrition Research. 2018;62:1084.
- Lianto P, Han S, Li X, Ogutu FO, Zhang Y, Fan Z, Che H. Quail egg homogenate alleviates food allergy induced eosinophilic esophagitis like disease through modulating PAR-2 transduction pathway in peanut sensitized mice. Scientific Reports. 2018;8:1049.
Frequently Asked Questions (FAQs)
Das Salmonellenrisiko ist bei Wachteleiern deutlich geringer als bei Hühnereiern. Untersuchungen zeigen bei Wachteleiern eine niedrigere Salmonella-Belastung; in einer direkten Untersuchung von 300 Wachteleiern und 300 Hühnereiern wurde beispielsweise in keinem der Wachteleier Salmonella nachgewiesen, während Salmonella bei den Hühnereiern sowohl auf der Schale als auch einmal im Ei gefunden wurde. Eine mögliche Erklärung ist die besondere natürliche Abwehr des Wachteleis: Das Eiklar enthält antimikrobiell wirksame Bestandteile wie Lysozym, und auch die Struktur der Eierschale mit ihrer Cuticula kann das Eindringen von Bakterien erschweren. Wachteleier sind dennoch nicht keimfrei. Deshalb sollten auch sie hygienisch behandelt und bei beschädigter Schale oder auffälligem Geruch entsorgt werden.
Quellen:
1. Yousefi Amin S, Habibi S, Bashashati M, et al. Prevalence and antimicrobial susceptibility of Salmonella enteritidis and Salmonella typhimurium isolated from hen eggs and quail eggs in Karaj, Iran. Veterinary Medicine and Science. 2024.
2. Ludoški M, Grković N, Suvajdžić B, et al. Eggshell colour affecting the safety and quality of Japanese quail eggs (Coturnix coturnix japonica). British Poultry Science. 2026.
3. Chen X, Li X, He Z, Hou Z, Xu G, Yang N, Zheng J. Comparative study of eggshell antibacterial effectivity in precocial and altricial birds using Escherichia coli. Poultry Science. 2019;98(10):4995–5003. Die Untersuchung zeigt, dass die Cuticula der Eierschale eine wichtige Barriere gegen das Eindringen von Bakterien darstellt; Wachteleier zeigten eine besonders geringe E.-coli-Penetration.
Wachteleier sind klein, liefern aber bezogen auf ihr Gewicht eine hohe Nährstoffdichte. Ein Grund dafür ist ihr vergleichsweise hoher Eigelbanteil von etwa 30 bis 38 Prozent, während Hühnereier im Durchschnitt einen etwas geringeren Eigelbanteil aufweisen. Im Eigelb konzentrieren sich zahlreiche wertvolle Nährstoffe, darunter Vitamin A, verschiedene B-Vitamine, Vitamin D, Eisen, Zink, Selen und Phosphor sowie Proteine und Fette. Untersuchungen zeigen zudem, dass Wachteleier pro 100 g essbarem Anteil höhere Gehalte an Eisen und bestimmten Mineralstoffen aufweisen als Hühnereier. Damit sind Wachteleier trotz ihrer geringen Größe eine besonders nährstoffreiche Lebensmittelquelle.
Quellen & Literatur:
1. Krawczyk J, et al. Evaluation and Discrimination of Lipid Components and Iron and Zinc Levels in Chicken and Quail Eggs Available on the Polish Market. 2024. Die Untersuchung fand unter anderem einen deutlich höheren Eigelbanteil bei Wachteleiern (38,5 %) gegenüber Hühnereiern (28,1 %) sowie höhere Eisen- und Cholesteringehalte bei Wachteleiern.’
2. Tolik D, Poławska E, Charuta A, Nowaczewski S, Cooper RG. Characteristics of egg parts, chemical composition and nutritive value of Japanese quail eggs—a review. Folia Biologica (Kraków). 2014;62(4):287–292.
Dabei werden über die Dauer von 6 Wochen (zwei Wochen Kur, zwei Wochen Pause, zwei Wochen Kur) fünf bis zwanzig Wachteleier pro Tag konsumiert (Dauer der Kur und Anzahl der Eier stellen lediglich den Richtwert einer typischen Kur dar und können im Einzelfall variieren). Die Eier werden in der Früh auf nüchternen Magen gegessen und sind dabei in der Regel roh. Wahlweise kann die Ration auf zwei Portionen am Tag verteilt werden, jeweils mit ausreichend zeitlichem Abstand zu den Hauptmahlzeiten, damit sich die Wirkung optimal entfaltet. Bitte entscheide selbst, ob du rohe Wachteleier konsumieren möchtest.
Ja, Wachteleier werden auch als Nahrungsergänzungsmittel in Form von Kapseln und Kautabletten angeboten. Sie werden vor allem im Zusammenhang mit Allergien und allergischer Rhinitis vermarktet. Ein Beispiel sind SniZtop-Kautabletten, die Wachtelei-Homogenat mit Zink enthalten. Auch gefriergetrocknetes Wachtelei wird als Nahrungsergänzungsmittel in Kapselform angeboten. Bei der Gefriertrocknung (Lyophilisierung) wird dem Wachtelei unter niedrigen Temperaturen Wasser entzogen, wodurch die enthaltenen Proteine weitgehend erhalten bleiben sollen. Die wissenschaftliche Literatur zu solchen Präparaten befasst sich bislang vor allem mit allergischer Rhinitis. Ein systematischer Review von 2025 wertete fünf klinische Untersuchungen zu Wachtelei-basierten Nahrungsergänzungsmitteln aus und kam zu dem Ergebnis, dass insbesondere Präparate aus Wachtelei und Zink die Beschwerden einer allergischen Rhinitis möglicherweise lindern können.
Konkrete Produkte: SniZtop enthält laut Hersteller Wachtelei-abgeleitetes Ovomucoid und Zink. Gefriergetrocknete Wachteleier werden beispielsweise von American Biologics als Kapseln angeboten; laut Produktangaben enthalten acht Kapseln 1.600 mg gefriergetrocknetes Wachtelei.
Quellen & Literatur:
1. Benichou AC, Armanet M, et al. A proprietary blend of quail egg for the attenuation of nasal provocation with a standardized allergenic challenge: a randomized, double-blind, placebo-controlled study.Food Science & Nutrition. 2014;2(6):656–663. DOI: 10.1002/fsn3.147.
2. Lopes A, et al. Efficacy of a Quail Eggs-Based Dietary Supplement for Allergic Rhinitis: Results of a Single-Arm Trial. Journal of Dietary Supplements. 2021;18(1):17–30.
3. 2025: Quail Egg-Based Supplements in Allergic Rhinitis: A Systematic Review of Clinical Studies. Nutrients. 2025;17(4):712. Fünf klinische Studien wurden eingeschlossen.
💡 Hinweis: Dieser Artikel basiert auf sorgfältiger journalistischer Recherche, aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und persönlicher Erfahrung. Er dient ausschließlich der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Eine Haftung für daraus abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.
No Comments