Glutenfreie Mungbohnen-Pancakes

Es gibt Millionen Pfannkuchen-Rezepte. Aber hast du schon mal eine aus Mungbohnen probiert – glutenfreie Mungbohnen-Pancakes? Nein? Solltest du. Ja: Wir reden nicht histaminarmen Bohnen mit Lektinen. Doch ihre Qualitäten sind so außerordentlich und verträglich, dass sie hier Platz finden.

Reden wir von Mungbohnen, reden wir von einer veganen Proteinbombe, die nicht nur extrem gut schmeckt, sondern genauso gut verträglich ist. Und das kann man in der Regel von Hülsenfrüchten nicht behaupten. Im Ayurveda bezeichnet man die Mungbohne als die Königin der Hülsenfrüchte. Sie hat die seltene Qualität, süß, kühlend und gleichzeitig leicht und bekömmlich zu sein. Aber das ist nicht alles: Mungbohnen sind Gewebe- und Immunstärkend. Und die süße Qualität hat eine beruhigende, erdende Wirkung auf Geist und Körper.

💡 Hinweis: Mungbohnen sind nicht lektinfrei und nicht in der Schweizer Sighi-Liste auffindbar. Dies ist also eine rein persönliche Erfahrung und Empfehlung der Ayurveda Ärztin Dr. Dixa Bhavsar. Teste in kleinen Mengen aus, ob du Mungbohnen verträgst. Wässere sie, lasse sie keimen, um sie noch verträglicher zu machen, und koche sie in einem Druckkochtopf wie dem Instant-Pot. Eine Haftung für aus diesem Artikel abgeleitete Handlungen wird ausgeschlossen.

Mungbohnen: Die Königin der Hülsenfrüchte

Außerdem wird sie als sattvisch angesehen, was bedeutet, dass sie direkt hilft, Frieden, Klarheit und Zufriedenheit im Geist zu kultivieren. Und mal ehrlich, auch wenn das esoterisch klingt, ein bisschen Frieden kann nicht schaden – vor allem, wenn er derart gut schmeckt. Tatsächlich fühle ich mich etwa nach einem Kitchari immer satt und zufrieden. Die Mungbohne, so sagen es die alten Veden, ist die am leichtesten verdauliche Bohne. Das kann ich ganz klar bestätigen. Noch verträglicher ist nur noch Mung-Dal, halbierte geschälte Mungbohnen. Für glutenfreie Mungbohnen-Pancakes kannst du gewässerte oder gekeimte Mungebohnen verwenden, aber auch Mungdal (halbierte Mungbohnen).

Glutenfreie Mungbohnen-Pancakes liefern basische Mineralstoffe

Aus westlicher Sicht gelten Mungbohnen und somit auch glutenfreie Mungbohnen-Pancakes als basisches Lebensmittel. Wieso? Weil sie einen hohen Anteil an überwiegend basischen Mineralstoffen haben – Kalzium, Magnesium, Kalium und Natrium. Außerdem sind sie reich an Vitamin C. Sie haben einen niedrigen GI (glykämischer Index) von nur 31. Und das bedeutet? Ihre Kohlehydrate bauen sich langsam ab. Ebenso langsam wird Energie in den Blutkreislauf freigesetzt. Die GI-Skala reicht übrigens von 0-100. Ein Wert unter 55 gilt als niedrig.

Die Vorbehandlung für die glutenfreien Mungbohnen-Pancakes

Im Normalfall wässere ich Mungbohnen oder Mungdal zumindestens über Nacht und koche sie dann in meinem Instantpot. Oft lasse ich sie auch keimen, weil sie dann noch verträglicher sind. Für mich der einfachste Weg des Keimens: Ich gebe die Mungbohnen in eine Schüssel mit Wasser und tausche es täglich zwei Mal bis sie kleine weiße Schwänzchen ausbilden. Für dieses Rezept hier werden die Mungbohnen nur gewässert. Auf meine persönliche Verdauung hat das keinen Einfluss gehabt. Generell hatte ich bei Mungbohnen nie ein Verdauungsproblem.

Wenn du mehr über Mungbohnen wissen willst, lies hier die 10 Gründe, warum sie eine gute Wahl sind und wie sie wirken.

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Glutenfreie Mungbohnen-Pancakes

Diese glutenfreien Mungbohnen-Pancakes sind proteinreich, und machen lange satt und zufrieden.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Wässerung1 day d

Gesamtzeit1 day d 20 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: indisch-ayurvedisch

Keyword: glutenfrei, vegan

Servings: 2 Portionen

Calories: 130kcal

Zutaten

• 1/2 Cup Mungbohnen gewässert oder Mungdal
• Etwas Wasser
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 1 kleine weisse Zwiebel bei Verträglichkeit auch andersfarbige
• etwas Salz
• 2 EL Maniokmehl
• Ghee oder Kokosöl zum Ausbacken

Anleitungen

• Schwemme die gewässerten Mungbohnen gut durch und püriere sie mit Salz, etwas frischem Wasser und dem Koriander (die Bohnen dürfen ruhig etwas spürbar sein) im Standmixer.
• Gib die Masse in ein Gefäß und gib 2 EL Maniokmehl und die klein gehackte Zwiebel dazu.
• Backe die Pancakes in Ghee oder Kokosöl auf beiden Seiten ein paar Minuten aus.

Notizen

Mungbohnen wässern: gib die Mungbohnen oder den Mung-Dal (halbierte Mungbohnen) in ausreichend Wasser. Wässere die Bohnen mindestens 8h, besser einen Tag oder bis zum Keimen. Sie bekommen dann kleine Schwänzchen. Tausche das Wasser mehrmals pro Tag.