Histaminarmen Kokosjoghurt selbst machen

Wir stayen ja dank Corona noch immer home. Aus geht nur das Essen. Heute bei uns das Kokosjoghurt. Histaminarmen Kokosjoghurt selbst machen ist also die Devise. Auch, weil die käufliche Variante gern histaminbildende Stämme enthält. Und nebenbei bemerkt sauteuer ist.

Ich kaufe Kokosjoghurt fast nie im Supermarkt. 3,99 Euro im Schnitt für 400 Gramm pflanzenbasiertes Joghurt – das ungeliebte Soja nehmen wir hier mal aus, finde ich dezent überteuert. Geschmacklich können gekaufte Kokosjoghurts auch wenig. Und fast alle enthalten histaminbildende Stämme. Entgegen kommt mir dabei: Grundsätzlich kann man aus jeder selbst gemachten Nussmilch Joghurt machen. Persönlich habe ich bereits Mandeljoghurt (gut), Erdmandeljoghurt (in der AIP-Phase, geht so) und lektinreiches Cashewjoghurt (bevor ich über Lektine Bescheid wußte) fabriziert. Mein Favorit ist und bleibt Kokosjoghurt. Histaminarmen Kokosjoghurt selbst machen, das funktioniert dummerweise bei vielen aber nicht, lese ich immer wieder. Darum gibt es hier eine sicher funktionierende Anleitung.

Histaminarmen Kokosjoghurt selbst machen: so geht’s

Du kochst einen Liter Bio-Kokosmilch auf und rührst einen Esslöffel Agar Agar ein – am besten mit einem Schneebesen. Warum Rühren? Naja, Klümpchen machen sich so schlecht im Joghurt. Ich habe früher gern zu Aroyd-D gegriffen. In der herkömmlichen Variante wurde kürzlich aber die Rezeptur verändert und der Emulgator Polyoxyethylensorbitanmonostearat (Polysorbat 60) (E435) zugefügt. Greif also lieber zu einer Biovariante, die nur aus Kokos und Wasser besteht. Oder aber mach deine Kokosmilch selbst, wie ich immer öfter.

Dein Kokosjoghurt braucht ein Probiotikum

Danach lässt du die Kokosmlich abkühlen auf lauwarm. Achtung lauwarm heißt lauwarm und nicht sehr warm. Und nicht heiß. Ist das geschafft, dann rührst du wieder. Diesmal ein bis zwei Kapseln histaminarmes Probiotikum ein – das wir erfahrungsgemäß eh alle daheim haben. Bei mir funktionieren etwa die Lactos und Bifidos von Histameany gut. Einzelne Stämme wie Lactobacillus Rhamnosus machen sich ebenfalls gut. L.Rhamnosus wirkt mastzellstabilisierend. Soweit klar? Gut, dann weiter: Das Gemisch kippen wir sanft in einen Joghurtbereiter.

Histaminarmen Kokosjoghurt selbst machen: Das Equipment

Ich bevorzuge einen stromlosen Joghurtbereiter dieser Art. Den meinen habe ich mal um fünf Euro bei willhaben gekauft. Sicherlich gibt es solche auch bei ebay Kleinanzeigen. Teure elektrische Joghurtbereiter mit kleinen Gläschen – darin tue ich mir schwer, großen Sinn zu erkennen. Über Nacht dürfen die Bakterien arbeiten. In der Früh schaut das Endergebnis in der Regel aus wie Wackelpudding, der nach Joghurt schmeckt. Stichfest also. Ich mag es lieber cremig, drum püriere ich es noch mal kurz durch. Du siehst, Kokosjoghurt selbst machen ist easy.

Wie aus Kokosjoghurt Kokosquark (Topfen) wird

Nichts geht simpler als das. Du hängst ein Sieb über einen Topf, und legt es mit einem Tuch aus. Dann gibst du dein Kokosjoghurt in das Tuch und lässt es abtropfen. Gern 24h, mindestens aber über Nacht. So bekommst du wunderbaren Kokosquark (Topfen), mit dem du zb. Topfenknödel herstellen kannst, oder aber Labneh, den levantinischen Frischkäse.

Selbiges kannst du bei Verträglichkeit auch mit Ziegen- oder Schafjoghurt machen, um Ziegen- oder Schafquark (Topfen) herzustellen. Verträglichen Quark zur Verfügung zu haben, eröffnet neue kulinarische Welten