Alles was Du begehrst, ist ein proteinreicher Snack aus gesunden Fetten? Et voilá, gefunden! Kokos Haselnuss Butter Cups mit Matcha, die Du nicht mal backen musst, und die Du in gerade mal 20 Minuten machst – inklusive Nussmus-Herstellung versteht sich. Du verträgst Matcha nicht? Es gibt in diesem Rezept Alternativen!
Als Freelancerin bist Du ständig Verlockungen ausgesetzt. „Schau mal nach was so da wäre“, ruft der Kühlschrank gefühlt alle halbe Stunde. Keiner sieht Dich. Also ergibst Du Dich. Ich meine, schauen heißt ja noch nichts. Aber bähm schlägt es zu, das Dilemma. Du snackst. Böse. Denn wenn nichts anderes vorhanden ist, greifst Du gern auch mal zu Sachen, die Deiner Verdauung nicht guttun. Yeah, it’s me. Aber ich bin sicher nicht die einzige, Hand auf’s Herz. Deshalb braucht es einen klugen Snack, der proteinreich ist, mit guten Fetten. Womit wir bei den Kokos Haselnuss Butter Cups mit Matcha sind, zu denen mich Sarah von Snixy Kitchen inspiriert hat. Quasi einer gesunden Variante der allseits bekannten, lektinreichen Peanut Butter Cups.
Kokos-Haselnuss-Buttercups mit Matcha: Das hört sich schon schwierig an!
Gute Nachricht, das ist es nicht. Nicht mal, wenn ich Dir sage, dass ich dafür sogar das Nussmus selbst herstelle. Was Du brauchst, ist Kokosmus und Haselnussmus aus blanchierten Haselnüssen. Beides geht easy peasy. Widmen wir uns als erstes dem Kokosmus. Kokosmus ist ein teurer Spaß. Es kostet zwischen 14,99 (Alnatura) und 19,99 Euro/Kg (Dr. Georg). 750 Gramm Bio-Kokosraspeln kosten dagegen 7,90 (aktuell bei Süss und Clever). Greif also bitte zu den Raspeln.
Kokosmus: Die Herstellung
Innerhalb von 2 Minuten machst Du bestes Kokosmus. Du schmeißt einfach Kokosraspeln in den Mixer und mixt. Keine große Sache. Allerdings beginne bitte auf niedriger Stufe. Das ist das einzige Geheimnis. Ich habe den Prozess hier mitgefilmt. Und ja, ich habe mir irgendwann einen Vitamix Creations zugelegt (den gibt es leider nicht mehr, das war die Schnäppchen-Variante des TNC 5200). Für mich hat sich das schon mehrmals bezahlt gemacht, weil ich ihn schon zwei Mal geschrottet habe, und er ohne Aufhebens gratis repariert wurde. Aber gerade für Kokosmus brauchst Du nun wirklich keinen ultrastarken Mixer. Let’s go!
Du brauchst für dieses Rezept außerdem noch Haselnussmus. Du findest es ebenfalls im Handel, allerdings nur aus Haselnüssen mit Schale. Und auch das ist nicht gerade günstig. Wenn Du Dich für lektinfreie Ernährung entscheidest, dann brauchst Du Haselnussmus ohne Schalen drin. Wenn nicht, und Du hast noch eines daheim, verwende es gern.
Haselnussmus: Die Herstellung
Same Game. Du transferierst die Haselnüsse, in jedem Fall blanchiert und geröstet, in den Mixer. Und mixt sie dann. Nein, Du brauchst kein Extra-Öl. Wie schnell das bei blanchierten, gerösteten Haselnüssen geht, hat mich selbst völlig überrascht. Die Haselnüsse standen den Kokosraspeln zeitlich kaum in etwas nach! Allerdings musste ich am Beginn „nachstopfen“. Und auch hier gilt, mit geringer Stufe beginnen, und sich sehr langsam steigern. Ich kann mir gut vorstellen, dass Haselnussmus unter diesen Voraussetzungen auch mit einem Nicht-Hochleistungsmixer gelingt.
Übrigens habe ich am selben Tag auch noch ein Pistazienmus gemacht. Und ich muss sagen, es war mühselig. Sehr mühselig. Überaus mühselig. Don’t try, und wenn dann nur mit einem Hochleistungsmixer.
Die Herstellung der Kokos Haselnuss Butter Cups mit Matcha
Im Prinzip hast Du jetzt die grobe Arbeit erledigt. Was brauchst Du noch? Ein gutes Matchapulver. Ich würde in diesem Fall, es handelt sich ja um Rohkost, durchaus zu einem etwas hochwertigeren Proudukt greifen. Du hast schon einen daheim? Nimm einfach den.
Kokos Haselnuss Butter Cups mit Matcha gehen nicht?
Don’t worry. Du kannst ihn ersetzen. Und zwar mit einigen genialen Zutaten, die ich ausprobiert habe. Da wäre einmal Benifuuki-Tee, mein liebster Mastzellstabilisator. Optisch genial ist Wildes Heidelbeerpulver (Blaubeerpulver) als Ersatz. Damit kriegst Du dunkellila Pralinen und packst noch mal Nährstoffe oben drauf. Du möchtest rote Pralinen? Dann greif zu wildem Preiselbeerpulver.
Du magst oder verträgst Haselnussmus nicht?
Dann tausche es einfach mit Mandelmus oder Pistazienmus. Auch hier ist Deiner Phantasie keine Grenze gesetzt. Dieses Rezept ist einfach wunderbar wandelbar. Ich liebe jede einzelne Variante.
Zu den Bezugsquellen: Blanchierte Haselnüsse gibt es gar nicht so oft, aber nur sie sind lektinfrei. Ich habe meine letzten hier gekauft. Sie sind leider nicht Bio, aber von wirklich hoher Qualität. Aktuell gibt es sie leider nicht, aber das sollte sich hoffentlich bald wieder ändern. Blanchierte, geröstete Bio-Haselnüsse gibt es hier bei Süss und Clever. Allerdings sind hier immer wieder Schalen drin. Meine letzten Kokosraspel habe ich hier gekauft. Noch etwas günstiger sind sie hier. Meinen Matcha beziehe ich bei good wei. Er ist preislich ok, und sehr hochwertig. Beim wilden Preiselbeerpulver habe noch kein besseres gefunden als das von Bio Leis. Beim wilden Heidelbeerpulver bin ich sehr zufrieden mit dem von Biokia.
Als Zucker verwende ich Jaggery (Rohrohzucker) gibt es bei Cosmoveda. Rapadura von Rapunzel ist das gleiche Produkt. In Brasilien nennt man Jaggery Rapadura. Rapadura ist günstiger. Eine Premium Jaggery-Qualität enthält mehr als 70 % Saccharose, weniger als 10 % Glukose und Fruktose,bis zu 5 % Mineralienund weniger als 3 % Feuchtigkeit. Je dunkler die braune Farbe des Jaggeries, desto reichhaltiger ist sein Mineralgehalt, insbesondere der von Eisen.
Kokos Haselnuss Butter Cups mit Matcha
Zutaten
Matcha-Kokosmus-Außenhülle
- 190-200 Gramm Kokosraspeln
- 1 EL Kokosöl
- 1,5 TL Zucker (Achtung kein Honig oder Ahornsirup), Du kannst ihn auch einfach weglassen.
- 3/4-1 TL Matcha oder ersatzweise Benifuuki/Beerenpulver
- 1/2 TL Vanille
- 1/4 TL Meersalz
- 3 EL gehackte, geröstete Haselnüsse (optional) als Topping
Haselnussmus-Füllung
- 65-75 Gramm Haselnussmus
- 3 EL Honig/Ahornsirup
- 1 TL Kokosöl (geschmolzen)
- 1/4 TL Meersalz
Anleitungen
- Ein Mini-Muffinblech oder ein anderes Utensil mit 16-20 Pralinen-Papierförmchen auslegen.
Haselnussmus-Füllung
- Den flüssigen Honig oder Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mit dem Kokosöl vermischen. Zusammen mit dem Haselnussmus cremig und glatt rühren. Du kannst es 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es fester und besser zum verarbeiten wird. Bei mir war das nicht notwendig. Der Honig alleine machte das Mus schon fest genug.
Kokosnussmus-Matcha-Außenhülle
- Kokosraspeln zu Kokosmus mixen. Geschmolzenes Kokosöl, Zucker, Matcha (oder Beerenpulver/Benifuuki), Vanille und Salz zum Kokosmus geben, und verrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Der Mix sollte cremig und gießbar sein.
Herstellung der Butter Cups
- Gib einen Teelöffel Matcha-Kokosnussmus in eine mit Backpapier ausgelegte Mini-Muffinform. Darauf kommt 1 Teelöffel Haselnussmus-Füllung in die Mitte des Kokosmus. Bedecke beides nun mit einem weiteren Teelöffel Matcha-Kokosmus (bei Bedarf gern mehr). Wenn Du Lust hast, kannst Du das Ganze mit gehackten gerösteten Mandeln bestreuen.
- Stelle die Pralinen für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie gerade fest sind. Du kannst sie auch in den Kühlschrank stellen, dann dauert das etwas länger.
- Genieß Deinen Snack mit Proteinen und guten Fetten, und bewahre die Pralinen bis zu 10 Tagen im Kühlschrank auf (ich hatte sie auch schon problemlos einen Monat im Kühlschrank).
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