Bitte, ich kann ja Spiegelei zum Frühstück. Oder Eierspeise (Rührei). Der Z. ist ein Süsser. Und weil meine Essens-Monologe selbst zu diesem Mann durchdringen, begehrt er „irgendwas Süßes“ zum Frühstück. „Aber gesund bitte“. Weil ich ein Wunschkonzert bin, kriegt er jetzt glutenfreie Karotten-Mandel-Muffins.

Man nehme Eier, Karotten, Nüsse, pardon Steinfrüchte, ein bisschen Kokosmehl und etwas ayurvedischen Jaggery (oder Rohrohrzucker). What? Was ist das schon wieder? Gleich zu Beginn der erste Stolperstein. Noch bevor du den Ofen angeworfen hast für die glutenfreien Karotten-Mandel-Muffins. Die Aufklärung: Jaggery ist der ayurvedische Zucker, der eine Menge Vorteile hat.

Warum Jaggery in die glutenfreien Karotten-Mandel-Muffins kommt

Hinter Jaggery verbirgt sich verkochter reiner Zuckerrohrsaft (manchmal auch Palmensaft). Bei 200 Grad Celsius verflüssigt, entsteht eine zähe Masse, die in Behälter gegossen und so getrocknet wird. Die Masse, die bei der Jaggery-Herstellung entsteht, enthält neben dem üblichen Zucker (also Saccharose) auch organische Säure, Vitamine, Mineralien und Betain, das die Homocystein-Werte im Blut senken und somit z.B. vor Arteriosklerose schützen soll. Dass Jaggery Nährstoffe, u.a. Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalzium enthält, liegt daran, dass der Zucker nicht raffiniert, also chemisch oder technisch bearbeitet wird.

Die Zutaten: Karotten, Mandeln und Kokosmehl

Die Karotten in den diesem Rezept für glutenfreie Karotten-Mandel-Muffins bringen Energie und Ballaststoffe, sind aber kalorienarm. Erwähnenswert sind Vitamin A und Biotin. Karotten sind ziemlich reich an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird (außer bei einem genetischen Polymorphismus, aber das ist eine ganz andere Geschichte. Die Träger:innen – ich beispielsweise – müssen sich Vitamin A dann aus tierischen Quellen wie Leber holen). Mandelmehl punktet mit Vitamin A, B und E, Eisen, Zink, Fluor. Außerdem mit der zwanzigfachen Menge an Magnesium und der Fünfzigfachen an Kalzium in der Gegenüberstellung mit Weizenmehl. Bleibt noch das Kokosmehl, das Vitamin C, Vitamin B6 und B2 beisteuert. Aber auch Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Mangan und Zink. Und dann sind da noch die Aminosäuren und die mittelkettigen Fettsäuren, die die Aufnahme von Mineralien wie Magnesium und Kalzium fördern. Was kommt sonst noch rein? Bio-Eier von freilaufenden Hühnern und MTC-Öl.

MTC Öl vervollkommnet die glutenfreien Karotten-Mandel-Muffins

Für medium-chain triglycerides. Das bedeutet, dass MCT Öle mittelkettige Fettsäuren enthalten, die aus Ketten von 6 bis 12 Kohlenstoffatomen bestehen und genau das unterscheidet sie von herkömmlichen Ölen. Es findet sich in Kokosfett oder Palmkernöl. Der Vorteil? Mittelkettige Fettsäuren können leichter verdaut werden. Der Körper schließt sie ohne Gallensäuren und fettspaltende Enzyme der Bauchspeicheldrüse auf, sie gelangen auf kürzestem Weg in die Mitochondrien – die Zellkraftwerke. Das Rezept ist übrigens eine Adaption der Karottenkuchen-Muffins aus dem Buch „Böses Gemüse“. Wenn du jetzt auf den Geschmack gekommen bist, dann versuch doch auch die ayurvedischen Müslikekse!

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Glutenfreie Karotten-Mandel-Muffins

Diese glutenfreien Karotten-Mandel-Muffins eignen sich ideal als lektinfreies, histaminarmes Frühstück, wenn du süß beginnen willst.

Vorbereitungszeit12 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit27 Minuten Min.

Gericht: Frühstück

Küche: amerikanisch

Keyword: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 12 Stück

Calories: 155kcal

Zutaten

• 120 g Mandelmehl
• 2 EL Kokosmehl
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Verjus Natron braucht Säure als Triebmittel
• 1/8 TL Salz
• 1,5 TL Ceylon-Zimt gemahlen
• 2 Stück Eier oder 8 Wachteleier
• 5 1/2 EL MTC-Öl wahlweise Avocadoöl oder gutes Olivenöl
• 165 ml Pflanzendrink
• 40 Gramm Rohrohr-Zucker
• 2 große Karotten geraspelt
• 35 Gramm gehackte Mandeln
• 1/4 TL Muskat gemahlen
• Mark einer Vanillestange
• Mandelplättchen als Topping

Anleitungen

• Den Backofen auf 175 Grad vorheizen
• Mandelmehl, Kokosmehl, Natron, Salz, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermischen
• Eier, Öl, Pflanzendrink, Verjus, Zucker und Vanille in einer kleineren Schüssel vermischen
• Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben
• Geraspelte Karotten und gehackte blanchierte Mandeln unterheben
• Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen, die du vorher in ein Muffinblech gegeben hast. Oben drauf jeweils mit Mandelplättchen toppen.
• bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 18-20 Minuten Backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durch sind. Auskühlen lassen und genießen!

Notizen

💡 Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Muskat und Vanille mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Muskat und Vanille nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte besser immer, wie du persönlich reagierst.

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