Glutenfreie Karotten-Mandel-Muffins
Diese glutenfreien Karotten-Mandel-Muffins eignen sich ideal als lektinfreies, histaminarmes Frühstück, wenn du süß beginnen willst.
Servings: 12 Stück
Calories: 155kcal
Zutaten
- 120 g Mandelmehl
- 2 EL Kokosmehl
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Verjus Natron braucht Säure als Triebmittel
- 1/8 TL Salz
- 1,5 TL Ceylon-Zimt gemahlen
- 2 Stück Eier oder 8 Wachteleier
- 5 1/2 EL MTC-Öl wahlweise Avocadoöl oder gutes Olivenöl
- 165 ml Pflanzendrink
- 40 Gramm Rohrohr-Zucker
- 2 große Karotten geraspelt
- 35 Gramm gehackte Mandeln
- 1/4 TL Muskat gemahlen
- Mark einer Vanillestange
- Mandelplättchen als Topping
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad vorheizen
- Mandelmehl, Kokosmehl, Natron, Salz, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermischen
- Eier, Öl, Pflanzendrink, Verjus, Zucker und Vanille in einer kleineren Schüssel vermischen
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben
- Geraspelte Karotten und gehackte blanchierte Mandeln unterheben
- Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen, die du vorher in ein Muffinblech gegeben hast. Oben drauf jeweils mit Mandelplättchen toppen.
- bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 18-20 Minuten Backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durch sind. Auskühlen lassen und genießen!
Notizen
💡 Hinweis: Die Schweizer SIGHI-Liste bewertet Muskat und Vanille mit 1, also „in Maßen verträglich“. Alle Rezepte auf dieser Seite basieren auf Zutaten, die von SIGHI mit 0 oder 1 eingestuft wurden. Sind Muskat und Vanille nun problematische Histaminliberatoren? Diese Zusammenhänge sind wissenschaftlich bislang nicht ausreichend belegt (Quelle: Kyra Kauffmann, Der Histaminirrtum: das Praxisbuch 2025). Bitte beobachte besser immer, wie du persönlich reagierst.