Solltest du jemals das Glück haben, an wirklich frischen Fisch zu kommen (abhängig davon, wie stark Du auf Histamin reagierst), dann greif zu einer Goldbrasse. Denn an diese gegrillte Goldbrasse mit Petersiliendip und Rote Beete-Mango-Salat kommt so schnell nichts ran. Sommer pur auf der Zunge!
Ich habe jetzt eine Freundin beim Billa Plus ums Eck (unbezahlte Werbung), deren Mann es auch mit dem Histamin hat. Sie steckt mir jetzt, wann und um welche Uhrzeit, der frische Biofisch genau eintrifft. Solche Freundschaften sind unbezahlbar, wenn du auf Histamin reagierst. Und ja, ich weiß, dass Fisch sehr schnell Histamin entwickelt. Deshalb heißt es, sich besondere Dealer:innen suchen, die die Einhaltung der Kühlkette garantieren kann. Oder aber schockgefrorenen Fisch zu kaufen. Ich hatte tatsächlich mit dem Fisch meiner neuen Busenfreundin noch nie ein Problem. Und als es letztens endlich einmal die lang erwartete Bio-Goldbrasse gab, schlug ich ohne mit der Wimper zu zucken zu, rief den Z. an, orderte, in der Sekunde den Grill anzuwerfen, und lief sehr glücklich heim. Was soll ich sagen? Es war ein Festmahl.
Gegrillte Goldbrasse: Nährstoffe & Vorteile
Die Goldbrasse, auch Dorade genannt, muss man einfach lieben. Mit etwa 7 Prozent Fett gehört sie zu den mittelfetten Fischen, liefert einen Haufen gesunde Omega-3-Fettsäuren, versorgt Dich mit gut verfügbarem Eiweiß und dem wichtigen Spurenelement Jod (ja, auch Hashimoto Erkrankte brauchen Jod. Das sanfte Rejodierungsprotokoll von Kyra Kaufmann findest Du hier). Die Goldbrasse kann aber noch mehr. Sie enthält ordentlich Folsäure, Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Kalium sowie Vitamin B9 und B12. Ihr weißes, zartes und mageres Fleisch schmeckt angenehm nach Meer, aber niemals „fischig“. Hach. Alles in allem nur gute Eigenschaften.
Die Petersilie: eines der nährstoffreichsten Lebensmittel
Wir tischen die Goldbrasse mit einem Petersiliendip auf. Ganz einfach, weil er lecker ist. Und: weil ich seit einiger Zeit weiß, dass Petersilie ganz oben bei Sarah Ballentynes (you know, die AIP-Erfinderin) „most nutrient-dense foods“ auf unserem Planeten gehört. Die Frau philosophiert hier seitenweise darüber bitte.
Zum Drüberstreuen gibt es einen Rote Beete-Mango-Salat dazu. Erstere punkten mit Betain, einem sekundären Pflanzenstoff, der den Homocysteinspiegel senken kann, und auf diese Weise vor Herz- und Gefäßkrankheiten schützt, zweitere mit Vitamin C und A. Und nein, nichts davon ist Pflicht. Außer das Fischlein, und der Griller.
Die Zubereitung des Fisches – ohne Hightech-Grill
Jetzt mal Butter bei die Fische: Ganz, ganz sicher nicht. Das Zeug ist aus meiner Sicht einfach ein teures Spielzeug für erwachsene Kerle. Wir besitzen einen 24,90 Euro No-Name Griller, und der tut es. Tatsächlich schmeckte die letzte Goldbrasse quasi wie vom Holzkohlengrill (und sah auch so aus, wie Du siehst!). Wie sieht unser Grill und alle anderen Teile dieses Rezepts so aus? So:
Zeit, loszulegen, mit diesem schnellen Sommerrezept, das nach Meer und Urlaub schmeckt.
Gegrillte Goldbrasse mit Petersiliendip
Kochutensilien
- Elektrogriller
Zutaten
Für den Fisch
- 2 Stück Bio-Goldbrassen
- 2 Stück Jungzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pippalipfeffer (Mastzell-Stabilisator), Olivenöl
Für den Petersiliendip
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 2 Stangen Jungzwiebel
- einige Korianderblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Kokosjoghurt, Ziegen- oder Schafjoghurt
- 1 EL Honig
- Salz, Pippalipfeffer
Rote Beete-Mango-Salat
- 300 Gramm vorgegarte Rote Beete
- 1 Glas Mangostücke (350 Gramm)
- 1 EL fruchtiger Verjus
- Honig nach Belieben, Salz, Pippalipfeffer,
- optional Ziegen- oder Schafkäse (Feta)
- Kräuter nach Wahl
Anleitungen
Die Goldbrasse
- Den Griller auf mittlere Hitze vorheizen.
- Die entschuppten Goldbrassen kalt abspülen, abtupfen, optional auf beiden Seiten im Abstand von 2 cm dreimal ca. 1 cm tief schräg einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern. Jungzwiebel klein schneiden, mit einer gepressten Knoblauchzehe und etwas Olivenöl vermischen, und die Bäuche füllen.
- Den heißen Grillrost mit Öl einreiben. Fische drauf legen und 12-15 Minuten grillen, dabei einmal vorsichtig wenden.
Petersiliendip
- Die Petersilien- und Korianderblätter mit den Jungzwiebeln, und dem Knoblauch, Jogurt und Honig auf niedriger Stufe mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Rote Beete-Mango-Salat
- Rote Beete nach Wahl schneiden (Würfel oder Spalten)
- Mit Mangostücken, etwas von dem Einlegesaft, einigen Kräuterblättern 2 EL Olivenöl, und Verjus mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und mit Kräutern anrichten.
Notizen
- Histaminverträglichkeit: Nur frischer Fisch ist bei Histaminintoleranz gut verträglich. Achte auf eine durchgehende Kühlkette oder verwende schockgefrosteten Fisch.
- Nährstoffreich: Goldbrasse liefert hochwertiges Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Eisen.
- Petersilie: Reich an Vitamin C und antioxidativen Verbindungen, unterstützt die Petersilie die antientzündliche Ernährung.
