Glutenfreier Apfelkuchen aus Hirsemehl

Wenn der Z. krank ist, ist es so, wie bei allen Männern. Es gibt nur eine Medizin. Und das ist ein noch lauwarmer glutenfreier Apfelkuchen aus Hirsemehl, am besten getoppt mit einer Kugel Vanilleeis.

Der Z. hat seit vier Tagen den Männerschnupfen. Und braucht Trost. Eis kommt da gut. Schließlich wissen wir ja noch von den unsäglichen Mandel-Ops unserer Kindheit, dass Eis ein Allheilmittel ist, wenn im Hals was nicht stimmt. Zusammen mit Kuchen entfaltet es sein Heilsversprechen doppelt. Ironie Ende. Glücklicherweise hat der Z. keinerlei Vorbehalte gegen glutenfreie Mehle. Von daher weiß ich: Nur ein glutenfreier Apfelkuchen aus Hirsemehl kann dem leidenden Mann helfen. Also vorrangig. So kann ich ihn auch essen. In guter Begleitung Süßem frönen, besseres hat das „Kranksein“ nicht zu bieten.

Warum kein glutenfreier Apfelkuchen aus Hirsemehl ohne Gewürze auskommt

Inspiriert wurde ich zu diesem Rezept übrigens von Snixykitchen. Ich habe das Rezept adaptiert und Gewürze wie Zimt und Kardamaom dazu verwendet. Apfel und 1000 und eine Nacht, das passt einfach so wunderbar zusammen. Außerdem haben wir dunklen und nebligen Herbst, da darf’s ein bisserl mehr für’s Gemüt sein. Gerade Zimt ist dabei sehr hilfreich, wie längst auch die Wissenschaft weiß. Denn er wirkt stimmungsaufhellend, anregend und gleichzeitig besänftigend und beruhigend.

Die gesundheitlichen Wirkungen von Ceylon-Zimt

Dieser glutenfreie Apfelkuchen wird erst durch Ceylon-Zimt zum Burner. Ja, er ist ein bisschen teurer als der einfache, chinesische Cassia-Zimt, aber dafür weitgehend frei vom Giftstoff Cumarin. Außerdem enthält er mehr von den wertvollen Wirk- und Aromastoffen. Zimt ist nämlich reich an Polyphenolen; zu seinen wichtigsten bioaktiven Bestandteilen gehört Zimtaldehyd. Besonders gut untersucht sind mögliche Effekte auf den Glukosestoffwechsel und die Insulinsensitivität. Eine aktuelle Zimt-Metaanalyse von 24 randomisierten kontrollierten Studien fand unter Zimtsupplementierung Verbesserungen bei Nüchternblutzucker, HOMA-IR und HbA1c, wobei die Studien unterschiedliche Dosierungen und Zubereitungen verwendeten.

Die gesundheitlichen Wirkungen von Kardamom

Kardamom seinerseits soll den Magen beruhigen, die Verdauung fördern, Blähungen vertreiben und Erkältungsbeschwerden lindern. Doch was lässt sich wirklich nachweisen? Kardamom enthält ätherische Öle wie 1,8-Cineol und α-Terpineol und wird traditionell vor allem für die Verdauung eingesetzt. Untersucht werden außerdem mögliche antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften sowie Effekte auf den Blutdruck. Eine Metaanalyse randomisierter klinischer Studien fand unter Kardamom unter anderem Veränderungen bei Entzündungsmarkern und eine leichte Senkung des Blutdrucks, weist aber auch auf die noch begrenzte Zahl klinischer Studien hin.

Guakernmehl: Warum Steven Gundry es in lektinfreie Ernährung inkludiert

Und bevor die Frage aufkommt: Ja, Guakernmehl geht bei lektinfreier Ernährung. Es wird zwar aus den Samen der Guarbohne gewonnen und als Bindemittel und Verdickungsmittel eingesetzt. Anti Lektin-Papst Steven Gundry sagt allerdings, Guakern sei vielmehr eine gute Quelle für präbiotische Ballaststoffe und könne damit die nützlichen Darmbakterien unterstützen. Er empfiehlt die Verwendung dennoch in Maßen. Was das Powergetreide Hirse so kann solltest du nachlesen. Lektinfrei ist Hirse als einziges Getreide ohnehin.

Fazit: „Der beste Kuchen, den du je gemacht hast!“

Somit haben wir alles, was der leidende Mann zur DGesundung braucht. Und wie hat er darauf reagiert? Natürlich wie immer mit folgendem Satz: „Ich glaube das ist der beste Kuchen, den du je gemacht hast.“ Das ist eine harte Vorgabe für den nächsten – auch wie immer! Gesund war er dann übrigens erst zehn Tage später. Denn wir wissen: Ein Männerschnupfen dauert nun mal 14 Tage. Daran ändert auch der beste Apfelkuchen nichts. Auch nicht wenn er glutenfrei und aus Hirsemehl ist. Was gibt es noch zu sagen? Dass du die Äpfel in diesem Apfelkuchen mit jedem saisonal gerade verfügbaren Obst ersetzen kannst. Als da wären: Zwetschgen, Marillen, Heidelbeeren und Co.

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Glutenfreier Apfelkuchen aus Hirsemehl und Maniokmehl

Dieser glutenfreie Apfelkuchen heilt Männerschnupfen, und dank Zimt und Kardamom ihre Verstimmungen gleich dazu.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Kuchen

Küche: Österreich

Suchbegriff: glutenfrei, histaminarm, lektinfrei

Servings: 8 Stück

Calories: 300kcal

Zutaten

• 3-4 Stück kleine, säuerliche Äpfel
• 1/2 Cup Hirsemehl ca. 80 g
• 1/4 Cup Sorghum-Mehl ca. 65 g
• 1/4 Cup Maniokmehl ca. 65 g
• 2,5 EL geriebene Mandeln
• 1/2 TL Guakernmehl
• 1 1/2 TL Backpulver ohne Zusätze
• 1/4 Tl Natron
• 7 EL flüssiges Ghee
• 1/2 Cup Jaggery oder Rohrohrzucker ca. 110 g
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• 1 EL Verjus bei Verträglichkeit Zitrone
• 2 große Eier oder 10 Wachteleier
• 1/4 Cup Pflanzendrink bei Verträglichkeit A2-Milch
• 1 EL Marillenmarmelade (histaminarm) und Puderzucker Optional!

Anleitungen

• Heize den Backofen auf 175 Grad vor.
• Fette eine 22 cm Springform mit Ghee ein und besprenkle sie mit Mandelmehl.
• Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in feine Scheiben
• In einem mittelgroßen Gefäß vermische das Hirsemehl, das Sorghum-Mehl, das Maniokmehl, die Mandeln, das Guakernmehl, Zimt, Kardamom, das Backpulver und das Natron. Stell es beiseite.
• Mixe das flüssige Ghee, Vanille, Zimt, Kardamom, Zucker, und Salz bis es cremig ist. Gib dann den Verjus dazu. Mixe auf langsamer Stufe kurz Ei für Ei ein.
• Gib dann die Hälfe des Mehlmixes dazu und mixe, dann den Pflanzendrink, und schließlich den 2. Teil des Mehlmixes. Verschmische alles kurz.
• Gib den Teig in die Form und platziere deine Äpfel darauf
• Backe den Kuchen 45 Minuten bei Ober- und Unterhitze. Kontrolliere mit einem Zahnstocher, ob er durch ist.
• Optional: Erwärme die Marillenmarmelade, gib etwas Wasser dazu. Mit einem Pinsel beträufle den Kuchen damit. Lass ihn abkühlen und bestreue ihn mit Puderzucker.

Notizen

Du kannst auch anderes histaminarmes Obst verwenden, zb. Zwetschgen.