35 Grad. Die richtige Zeit und Temperatur, um noch ein Eis-Rezept draufzulegen. Diesmal das für ein veganes, histaminarmes Mandeleis. Für all diejenigen Eistiger:innen, die genug Pistazieneis verdrückt haben, und bereit für eine geniale Alternative sind.
Nehmen wir mal an, es gelüstet dich nach Eis. Wie cool wäre es dann, damit auch gleich einen ordentlichen Haufen Vitamin E (Tocopherol) zu dir zu nehmen, der freie Radikale bindet, die ansonsten die Zellwände angreifen würden? Dazu B-Vitamine, allem voran B7 und B1, also Biotin und Thiamin, Eisen, Magnesium und Phosphor, ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, und Lecithin. Geht nicht? Geht doch. Weil Mandeln das alles mitbringen, und du sie in Kürze in ihrer genialsten Form als histaminarmes Mandeleis genießen kannst.
Fünf Zutaten und eine Maschine für ein histaminarmes Mandeleis
Und damit sind wir jetzt nach den guten Nachrichten des Vorspanns, bei den noch besseren. Dieses vegane Mandeleis besteht nur aus fünf Zutaten: Wasser oder Milch/Pflanzendrink, Ahornsirup, Mandelmus, Vanille und Salz. Dazu brauchst du noch eine Eismaschine mit einem Behälter zum Vorkühlen oder eine mit Generator (was ich bevorzuge). Ich liebe meine kleine aber feine Springlane Eni. Da es die aktuell nicht mehr gibt, wäre die nächste Option die Springlane Elli. Aber das ist nur eine persönliche Vorliebe. Denn wenn wir von vorkühlen sprechen, dann meine ich vorkühlen, dh. das Ding gehört 24 Stunden vor der Eiszubereitung in den Gefrierschrank. Das braucht viel Vordenken? Yep. Das muss man mögen. Ich tue es nicht. Die tatsächliche Zubereitung braucht dafür nur 35-40 Minuten, die Vorbereitung etwa fünf Minuten. Geht? Na eben.
Mögliche Milchvarianten statt Wasser
Das geht. Mit einer A2-Milch (Ziegenmilch oder Schafmilch) fällt dein Eis dann unter vegetarisch.Die Probe auf’s Exempel habe ich mit Kokosmilch, Ziegenmilch und einigen Pflanzendrinks gemacht. Richtig genial wird das ganze mit einer selbst gemachten Mandelmilch!
Und noch eine kleine Anmerkung am Rande. Lektinfrei ist dieses Mandeleis ohne Milch und Ei nur, wenn du Mandelmus aus blanchierten Mandeln verwendest. Remember: Die Lektine stecken in den Schalen. Können wir jetzt loslegen? Können wir!
Histaminarmes, veganes Mandeleis
Zutaten
- 1 1/2 Cups Wasser (Pflanzendrink oder A2-Milch in der vegetarischen Version)
- 3/4 Cup Mandelmus (aus blanchierte Mandeln)
- 1/3 Cup Ahornsirup
- etwas Salz
- etwas Vanille
Anleitungen
- Kühle den Behälter deiner Eismaschine 24h vor dem Start ein (Optional bei einer Maschine ohne Kompressor).
- Mixe Wasser, das Mandelmus, den Ahornsirup, das Salz und die Vanille im Standmixer.
- Gib die Mixtur in den Eismaschinenbehälter und lasse sie ca. 35 Minuten rühren.
Notizen
Frequently Asked Questions (FAQs)
Weil dieses rein natürliche Rezept komplett ohne Ei, Sahne oder künstliche Emulgatoren auskommt, friert es in der Tiefkühltruhe sehr fest durch. Zudem ist kein herkömmlicher Haushaltszucker im Rezept, der den Gefrierpunkt senkt. Hole das fertige Eis daher einfach etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Portionieren aus dem Gefrierschrank und lass es bei Zimmertemperatur leicht antauen.
Für dieses Rezept eignet sich ein heller Ahornsirup der Klasse A deutlich besser als die dunklere Klasse C. Der hellere Sirup hat einen milderen Geschmack, der das feine Mandelaroma nicht übertönt.
Die Prise Salz im Mandeleis dient nicht nur als klassischer Geschmacksträger, sondern erfüllt auch eine sensorische Funktion. Sie maskiert die ganz dezenten Bitternoten, die selbst blanchierte Mandeln von Natur aus mitbringen. Gleichzeitig hebt das Salz die feine Süße des Ahornsirups hervor und sorgt so für ein insgesamt runderes Geschmackserlebnis.
Möchtest du Fruchteis erzeugen, kannst du die flüssige Basismischung mit verträglichen Tiefkühl-Früchten im Standmixer pürieren. Bei einer Histaminose (Histaminintoleranz) oder einem MCAS eignen sich frisch eingefrorene Heidelbeeren oder Brombeeren. Auch mit Fruchtpulver, das man einrühren kann, habe ich schon coole Kreationen erzeugt.
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